Zhrnutie: Smažené zemiaky podávané s pikantnou paradajkovou omáčkou brava a jemnou aioli. Klasické španielske tapas, ktoré nájdete v každom bare. Celkový čas 50 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Prílohy k jedlám, Španielska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Patatas Bravas
- Kategória: Prílohy k jedlám, Španielska kuchyňa
- Kuchyňa: Španielska
- Hlavná surovina: Zemiaky (1 kg), paradajky (400 g), chilli
- Sprievodca: 12 najslávnejších španielskych jedál: tradičné recepty španielskej kuchyne
- Celkový čas: 50 minút (15 min príprava + 35 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 200 g)
- Kľúčová technika: Smaženie zemiakov, príprava omáčky brava
- Typy prípravy: Smaženie, restovanie
- Dietné info & Alergény: Bez lepku, bez laktózy, vegánske, vegetariánske (bez aioli)
- Vhodné pre: Tapas, predkrm, párty, večera, desiata
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 320 kcal, Bielkoviny: 5 g, Tuky: 18 g, Sacharidy: 35 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke (zemiaky)
- Párovanie: Suché biele víno (Albariño), svetlé pivo, nealkoholicky: jablkový mušt
- V skratke: Smažené zemiaky s pikantnou paradajkovou omáčkou brava a jemnou aioli.
- Posledná aktualizácia: 25. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Patatas bravas sú dôkaz, že aj zemiaky môžu byť hviezdou večera. Stačí správna omáčka.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 minút |
| Doba varenia: | 35 minút |
| Teplota: | 180 °C (smaženie zemiakov) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Patatas bravas sú smažené zemiaky nakrájané na kocky, podávané s pikantnou paradajkovou omáčkou brava a jemnou aioli. Zemiaky sa smažia dozlatova, omáčka sa pripravuje z paradajok, cibule, cesnaku a chilli. Sú to jedny z najobľúbenejších španielskych tapas, ktoré nájdete v každom bare.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 200 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Zemiaky | 1000 g | Voskové, stredná veľkosť |
| Paradajky zrelé (alebo lúpané z konzervy) | 400 g | Vyzreté, olúpané |
| Cibuľa | 1 ks | Stredná, žltá |
| Cesnak | 4 strúčiky | Čerstvý, olúpaný |
| Chilli paprička | 1 ks | Sušená, bez semienok |
| Sladká mletá paprika | 1 lyžička | Španielska pimentón dulce |
| Olivový olej extra panenský | 400 ml | Na smaženie zemiakov |
| Hladká múka | 1 lyžica | Na zahustenie omáčky |
| Vínny ocot | 1 lyžica | Biely vínny |
| Morská soľ | 2 lyžičky | Jemná |
| Čerstvo mleté čierne korenie | 0,5 lyžičky | Čerstvo mleté |
| Petržlenová vňať čerstvá | 2 lyžice | Nasekaná, na ozdobu |
Prečo si tento recept zamilujete
- Chrumkavé zemiaky: Dvakrát smažené zemiaky sú zlaté a chrumkavé.
- Dve omáčky: Pikantná brava a jemná aioli – kontrast chutí.
- Univerzálne tapas: Hodí sa k vínu, pivu aj ako predkrm.
Prečo to funguje: Dvojité smaženie zemiakov pri rôznych teplotách zaisťuje chrumkavú kôrku a mäkký vnútrajšok. Prvé smaženie pri nižšej teplote (140 °C) zemiaky uvarí, druhé pri vyššej teplote (180 °C) vytvorí chrumkavú kôrku. Omáčka brava kombinuje sladkosť paradajok, ostrosť chilli a kyslosť octu – to vytvára komplexnú chuť, ktorá sa dopĺňa s jemnou aioli.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 35 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Tapas / Príloha | Pôvod: Španielsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava zemiakov – 10 min
Spotrebiče: Doska, nôž
1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky 2,5 cm. Vložte ich do studenej vody, aby nezhnedli. Potom ich osušte papierovou utierkou – suché zemiaky sa lepšie smažia. Cibuľu nakrájajte najemno, cesnak pretlačte. Chilli papričku nakrájajte nadrobno (odstráňte semienka, ak nechcete príliš ostrú omáčku).
VKB: Zemiaky sú nakrájané na rovnako veľké kocky, suché. Cibuľa a cesnak sú pripravené.
Fáza 2: Prvé smaženie zemiakov – 10 min
Spotrebiče: Hlboká panvica alebo fritovací hrniec, teplomer
2. V hlbokej panvici rozohrejte olivový olej na 140 °C. Vložte zemiaky a smažte 8–10 minút, kým nie sú mäkké, ale ešte nezhnedli. Zemiaky by mali byť varené, ale nie chrumkavé. Vyberte ich dierovanou lyžicou a nechajte odkvapkať na papierovej utierke. Olej nechajte v panvici.
VKB: Zemiaky sú mäkké, dajú sa ľahko prepichnúť vidličkou, ale nie sú zhnednuté. Olej sa vrátil na pôvodnú hladinu.
Fáza 3: Príprava omáčky brava – 15 min
Spotrebiče: Stredná panvica, sporák
3. V strednej panvici rozohrejte 2 lyžice olivového oleja na strednom plameni. Pridajte cibuľu a restujte 3 minúty, kým nezesklovatie. Pridajte cesnak a chilli a restujte 30 sekúnd. Vmiešajte mletú papriku a restujte 10 sekúnd (pozor, aby sa nespálila – zhoršila by). Pridajte paradajky, ocot, soľ a korenie. Varte 10 minút na miernom plameni, kým omáčka nezhustne. Ak je omáčka príliš riedka, vmiešajte lyžicu múky. Omáčku rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.
VKB: Omáčka je hustá, hladká, tmavočervená. Chuť je vyvážená – sladké paradajky, jemná ostrosť chilli, kyslosť octu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mletú papriku restujte len 10 sekúnd. Ak ju necháte na ohni dlhšie, zhoršie a omáčka bude horká. Pridajte ju tesne pred paradajkami.
Fáza 4: Druhé smaženie zemiakov – 5 min
Spotrebiče: Hlboká panvica alebo fritovací hrniec, teplomer
4. Olej v hlbokej panvici rozohrejte na 180 °C. Vložte predvarené zemiaky a smažte 3–4 minúty, kým nie sú zlaté a chrumkavé. Vyberte ich dierovanou lyžicou a nechajte odkvapkať na papierovej utierke. Osolte ich morskou soľou.
VKB: Zemiaky sú zlaté, chrumkavé. Pri zatrasení sitom vydávajú chrumkavý zvuk. Nie sú mastné.
Fáza 5: Servírovanie – 3 min
Spotrebiče: Žiadne
5. Zemiaky rozdeľte na taniere alebo do misiek. Prelejte ich omáčkou brava alebo ju podávajte zvlášť v miske. Vedľa podávajte aioli. Ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte ihneď, kým sú zemiaky chrumkavé.
VKB: Zemiaky sú chrumkavé, omáčka je horúca a hustá. Vôňa je pikantná, paradajková.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hlboká panvica | 24–26 cm | Fritovací hrniec | Plytká panvica – olej pretečie |
| Teplomer na olej | Do 200 °C | Bez teplomera – skúška kúskom chleba | Bez teplomera – zlá teplota oleja |
| Dierovaná lyžica | Kovová | Sito | Žiadne |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (200 g). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 160 kcal | 320 kcal | 1920 kcal |
| Tuky | 9 g | 18 g | 108 g |
| z toho nasýtené | 1,3 g | 2,6 g | 15,6 g |
| Sacharidy | 17,5 g | 35 g | 210 g |
| z toho cukry | 2,5 g | 5 g | 30 g |
| Bielkoviny | 2,5 g | 5 g | 30 g |
| Soľ | 0,7 g | 1,4 g | 8,4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Dvojité smaženie je kľúč ku chrumkavým zemiakom. Prvé pri 140 °C, druhé pri 180 °C.
- Tip 2: Zemiaky pred smažením dôkladne osušte – vlhké zemiaky sa budú v oleji rozstrekovať.
- Tip 3: Omáčku brava môžete pripraviť deň vopred. Chute sa prepoja a bude ešte lepšia.
- Tip 4: Podávajte s aioli pre kontrast jemnej a pikantnej chuti.
Vedecké pozadie
Dvojité smaženie zemiakov je založené na dvoch teplotných fázach. Pri prvej fáze (140 °C) sa zemiaky uvaria – škrob gelatinizuje a zemiaky zmenknú. Pri druhej fáze (180 °C) sa voda z povrchu rýchlo odparí a vytvorí sa chrumkavá kôrka vďaka Maillardovej reakcii a karamelizácii. Omáčka brava kombinuje sladkosť paradajok, ostrosť chilli (kapsaicín) a kyslosť octu – to vytvára komplexnú chuť, ktorá sa dopĺňa s jemnou aioli.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Zemiaky naukladajte do veže, prelejte omáčkou brava a doplňte aioli.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavé zemiaky + hladká omáčka + krémová aioli.
- Teplotný kontrast: Horúce zemiaky + studená aioli.
- Aromatické doplnky: Nasekaná petržlenová vňať, kvapka olivového oleja, štipka morskej soli.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlaté chrumkavé zemiaky, červená omáčka, biela aioli.
- Vôňa: Restované zemiaky, paradajky, chilli, cesnak.
- Chuť: Sladké paradajky, jemná ostrosť chilli, kyslosť octu, krémová aioli.
- Textúra: Chrumkavé zemiaky, hladká omáčka, krémová aioli.
Párovanie
- PIVO: Španielsky svetlý ležiak (Estrella Damm, Mahou).
- VÍNO: Suché biele víno Albariño alebo Verdejo.
- NEALKO: Jablkový mušt, perlivá voda s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- Pečené patatas bravas: Namiesto smaženia pečte zemiaky v rúre na 200 °C 30 minút. Zdravšia varianta.
- S aioli: Podávajte s domácou aioli pre kontrast jemnej a pikantnej chuti.
- Ostrejšia verzia: Pridajte viac chilli alebo kvapku tabasca do omáčky brava.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepek (múka) • Lepek: Obsahuje • Nevhodné pre: Osoby s celiakiou (ak nepoužijete bezlepkovú múku)
Vhodné pre
Tapas, predkrm, párty, večera, desiata, letné grilovanie.
Katalóg náhrad
- Voskové zemiaky: Univerzálne zemiaky, hľuzy s nižším obsahom škrobu.
- Paradajky: Kvalitné lúpané paradajky z konzervy (mimo sezóny).
- Chilli paprička: Chilli vločky, kajenské korenie, tabasco.
- Hladká múka: Bezlepková múka, kukuričný škrob.
FAQ
Môžem zemiaky piecť namiesto smažiť?
Áno, pečte ich v rúre na 200 °C 30 minút s olivovým olejom. Budú zdravšie, ale menej chrumkavé.
Ako urobím omáčku brava ostrejšiu?
Pridajte viac chilli papričiek alebo kvapku tabasca. Môžete tiež použiť údenú papriku (pimentón picante) namiesto sladkej.
Čo je aioli a kde ho zoženiem?
Aioli je studená omáčka z cesnaku, olivového oleja a vajec. Môžete si ju vyrobiť doma alebo kúpiť v supermarkete.
Môžem patatas bravas zmraziť?
Zemiaky pred druhým smažením môžete zmraziť. Po rozmrazení ich usmažte pri 180 °C. Omáčku môžete zmraziť zvlášť.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Recept vystačí. • 10+ osôb: Zdvojnásobte množstvo, ale smažte zemiaky po častiach – preplnená panvica zníži teplotu oleja a zemiaky budú mastné.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 1 mesiac (zemiaky pred druhým smažením) • Ohrev: Zemiaky ohrievajte v rúre na 200 °C 5 minút, aby znovu zchrumkavili. Omáčku ohrievajte na panvici.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 27. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Málo rozohriaty olej – zemiaky budú mastné a nie chrumkavé. Použite teplomer.
- Vlhké zemiaky – olej sa rozstrekuje a zemiaky sa nesmažia rovnomerne. Vždy ich osušte.
- Spálená paprika – mletá paprika zhoršie, ak ju restujete príliš dlho. Pridajte ju tesne pred paradajkami.
- Príliš mnoho octu – prebije chuť paradajok. Pridávajte postupne a ochutnávajte.