Zhrnutie: Krevety krátko opražené na olivovom oleji s cesnakom a chilli. Jedno z najrýchlejších tapas – hotové za 10 minút. Celkový čas 15 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Ryby a dary mora, Španielska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Gambas al Ajillo
- Kategória: Ryby a dary mora, Španielska kuchyňa
- Kuchyňa: Španielska
- Hlavná surovina: Krevety (900 g), cesnak (6 strúčikov), chilli
- Sprievodca: 12 najslávnejších španielskych jedál: tradičné recepty španielskej kuchyne
- Celkový čas: 15 minút (10 min príprava + 5 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 150 g)
- Kľúčová technika: Rýchle restovanie kreviet
- Typy prípravy: Restovanie
- Dietné info & Alergény: Bez lepku, bez laktózy, bez vajec
- Vhodné pre: Tapas, predkrm, párty, romantická večera
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 210 kcal, Bielkoviny: 22 g, Tuky: 13 g, Sacharidy: 2 g
- Skladovanie: 1 deň v chladničke, neodporúča sa mraziť
- Párovanie: Suché biele víno (Albariño), svetlé pivo, nealkoholicky: perlivá voda s citrónom
- V skratke: Krevety krátko opražené na olivovom oleji s cesnakom a chilli.
- Posledná aktualizácia: 25. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Gambas al ajillo je dôkaz, že najlepšie jedlá vznikajú z najjednoduchších vecí – oleja, cesnaku a kreviet.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 10 minút |
| Doba varenia: | 5 minút |
| Teplota: | Stredný plameň |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Gambas al Ajillo sú krevety krátko opražené na olivovom oleji s cesnakom a chilli. Je to jedno z najrýchlejších a najjednoduchších tapas, ktoré sa pripravuje za pár minút. Krevety sa restujú na rozohriatom oleji, kým nezozlatnú, a podávajú sa priamo v keramickej miske, v ktorej sa varili.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 150 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Krevety (čerstvé alebo mrazené) | 900 g | Stredná veľkosť, olúpané, bez čreva |
| Cesnak | 6 strúčikov | Čerstvý, olúpaný, nakrájaný na plátky |
| Chilli paprička | 2 ks | Sušená, nakrájaná na kolieska |
| Olivový olej extra panenský | 150 ml | Kvalitný, španielsky |
| Morská soľ | 1 lyžička | Jemná |
| Čerstvo mleté čierne korenie | 0,5 lyžičky | Čerstvo mleté |
| Petržlenová vňať čerstvá | 3 lyžice | Nasekaná, na ozdobu |
| Citrón | 1 ks | Na podávanie |
Prečo si tento recept zamilujete
- Hotové za 15 minút: Ideálne pre rýchlu večeru alebo pohostenie hostí.
- Len pár surovín: Krevety, cesnak, chilli a olivový olej.
- Chlieb na namáčanie: Olej ochutený cesnakom a chilli je tekuté zlato.
Prečo to funguje: Cesnak sa pri restovaní na olivovom oleji uvoľňuje alicín, ktorý dáva charakteristickú chuť a vôňu. Chilli pridáva kapsaicín, ktorý stimuluje chuťové poháriky. Krevety sa restujú krátko pri vysokej teplote – bielkoviny sa rýchlo zrážajú a krevety zostanú šťavnaté. Olivový olej absorbuje všetky chute a stáva sa lahodnou omáčkou na namáčanie chleba.
Prehľad receptu
Príprava: 10 min | Varenie: 5 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Tapas / Predkrm | Pôvod: Španielsko (Andalúzia)
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín – 8 min
Spotrebiče: Doska, nôž
1. Krevety olúpte (ponechajte chvostíky, ak chcete), odstráňte črevo a osušte papierovou utierkou. Cesnak ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Chilli papričky nakrájajte na kolieska. Petržlenovú vňať nasekajte nadrobno. Všetko pripravte vopred – restovanie je rýchle, nebudete mať čas na prípravu počas varenia.
VKB: Krevety sú olúpané, suché. Cesnak je nakrájaný na tenké plátky. Chilli je nakrájané. Petržlenová vňať nasekaná.
Fáza 2: Restovanie cesnaku a chilli – 1 min
Spotrebiče: Veľká panvica alebo keramická miska, sporák
2. Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom plameni (nie príliš horúci, aby sa cesnak nespálil). Pridajte nakrájaný cesnak a chilli. Restujte 30–45 sekúnd, kým cesnak nezačne voňať a ľahko nezozlatne. Pozor – cesnak sa ľahko spáli a zhoršie.
VKB: Cesnak je zlatistý, nie hnedý. Vôňa je intenzívna, cesnaková. Olej je prevonaný.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesnak sa nesmie spáliť. Ak zhnedne, zhoršie a celé jedlo bude horké. Restujte len 30–45 sekúnd pri strednom plameni.
Fáza 3: Restovanie kreviet – 3 min
Spotrebiče: Veľká panvica, sporák
3. Zvýšte plameň na stredne vysoký. Pridajte krevety do panvice. Restujte 1,5–2 minúty z každej strany, kým nezozlatnú a nezkrútia sa do tvaru písmena C. Neprevarte ich – budú tuhé. Osolte a opeprte.
VKB: Krevety sú ružové, zkrútené do tvaru C, pevné na dotyk. Nie sú priesvitné. Vôňa je intenzívna, morská s cesnakom.
Než prejdeš na ďalší krok:
Krevety restujte krátko – 1,5–2 minúty z každej strany. Dlhšie restovanie ich urobí tuhé a suché.
Fáza 4: Dokončenie a servírovanie – 2 min
Spotrebiče: Žiadne
4. Panvicu odstavte z plameňa. Krevety posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte priamo v panvici alebo v keramickej miske, v ktorej sa varili. K jedlu podávajte čerstvý chlieb na namáčanie do oleja a citrónové kliny.
VKB: Krevety sú teplé, pokryté cesnakovým olejom. Petržlenová vňať je jasne zelená. Vôňa je intenzívna, lákavá.
Fáza 5: Podávanie – 1 min
Spotrebiče: Žiadne
5. Podávajte ihneď, kým sú krevety teplé. Každý si berie krevety vidličkou a namáča chlieb do oleja. K jedlu podávajte suché biele víno Albariño alebo svetlé pivo.
VKB: Krevety sú teplé, šťavnaté. Olej je plný chuti, chlieb sa do neho namáča. Vôňa je intenzívna.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľká panvica | 28–30 cm | Keramická miska na priame podávanie | Malá panvica – krevety sa nevojdú |
| Doska | Drevená, 35×25 cm | Plastová | Žiadne |
| Ostrý nôž | Malý, na krájanie cesnaku | Lis na cesnak | Žiadne |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (150 g). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 140 kcal | 210 kcal | 1260 kcal |
| Tuky | 8,7 g | 13 g | 78 g |
| z toho nasýtené | 1,3 g | 2 g | 12 g |
| Sacharidy | 1,3 g | 2 g | 12 g |
| z toho cukry | 0 g | 0 g | 0 g |
| Bielkoviny | 14,7 g | 22 g | 132 g |
| Soľ | 0,8 g | 1,2 g | 7,2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Krevety restujte krátko – 1,5–2 minúty z každej strany. Dlhšie restovanie ich urobí tuhé.
- Tip 2: Cesnak restujte len 30–45 sekúnd. Nesmie zhnednúť, inak zhoršie.
- Tip 3: Podávajte s čerstvým chlebom – olej ochutený cesnakom a chilli je tekuté zlato.
- Tip 4: Pre ostrejšiu verziu pridajte viac chilli alebo kvapku tabasca.
Vedecké pozadie
Cesnak obsahuje alicín, ktorý sa uvoľňuje pri krájaní a restovaní. Alicín dáva cesnaku charakteristickú chuť a vôňu. Chilli obsahuje kapsaicín, ktorý stimuluje chuťové poháriky a spôsobuje pocit pálivosti. Krevety obsahujú bielkoviny, ktoré sa pri teplote 60–70 °C zrážajú (denaturujú). Pri krátkom restovaní pri vysokej teplote sa bielkoviny zrážajú rýchlo, krevety zostanú šťavnaté. Olivový olej absorbuje všetky chute a stáva sa lahodnou omáčkou.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Podávajte v keramickej miske, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou, s plátkami citróna.
- Textúrové kontrasty: Šťavnaté krevety + chrumkavý chlieb + horúci olej.
- Teplotný kontrast: Horúce krevety + studený citrón.
- Aromatické doplnky: Nasekaná petržlenová vňať, kvapka olivového oleja, štipka morskej soli.
Senzorický radar
- Vzhľad: Ružové krevety v zlatom oleji, červená chilli, zelená petržlenová vňať.
- Vôňa: Cesnak, chilli, morská, olivový olej.
- Chuť: Cesnak, jemná pálivosť chilli, sladkosť kreviet, kyslosť citróna.
- Textúra: Šťavnaté krevety, horúci olej, chrumkavý chlieb.
Párovanie
- PIVO: Španielsky svetlý ležiak, pšeničné pivo.
- VÍNO: Suché biele víno Albariño, Verdejo, fino sherry.
- NEALKO: Perlivá voda s citrónom, jablkový mušt.
Rôzne varianty prípravy
- S chilli: Ostrejšia verzia s viac chilli papričkami.
- Bez chilli: Jemnejšia verzia bez chilli, len s cesnakom.
- S bielym vínom: Pridajte 50 ml bieleho vína na konci restovania – vznikne jemná omáčka.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Kôrovce (krevety) • Lepek: Neobsahuje • Nevhodné pre: Osoby s alergiou na kôrovce
Vhodné pre
Tapas, predkrm, párty, romantická večera, rýchla večera.
Katalóg náhrad
- Krevety: Krevety s pancierom (dlhšie restovanie), kalamáre, mušle.
- Chilli paprička: Chilli vločky, kajenské korenie, tabasco.
- Petržlenová vňať: Koriander, bazalka.
FAQ
Ako poznám, že sú krevety hotové?
Krevety sú hotové, keď sú ružové a zkrútené do tvaru písmena C. Ak sú zkrútené do tvaru O, sú prevarené.
Môžem použiť mrazené krevety?
Áno, mrazené krevety sú často kvalitnejšie ako “čerstvé” v supermarkete. Nechajte ich cez noc rozmraziť v chladničke.
Môžem gambas al ajillo zmraziť?
Neodporúča sa. Po rozmrazení budú krevety tuhé a olej sa rozvrství.
Ako urobím gambas al ajillo ostrejšie?
Pridajte viac chilli papričiek alebo kvapku tabasca. Môžete tiež použiť sušené chilli vločky.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Recept vystačí. • 10+ osôb: Zdvojnásobte množstvo, ale restujte krevety po častiach – preplnená panvica zníži teplotu a krevety sa budú dusiť.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 1 deň • Mraznička: Neodporúča sa • Ohrev: Na panvici s trochou olivového oleja. Najlepšie je čerstvé.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 27. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Spálený cesnak – zhoršie a celé jedlo bude horké. Restujte len 30–45 sekúnd.
- Prevárané krevety – budú tuhé a suché. Restujte len 1,5–2 minúty z každej strany.
- Málo oleja – krevety sa prilepia a olej nebude stačiť na namáčanie chleba. Použite 150 ml.
- Podávanie za studena – gambas al ajillo sa podáva horúce. Nechajte ich vychladnúť a stratia kúzlo.