Zhrnutie: Chrumkavé smažené krokety s jemnou bešamelovou náplňou a španielskou sušenou šunkou. Kľúčom je hustý bešamel a trpezlivosť pri smažení. Celkový čas 3 hodiny (vrátane chladenia), 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Predjedlá, Španielska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Croquetas de Jamón
- Kategória: Predjedlá, Španielska kuchyňa
- Kuchyňa: Španielska
- Hlavná surovina: Šunka ibérica (150 g), mlieko (500 ml), múka (100 g)
- Sprievodca: 12 najslávnejších španielskych jedál: tradičné recepty španielskej kuchyne
- Celkový čas: 3 hodiny (45 min príprava + 15 min smaženie + 2 hodiny chladenie)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 120 g, cca 4 krokety)
- Kľúčová technika: Príprava hustého bešamelu, obaľovanie v trojobale, smaženie
- Typy prípravy: Varenie, smaženie
- Dietné info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko, vajcia
- Vhodné pre: Tapas, predkrm, párty, rodinná oslava
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 320 kcal, Bielkoviny: 12 g, Tuky: 20 g, Sacharidy: 22 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke (pred smažením)
- Párovanie: Suché biele víno (Albariño), svetlé pivo, nealkoholicky: jablkový mušt
- V skratke: Chrumkavé smažené krokety s jemnou bešamelovou náplňou a španielskou šunkou.
- Posledná aktualizácia: 25. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Croquetas sú malé, ale náročné. Vyžadujú trpezlivosť a presnosť – a odmenia vás chrumkavou dokonalosťou.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 45 minút + 2 hodiny chladenie |
| Doba varenia: | 15 minút (smaženie) |
| Teplota: | 180 °C (smaženie) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Croquetas de Jamón sú chrumkavé smažené krokety s jemnou bešamelovou náplňou a španielskou sušenou šunkou. Sú to obľúbené tapas, ktoré nájdete v každom bare. Príprava vyžaduje trpezlivosť – bešamel sa musí variť do hustej konzistencie, nechať vychladnúť, vytvarovať krokety, obaliť v trojobale a usmažiť.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 120 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Maslo | 80 g | Nesolené |
| Hladká múka | 100 g | Na bešamel + na obalenie |
| Mlieko plnotučné | 500 ml | Čerstvé, plnotučné |
| Jamón ibérico (alebo Serrano) | 150 g | Nakrájaný na drobné kúsky |
| Cibuľa | 1 ks | Stredná, jemne nakrájaná |
| Muškátový oriešok | 0,25 lyžičky | Čerstvo mletý |
| Morská soľ | 1 lyžička | Jemná |
| Čerstvo mleté čierne korenie | 0,5 lyžičky | Čerstvo mleté |
| Vajcia | 3 ks | Veľkosť L, na obalenie |
| Strúhanka | 150 g | Jemná, na obalenie |
| Olivový olej extra panenský | 500 ml | Na smaženie |
| Petržlenová vňať čerstvá | 2 lyžice | Nasekaná, na ozdobu |
Prečo si tento recept zamilujete
- Chrumkavé zvonku, krémové vnútri: Kontrast textúr, ktorý si zamilujete.
- Univerzálne tapas: Hodí sa k vínu, pivu aj ako predkrm.
- Dajú sa zmraziť: Pripravte ich vopred a usmažte, keď potrebujete.
Prečo to funguje: Bešamel sa varí z masla, múky a mlieka. Škrob z múky absorbuje mlieko a vytvára hustú, krémovú konzistenciu. Počas chladenia bešamel stuhne, čo umožní tvarovanie kroket. Pri smažení pri 180 °C sa strúhanka rýchlo osmaží dozlatova (Maillardova reakcia) a vytvorí chrumkavú kôrku. Vnútro zostane krémové, pretože teplo preniká pomaly.
Prehľad receptu
Príprava: 45 min + 2 hodiny chladenie | Varenie: 15 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Predkrm / Tapas | Pôvod: Španielsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín – 10 min
Spotrebiče: Doska, nôž
1. Cibuľu nakrájajte najemno. Jamón nakrájajte na drobné kúsky (2–3 mm). Vajcia rozšľahajte v miske. Pripravte si tri misky: jednu s múkou, jednu s rozšľahanými vajcami, jednu so strúhankou. Všetky suroviny majte pripravené vopred – bešamel sa musí miešať nepretržite.
VKB: Cibuľa je jemne nakrájaná, jamón na drobné kúsky. Tri misky sú pripravené (múka, vajcia, strúhanka).
Fáza 2: Príprava bešamelu – 20 min
Spotrebiče: Stredný hrniec, metlička, sporák
2. V strednom hrnci rozohrejte maslo na strednom plameni. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte 5 minút, kým nezesklovatie. Pridajte múku a miešajte metličkou 2 minúty, kým nevznikne jíška. Postupne prilejvajte mlieko za stáleho miešania metličkou, aby sa nevytvorili hrudky. Varte 10–12 minút na miernom plameni, kým bešamel nezhustne na konzistenciu hustej kaše. Pridajte jamón, muškátový oriešok, soľ a korenie. Miešajte 2 minúty. Bešamel by mal byť veľmi hustý – keď ho naberiete lyžicou, mal by držať tvar.
VKB: Bešamel je veľmi hustý, hladký, bez hrudiek. Drží tvar na lyžici. Vôňa je krémová, maslová, s nádychom muškátového orieška.
Než prejdeš na ďalší krok:
Bešamel musí byť naozaj hustý. Ak je riedky, krokety sa budú pri smažení rozpadávať. Varte ho dlhšie, kým nezhustne na konzistenciu hustej kaše.
Fáza 3: Chladenie bešamelu – 2 hodiny
Spotrebiče: Chladnička
3. Bešamel preneste do plytkej nádoby, prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala povrchu bešamelu (zabránite vzniku kôrky). Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom dajte do chladničky na minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc. Bešamel musí byť pevný a studený.
VKB: Bešamel je pevný, dá sa krájať nožom. Je studený na dotyk. Nelepí sa na fóliu.
Fáza 4: Tvarovanie krokieť – 20 min
Spotrebiče: Doska, lyžica
4. Zo studeného bešamelu tvarujte krokety o veľkosti 4 cm dlhé a 2 cm hrubé (tvar valca). Môžete použiť dve lyžice alebo si ruky ľahko namočiť vo vode. Krokety pokladajte na tanier alebo dosku. Mali by ste mať asi 24 krokieť.
VKB: Krokety sú rovnako veľké, valcového tvaru. Držia tvar, nerozpadajú sa. Bešamel je pevný.
Fáza 5: Obaľovanie v trojobale – 15 min
Spotrebiče: Tri misky
5. Každú kroketu obaľte najprv v múke (oklepte prebytok), potom v rozšľahanom vajci, a nakoniec v strúhanke. Pracujte jednou rukou na suché a druhou na mokré suroviny, aby ste si neznečistili ruky. Obalené krokety pokladajte na tanier. Môžete ich nechať 30 minút odpočívať v chladničke, aby obal lepšie držal.
VKB: Krokety sú rovnomerne obalené, bez holých miest. Obal drží, neopadáva.
Fáza 6: Smaženie a servírovanie – 15 min
Spotrebiče: Hlboká panvica alebo fritovací hrniec, teplomer
6. V hlbokej panvici rozohrejte olivový olej na 180 °C. Smažte krokety po častiach (4–5 naraz) 2–3 minúty, kým nie sú zlaté a chrumkavé. Otáčajte ich, aby sa osmažili rovnomerne. Vyberte ich dierovanou lyžicou a nechajte odkvapkať na papierovej utierke. Osolte a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte ihneď, kým sú horúce a chrumkavé.
VKB: Krokety sú zlaté, chrumkavé. Pri rozlomení je vnútri krémová náplň, ktorá sa tiahne. Nie sú mastné.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Stredný hrniec | 2 l | Kastról | Malý hrniec – bešamel pretečie |
| Metlička | Kovová | Drevená varecha | Bez metličky – hrudky |
| Hlboká panvica | 24 cm | Fritovací hrniec | Plytká panvica – olej pretečie |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (120 g, cca 4 krokety). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 267 kcal | 320 kcal | 1920 kcal |
| Tuky | 16,7 g | 20 g | 120 g |
| z toho nasýtené | 8,3 g | 10 g | 60 g |
| Sacharidy | 18,3 g | 22 g | 132 g |
| z toho cukry | 3,3 g | 4 g | 24 g |
| Bielkoviny | 10 g | 12 g | 72 g |
| Soľ | 0,9 g | 1,1 g | 6,6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Bešamel musí byť veľmi hustý – keď ho naberiete lyžicou, musí držať tvar.
- Tip 2: Nechajte bešamel chladiť cez noc. Čím pevnejší, tým lepšie sa tvarujú krokety.
- Tip 3: Pracujte jednou rukou na suché a druhou na mokré suroviny, aby ste si neznečistili ruky.
- Tip 4: Krokety môžete zmraziť pred smažením. Smažte ich priamo z mrazničky, ale o 1 minútu dlhšie.
Vedecké pozadie
Bešamel je emulzia masla, múky a mlieka. Škrob z múky pri zahrievaní gelatinizuje – absorbuje vodu a napučiava, čo vytvára hustú konzistenciu. Počas chladenia sa škrobové reťazce preskupujú (retrogradácia) a bešamel tuhne. Pri smažení pri 180 °C sa strúhanka rýchlo osmaží vďaka Maillardovej reakcii, ktorá vytvára zlatú farbu a chrumkavú textúru. Vnútro zostane krémové, pretože teplo preniká pomaly.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Krokety naukladajte do veže, doplňte aioli a nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavá strúhanka + krémový bešamel + slaná šunka.
- Teplotný kontrast: Horúce krokety + studená aioli.
- Aromatické doplnky: Nasekaná petržlenová vňať, kvapka olivového oleja, štipka morskej soli.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlaté, chrumkavé krokety valcového tvaru.
- Vôňa: Maslová, krémová, s nádychom šunky.
- Chuť: Krémová, maslová, slaná od šunky, jemná muškátová.
- Textúra: Chrumkavá kôrka, krémové vnútro.
Párovanie
- PIVO: Španielsky svetlý ležiak, pšeničné pivo.
- VÍNO: Suché biele víno Albariño, Verdejo, cava.
- NEALKO: Perlivá voda s citrónom, jablkový mušt.
Rôzne varianty prípravy
- Croquetas de Pollo: S kuracím mäsom namiesto šunky. Jemnejšia chuť.
- Croquetas de Bacalao: S treskou. Morská chuť.
- Croquetas de Queso: So syrom. Pre vegetariánov.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepek (múka, strúhanka), mlieko, vajcia • Lepek: Obsahuje • Nevhodné pre: Osoby s celiakiou, intoleranciou laktózy, alergiou na vajcia
Vhodné pre
Tapas, predkrm, párty, rodinná oslava, slávnostné menu.
Katalóg náhrad
- Jamón ibérico: Jamón Serrano, prosciutto, šunka od kosti.
- Mlieko plnotučné: Mlieko polotučné, rastlinné mlieko (mandľové, ovsené).
- Strúhanka: Panko, bezlepková strúhanka.
- Muškátový oriešok: Biele korenie, kajenské korenie.
FAQ
Ako poznám, že je bešamel dosť hustý?
Bešamel je dosť hustý, keď ho naberiete lyžicou a on drží tvar. Ak tečie, varte ho dlhšie.
Môžem krokety zmraziť?
Áno, pred smažením ich môžete zmraziť na 2 mesiace. Smažte ich priamo z mrazničky, ale o 1 minútu dlhšie.
Prečo sa mi krokety rozpadávajú pri smažení?
Bešamel bol príliš riedky. Musí byť veľmi hustý a studený. Tiež môže byť problém v obale – musí byť pevný a neopadávať.
Môžem krokety piecť namiesto smažiť?
Áno, pečte ich v rúre na 200 °C 15 minút. Budú zdravšie, ale menej chrumkavé.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Recept vystačí. • 10+ osôb: Zdvojnásobte množstvo. Krokety môžete pripraviť deň vopred a usmažiť pred podávaním.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace (pred smažením) • Ohrev: V rúre na 200 °C 5 minút, aby znovu zchrumkavili. V mikrovlnnej rúre zmenknú.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 27. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Riedky bešamel – krokety sa pri smažení rozpadnú. Varte bešamel do hustej konzistencie.
- Teplý bešamel – nejde tvarovať. Nechajte ho chladiť aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Slabý obal – strúhanka opadáva. Obaľte krokety pevne a nechajte ich 30 minút odpočívať v chladničke.
- Nízka teplota oleja – krokety nasiaknu olej a budú mastné. Smažte pri 180 °C.