Zhrnutie: Pomaly pečené mláďa s chrumkavou kožou, známa špecialita Kastílie. Mláďa sa pečie pri nízkej teplote niekoľko hodín, kým nie je mäso mäkké a koža chrumkavá. Celkový čas 3,5 hodiny, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Bravčové mäso, Španielska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Cochinillo Asado
- Kategória: Bravčové mäso, Španielska kuchyňa
- Kuchyňa: Španielska (Kastília)
- Hlavná surovina: Mláďa (2 kg)
- Sprievodca: 12 najslávnejších španielskych jedál: tradičné recepty španielskej kuchyne
- Celkový čas: 3,5 hodiny (30 min príprava + 180 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 300 g)
- Kľúčová technika: Pomalé pečenie pri nízkej teplote, chrumkavá koža
- Typy prípravy: Pečenie
- Dietné info & Alergény: Bez lepku, bez laktózy
- Vhodné pre: Slávnostné menu, rodinná oslava, vianočná večera
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 520 kcal, Bielkoviny: 38 g, Tuky: 38 g, Sacharidy: 2 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, neodporúča sa mraziť
- Párovanie: Suché červené víno (Ribera del Duero), jablkový mušt, nealkoholicky: perlivá voda
- V skratke: Pomaly pečené mláďa s chrumkavou kožou, špecialita Kastílie.
- Posledná aktualizácia: 25. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Cochinillo je kráľom kastílskych hostín. Chrumkavá koža, šťavnaté mäso a vôňa, ktorá sa line z rúry celé hodiny.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 180 minút |
| Teplota: | 160 °C, potom 220 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Cochinillo Asado je pomaly pečené mláďa s chrumkavou kožou, známa špecialita Kastílie. Mláďa sa pečie v rúre pri nízkej teplote niekoľko hodín, kým nie je mäso mäkké a koža chrumkavá. Podáva sa so zemiakmi alebo šalátom.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 300 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Mláďa | 2000 g | Mladé, ideálne 4–6 kg, s kožou |
| Morská soľ hrubá | 3 lyžice | Na potretie kože |
| Čerstvo mleté čierne korenie | 1 lyžička | Čerstvo mleté |
| Olivový olej extra panenský | 80 ml | Kvalitný, španielsky |
| Bravčová masť | 80 g | Na potretie kože |
| Cesnak | 4 strúčiky | Čerstvý, olúpaný |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Voda | 200 ml | Na dno pekáča |
| Citrón | 1 ks | Na podávanie |
Prečo si tento recept zamilujete
- Chrumkavá koža: Dokonale chrumkavá koža je to, čo robí cochinillo výnimočným.
- Šťavnaté mäso: Pomalé pečenie pri nízkej teplote zaistí, že mäso je mäkké a šťavnaté.
- Slávnostné jedlo: Ideálne pre vianočnú večeru alebo rodinnú oslavu.
Prečo to funguje: Pomalé pečenie pri 160 °C rozkladá kolagén v mäse na želatínu, čo mäso zjemní. Koža sa najprv pečie pri nízkej teplote, aby sa vysušila, a potom pri vysokej teplote (220 °C), aby zchrumkavela. Masť a olivový olej pomáhajú koži zozlatnúť a zchrumkavieť.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 180 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Španielsko (Kastília)
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava mláďaťa – 30 min
Spotrebiče: Doska, nôž, pekáč
1. Mláďa dôkladne osušte papierovou utierkou. Kožu narežte ostrým nožom do kríža (mriežka 2 cm) – pomôže to koži zchrumkavieť a tuk sa lepšie vypečie. Mláďa osoľte hrubou soľou zvonku aj zvnútra. Potrite olivovým olejom a bravčovou masťou. Do brušnej dutiny vložte olúpané strúčiky cesnaku a bobkový list. Do pekáča nalejte 200 ml vody.
VKB: Koža je narezaná do mriežky, mláďa je osolené a potreté olejom a masťou. Pekáč je pripravený.
Fáza 2: Pomalé pečenie – 150 min
Spotrebiče: Rúra, pekáč
2. Rúru predhrejte na 160 °C. Mláďa vložte do rúry a pečte 2,5 hodiny. Počas pečenia každých 30 minút podlievajte mláďa vodou alebo výpekom, aby mäso neoschlo. Kožu nepotierajte – necháme ju vysušiť. Po 2,5 hodinách skontrolujte, či je mäso mäkké – vidlička by mala ľahko preniknúť do stehna.
VKB: Mäso je mäkké, vidlička ľahko prenikne. Koža je suchá a začína zlatnúť. Vôňa je intenzívna, pečená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Počas pomalého pečenia nepodlievajte kožu – iba mäso. Koža musí byť suchá, aby zchrumkavela.
Fáza 3: Zvýšenie teploty a chrumkavá koža – 30 min
Spotrebiče: Rúra, pekáč
3. Zvýšte teplotu rúry na 220 °C. Mláďa pečte ďalších 20–30 minút, kým koža nezozlatne a nezchrumkavie. Ak koža hnedne príliš rýchlo, prikryte ju alobalom. Po 20 minútach skontrolujte – koža by mala byť chrumkavá a zlatá.
VKB: Koža je zlatá, chrumkavá, pri poklopaní znie duto. Mäso je mäkké a šťavnaté. Vôňa je intenzívna.
Než prejdeš na ďalší krok:
Kožu kontrolujte každých 5 minút. Ak začne čiernať, prikryte ju alobalom a znížte teplotu na 200 °C.
Fáza 4: Odpočinok a servírovanie – 10 min
Spotrebiče: Žiadne
4. Mláďa vyberte z rúry a nechajte 10 minút odpočívať. Počas odpočinku sa šťavy v mäse ustália. Potom mláďa nakrájajte na porcie – najlepšie pomocou nožníc alebo ostrého noža. Podávajte s pečenými zemiakmi, šalátom a citrónom. K jedlu podávajte suché červené víno Ribera del Duero.
VKB: Koža je chrumkavá, mäso je šťavnaté. Pri krájaní koža praská. Vôňa je intenzívna, lákavá.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pekáč | Veľký, 35×25 cm | Hlboký plech | Malý pekáč – mláďa sa nevojde |
| Ostrý nôž | Dlhý, tenký | Nožnice na hydinu | Tupý nôž – koža sa trhá |
| Teplomer na mäso | Do 200 °C | Bez teplomera – odhad | Bez teplomera – riziko nedopečenia |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (300 g). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 173 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Tuky | 12,7 g | 38 g | 228 g |
| z toho nasýtené | 4,3 g | 13 g | 78 g |
| Sacharidy | 0,7 g | 2 g | 12 g |
| z toho cukry | 0 g | 0 g | 0 g |
| Bielkoviny | 12,7 g | 38 g | 228 g |
| Soľ | 1,3 g | 4 g | 24 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Kožu narežte do mriežky – pomôže to tuku vypekať a koži zchrumkavieť.
- Tip 2: Počas pomalého pečenia podlievajte iba mäso, nie kožu. Koža musí byť suchá.
- Tip 3: Na konci pečenia zvýšte teplotu na 220 °C, aby koža zchrumkavela.
- Tip 4: Ak koža hnedne príliš rýchlo, prikryte ju alobalom.
Vedecké pozadie
Pomalé pečenie pri 160 °C rozkladá kolagén v mäse na želatínu, čo mäso zjemní. Koža sa najprv pečie pri nízkej teplote, aby sa vysušila. Pri vyššej teplote (220 °C) sa voda z kože rýchlo odparí a koža zchrumkavie vďaka Maillardovej reakcii. Masť a olivový olej pomáhajú koži zozlatnúť a zchrumkavieť.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Podávajte na predhriatom tanieri, kožou nahor, s pečenými zemiakmi a citrónom.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavá koža + šťavnaté mäso + mäkké zemiaky.
- Teplotný kontrast: Horúce mláďa + studený citrón.
- Aromatické doplnky: Čerstvý rozmarín, kvapka olivového oleja, štipka morskej soli.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlaté mláďa s chrumkavou kožou, šťavnaté mäso.
- Vôňa: Pečené mäso, cesnak, bobkový list.
- Chuť: Bohatá, mäsová, jemne slaná, s nádychom cesnaku.
- Textúra: Chrumkavá koža, mäkké mäso.
Párovanie
- PIVO: Španielsky svetlý ležiak, tmavé pivo.
- VÍNO: Suché červené víno Ribera del Duero, Rioja.
- NEALKO: Jablkový mušt, perlivá voda.
Rôzne varianty prípravy
- S rozmarínom: Pridajte čerstvý rozmarín do brušnej dutiny.
- S jablkovou omáčkou: Podávajte s jablkovou omáčkou pre sladkokyslý kontrast.
- S vínom: Podlejte mláďa bielym vínom namiesto vody.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Žiadne bežné alergény • Lepek: Neobsahuje • Nevhodné pre: Osoby s obmedzením soli
Vhodné pre
Slávnostné menu, rodinná oslava, vianočná večera, víkendové varenie.
Katalóg náhrad
- Mláďa: Mladá kačica, kura, králik.
- Bravčová masť: Olivový olej, maslo.
- Bobkový list: Tymian, rozmarín.
FAQ
Ako poznám, že je mláďa hotové?
Mäso je hotové, keď vidlička ľahko prenikne do stehna a koža je chrumkavá. Vnútorná teplota by mala byť 70 °C.
Môžem mláďa piecť pri vyššej teplote?
Áno, ale mäso nebude také mäkké. Pomalé pečenie pri 160 °C je kľúčové pre šťavnaté mäso.
Prečo sa koža nepotiera počas pečenia?
Koža musí byť suchá, aby zchrumkavela. Potieranie by ju urobilo vlhkou a mäkkou.
Môžem mláďa zmraziť?
Neodporúča sa. Po rozmrazení koža stratí chrumkavosť.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Recept vystačí. • 10+ osôb: Použite dve menšie mláďatá namiesto jedného veľkého – lepšie sa vojdú do rúry.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: Neodporúča sa • Ohrev: V rúre na 180 °C 10 minút, aby koža znovu zchrumkavela.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 27. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Vysoká teplota – mäso bude tuhé a suché. Pečte pomaly pri 160 °C.
- Vlhká koža – koža nebude chrumkavá. Počas pečenia ju nepodlievajte.
- Málo soli – mláďa potrebuje dostatok soli. Použite 3 lyžice hrubej soli.
- Krátke pečenie – mláďa potrebuje čas. Pečte aspoň 3 hodiny.