Zhrnutie: Dusená zeleninová zmes z paradajok, papriky, cukety a cibule, často podávaná s vajcom. Pochádza z La Manchy, kraja Dona Quijota. Celkový čas 45 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Bezmäsité jedlá, Španielska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Pisto Manchego
- Kategória: Bezmäsité jedlá, Španielska kuchyňa
- Kuchyňa: Španielska (La Mancha)
- Hlavná surovina: Paradajky (800 g), papriky (3 ks), cuketa (2 ks), cibuľa (2 ks)
- Sprievodca: 12 najslávnejších španielskych jedál: tradičné recepty španielskej kuchyne
- Celkový čas: 45 minút (15 min príprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 250 g)
- Kľúčová technika: Dusenie zeleniny
- Typy prípravy: Dusenie, restovanie
- Dietné info & Alergény: Bez lepku, bez laktózy, vegánske, vegetariánske
- Vhodné pre: Ľahký obed, večera, príloha, tapas
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 180 kcal, Bielkoviny: 4 g, Tuky: 12 g, Sacharidy: 14 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Suché biele víno (Verdejo), červené víno (Rioja), nealkoholicky: perlivá voda
- V skratke: Dusená zeleninová zmes z paradajok, papriky, cukety a cibule.
- Posledná aktualizácia: 25. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Pisto je ako španielske ratatouille – jednoduché, farebné a plné chuti. Každý kuchár má svoju verziu.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 minút |
| Doba varenia: | 30 minút |
| Teplota: | Stredný plameň |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Pisto Manchego je dusená zeleninová zmes z paradajok, papriky, cukety a cibule, často podávaná s vajcom. Pochádza z La Manchy, kraja Dona Quijota. Je to jednoduché, zdravé a chutné jedlo, ktoré sa podáva ako hlavný chod alebo príloha.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 250 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Paradajky zrelé | 800 g | Vyzreté, olúpané |
| Papriky (červená, zelená, žltá) | 3 ks | Stredné, bez semienok |
| Cuketa | 2 ks | Stredná, mladá |
| Cibuľa | 2 ks | Stredná, žltá |
| Cesnak | 4 strúčiky | Čerstvý, olúpaný |
| Olivový olej extra panenský | 80 ml | Kvalitný, španielsky |
| Sladká mletá paprika | 1 lyžička | Španielska pimentón dulce |
| Morská soľ | 1 lyžička | Jemná |
| Čerstvo mleté čierne korenie | 0,5 lyžičky | Čerstvo mleté |
| Vajcia | 6 ks | Na podávanie (voliteľné) |
| Petržlenová vňať čerstvá | 2 lyžice | Nasekaná, na ozdobu |
Prečo si tento recept zamilujete
- Jednoduché a zdravé: Plno zeleniny, žiadne mäso, minimum tuku.
- Univerzálne: Podávajte ako hlavný chod, prílohu alebo tapas.
- Chutí aj studené: Skvelé na piknik alebo do práce.
Prečo to funguje: Pomalé dusenie zeleniny na olivovom oleji uvoľňuje prirodzené cukry a vytvára sladkú, bohatú chuť. Paprika dodáva farbu a jemnú sladkosť. Paradajky sa rozvaria a vytvoria hustú omáčku, ktorá spája všetky chute. Pisto je najlepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 30 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo / Príloha | Pôvod: Španielsko (La Mancha)
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava zeleniny – 15 min
Spotrebiče: Doska, nôž
1. Paradajky olúpte (sparte ich horúcou vodou, šupka sa ľahko stiahne) a nakrájajte na kocky. Papriky zbavte semienok a nakrájajte na prúžky. Cuketu nakrájajte na polkolieska. Cibuľu nakrájajte najemno. Cesnak pretlačte. Všetko pripravte vopred.
VKB: Zelenina je nakrájaná na rovnako veľké kúsky. Paradajky sú olúpané. Všetko je pripravené na varenie.
Fáza 2: Restovanie cibule a cesnaku – 5 min
Spotrebiče: Veľká panvica, sporák
2. Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom plameni. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte 4 minúty, kým nezesklovatie. Pridajte pretlačený cesnak a restujte 30 sekúnd. Pridajte mletú papriku a restujte 10 sekúnd (pozor, aby sa nespálila).
VKB: Cibuľa je mäkká a sladká. Cesnak je zlatistý. Vôňa je intenzívna, cesnaková s nádychom papriky.
Fáza 3: Dusenie zeleniny – 25 min
Spotrebiče: Veľká panvica, sporák
3. Pridajte nakrájané papriky a cuketu. Restujte 5 minút, kým nezačnú mäknúť. Pridajte nakrájané paradajky, soľ a korenie. Znížte plameň na mierny a duste 20 minút, občas premiešajte. Zelenina by mala byť mäkká a paradajky by sa mali rozvariť na hustú omáčku. Ak je zmes príliš riedka, varte bez pokrievky dlhšie.
VKB: Zelenina je mäkká, paradajky sa rozvarili na hustú omáčku. Zmes je tmavočervená, lesklá. Vôňa je sladká, zeleninová.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pisto sa nesmie variť príliš dlho – zelenina by sa rozpadla. 20 minút na miernom plameni stačí. Ak chcete hustejšie pisto, varte dlhšie bez pokrievky.
Fáza 4: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Malá panvica (na vajcia)
4. Pisto podávajte teplé alebo studené. Ak chcete, pripravte si k nemu volské oká – na malej panvici rozohrejte trochu olivového oleja a usmažte vajcia. Podávajte pisto s vajcom navrch, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte s čerstvým chlebom.
VKB: Pisto je husté, zelenina mäkká. Vajce je usmažené, žĺtok tekutý. Vôňa je svieža, zeleninová.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľká panvica | 28–30 cm, hlbšia | Hrniec, wok | Malá panvica – zelenina sa nevojde |
| Doska | Drevená, 35×25 cm | Plastová | Žiadne |
| Malá panvica | 20 cm (na vajcia) | Nepriľnavá panvica | Žiadne |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (250 g). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 72 kcal | 180 kcal | 1080 kcal |
| Tuky | 4,8 g | 12 g | 72 g |
| z toho nasýtené | 0,8 g | 2 g | 12 g |
| Sacharidy | 5,6 g | 14 g | 84 g |
| z toho cukry | 3,6 g | 9 g | 54 g |
| Bielkoviny | 1,6 g | 4 g | 24 g |
| Soľ | 0,3 g | 0,75 g | 4,5 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Paradajky olúpte – šupka je tvrdá a v piste nie je príjemná.
- Tip 2: Pisto je najlepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja.
- Tip 3: Podávajte s volským okom – žĺtok sa vmieša do pista a vytvorí krémovú omáčku.
- Tip 4: Pisto môžete zmraziť na 2 mesiace. Skvelé na zimu.
Vedecké pozadie
Pomalé dusenie zeleniny na olivovom oleji uvoľňuje prirodzené cukry a vytvára sladkú, bohatú chuť. Paradajky obsahujú glutamát, ktorý dodáva umami chuť. Paprika obsahuje kapsaicín a karotenoidy, ktoré sa uvoľňujú do oleja a dodávajú pisto farbu a jemnú sladkosť. Čím dlhšie sa pisto varí, tým viac sa chute prepájajú.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Pisto podávajte v miske, navrch položte volské oko, posypte petržlenovou vňaťou.
- Textúrové kontrasty: Mäkká zelenina + tekutý žĺtok + chrumkavý chlieb.
- Teplotný kontrast: Teplé pisto + studený chlieb.
- Aromatické doplnky: Nasekaná petržlenová vňať, kvapka olivového oleja, štipka morskej soli.
Senzorický radar
- Vzhľad: Farebná zmes zeleniny – červená, zelená, žltá.
- Vôňa: Sladké paradajky, paprika, cesnak.
- Chuť: Sladká, zeleninová, jemne cesnaková.
- Textúra: Mäkká zelenina, hustá omáčka.
Párovanie
- PIVO: Španielsky svetlý ležiak, pšeničné pivo.
- VÍNO: Suché biele víno Verdejo, červené víno Rioja.
- NEALKO: Perlivá voda s citrónom, jablkový mušt.
Rôzne varianty prípravy
- S vajcom: Klasická verzia s volským okom navrch.
- Bez vajca: Vegánska verzia – podávajte s ryžou alebo chlebom.
- S chorizom: Pridajte 100 g nakrájaného choriza – pikantnejšia verzia.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Vajcia (voliteľné) • Lepek: Neobsahuje • Nevhodné pre: Osoby s alergiou na vajcia (ak podávate s vajcom)
Vhodné pre
Ľahký obed, večera, príloha, tapas, vegetariánske menu.
Katalóg náhrad
- Paradajky: Kvalitné lúpané paradajky z konzervy.
- Papriky: Akékoľvek farby, prípadne chilli pre pikantnejšiu verziu.
- Cuketa: Baklažán, tekvica.
- Vajcia: Pre vegánsku verziu vynechajte.
FAQ
Aký je rozdiel medzi pistom a ratatouille?
Pisto je španielska verzia, ratatouille francúzska. Pisto sa často podáva s vajcom, ratatouille ako príloha.
Môžem pisto jesť studené?
Áno, studené pisto je skvelé ako šalát alebo tapas. Chute sa prepoja a je ešte lepšie.
Môžem pisto zmraziť?
Áno, pisto sa dá zmraziť na 2 mesiace. Nechajte ho vychladnúť, preložte do uzatvárateľnej nádoby a zmrazte.
Prečo sa pisto podáva s vajcom?
Vajce dodáva pistu bielkoviny a žĺtok sa vmieša do zeleniny, čím vznikne krémová omáčka. Je to tradičná kombinácia.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Recept vystačí. • 10+ osôb: Zdvojnásobte množstvo, ale použite dva hrnce – pisto sa v jednom veľkom hrnci zle dusí.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: V hrnci na miernom plameni alebo v mikrovlnnej rúre.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 27. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Nedostatočné dusenie – zelenina bude tvrdá. Duste aspoň 20 minút.
- Príliš mnoho oleja – pisto bude mastné. Použite 80 ml.
- Nesolené – pisto potrebuje soľ, aby vynikli chute. Soľte postupne.
- Spálená paprika – mletá paprika zhoršie, ak ju restujete príliš dlho. Pridajte ju tesne pred paradajkami.