Resumen: Grandes raviolis suabos rellenos de carne picada, espinacas y pan remojado. Servidos en caldo claro o salteados con huevos. 6 porciones, listo en 90 minutos.
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Categoría: Platos principales, Carne de res, Cocina alemana
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Vista rápida
- Plato: Schwäbische Maultaschen – raviolis suabos rellenos
- Categoría: Platos principales, Carne de res, Cocina alemana
- Cocina: Alemania (Suabia)
- Ingrediente principal: Ternera picada, espinacas, pan remojado
- Guía: 12 platos alemanes más famosos
- Tiempo total: 90 min (45 min preparación + 45 min cocción)
- Dificultad: Intermedia
- Porciones: 6 (peso por porción: 300 g)
- Técnica clave: Preparación de masa fresca, relleno, pochado
- Tipos de preparación: Pochado, salteado
- Info dietética y alérgenos: Contiene gluten, huevos, apio
- Apto para: Comida dominical, comida festiva, cocina con antelación
- Valores nutricionales (por porción): 420 kcal, Proteínas: 22 g, Grasas: 18 g, Carbohidratos: 42 g
- Conservación: 3 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza rubia, Riesling, zumo de manzana
- En breve: Los raviolis suabos: una masa fina, un relleno rico, un caldo claro. El reconfort en estado puro.
- Última actualización: 26. 9. 2026
WAGUU dice: “Los Maultaschen son la prueba de que la cocina suaba sabe transformar las sobras en obra maestra.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 45 min |
| Tiempo de cocción: | 45 min |
| Temperatura: | Agua hirviendo suave |
| Porciones: | 6 |
En resumen
Grandes raviolis rellenos de carne, espinacas y pan remojado, pochados en un caldo claro. Un plato suabo reconfortante, a medio camino entre la sopa y el plato principal.
Ingredientes
Porciones base: 6 porciones • Peso por porción: 300 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Harina | 400 g | T55 |
| Huevos | 4 piezas | Frescos, talla mediana |
| Agua | 100 ml | Tibia |
| Sal fina | 10 g | Marina |
| Ternera picada | 400 g | Paleta, 20 % MG |
| Espinacas | 300 g | Frescas o congeladas |
| Pan duro | 100 g | Remojado en leche |
| Cebollas | 2 piezas | Amarillas |
| Ajo | 2 dientes | Fresco |
| Perejil | 20 g | Fresco |
| Nuez moscada | 2 g | Molida |
| Pimienta negra | 3 g | Molida |
| Caldo de ternera | 2000 ml | Casero o cubito |
| Mantequilla | 30 g | Para la sartén |
| Huevos (para saltear) | 2 piezas | Opcional |
Por qué te encantará esta receta
- Una masa casera: Fina y flexible, envuelve perfectamente el relleno.
- Un relleno rico: El pan remojado aporta esponjosidad, las espinacas frescura.
- Dos formas de servir: En caldo claro o salteados con huevos. Tú eliges.
Por qué funciona: El pan remojado en leche hidrata el relleno y lo hace esponjoso. Las espinacas aportan agua y clorofila, lo que mantiene el relleno jugoso. El pochado en un caldo hirviendo suave cocina la masa sin empaparla.
Vista general de la receta
Preparación: 45 min | Cocción: 45 min | Dificultad: Intermedia | Porciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Alemania (Suabia)
Preparación detallada
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Masa – 20 min
Aparatos: Ensaladera, superficie de trabajo
1. En una ensaladera, mezcla la harina y la sal. Añade los huevos y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa lisa y flexible. Cubre y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
VKB: La masa está lisa, elástica y no se pega a los dedos.
Antes de pasar al siguiente paso:
No trabajes demasiado la masa. Demasiado amasada, se vuelve dura y difícil de extender.
Fase 2: Relleno – 15 min
Aparatos: Sartén, ensaladera
2. Rehoga las cebollas y el ajo picados en un poco de mantequilla. Añade las espinacas y déjalas caer. En una ensaladera, mezcla la carne picada, el pan remojado escurrido, las espinacas, el perejil, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
VKB: El relleno es homogéneo, esponjoso y bien sazonado.
Antes de pasar al siguiente paso:
Escurre bien el pan remojado. Demasiado húmedo, haría el relleno líquido.
Fase 3: Formado – 20 min
Aparatos: Rodillo, cuchillo, pincel
3. Extiende la masa finamente (2 mm). Corta rectángulos de 10 × 15 cm. Coloca una cucharada de relleno en cada rectángulo. Pincela los bordes con agua, dobla y sella bien. Presiona los bordes con un tenedor.
VKB: Los Maultaschen están bien sellados y no se abren.
Antes de pasar al siguiente paso:
No pongas demasiado relleno. Los Maultaschen deben estar bien sellados, si no se abren al cocer.
Fase 4: Cocción – 10 min
Aparatos: Cazo grande
4. Lleva el caldo a ebullición suave. Sumerge los Maultaschen y cuece 8 a 10 minutos. Suben a la superficie cuando están cocidos. Escúrrelos y sírvelos en el caldo caliente, o saltéalos en mantequilla con huevos batidos.
VKB: Los Maultaschen están hinchados y suben a la superficie.
Equipo necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Rodillo | 40 cm | Botella de vidrio | Masa irregular |
| Cazo grande | 5 L | Olla grande | Los Maultaschen pueden pegarse |
| Pincel de cocina | Pequeño | Dedo mojado | Sellado menos estanco |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 porción (sin guarnición). Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 porción | Por 6 porciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 140 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Grasas | 6 g | 18 g | 108 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g | 7 g | 42 g |
| Carbohidratos | 14 g | 42 g | 252 g |
| de los cuales azúcares | 1,5 g | 4,5 g | 27 g |
| Proteínas | 7,3 g | 22 g | 132 g |
| Sal | 0,6 g | 1,8 g | 10,8 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones precisas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Extiende la masa muy finamente. Cuanto más fina, más delicados son los Maultaschen.
- Consejo 2: Utiliza un pincel para humedecer los bordes. El sellado será más estanco.
- Consejo 3: No cuezas demasiado los Maultaschen. 8 a 10 minutos son suficientes.
- Consejo 4: Para una versión salteada, dóralos en mantequilla con huevos batidos y cebollas.
Contexto científico
El pan remojado en leche libera almidón que liga el relleno y lo hace esponjoso. Las espinacas contienen agua y clorofila que mantienen el relleno jugoso. El pochado en un caldo hirviendo suave cocina la masa sin empaparla, porque el calor se transfiere uniformemente.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloca tres Maultaschen en un plato hondo, baña con caldo y añade una quenelle de nata agria.
- Contrastes de textura: Añade cebollas fritas crujientes por encima.
- Contraste térmico: Sirve con una ensalada crujiente y fresca.
- Notas aromáticas: Añade un chorrito de aceite de nuez o de trufa sobre los Maultaschen.
Radar sensorial
- Aspecto: Maultaschen hinchados, masa fina y translúcida.
- Aroma: Notas de caldo, nuez moscada y espinacas.
- Sabor: Sabroso, equilibrado, con una nota de nuez moscada.
- Textura: Masa fundente, relleno esponjoso.
Maridaje
- Cerveza: Cerveza rubia ligera (Helles) o cerveza de trigo (Weizen).
- Vino: Riesling o Pinot blanco.
- Sin alcohol: Zumo de manzana turbio o agua con gas.
Diferentes variantes de preparación
- Versión vegetariana: Sustituye la carne por champiñones y queso.
- Versión salteada: Dora los Maultaschen en mantequilla con huevos batidos y cebollas.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, huevos, apio • Gluten: Sí • No apto para: Personas alérgicas al gluten, a los huevos o al apio.
Apto para
Comida dominical, comida festiva, cocina con antelación, comida entre amigos.
Catálogo de sustituciones
- Ternera picada: Sustituible por ternera, cerdo o una mezcla de ambos.
- Espinacas: Sustituibles por acelgas o col rizada.
- Pan duro: Sustituible por pan rallado remojado en leche.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar los Maultaschen con antelación?
Sí, se conservan 3 días en la nevera o 2 meses en el congelador. Recaliéntalos en un caldo o en la sartén.
¿Cuánto tiempo cocer los Maultaschen?
8 a 10 minutos en un caldo hirviendo suave. Están cocidos cuando suben a la superficie.
¿Cómo servir los Maultaschen?
En caldo claro, como una sopa, o salteados en mantequilla con huevos batidos y cebollas. Ambas versiones son tradicionales.
¿Se puede usar una masa de raviolis del comercio?
Sí, pero la masa casera es más fina y más sabrosa. Si usas una masa del comercio, elige una masa fresca con huevo.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Duplica las cantidades de masa y de relleno. • 10+ personas: Prepara varias tandas. Los Maultaschen crudos se congelan muy bien.
Guarniciones y servicio
- Caldo claro – para la versión en sopa (no forma parte de la receta)
- Ensalada verde – crujiente y fresca (no forma parte de la receta)
- Pan fresco – para acompañar (no forma parte de la receta)
Servicio: Sirve los Maultaschen en platos hondos con el caldo caliente, o salteados con huevos y cebollas.
Conservación y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: En un caldo caliente o en la sartén con un poco de mantequilla.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 28. 9. 2026
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Errores más frecuentes
- Masa demasiado gruesa – Será pesada y difícil de cocer. Extiéndela fina (2 mm).
- Relleno demasiado húmedo – Escurre bien el pan remojado y las espinacas. Si no, los Maultaschen se abren.
- Sellado insuficiente – Humedece bien los bordes y presiona con un tenedor.
- Cocción demasiado larga – Los Maultaschen quedan blandos y se rompen. 8 a 10 minutos son suficientes.