Zhrnutie: Viedenský hovädzí guláš s cibuľou a paprikou, dusený do mäkka. Podávaný s pečivom alebo knedľou. Čas prípravy 20 minút, dusenie 150 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso, Rakúska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Wiener Gulasch
- Kategória: Hlavné jedlá > Hovädzie mäso, Svetové kuchyne > Rakúska kuchyňa
- Kuchyňa: Rakúska
- Hlavná surovina: Hovädzie stehno, 1 kg
- Sprievodca: 12 najslávnejších rakúskych jedál
- Celkový čas: 170 minút (20 min príprava + 150 min dusenie)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 250 g)
- Kľúčová technika: Dusenie
- Typy prípravy: Dusenie
- Dietetické info & Alergény: Lepok, mlieko
- Vhodné pre: Rodinný obed, večeru
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 420 kcal, Bielkoviny: 35 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 18 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo: viedenský ležiak, Víno: suchý Rizling, Nealko: jablkový mušt
- V skratke: Hustý, voňavý guláš s jemným mäsom a paprikovou omáčkou.
- Posledná aktualizácia: 28. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Wiener Gulasch je dôkazom, že trpezlivosť a cibuľa dokážu zázraky.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 20 minút |
| Čas varenia: | 150 minút |
| Teplota: | 95 °C (panvica) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Wiener Gulasch je viedenská verzia guláša – jemnejší, s viac cibuľou a menej paprikou. Mäso sa dusí na cibuľovom základe do mäkka. Podáva sa s pečivom, knedľou alebo varenými zemiakmi.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 250 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzie stehno | 1000 g | Čerstvé, na kocky |
| Cibuľa | 4 ks | Žltá |
| Sladká paprika | 2 lyžice | Mletá |
| Cesnak | 3 strúčiky | Čerstvý |
| Rasca | 1 lyžička | Mletá |
| Ocot | 2 lyžice | Vínny |
| Hovädzí vývar | 500 ml | Domáci |
| Masc | 50 g | Bravčový |
| Soľ | 10 g | Jemná morská |
| Knedľa | 6 ks | Housková |
Prečo si tento recept zamilujete
- Hlboká chuť: Dlhé dusenie na cibuli vytvorí bohatú a sladkú chuť.
- Jemné mäso: Hovädzie stehno sa rozpadá na vidličke.
- Vôňa: Paprika a rasca prevonia celú kuchyňu.
Prečo to funguje: Cibuľa sa restuje dozlata, čím sa uvoľnia prirodzené cukry a vytvorí základ chuti. Paprika dodáva farbu a sladkosť, rasca pomáha tráveniu. Dlhé dusenie pri nízkej teplote rozkladá kolagén a mäso je mäkké.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 150 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Rakúska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Restovanie cibule – 20 min
Spotrebiče: Veľký hrniec
1. Na maste restujte nakrájanú cibuľu dozlata. Trvá to 15–20 minút. Pridajte mletú papriku, rascu a cesnak, restujte 1 minútu. Pridajte mäso nakrájané na kocky a orestujte zo všetkých strán.
VKB: Cibuľa je zlatohnedá, nie spálená. Vôňa je sladká a korenistá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Papriku nepridávajte do príliš horúceho tuku. Zhorkne.
Fáza 2: Dusenie – 150 min
Spotrebiče: Veľký hrniec, teplomer
2. Podlejte vývarom, pridajte ocot a soľ. Priveďte k varu, potom stíšte na 95 °C a duste 150 minút. Občas premiešajte. Guláš je hotový, keď mäso padá od vidličky a omáčka je hustá.
VKB: Mäso je mäkké, omáčka hustá a lesklá. Chuť je vyvážená, mierne kyslá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Guláš neprivádzajte k prudkému varu. Mäso by stuhlo.
Fáza 3: Podávanie – 5 min
Spotrebiče: Taniere, naberačka
3. Guláš podávajte s houskovou knedľou alebo pečivom. Omáčku naberajte naberačkou, mäso rozdeľte rovnomerne.
VKB: Guláš je horúci, knedľa nakrájaná na plátky.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľký hrniec | Objem 5 l | Tlakový hrniec | Malý hrniec – mäso sa neponorí |
| Teplomer | Do 100 °C | Bez teplomera – vizuálna kontrola | Prehriaty vývar – mäso stuhne |
| Naberačka | Kovová | Hlboká lyžica | Malá lyžica – rozbije mäso |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 168 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Tuky | 9 g | 22 g | 132 g |
| z toho nasýtené | 3.5 g | 8 g | 48 g |
| Sacharidy | 7 g | 18 g | 108 g |
| z toho cukry | 2 g | 5 g | 30 g |
| Bielkoviny | 14 g | 35 g | 210 g |
| Soľ | 0.6 g | 1.5 g | 9 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Cibuľu restujte pomaly, kým nezezlátne. Trpezlivosť sa vyplatí.
- Tip 2: Papriku pridajte mimo ohňa, aby nezhorkla.
- Tip 3: Guláš nechajte cez noc v chladničke – druhý deň je ešte lepší.
- Tip 4: Podávajte s čerstvým chlebom alebo knedľou.
Vedecké pozadie
Dlhé dusenie pri 95 °C rozkladá kolagén na želatínu, ktorá dáva omáčke telo. Cibuľa pri restovaní prechádza Maillardovými reakciami, ktoré vytvárajú sladkú arómu. Paprika obsahuje kapsaicín, ktorý sa pri varení čiastočne rozkladá, takže guláš nie je pálivý, ale aromatický.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Guláš dajte do stredu taniera, knedľu nakrájajte na plátky a položte vedľa.
- Texturové kontrasty: Hustá omáčka, mäkké mäso, nadýchaná knedľa.
- Teplotný kontrast: Podávajte horúce.
- Aromatické doplnky: Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka.
Senzorický radar
- Vzhľad: Tmavo červená, lesklá omáčka.
- Vôňa: Papriková, korenistá.
- Chuť: Bohatá, mäsová, mierne sladká.
- Textúra: Mäkké mäso, hustá omáčka.
Párovanie
- Pivo: Viedenský ležiak.
- Víno: Suchý Rizling alebo Veltlínske zelené.
- Nealko: Jablkový mušt.
Rôzne varianty prípravy
- S vareným zemiakom: Namiesto knedle podávajte varené zemiaky.
- Bezlepková verzia: Podávajte s bezlepkovou knedľou alebo zemiakom.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok (knedľa), mlieko • Lepok: Áno • Nie je vhodné pre: Celiakov
Vhodné pre
Rodinný obed, večeru, nedeľný obed.
Katalóg náhrad
- Hovädzie stehno: Hovädzie pliecko, hovädzí krk.
- Masc: Olej, maslo.
- Knedľa: Varené zemiaky, pečivo.
FAQ
Aký je rozdiel medzi Wiener Gulasch a maďarským gulášom?
Wiener Gulasch je jemnejší, s viac cibuľou a menej paprikou. Maďarský guláš je ostrejší a obsahuje viac papriky.
Prečo sa mi guláš pripálil?
Pravdepodobne ste mali príliš vysokú teplotu alebo málo tekutiny. Guláš duste pri 95 °C a občas premiešajte.
Môžem guláš mraziť?
Áno, v mrazničke vydrží 3 mesiace. Pred podávaním nechajte rozmraziť v chladničke a ohrejte pri 80 °C.
Aká knedľa sa hodí ku gulášu?
Housková knedľa je klasika. Môžete použiť aj zemiakovú knedľu alebo čerstvé pečivo.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Použite 1,5 kg mäsa a 750 ml vývaru. 10+ osôb: Varte v dvoch hrncoch, alebo použite tlakový hrniec – skráťte dobu na 60 minút.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Panvica pri 80 °C, občas premiešajte.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 30. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších rakúskych jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Spálená cibuľa – guláš zhorčí.
- Príliš vysoká teplota – mäso stuhne.
- Málo tekutiny – guláš sa pripáli.
- Paprika pridaná do horúceho tuku – zhorčí.