Zhrnutie: Tirolská panvica z opečených zemiakov, cibule a kúskov mäsa, často podávaná s volským okom. Výdatné jedlo z jedného hrnca. Čas prípravy 20 minút, varenie 25 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Bravčové mäso, Rakúska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Tiroler Gröstl
- Kategória: Hlavné jedlá > Bravčové mäso, Svetové kuchyne > Rakúska kuchyňa
- Kuchyňa: Rakúska
- Hlavná surovina: Zemiaky, 1 kg
- Sprievodca: 12 najslávnejších rakúskych jedál
- Celkový čas: 45 minút (20 min príprava + 25 min varenie)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 300 g)
- Kľúčová technika: Opečenie na panvici
- Typy prípravy: Vyprážanie na panvici
- Dietetické info & Alergény: Lepok (ak podávate s chlebom), vajcia
- Vhodné pre: Rodinný obed, večeru, využitie zvyškov
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 480 kcal, Bielkoviny: 22 g, Tuky: 24 g, Sacharidy: 42 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke
- Párovanie: Pivo: tmavý ležiak, Víno: suchý Rizling, Nealko: jablkový mušt
- V skratke: Chrumkavé zemiaky, šťavnaté mäso a volské oko – poctivé jedlo z Tirolska.
- Posledná aktualizácia: 28. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tiroler Gröstl je jedlo, ktoré vzniklo z potreby – a stalo sa klasikou alpskej kuchyne.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 20 minút |
| Čas varenia: | 25 minút |
| Teplota: | 180 °C (panvica) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Tiroler Gröstl je tradičné tirolské jedlo z varených zemiakov, cibule a zvyškov mäsa. Všetko sa opečie na panvici do chrumkava. Často sa podáva s volským okom. Je to jedlo, ktoré vzniklo ako využitie zvyškov – preto je také variabilné.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 300 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Zemiaky | 1000 g | Varené v šupke |
| Bravčová pečienka | 400 g | Uvarená alebo pečená |
| Cibuľa | 3 ks | Žltá |
| Masc | 60 g | Bravčový |
| Vajcia | 6 ks | Čerstvé |
| Majoránka | 1 lyžička | Sušená |
| Rasca | 1 lyžička | Mletá |
| Soľ | 8 g | Jemná morská |
| Čierne korenie | 3 g | Mleté |
| Pažítka | 1 zväzok | Čerstvá |
Prečo si tento recept zamilujete
- Rýchle a výdatné: Hotové za 45 minút, zasýti celú rodinu.
- Využitie zvyškov: Skvelé na spotrebovanie varených zemiakov a mäsa.
- Chrumkavá textúra: Opečené zemiaky a volské oko.
Prečo to funguje: Zemiaky varené v šupke majú pevnú štruktúru a pri opečení na maste vytvoria chrumkavú kôrku. Majoránka a rasca dodávajú typickú tirolskú chuť. Volské oko pridáva krémovú textúru a spája všetky chute.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 25 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Rakúska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín – 10 min
Spotrebiče: Doska, nôž
1. Varené zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky hrubé 5 mm. Bravčové mäso nakrájajte na kocky 2 cm. Cibuľu nakrájajte na polmesiačiky.
VKB: Zemiaky držia tvar, nie sú rozpadnuté. Mäso je nakrájané na rovnako veľké kúsky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zemiaky musia byť studené. Teplé sa rozpadnú.
Fáza 2: Opečenie – 15 min
Spotrebiče: Veľká panvica
2. Na maste opečte cibuľu dozlata. Pridajte mäso a orestujte 5 minút. Pridajte zemiaky, majoránku, rascu, soľ a korenie. Opečte dozlata, občas premiešajte, aby sa zemiaky rozpadli.
VKB: Zemiaky sú zlatohnedé a chrumkavé, mäso prehriate.
Než prejdeš na ďalší krok:
Neprikrývajte panvicu. Zemiaky by sa dusili, neopiekli.
Fáza 3: Volské očká – 10 min
Spotrebiče: Malá panvica
3. Na malej panvici rozohrejte trochu mascu. Vyprážajte vajcia na volské očká – bielok tuhý, žĺtok tekutý. Osolte a opeprite. Podávajte Gröstl na tanieri s volským okom navrch a posypte pažítkou.
VKB: Bielok je pevný, žĺtok sa trasie. Pažítka je svieža.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľká panvica | Priemer 28 cm | Hlboká panvica | Malá panvica – zemiaky sa neopečú |
| Malá panvica | Priemer 20 cm | Veľká panvica – vajcia na okraji | Veľká panvica – vajcia sa roztečú |
| Drevená varecha | Dlhá | Silikónová stierka | Kovová – poškriabe panvicu |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 160 kcal | 480 kcal | 2880 kcal |
| Tuky | 8 g | 24 g | 144 g |
| z toho nasýtené | 3 g | 9 g | 54 g |
| Sacharidy | 14 g | 42 g | 252 g |
| z toho cukry | 1.5 g | 4.5 g | 27 g |
| Bielkoviny | 7.3 g | 22 g | 132 g |
| Soľ | 0.5 g | 1.5 g | 9 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Zemiaky varte deň vopred. Studené držia tvar lepšie.
- Tip 2: Masc je tradičný tuk – dáva zemiakom chrumkavosť a chuť.
- Tip 3: Majoránka a rasca sú základ – nevynechávajte.
- Tip 4: Volské oko podávajte hneď, kým je žĺtok tekutý.
Vedecké pozadie
Varené zemiaky obsahujú retrogradovaný škrob, ktorý pri opečení na tuku vytvára chrumkavú kôrku a zabraňuje rozpadu. Majoránka obsahuje silice, ktoré podporujú trávenie. Rasca dodáva typickú arómu a pomáha tráveniu zemiakov.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Gröstl dajte do stredu taniera, volské oko navrch.
- Texturové kontrasty: Chrumkavé zemiaky, tekutý žĺtok.
- Teplotný kontrast: Podávajte horúce.
- Aromatické doplnky: Čerstvá pažítka.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedé zemiaky, volské oko.
- Vôňa: Majoránka, rasca, masc.
- Chuť: Slaná, chrumkavá, s krémovým žĺtkom.
- Textúra: Chrumkavá, mäkká, krémová.
Párovanie
- Pivo: Tmavý ležiak.
- Víno: Suchý Rizling.
- Nealko: Jablkový mušt.
Rôzne varianty prípravy
- S údeným mäsom: Namiesto pečienky použite údené bravčové.
- Bez volského oka: Podávajte s kyslou kapustou alebo šalátom.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Vajcia • Lepok: Nie (ak nepodávate s chlebom) • Nie je vhodné pre: Osoby s intoleranciou vajec
Vhodné pre
Rodinný obed, večeru, využitie zvyškov.
Katalóg náhrad
- Bravčová pečienka: Údené mäso, hovädzie zvyšky.
- Masc: Olej, maslo.
- Majoránka: Oregano, tymian.
FAQ
Aké zemiaky použiť na Gröstl?
Ideálne varené v šupke deň vopred. Studené zemiaky držia tvar a lepšie sa opečú.
Môžem použiť iné mäso?
Áno, tradične sa používajú zvyšky pečienky. Môžete použiť aj údené, hovädzie alebo kuracie.
Prečo sa mi zemiaky rozpadávajú?
Sú príliš mäkké alebo teplé. Nechajte ich vychladnúť a použite pevné odrody.
Môžem Gröstl pripraviť bez volského oka?
Áno, podávajte s kyslou kapustou, šalátom alebo len ako samostatné jedlo.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Použite 1,5 kg zemiakov a 600 g mäsa. 10+ osôb: Opečte na dvoch panviciach, alebo v rúre na plechu.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: Neodporúčame • Ohrev: Panvica pri 160 °C, 5 minút.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 30. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších rakúskych jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Teplé zemiaky – rozpadnú sa.
- Málo tuku – zemiaky sa nepodarí opiecť.
- Príliš mnoho surovín na panvici – zemiaky sa dusia.
- Volské oko presmažené – žĺtok stuhne.