Zhrnutie: Rakúska bravčová pečienka s rascou, cesnakom a chrumkavou kožou, podávaná s kapustou a knedľou. Pečie sa pomaly, najprv pri vyššej teplote, potom pri nižšej. Čas prípravy 20 minút, pečenie 120 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Bravčové mäso, Rakúska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Schweinsbraten
- Kategória: Hlavné jedlá > Bravčové mäso, Svetové kuchyne > Rakúska kuchyňa
- Kuchyňa: Rakúska
- Hlavná surovina: Bravčová pečienka s kožou, 1,5 kg
- Sprievodca: 12 najslávnejších rakúskych jedál
- Celkový čas: 140 minút (20 min príprava + 120 min pečenie)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 250 g)
- Kľúčová technika: Pečenie
- Typy prípravy: Pečenie
- Dietetické info & Alergény: Lepok (knedľa), mlieko
- Vhodné pre: Slávnostný obed, nedeľný obed
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 620 kcal, Bielkoviny: 38 g, Tuky: 38 g, Sacharidy: 26 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo: tmavý ležiak, Víno: suchý Rizling, Nealko: jablkový mušt
- V skratke: Šťavnaté bravčové mäso s chrumkavou kožou – klasika rakúskeho nedeľného obeda.
- Posledná aktualizácia: 28. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Schweinsbraten je srdce rakúskeho nedeľného obeda – chrumkavá koža, voňavá šťava a vôňa rasce.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 20 minút |
| Čas varenia: | 120 minút |
| Teplota: | 220 °C (prvých 20 min), 160 °C (ďalej) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Schweinsbraten je rakúska bravčová pečienka s rascou, cesnakom a chrumkavou kožou. Pečie sa pomaly, najprv pri vyššej teplote, potom pri nižšej. Podáva sa s knedľou a kapustou. Kožu je potrebné pred pečením narezať a osoliť, aby sa vytvorila kôrka.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 250 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Bravčová pečienka s kožou | 1500 g | Čerstvá, s kožou |
| Cibuľa | 3 ks | Žltá |
| Mrkva | 2 ks | Stredná |
| Zeler | 1 ks | Menšia buľva |
| Cesnak | 5 strúčikov | Čerstvý |
| Rasca | 2 lyžičky | Mletá |
| Majoránka | 1 lyžička | Sušená |
| Soľ | 15 g | Jemná morská |
| Čierne korenie | 3 g | Mleté |
| Pivo | 300 ml | Svetlý ležiak |
| Hovädzí vývar | 300 ml | Domáci |
| Kyslá kapusta | 600 g | Na prílohu |
| Housková knedľa | 6 ks | Na prílohu |
Prečo si tento recept zamilujete
- Chrumkavá koža: Správne narezaná a osolená koža sa pri pečení premení na kôrku.
- Šťavnaté mäso: Pomalé pečenie zaistí, že mäso zostane šťavnaté.
- Aromatická šťava: Pivo a koreňová zelenina dávajú šťave plnú chuť.
Prečo to funguje: Prvých 20 minút pri 220 °C vytvorí na koži kôrku. Potom sa teplota zníži na 160 °C, mäso sa pečie pomaly a zostane šťavnaté. Pivo a vývar sa odparujú a koncentrujú chuť.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 120 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Rakúska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava mäsa – 20 min
Spotrebiče: Doska, nôž, pekáč
1. Bravčovú pečienku osušte papierovou utierkou. Kožu narežte do kríža vo vzdialenosti 1 cm. Mäso zo všetkých strán osoľte, opeprite, posypte rascou a majoránkou. Do zárezov vložte plátky cesnaku. Na dno pekáča dajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Mäso položte kožou nahor.
VKB: Koža je narezaná, mäso je ochutené a pripravené v pekáči.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso neumývajte. Baktérie sa šíria. Osušte papierovou utierkou.
Fáza 2: Pečenie – 120 min
Spotrebiče: Rúra
2. Rúru predhrejte na 220 °C. Pekáč vložte do rúry a pečte 20 minút. Potom teplotu znížte na 160 °C a pečte ďalších 100 minút. Počas pečenia mäso podlievajte pivom a vývarom. Na konci pečenia môžete zvýšiť teplotu na 200 °C a nechať kožu dozlata zchrumkavieť.
VKB: Koža je chrumkavá a zlatohnedá. Mäso je mäkké, vidlička do neho vniká ľahko.
Než prejdeš na ďalší krok:
Počas pečenia mäso podlievajte. Ak je šťava suchá, pridajte trochu vývaru.
Fáza 3: Podávanie – 10 min
Spotrebiče: Taniere, naberačka
3. Mäso nechajte 10 minút odpočívať, potom ho nakrájajte na plátky. Šťavu preceďte a prípadne zahustite. Podávajte s houskovou knedľou a kyslou kapustou.
VKB: Plátky mäsa sú mäkké, koža chrumkavá, šťava hustá a voňavá.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pekáč | Objem 3 l | Plech s vyšším okrajom | Malý pekáč – šťava pretečie |
| Teplomer na mäso | Do 200 °C | Bez teplomera – vizuálna kontrola | Presušené mäso |
| Naberačka | Kovová | Hlboká lyžica | Malá lyžica – rozbije mäso |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 248 kcal | 620 kcal | 3720 kcal |
| Tuky | 15.2 g | 38 g | 228 g |
| z toho nasýtené | 5.6 g | 14 g | 84 g |
| Sacharidy | 10.4 g | 26 g | 156 g |
| z toho cukry | 2 g | 5 g | 30 g |
| Bielkoviny | 15.2 g | 38 g | 228 g |
| Soľ | 0.6 g | 1.5 g | 9 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Kožu narežte do kríža, aby sa tuk vypekol a koža zchrumkavela.
- Tip 2: Mäso nechajte 10 minút odpočívať pred krájaním. Šťava zostane vnútri.
- Tip 3: Pivo dodáva šťave karamelový podtón. Použite svetlý ležiak.
- Tip 4: Na konci pečenia môžete zvýšiť teplotu na 200 °C a nechať kožu dozlata zchrumkavieť.
Vedecké pozadie
Prvých 20 minút pri 220 °C spôsobí Maillardove reakcie na koži, ktoré vytvárajú chrumkavú kôrku. Pri 160 °C prebieha pomalé pečenie, pri ktorom kolagén v mäse mäkne. Pivo obsahuje kyselinu, ktorá pomáha rozkladať väzivo a dodáva šťave hĺbku.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Plátky mäsa položte na teplý tanier, prelejte šťavou, vedľa dajte knedľu a kapustu.
- Texturové kontrasty: Chrumkavá koža, mäkké mäso, krémová šťava.
- Teplotný kontrast: Podávajte horúce.
- Aromatické doplnky: Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedá koža, šťavnaté mäso, tmavá šťava.
- Vôňa: Rasca, cesnak, pečené mäso.
- Chuť: Bohatá, mäsová, s nádychom piva.
- Textúra: Chrumkavá koža, mäkké mäso.
Párovanie
- Pivo: Tmavý ležiak.
- Víno: Suchý Rizling.
- Nealko: Jablkový mušt.
Rôzne varianty prípravy
- S tmavým pivom: Namiesto svetlého použite tmavý ležiak.
- Bez kože: Použite bravčovú pečienku bez kože – mäso bude libovejšie.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok (knedľa), mlieko • Lepok: Áno • Nie je vhodné pre: Celiakov
Vhodné pre
Slávnostný obed, nedeľný obed, rodinnú oslavu.
Katalóg náhrad
- Bravčová pečienka: Bravčová krkovička, bravčové pliecko.
- Pivo: Jablkový mušt, vývar.
- Housková knedľa: Zemiaková knedľa, varené zemiaky.
FAQ
Ako spoznám, že je Schweinsbraten hotový?
Koža je chrumkavá a mäso sa dá ľahko oddeliť vidličkou. Vnútorná teplota by mala byť 75 °C.
Prečo sa mi koža nezchrumkavela?
Pravdepodobne ste mäso dostatočne neosušili alebo ste piekli pri nízkej teplote. Kožu narežte a osoľte, pečte prvých 20 minút pri 220 °C.
Môžem mäso piecť bez piva?
Áno, použite vývar alebo jablkový mušt. Pivo dodáva šťave špecifickú chuť.
Ako dlho môžem Schweinsbraten skladovať?
V chladničke 3 dni. V mrazničke 3 mesiace. Pred podávaním nechajte rozmraziť v chladničke a ohrejte v rúre pri 160 °C.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Použite 2 kg mäsa a pečte o 20 minút dlhšie. 10+ osôb: Pečte dve pečienky súčasne, alebo použite veľký plech.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Rúra 160 °C, 15 minút.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 30. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších rakúskych jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Mokrá koža – nezchrumkavie.
- Nízka teplota na začiatku – koža sa nevypečie.
- Málo tekutiny – šťava sa pripáli.
- Príliš skoré krájanie – šťava vytečie.