Zhrnutie: Tirolské ploché knedle so syrom a bylinkami, opečené na panvici a podávané vo vývare alebo so šalátom. Výdatné jedlo z tvrdého chleba. Čas prípravy 25 minút, varenie 20 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Bezmäsité jedlá, Rakúska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Kaspressknödel
- Kategória: Hlavné jedlá > Bezmäsité jedlá, Svetové kuchyne > Rakúska kuchyňa
- Kuchyňa: Rakúska
- Hlavná surovina: Tvrdý chlieb, 400 g
- Sprievodca: 12 najslávnejších rakúskych jedál
- Celkový čas: 45 minút (25 min príprava + 20 min varenie)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 250 g)
- Kľúčová technika: Opečenie na panvici
- Typy prípravy: Vyprážanie na panvici, varenie
- Dietetické info & Alergény: Lepok, vajcia, mlieko
- Vhodné pre: Rodinný obed, večeru
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 420 kcal, Bielkoviny: 18 g, Tuky: 20 g, Sacharidy: 42 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo: pšeničné, Víno: suchý Rizling, Nealko: jablkový mušt
- V skratke: Chrumkavé knedle so syrom a bylinkami – poctivé tirolské jedlo z tvrdého chleba.
- Posledná aktualizácia: 28. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Kaspressknödel je dôkaz, že aj starý chlieb sa dá premeniť na jedlo, ktoré poteší.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 25 minút |
| Čas varenia: | 20 minút |
| Teplota: | 180 °C (panvica) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Kaspressknödel sú tirolské ploché knedle so syrom a bylinkami. Pripravujú sa z tvrdého chleba, syra, vajec, mlieka a byliniek. Knedle sa tvarujú do placiek a opečú sa na panvici. Podávajú sa vo vývare alebo so šalátom.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 250 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Tvrdý chlieb | 400 g | Starší, nakrájaný |
| Mlieko | 300 ml | Plnotučné |
| Vajcia | 3 ks | Čerstvé |
| Bergkäse alebo Emmental | 200 g | Strúhaný |
| Cibuľa | 2 ks | Žltá |
| Petržlenová vňať | 1 zväzok | Čerstvá |
| Pažítka | 1 zväzok | Čerstvá |
| Maslo | 50 g | Na smaženie |
| Soľ | 8 g | Jemná morská |
| Čierne korenie | 2 g | Mleté |
| Muškátový oriešok | 1 štipka | Strúhaný |
| Hovädzí vývar | 1500 ml | Na podávanie |
Prečo si tento recept zamilujete
- Využitie zvyškov: Skvelé na spotrebovanie staršieho chleba.
- Výrazná chuť: Syr a bylinky dodávajú knedliam plnú chuť.
- Univerzálne: Podávajte vo vývare alebo so šalátom.
Prečo to funguje: Tvrdý chlieb nasiakne mlieko a vytvorí základ, ktorý drží tvar. Syr sa pri opečení rozpustí a vytvorí chrumkavú kôrku. Bylinky dodávajú sviežu arómu.
Prehľad receptu
Príprava: 25 min | Varenie: 20 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Rakúska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava zmesi – 15 min
Spotrebiče: Misa, nôž
1. Tvrdý chlieb nakrájajte na malé kocky. Zalejte mliekom a nechajte 10 minút nasiaknuť. Pridajte vajcia, strúhaný syr, nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať, pažítku, soľ, korenie a muškátový oriešok. Všetko premiešajte.
VKB: Chlieb je mäkký, zmes drží pohromade. Vôňa je svieža a syrová.
Než prejdeš na ďalší krok:
Chlieb príliš nerozmáčajte. Zmes by bola riedka a knedle by sa rozpadli.
Fáza 2: Tvarovanie – 10 min
Spotrebiče: Doska, ruky
2. Zo zmesi tvarujte ploché knedle s priemerom 8 cm a silou 2 cm. Ruky si občas namočte vo vode, aby sa zmes nelepila.
VKB: Knedle držia tvar, nelepia sa na ruky, sú rovnomerne silné.
Než prejdeš na ďalší krok:
Knedle nerobte príliš silné. Neprepečú sa a budú surové vnútri.
Fáza 3: Opečenie – 20 min
Spotrebiče: Veľká panvica
3. Na panvici rozohrejte maslo. Knedle opečte z každej strany 4–5 minút dozlata. Medzitým priveďte k varu hovädzí vývar. Hotové knedle dajte do misiek, zalejte horúcim vývarom a posypte čerstvou pažítkou.
VKB: Knedle sú zlatohnedé, chrumkavé, syr sa rozpustil.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľká panvica | Priemer 28 cm | Hlboká panvica | Malá panvica – knedle sa nezmestia |
| Misa | Objem 3 l | Veľká misa | Malá misa – zmes pretečie |
| Hrniec | Objem 2 l | Kastról | Malý hrniec – vývar pretečie |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 168 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Tuky | 8 g | 20 g | 120 g |
| z toho nasýtené | 4 g | 10 g | 60 g |
| Sacharidy | 16.8 g | 42 g | 252 g |
| z toho cukry | 2 g | 5 g | 30 g |
| Bielkoviny | 7.2 g | 18 g | 108 g |
| Soľ | 0.7 g | 1.7 g | 10.2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Chlieb používajte starší, ale nie suchý – lepšie nasiakne.
- Tip 2: Syr strúhajte najemno, lepšie sa rozpustí.
- Tip 3: Knedle tvarujte rovnako silné, aby sa prepečú rovnomerne.
- Tip 4: Podávajte vo vývare alebo so zeleninovým šalátom.
Vedecké pozadie
Tvrdý chlieb nasiakne mlieko a vytvorí základ, ktorý drží tvar. Syr sa pri 60–70 °C rozpúšťa vďaka kazeínom, ktoré sa spájajú s vodou a tukom. Opečením na panvici prebiehajú Maillardove reakcie, ktoré vytvárajú zlatohnedú kôrku a charakteristickú arómu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Knedle dajte do misky, zalejte vývarom, posypte pažítkou.
- Texturové kontrasty: Chrumkavé knedle, číry vývar.
- Teplotný kontrast: Podávajte horúce.
- Aromatické doplnky: Čerstvá pažítka, petržlenová vňať.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedé ploché knedle, roztavený syr.
- Vôňa: Syrová, bylinková.
- Chuť: Slaná, syrová, svieža.
- Textúra: Chrumkavá, mäkká vnútri.
Párovanie
- Pivo: Pšeničné.
- Víno: Suchý Rizling.
- Nealko: Jablkový mušt.
Rôzne varianty prípravy
- S kyslou kapustou: Podávajte s dusenou kyslou kapustou.
- Bezlepková verzia: Použite bezlepkový chlieb.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok, vajcia, mlieko • Lepok: Áno • Nie je vhodné pre: Celiakov
Vhodné pre
Rodinný obed, večeru, vegetariánske menu.
Katalóg náhrad
- Bergkäse: Emmental, Gouda.
- Tvrdý chlieb: Bezlepkový chlieb, žemle.
- Mlieko: Rastlinné mlieko.
FAQ
Aký chlieb použiť na Kaspressknödel?
Ideálne starší tmavý chlieb. Môže byť aj biely, ale tmavý dodá lepšiu chuť.
Prečo sa mi knedle rozpadávajú?
Zmes je príliš riedka. Pridajte viac chleba alebo strúhanky.
Môžem knedle podávať bez vývaru?
Áno, podávajte ich so zeleninovým šalátom alebo kyslou kapustou.
Ako dlho môžem knedle skladovať?
V chladničke 2 dni. V mrazničke 2 mesiace. Pred podávaním ohrejte v rúre.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Použite 600 g chleba a 4 vajcia. 10+ osôb: Pripravte dve dávky a opečte na dvoch panviciach.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Rúra 160 °C, 10 minút.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 30. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších rakúskych jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Riedka zmes – knedle sa rozpadávajú.
- Silné knedle – neprepečú sa.
- Málo syra – knedle sú suché.
- Príliš mnoho chleba – zmes nedrží pohromade.