Zhrnutie: Nadýchaný sladký nákyp zo šľahaných bielkov, typický pre Salzburg. Podáva sa s práškovým cukrom a ovocnou omáčkou. Čas prípravy 20 minút, pečenie 15 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Sladké dezerty, Rakúska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Salzburger Nockerl
- Kategória: Hlavné jedlá > Sladké dezerty, Svetové kuchyne > Rakúska kuchyňa
- Kuchyňa: Rakúska
- Hlavná surovina: Vajcia, 8 ks
- Sprievodca: 12 najslávnejších rakúskych jedál
- Celkový čas: 35 minút (20 min príprava + 15 min pečenie)
- Náročnosť: Náročná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 180 g)
- Kľúčová technika: Šľahanie bielkov, pečenie
- Typy prípravy: Pečenie
- Dietetické info & Alergény: Vajcia, mlieko, lepok
- Vhodné pre: Slávnostný dezert, romantickú večeru
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 320 kcal, Bielkoviny: 10 g, Tuky: 14 g, Sacharidy: 38 g
- Skladovanie: Neodporúčame skladovať, podávajte ihneď
- Párovanie: Pivo: nie, Víno: sladký Rizling, Nealko: horúca čokoláda
- V skratke: Nadýchaný dezert, ktorý symbolizuje salzburské hory – podávajte ihneď po upečení.
- Posledná aktualizácia: 28. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Salzburger Nockerl je dezert, ktorý sa musí jesť hneď – ako sneh na horách, ktorý sa rozpustí.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 20 minút |
| Čas varenia: | 15 minút |
| Teplota: | 180 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Salzburger Nockerl je nadýchaný sladký nákyp zo šľahaných bielkov, cukru a vanilky. Pečie sa v rúre dozlata a podáva sa s práškovým cukrom a ovocnou omáčkou. Je to dezert, ktorý symbolizuje Salzburg – tri vrcholky predstavujú hory.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 180 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Vajcia | 8 ks | Čerstvé, izbová teplota |
| Kryštálový cukor | 120 g | Jemný |
| Hladká múka | 60 g | Jemná |
| Vanilkový cukor | 1 balíček | Pravý |
| Mlieko | 200 ml | Plnotučné |
| Maslo | 30 g | Na vymazanie |
| Práškový cukor | 30 g | Na posyp |
| Slivkový lekvár | 300 ml | Na podávanie |
Prečo si tento recept zamilujete
- Efektný dezert: Vyzerá ako hory, chutí ako sneh.
- Nadýchaná textúra: Šľahané bielky sa rozpustia na jazyku.
- Rýchla príprava: Od začiatku do konca za 35 minút.
Prečo to funguje: Šľahané bielky s cukrom vytvárajú pevnú penu, ktorá pri pečení spevní. Múka a vanilkový cukor dodávajú štruktúru a chuť. Mlieko na dne pekáča vytvára paru, ktorá nákyp nadnáša. Teplota 180 °C zaistí, že sa nákyp nepopraská.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 15 min | Náročnosť: Náročná | Porcie: 6 | Typ: Dezert | Pôvod: Rakúska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava pekáča – 5 min
Spotrebiče: Pekáč, štetec
1. Pekáč vymažte maslom a na dno nalejte mlieko. Predhrejte rúru na 180 °C.
VKB: Pekáč je rovnomerne vymazaný, mlieko sa rozlieva po dne.
Než prejdeš na ďalší krok:
Bielky musia byť studené a bez stopy žĺtka. Inak sa neušľahajú.
Fáza 2: Šľahanie – 15 min
Spotrebiče: Misa, elektrický šľahač
2. Bielky šľahajte do tuhej peny. Postupne pridávajte kryštálový cukor a vanilkový cukor. Šľahajte, kým pena nie je pevná a lesklá. Jemne vmiešajte múku.
VKB: Pena drží tvar, pri obrátení misky nevytečie. Vmiešaná múka je rovnomerne rozložená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Penu nemiešajte príliš. Stratila by vzduch a nákyp by nevyrastol.
Fáza 3: Pečenie – 15 min
Spotrebiče: Rúra
3. Zo zmesi vytvarujte tri vrcholky (noky) do pekáča. Pečte pri 180 °C 15 minút, kým nie sú zlatavé. Počas pečenia rúru neotvárajte. Podávajte ihneď, posypané práškovým cukrom, so slivkovým lekvárom.
VKB: Noky sú zlatavé, nadýchané, na dotyk pevné. Vôňa je sladká a vanilková.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pekáč | Objem 2 l | Zapekacia misa | Malý pekáč – nákyp pretečie |
| Elektrický šľahač | S metlami | Ručný šľahač | Ručný šľahač – pena nie je pevná |
| Misa | Objem 3 l | Kovová misa | Plastová – pena sa nešľahá dobre |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 178 kcal | 320 kcal | 1920 kcal |
| Tuky | 7.8 g | 14 g | 84 g |
| z toho nasýtené | 3 g | 5.5 g | 33 g |
| Sacharidy | 21.1 g | 38 g | 228 g |
| z toho cukry | 14 g | 25 g | 150 g |
| Bielkoviny | 5.6 g | 10 g | 60 g |
| Soľ | 0.1 g | 0.2 g | 1.2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Bielky musia byť izbovej teploty. Lepšie sa šľahajú.
- Tip 2: Cukor pridávajte postupne, nie naraz. Pena bude pevnejšia.
- Tip 3: Rúru počas pečenia neotvárajte. Nákyp by opadol.
- Tip 4: Podávajte ihneď. Nákyp rýchlo opadá.
Vedecké pozadie
Šľahanie bielkov vytvára vzduchové bubliny obalené bielkovinami. Cukor stabilizuje penu a zabraňuje jej zrúteniu. Pri pečení sa bielkoviny zrážajú a vytvárajú pevnú štruktúru. Mlieko na dne pekáča vytvára paru, ktorá nákyp nadnáša.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Nákyp položte na tanier, posypte práškovým cukrom, pridajte slivkový lekvár.
- Texturové kontrasty: Nadýchaný nákyp, hustý lekvár.
- Teplotný kontrast: Podávajte horúce.
- Aromatické doplnky: Vanilkový cukor, škoricа.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatavé vrcholky, práškový cukor.
- Vôňa: Vanilková, sladká.
- Chuť: Sladká, jemná, s ovocným lekvárom.
- Textúra: Nadýchaná, rozpúšťa sa na jazyku.
Párovanie
- Pivo: Nie.
- Víno: Sladký Rizling.
- Nealko: Horúca čokoláda, káva.
Rôzne varianty prípravy
- S malinovou omáčkou: Namiesto slivkového lekváru podávajte malinovú omáčku.
- Bez múky: Použite bezlepkovú múku.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Vajcia, mlieko, lepok • Lepok: Áno • Nie je vhodné pre: Celiakov
Vhodné pre
Slávnostný dezert, romantickú večeru.
Katalóg náhrad
- Slivkový lekvár: Malinová omáčka, jablkové pyré.
- Hladká múka: Bezlepková múka.
- Mlieko: Rastlinné mlieko.
FAQ
Prečo sa mi nákyp nevydaril?
Pravdepodobne ste príliš šľahali alebo otvorili rúru počas pečenia. Penu nemiešajte príliš a rúru neotvárajte.
Môžem nákyp pripraviť vopred?
Nie, musí sa podávať ihneď po upečení. Rýchlo opadá.
Aký lekvár použiť?
Tradične slivkový, ale môžete použiť aj malinový alebo jablkový.
Môžem nákyp skladovať?
Neodporúčame. Nákyp opadá a stratí textúru.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Použite 10 vajec a 150 g cukru. 10+ osôb: Pečte dve dávky zvlášť, alebo použite dva pekáče.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: Neodporúčame • Mraznička: Neodporúčame • Ohrev: Neodporúčame.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 30. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších rakúskych jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Zle ušľahané bielky – nákyp nevyrastie.
- Otvorenie rúry počas pečenia – nákyp opadne.
- Príliš mnoho múky – nákyp je ťažký.
- Podávanie studené – nákyp stratí textúru.