Zhrnutie: Natrhaná nadýchaná cisárska palacinka s hrozienkami, posypaná práškovým cukrom a podávaná so slivkovým lekvárom. Čas prípravy 20 minút, pečenie 20 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Múčniky, Rakúska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Kaiserschmarrn
- Kategória: Hlavné jedlá > Múčniky, Svetové kuchyne > Rakúska kuchyňa
- Kuchyňa: Rakúska
- Hlavná surovina: Hladká múka, 300 g
- Sprievodca: 12 najslávnejších rakúskych jedál
- Celkový čas: 40 minút (20 min príprava + 20 min pečenie)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 220 g)
- Kľúčová technika: Pečenie na panvici
- Typy prípravy: Vyprážanie na panvici
- Dietetické info & Alergény: Lepok, vajcia, mlieko
- Vhodné pre: Slávnostný dezert, rodinný obed
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 560 kcal, Bielkoviny: 14 g, Tuky: 21 g, Sacharidy: 79 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo: nie, Víno: sladký Rizling, Nealko: káva, horúca čokoláda
- V skratke: Natrhaná nadýchaná palacinka s hrozienkami – dezert, ktorý miloval cisár.
- Posledná aktualizácia: 28. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Kaiserschmarrn je dezert, ktorý sa nemá jesť vidličkou – trhá sa rukami a je sa lyžicou.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 20 minút |
| Čas varenia: | 20 minút |
| Teplota: | 180 °C (panvica) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Kaiserschmarrn je natrhaná nadýchaná palacinka s hrozienkami, posypaná práškovým cukrom. Podáva sa so slivkovým lekvárom alebo jablkovým pyré. Cesto sa pripravuje z múky, mlieka, vajec, cukru a hrozienok. Pečie sa na panvici a potom sa natrhá na kúsky.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 220 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká múka | 300 g | Jemná |
| Mlieko | 500 ml | Plnotučné |
| Vajcia | 6 ks | Čerstvé |
| Kryštálový cukor | 60 g | Jemný |
| Hrozienka | 80 g | Sušené |
| Maslo | 80 g | Na smaženie |
| Práškový cukor | 40 g | Na posyp |
| Slivkový lekvár | 300 ml | Na podávanie |
| Soľ | 2 g | Jemná morská |
Prečo si tento recept zamilujete
- Nadýchaná textúra: Šľahané bielky dodávajú palacinke vzdušnosť.
- Hrozienka: Sladké kúsky v každom súste.
- Jednoduchá príprava: Hotové za 40 minút.
Prečo to funguje: Oddelené šľahanie bielkov a žĺtkov vytvára nadýchanú štruktúru. Hrozienka vopred namočené v rumu alebo mlieku zostanú šťavnaté. Pečenie na panvici pri 180 °C zaistí, že palacinka bude zlatavá a vnútri prepečená.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 20 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Múčnik | Pôvod: Rakúska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Cesto – 15 min
Spotrebiče: Misa, elektrický šľahač
1. Hrozienka namočte do teplej vody alebo rumu. Žĺtky oddelte od bielkov. Žĺtky vytrite s cukrom, pridajte mlieko a múku. Bielky so štipkou soli vyšľahajte do tuhej peny a jemne vmiešajte do cesta. Pridajte hrozienka.
VKB: Cesto je hladké, pena je pevná. Hrozienka sú rovnomerne rozložené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Bielky nešľahajte príliš dlho. Pena by bola suchá a cesto by sa zrazilo.
Fáza 2: Pečenie – 15 min
Spotrebiče: Veľká panvica
2. Na veľkej panvici rozohrejte maslo. Nalejte cesto a pečte pri 180 °C 3–4 minúty, kým spodná strana nezezlátne. Palacinku obráťte a pečte ďalšie 2–3 minúty. Pomocou dvoch vidličiek alebo stierky palacinku natrhajte na kúsky.
VKB: Palacinka je zlatohnedá, nadýchaná. Kúsky sú rôzne veľké, ale všetky prepečené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Palacinku netrhajte príliš skoro. Musí byť prepečená, inak sa rozpadne.
Fáza 3: Dokončenie – 5 min
Spotrebiče: Panvica, taniere
3. Natrhané kúsky ešte 2 minúty opečte na panvici, aby boli chrumkavé. Posypte práškovým cukrom a podávajte so slivkovým lekvárom.
VKB: Kúsky sú zlatohnedé, chrumkavé. Práškový cukor sa rovnomerne rozpustil.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľká panvica | Priemer 28 cm | Hlboká panvica | Malá panvica – palacinka je hrubá |
| Elektrický šľahač | S metlami | Ručný šľahač | Ručný šľahač – pena nie je pevná |
| Vidličky | Dve | Silikónová stierka | Stierka – kúsky sú príliš veľké |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 258 kcal | 560 kcal | 3360 kcal |
| Tuky | 9.6 g | 21 g | 126 g |
| z toho nasýtené | 4.5 g | 10 g | 60 g |
| Sacharidy | 36.6 g | 79 g | 474 g |
| z toho cukry | 15 g | 32 g | 192 g |
| Bielkoviny | 6.6 g | 14 g | 84 g |
| Soľ | 0.3 g | 0.6 g | 3.6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Bielky šľahajte zvlášť. Cesto bude nadýchanejšie.
- Tip 2: Hrozienka namočte do rumu alebo teplého mlieka. Zostanú šťavnaté.
- Tip 3: Palacinku obráťte opatrne. Pomôže vám veľký tanier.
- Tip 4: Podávajte ihneď, kým sú kúsky chrumkavé.
Vedecké pozadie
Oddelené šľahanie bielkov vytvára vzduchové bubliny obalené bielkovinami. Cukor stabilizuje penu a zabraňuje jej zrúteniu. Pri pečení sa bielkoviny zrážajú a vytvárajú pevnú štruktúru. Natrhaním palacinky sa zväčší povrch, ktorý sa opečie do chrumkava.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Natrhané kúsky dajte na tanier, posypte práškovým cukrom, pridajte slivkový lekvár.
- Texturové kontrasty: Chrumkavé kúsky, hustý lekvár.
- Teplotný kontrast: Teplá palacinka, studený lekvár.
- Aromatické doplnky: Škoricа, vanilkový cukor.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedé natrhané kúsky, práškový cukor.
- Vôňa: Maslová, vanilková.
- Chuť: Sladká, jemná, s hrozienkami.
- Textúra: Nadýchaná, chrumkavá na okrajoch.
Párovanie
- Pivo: Nie.
- Víno: Sladký Rizling.
- Nealko: Káva, horúca čokoláda.
Rôzne varianty prípravy
- S jablkami: Do cesta pridajte nastrúhané jablká. Palacinka je šťavnatejšia.
- Bez hrozienok: Hrozienka vynechajte. Môžete pridať oriešky alebo čokoládu.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok, vajcia, mlieko • Lepok: Áno • Nie je vhodné pre: Celiakov
Vhodné pre
Slávnostný dezert, rodinný obed, popoludňajšiu kávu.
Katalóg náhrad
- Slivkový lekvár: Jablkové pyré, malinová omáčka.
- Hrozienka: Sušené brusnice, datle.
- Hladká múka: Bezlepková múka.
FAQ
Prečo sa mi palacinka rozpadla?
Palacinku ste obrátili príliš skoro alebo bolo cesto príliš riedke. Pečte dlhšie a pridajte trochu múky.
Môžem Kaiserschmarrn pripraviť bez hrozienok?
Áno, hrozienka sú voliteľné. Môžete ich namočiť do rumu pre lepšiu chuť.
Aký lekvár použiť?
Tradične slivkový, ale môžete použiť aj jablkový alebo malinový.
Môžem palacinku skladovať?
V chladničke 2 dni. Pred podávaním ohrejte na panvici, aby znovu zchrumkavela.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Použite 400 g múky a 8 vajec. 10+ osôb: Pečte na dvoch panviciach súčasne.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Panvica pri 160 °C, 5 minút.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 30. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších rakúskych jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš riedke cesto – palacinka sa rozpadá.
- Krátke pečenie – palacinka je vnútri surová.
- Príliš skoré trhanie – kúsky sa rozpadajú.
- Málo masla – palacinka sa pripáli.