Resumen: Guiso de ternera al pimentón, rico y fundente, cocinado lentamente con mucha cebolla. La versión vienesa del goulash húngaro. Listo en 3 horas, para 6 personas.
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Categoría: Platos principales, Carne de res
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Vista rápida
- Plato: Goulash vienés
- Categoría: Platos principales, Carne de res
- Cocina: Austriaca
- Ingrediente principal: Paleta de ternera, 1,2 kg
- Guía: 12 platos típicos de la cocina austriaca
- Tiempo total: 3 horas 20 minutos (20 min preparación + 3 horas cocción)
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 6 (Peso por ración: 320 g)
- Técnica clave: Cocción lenta, guiso
- Tipos de preparación: Guiso, cocción lenta
- Alérgenos: Ninguno (sin gluten, sin lactosa)
- Apto para: Comida familiar, domingo, noche de invierno
- Valores nutricionales (por ración): 420 kcal, Proteínas: 42 g, Grasas: 22 g, Carbohidratos: 14 g
- Conservación: 3 días en nevera, 3 meses en congelador
- Maridaje: Cerveza negra, vino tinto ligero, agua con gas
- En breve: Un guiso rico, fundente, aromatizado con pimentón. El plato perfecto para las noches de invierno.
- Última actualización: dnesni datum
WAGUU dice: “El goulash vienés no es un goulash húngaro. Es más espeso, menos picante, más dulce. Las cebollas fundidas marcan la diferencia.”
Datos clave
| Preparación: | 20 minutos |
| Cocción: | 3 horas |
| Temperatura: | 160 °C (horno) o fuego suave |
| Raciones: | 6 |
En una palabra
Un guiso de ternera fundente, una salsa rica y aromatizada con pimentón, cebollas fundidas. El goulash vienés es el plato reconfortante por excelencia.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 320 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Paleta de ternera | 1200 g | Cortada en cubos de 3 cm |
| Cebollas | 800 g | Amarillas, finamente picadas |
| Manteca de cerdo (o aceite) | 80 g | Para la cocción |
| Pimentón dulce | 3 cucharadas | Edelsüß, no ahumado |
| Concentrado de tomate | 2 cucharadas | — |
| Vinagre de vino blanco | 2 cucharadas | — |
| Ajo | 3 dientes | Machacados |
| Comino | 1 cucharadita | Molido |
| Mejorana | 1 cucharadita | Seca |
| Laurel | 2 hojas | — |
| Caldo de ternera | 800 ml | O agua |
| Sal | 1.5 cucharadita | — |
| Pimienta negra | 0.5 cucharadita | Recién molida |
Por qué te encantará esta receta
- Se prepara casi solo: Una vez las cebollas están fundidas, el goulash se cocina tranquilamente durante 3 horas.
- Ingredientes sencillos: Ternera, cebollas, pimentón. Nada exótico, todo está en tu despensa.
- Aún mejor recalentado: El goulash está mejor al día siguiente. Los sabores se desarrollan con el tiempo.
Por qué funciona: Las cebollas se funden lentamente hasta convertirse en una pasta dulce. El pimentón dulce libera sus aromas en la grasa caliente. La cocción lenta a 160 °C transforma el colágeno en gelatina, lo que da a la carne su textura fundente y a la salsa su riqueza. El vinagre aporta una nota ácida que equilibra el azúcar de las cebollas.
Vista general de la receta
Preparación: 20 min | Cocción: 3 horas | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Austriaca
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Fundir las cebollas – 30 min
Electrodomésticos: Olla grande, cuchara de madera
1. Calienta la manteca en una olla grande. Añade las cebollas finamente picadas. Funde a fuego suave durante 25 a 30 minutos, removiendo regularmente, hasta que estén doradas y confitadas. Deben quedar tiernas, dulces, casi en puré.
VKB: Las cebollas están doradas, fundentes, sin quemarse. Desprenden un olor dulce y caramelizado.
Antes de pasar al siguiente paso:
No dejes que las cebollas se doren demasiado rápido. Deben fundirse lentamente, no freírse. Baja el fuego si es necesario.
Fase 2: Sellar la carne – 10 min
Electrodomésticos: Olla, cuchara de madera
2. Añade los cubos de ternera en la olla y séllalos a fuego vivo durante 5 a 8 minutos, hasta que estén dorados por todos lados. Añade el ajo machacado, el pimentón dulce, el comino, la mejorana y el concentrado de tomate. Remueve bien y deja cocer 1 minuto.
VKB: La carne está dorada por todos lados. Las especias y el pimentón aromatizan la olla.
Antes de pasar al siguiente paso:
No añadas el pimentón en un líquido hirviendo. Perdería su aroma y su sabor. Añádelo sobre la carne caliente y remueve rápidamente.
Fase 3: Guisar – 2 horas 30
Electrodomésticos: Olla, tapa, horno o fuego suave
3. Añade el vinagre, el caldo (o agua), el laurel, la sal y la pimienta. Lleva a hervor suave, luego tapa y deja guisar a fuego muy suave (o al horno a 160 °C) durante 2 horas y 30 minutos. Remueve de vez en cuando. La carne debe quedar fundente, la salsa espesa y aromática.
VKB: La carne se deshace con el tenedor. La salsa es espesa, brillante, rica en sabores. El olor es intenso y aromático.
Antes de pasar al siguiente paso:
No dejes que la salsa reduzca demasiado. Si queda muy espesa, añade un poco de caldo caliente. Si queda muy líquida, destapa y deja reducir 10 minutos.
Fase 4: Servicio – 5 min
Electrodomésticos: Platos calientes
4. Sirve el goulash bien caliente, con Knödels (bolas de pan), patatas al vapor o pan fresco. Añade una cucharada de nata agria si lo deseas.
VKB: La salsa cubre la cuchara. La carne está fundente. El plato es reconfortante y generoso.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Dimensión ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla grande | 4–5 L | Cazuela grande, marmita | Olla demasiado pequeña = carne no sumergida |
| Cuchara de madera | Larga | Espátula | Cuchara de metal = riesgo de quemar las cebollas |
| Cuchillo bien afilado | Hoja larga | Cuchillo eléctrico | Cuchillo desafilado = cubos irregulares |
Lista de compra
Perfil nutricional
Valores por ración (sin guarnición). Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por ración | Para 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 131 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Grasas | 6.9 g | 22 g | 132 g |
| de las cuales saturadas | 2.8 g | 9 g | 54 g |
| Carbohidratos | 4.4 g | 14 g | 84 g |
| de los cuales azúcares | 2.5 g | 8 g | 48 g |
| Proteínas | 13.1 g | 42 g | 252 g |
| Sal | 0.5 g | 1.6 g | 9.6 g |
Ingesta de referencia para un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza pimentón dulce (edelsüß) en gran cantidad. El pimentón picante o ahumado no es tradicional en el goulash vienés.
- Consejo 2: Funde las cebollas lentamente. Deben convertirse en una pasta dulce, no freírse. Es la base de la salsa.
- Consejo 3: Añade el pimentón fuera del fuego o a fuego muy suave. Se quema fácilmente y amarga.
- Consejo 4: El goulash está mejor recalentado al día siguiente. Prepáralo la víspera para un resultado óptimo.
Contexto científico
La cocción lenta a 160 °C transforma el colágeno en gelatina, lo que da a la carne su textura fundente y a la salsa su riqueza. Las cebollas fundidas liberan azúcares naturales que se caramelizan ligeramente y equilibran el picante del pimentón. El vinagre aporta una acidez que despierta los sabores y equilibra el azúcar de las cebollas.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloca una quenelle de Knödel en el centro, añade el goulash al lado y una cucharada de nata agria por encima.
- Contrastes de textura: La carne fundente contrasta con el Knödel esponjoso y el crujiente de una cebolla frita.
- Contraste de temperatura: Sirve el goulash muy caliente, la nata agria fría.
- Aromas: El pimentón y el comino aportan una nota cálida y terrosa.
Radar sensorial
- Aspecto: Salsa espesa y brillante, carne fundente.
- Aroma: Pimentón, cebollas confitadas, comino, laurel.
- Sabor: Rico, profundo, ligeramente dulce, equilibrado por el vinagre.
- Textura: Carne fundente, salsa que cubre la cuchara.
Maridaje
- Cerveza: Cerveza negra o ámbar (Märzen, Dunkel).
- Vino: Vino tinto ligero (Blaufränkisch, Zweigelt).
- Sin alcohol: Agua con gas o zumo de manzana turbio.
Diferentes variantes de preparación
- Goulash de cerdo: Versión más rápida y económica. El cerdo (paleta) cuece más rápido que la ternera. Calcula 1h30 de cocción.
- Goulash húngaro: Versión más picante, con pimentón fuerte y patatas.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Ningún alérgeno mayor • Gluten: No • No apto para: —
Apto para
Comida familiar, domingo, noche de invierno, comida entre amigos
Catálogo de sustituciones
- Paleta de ternera: Cuello de ternera, morcillo, paleta de cerdo.
- Manteca de cerdo: Aceite de girasol, mantequilla.
- Caldo de ternera: Agua, caldo de verduras.
FAQ
¿Qué pimentón para el goulash vienés?
Utiliza pimentón dulce (edelsüß) en gran cantidad. El pimentón picante o ahumado no es tradicional en el goulash vienés. La dulzura de las cebollas fundidas compensa la falta de picante.
¿Se puede preparar el goulash con antelación?
Sí, y es incluso recomendable. El goulash está mejor recalentado al día siguiente. Se conserva 3 días en la nevera y 3 meses en el congelador.
¿Cómo espesar la salsa?
Si la salsa está demasiado líquida, destapa y deja reducir 10 a 15 minutos a fuego suave. También puedes añadir una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua fría.
¿Con qué servir el goulash?
Tradicionalmente con Knödels (bolas de pan), patatas al vapor o pan fresco. También puedes servirlo con pasta o arroz.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Duplica las cantidades y utiliza una olla más grande. El tiempo de cocción sigue siendo el mismo. • 10+ personas: Prepara el goulash en dos ollas separadas. Sirve con Knödels y una ensalada de col.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirve el goulash bien caliente, con una cucharada de nata agria por encima si lo deseas.
Conservación y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 3 meses • Recalentamiento: En cazo, a fuego suave, 10 minutos. Añade un poco de caldo si la salsa está demasiado espesa.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 1. 10. 2026
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Errores más frecuentes
- Cebollas quemadas – La salsa amarga. Funde las cebollas a fuego suave, sin dorarlas demasiado rápido.
- Pimentón quemado – El pimentón amarga y pierde su aroma. Añádelo fuera del fuego o a fuego muy suave.
- Carne demasiado dura – La carne no ha cocido lo suficiente. Deja guisar hasta que se deshaga con el tenedor.
- Salsa demasiado líquida – La salsa no ha reducido lo suficiente. Destapa y deja reducir 10 minutos a fuego suave.