Zusammenfassung: Abgekühlter Jasminreis wird im Wok mit Ei, Hähnchenfleisch, Zwiebel und Gemüse gebraten, gewürzt mit Fischsauce und Sojasauce. Auf dem Teller ergänzen Gurke, Limette und Frühlingszwiebel das Gericht. Gesamtzeit 45 Minuten, Basis 6 Portionen.
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Kategorie: Geflügel · Thailändische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Khao Pad – thailändischer gebratener Reis mit Ei, Gemüse und Hähnchenfleisch
- Kategorie: Geflügel, thailändische-küche
- Küche: Thailändisch
- Hauptzutat: Jasminreis, 600 g (gekocht, abgekühlt) (Qualitätsspezifikation)
- Leitfaden: Die 12 berühmtesten thailändischen Gerichte: traditionelle Rezepte der thailändischen Küche
- Gesamtzeit: 45 Minuten (25 Min. Vorbereitung + 20 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 305 g)
- Kerntechnik: Gebratener abgekühlter Reis bei hoher Hitze im Wok
- Zubereitungsarten: Wok-Braten, Pfannenbraten
- Diät-Info & Allergene: Fisch (Fischsauce), Soja und Gluten (Sojasauce), Ei (Ei)
- Geeignet für: Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, schnelles Mittagessen unter der Woche oder festliche Tafel mit mehreren Gängen.
- Nährwerte (pro 1 Portion): 471, Protein: 25.5 g, Fett: 18.4 g, Kohlenhydrate: 50.9 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Paarung: thailändisches Lagerbier, trockener Pinot Grigio, eisgekühlter grüner Tee
- Kurz gesagt: Abgekühlter Jasminreis wird im Wok mit Ei, Hähnchenfleisch, Zwiebel und Gemüse gebraten, gewürzt mit Fischsauce und Sojasauce. Gesamtzeit 45 Minuten, 6 Portionen.
WAGUU sagt: “Gebratener Reis wird nicht aus frischem Reis gemacht. Ein Tag im Kühlschrank ist die Hälfte des Rezepts.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 25 Minuten |
| Kochzeit: | 20 Minuten |
| Temperatur: | Wok 220–240 °C, Reis gekühlt auf 5 °C |
| Anzahl der Portionen: | 6 |
Auf den Punkt
Khao Pad steht auf zwei Dingen: Der Reis muss am Vortag gekocht sein und der Wok muss heiß sein. Frisch gekochter Reis verklebt im Wok zu Klumpen und wird durch Dampf matschig. Das Ei wird separat zu einer dünnen Schicht gebraten und der Reis erst danach hinzugefügt, damit er sich mit Fett umhüllt und nicht feucht wird.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht:305 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Jasminreis | 300g | am Vortag gekocht, abgekühlt |
| Hähnchenschenkel ohne Knochen | 500g | in kleine Würfel geschnitten, ohne Haut |
| Ei | 4 Stk | frisch, Zimmertemperatur |
| Zwiebel | 1 Stk | gelb, in feine Würfel geschnitten |
| Knoblauch | 4 Stk | fein gehackt |
| Karotte | 2 Stk | in feine Würfel geschnitten |
| Frühlingszwiebel | 4 Stk | in schräge Ringe geschnitten |
| Fischsauce | 25ml | fermentiert |
| Sojasauce | 20ml | hell |
| Austernsauce | 15ml | dickflüssig |
| Rohrzucker | 10g | fein gemahlen |
| Rapsöl | 50ml | neutral, für hohe Temperaturen |
| Salatgurke | 1 Stk | fest, in schräge Scheiben geschnitten |
| Limette | 2 Stk | in Spalten geschnitten |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Schnelles Gericht aus gekochtem Reis: Der Reis wird am Vortag gekocht, das eigentliche Braten dauert zehn Minuten. Das Gericht ist fertig, bevor neuer Reis gekocht wäre.
- Ei als Basis, nicht als Beilage: Das Ei wird separat zu einer dünnen Schicht gebraten und am Ende wieder hinzugefügt. Es hält den Reis locker und verleiht ihm Cremigkeit.
- Genaue Mengen für 6 Portionen: Dreihundert Gramm trockener Reis und ein halbes Kilogramm Fleisch. Die Portionszahl wird je nach Esser neu berechnet und der Reis separat gekocht.
Erfolg garantiert: Gekochter Reis verliert durch Abkühlen Oberflächenfeuchtigkeit und die Körner werden hart. Deshalb verkleben sie beim Braten nicht. Bei frischem Reis entweicht der Dampf im Inneren der Körner bei hoher Hitze und der Reis wird matschig. Fischsauce und Sojasauce werden am Rand des Woks hinzugefügt, wo sie schnell heiß werden und duften, nicht in der Mitte, wo sie den Reis durchweichen würden.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 25 Min. Min. | Kochen: 20 Min. Min. | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Thailändisch
Detaillierter Ablauf
Gesamter Ablauf: 0 % fertig
Phase 1: Reis am Vortag kochen – 12 Min.
Geräte: Topf mit Deckel, Sieb
1. Reis spülen, bis das Wasser klar ist, und abtropfen lassen. Im Verhältnis eins zu eineinhalb unter dem Deckel kochen, bis das Wasser aufgesogen ist.
2. Den gekochten Reis auf einem Blech verteilen und abkühlen lassen. Dann abdecken und mindestens vier Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank lagern.
VKB: Die Körner sind locker, trennen sich und sind nach dem Abkühlen an der Oberfläche trocken. Der Reis klebt nicht zusammen.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Frischer Reis verklebt im Wok und wird matschig. Ein Tag im Kühlschrank ist Teil des Rezepts, keine Abkürzung.
Phase 2: Zutaten vorbereiten – 15 Min.
Geräte: Schneidebrett, kleine Schüsseln
1. Hähnchenfleisch in ein Zentimeter große Würfel schneiden, Zwiebel und Karotte in feine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebel schräg schneiden.
2.In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Sojasauce und Austernsauce mit dem Zucker verrühren. Die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen.
VKB:Alle Zutaten sind gleich groß geschnitten und die Sauce ist angerührt. Beim Wok bleibt keine Zeit zum Schneiden.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Große Gemüsestücke werden im Wok nicht durchgegart. Schneide sie klein, das Anbraten dauert nur wenige Minuten.
Phase 3: Eier und Fleisch – 5 Min
Geräte:Wok, Metallwender
1.Den Wok auf höchster Flamme erhitzen, die Hälfte des Öls hineingeben und die verquirlten Eier hineingießen. Sie zu einer dünnen Schicht stocken lassen und dann mit dem Wender in Stücke zerteilen. Auf einen Teller geben.
2.Das restliche Öl in den Wok geben, das Hähnchenfleisch hineingeben und anbraten, bis es weiß und goldbraun ist. Knoblauch und Zwiebel zugeben und duftend anbraten.
VKB:Die Eier sind in trockenen Streifen, nicht in Klumpen. Das Fleisch ist von allen Seiten angebraten und die Flüssigkeit ist verdampft.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Fleisch in einem kalten Wok lässt Wasser aus und dünstet. Der Wok muss so heiß sein, dass leichter Rauch aufsteigt.
Phase 4: Reis und Gemüse – 5 Min
Geräte:Wok, Wender
1.Den abgekühlten Reis in den Wok geben und mit dem Wender zerteilen. Bei hoher Flamme anbraten, bis die Körner heiß sind und springen.
2.Die Karotte zugeben und zwei Minuten anbraten, damit sie bissfest bleibt. Dann die Sauce am Wokrand entlanggießen und alles kurz durchmischen.
VKB:Die Reiskörner trennen sich und kleben nicht zusammen. Am Wokboden steht keine Flüssigkeit und der Reis riecht leicht nach Röstaromen.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Den Reis nicht kreisförmig rühren, er wird matschig. Mit dem Wender wenden und portionsweise in den Wok geben.
Phase 5: Eier zurückgeben und abschmecken – 3 Min
Geräte:Wok, Wender
1.Die Eier zurück in den Wok geben und die Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Alles kurz durchmischen, damit sich die Zutaten verbinden.
2.Den Reis probieren und nach Bedarf einen Spritzer Fischsauce oder Limettensaft zugeben.
VKB:Der Reis ist heiß, die Körner sind getrennt und die Eier gleichmäßig verteilt. Der Geschmack ist salzig mit leichter Süße.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Die Eier erst in der letzten Minute zurück in den Wok geben, sonst zerfallen sie und der Reis wird feucht.
Phase 6: Anrichten – 3 Min
Geräte:vorgewärmte Teller
1.Den Reis auf vorgewärmte Teller zu einem flachen Hügel anhäufen. Daneben schräge Gurkenscheiben und eine Limettenspalte legen.
2.Eine kleine Schüssel mit Fischsauce, Chili und Limettensaft dazu reichen, damit der Gast den Reis selbst abschmecken kann.
VKB:Der Reis ist locker, die Gurke kalt und knackig, die Limette duftet frisch.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Wok | Durchmesser 30 cm, dicker Boden | große tiefe Pfanne | ein dünner Wok brennt den Reis an, bevor er heiß wird |
| Metallwender | Schaufel 10 cm | zwei Holzlöffel | ein Kunststoffwender verbiegt sich bei hoher Temperatur |
| Topf mit Deckel | Volumen 3 l | Reiskocher | ein dünner Boden brennt den Reis am Boden an |
| Blech zum Abkühlen | 30 × 40 cm | große Schüssel | Reis in einem Haufen kühlt langsam ab und wird feucht |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 644 kJ / 154 kcal | 1971 kJ / 471 kcal | 11824 kJ / 2826 kcal |
| Fett | 6,0 g | 18,4 g | 110,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | 3,6 g | 21,4 g |
| Kohlenhydrate | 16,7 g | 50,9 g | 305,4 g |
| davon Zucker | 16,7 g | 50,9 g | 305,4 g |
| Eiweiß | 8,4 g | 25.5 g | 153.0 g |
| Salz | 0,7 g | 2.2 g | 13.0 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard:Geprüftes Rezept mit genauen Mengen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1:Geprüftes Rezept mit genauen Mengen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 2:Die Körner sind locker, trennen sich und sind nach dem Abkühlen an der Oberfläche trocken. Der Reis hält nicht in einem Klumpen zusammen. Frischer Reis verklebt im Wok und wird matschig. Ein Tag im Kühlschrank gehört zum Rezept, nicht als Abkürzung.
- Tipp 3:Alle Zutaten sind gleich groß geschnitten und die Sauce ist angerührt. Beim Wok bleibt keine Zeit zum Schneiden. Große Gemüsestücke werden im Wok nicht durchgegart. Schneide sie klein, das Anbraten dauert nur wenige Minuten.
- Tipp 4:Die Zutaten vorher in kleine Schüsseln auf den Tisch stellen. Die thailändische Küche wird bei hoher Flamme gekocht und zum Aufteilen der Zutaten während des Kochens bleibt keine Zeit.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Beim Abkühlen von Reis findet eine Retrogradation der Stärke statt – Amylose und Amylopektin ordnen sich zu einer kristallinen Struktur um, die fester und weniger klebrig ist. Dieser Prozess ist die Grundlage für gebratenen Reis. Die Maillard-Reaktion auf dem Reis erzeugt Röstaromen, die durch die kleine Zuckermenge in der Sauce unterstützt werden.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition:Den Reis in eine kleine Metallform drücken und in die Mitte des Tellers stürzen. Er sieht wie eine Restaurantportion aus, ist aber derselbe Reis.
- Texturkontraste:Ein dünnes Omelettstück und ein Korianderblatt obenauf legen. Der Kontrast von Gelb und Grün hält das Gericht frisch.
- Temperaturkontrast:Eine kleine Schüssel mit in dünne Scheiben geschnittener Gurke daneben stellen. Kaltes Gemüse reinigt den Gaumen von der Salzigkeit.
- Aromatische Ergänzungen:Zum Schluss eine halbe Limette und ein Tütchen Chiliflocken dazugeben. Der Gast schmeckt den Reis selbst ab, was in Thailand üblich ist.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Der Reis ist hellgolden und körnig, mit Fleischstücken, gelber Karotte und grünen Frühlingszwiebelringen.
- Geruch: Gebratener Reis mit Knoblauch und Ei, nach dem Vermischen frische Limette.
- Geschmack: Salzig durch Fischsauce, süß durch Zucker, am Ende frische Limette und eine milde Schärfe.
- Textur: Die Reiskörner sind körnig und fest, das Gemüse knackig, das Ei weich.
Begleitung
- Thailändisches Lagerbier: Ein Lagerbier mit höherer Kohlensäure reinigt den Gaumen vom Öl. Servieren Sie es bei 6 °C.
- Trockener Pinot Grigio: Ein Pinot Grigio mit feiner Säure hält gegen die Sojasauce. Vermeiden Sie Weine mit Eichenausbau.
- Eisgekühlter grüner Tee: Eisgekühlter grüner Tee mit Limette, ohne Zucker. Die Tannine des Tees beruhigen die Salzigkeit der Fischsauce.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Khao Pad mit Garnelen:: Ersetzen Sie das Hühnerfleisch durch Garnelen, die nur zwei Minuten gebraten werden. Der Reis ist süßer und leichter, geben Sie einen zusätzlichen Spritzer Fischsauce hinzu.
- Vegetarischer Khao Pad:: Lassen Sie das Fleisch weg und verwenden Sie festen Tofu und Erbsen. Trocknen Sie den Tofu ab und braten Sie ihn separat, damit er zwischen dem Reis nicht zerfällt.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Fisch (Fischsauce), Soja und Gluten (Sojasauce), Ei (Ei) • Gluten: ja, in der Sojasauce (für eine glutenfreie Version verwenden Sie Tamari) • Nicht geeignet für: Personen mit Allergien gegen Fisch, Soja und Ei, Menschen mit Zöliakie
Geeignet für
Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, schnelles Mittagessen unter der Woche oder festliche Tafel mit mehreren Gängen.
FAQ
Muss der Reis einen Tag alt sein?
Vier Stunden im Kühlschrank reichen aus. Entscheidend ist, dass die Körner gekühlt und an der Oberfläche trocken sind. Frischer, warmer Reis wird im Wok matschig.
Welchen Reis verwenden?
Jasminreis oder einen anderen Langkornreis. Rundkornreis ist klebrig und verklumpt im Wok.
Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?
Ja, aber es muss aufgetaut und abgetropft sein. Das Wasser aus dem gefrorenen Gemüse macht den Reis matschig, spülen Sie es daher zuerst mit heißem Wasser ab und trocknen Sie es.
Womit kann man Fischsauce ersetzen?
Mit Sojasauce und einem Löffel Limettensaft. Der Geschmack ist weniger maritim. Für die vegetarische Version lassen Sie auch die Austernsauce weg und verwenden Pilzsauce.
Warum ist der Reis fettig?
Es war zu viel Öl oder der Wok war nicht heiß genug. Braten Sie den Reis portionsweise und messen Sie das Öl ab, drei Esslöffel pro Portion reichen aus.
Wie fügt man Schärfe hinzu?
Zerreiben Sie Chili mit Knoblauch und geben Sie es zu Beginn ins Öl. Wer es schärfer mag, fügt am Teller Chiliflocken mit Limette hinzu.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Erhitzen Sie den Wok oder die Pfanne portionsweise und halten Sie das fertige Gericht im Ofen bei 80 °C warm. Fügen Sie die Geschmackskomponenten (Fischsauce, Limette, Zucker) erst am Ende hinzu, sonst verflüchtigt sich das Aroma. • 10+ Personen: Bereiten Sie die Basis (Paste, Brühe oder Marinade) in doppelter Menge zu und lassen Sie die Hälfte für den nächsten Tag übrig. Füllen Sie den Wok höchstens zu zwei Dritteln, sonst dünsten die Zutaten, anstatt zu braten.
Beilagen und Servieren
Servieren: Servieren Sie den Reis auf einem vorgewärmten Teller mit Gurkenstreifen, einem Limettenviertel und Frühlingszwiebelringen. Stellen Sie eine Schüssel mit Fischsauce und Chili dazu.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: in der Pfanne zwei Minuten bei hoher Hitze, mit einem Spritzer Wasser
Satay Gai – marinierte gegrillte Hähnchenspieße mit Erdnusssauce und eingelegtem Gemüse
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 08.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
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Häufigste Fehler
- Reis am Vortag kochen – Frischer Reis verklebt und wird im Wok matschig. Ein Tag im Kühlschrank gehört zum Rezept, nicht als Abkürzung.
- Vorbereitung der Zutaten – Große Gemüsestücke werden im Wok nicht durchgegart. Schneiden Sie sie klein, das Braten dauert nur wenige Minuten.
- Ei und Fleisch – Fleisch in einem kalten Wok gibt Wasser ab und dünstet. Der Wok muss heiß sein, bis leichter Rauch aufsteigt.
- Reis und Gemüse – Rühren Sie den Reis nicht kreisförmig, er wird matschig. Heben Sie ihn mit einem Wender um und geben Sie ihn portionsweise in den Wok.