Résumé : La viande hachée est sautée au wok avec de l’ail et du piment, assaisonnée de sauce de poisson, de sauce d’huître et de sucre, puis du basilic thaï est incorporé en fin de cuisson. Servi avec du riz jasmin et un œuf au plat. Temps total 40 minutes, base 6 portions.
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Catégorie : Volaille · Cuisine thaïlandaise
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Aperçu rapide
- Plat : Pad Kra Pao – viande
- Cuisine : Thaïlandaise
- Guide : Les 12 plats thaïlandais les plus
- Temps total : 40 minutes (20 min de
- Portions : 6 (Poids par portion : 363 g)
- Technique
- Types de
- Infos
- Convient pour : Dîner en famille, dîner entre amis,
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 792,
- Conservation : 3 jours au
- Accords : bière blonde thaïlandaise, Riesling sec,
- En bref : La viande
WAGUU dit : “Le Pad Kra Pao est prêt en cinq minutes. Celui qui le cuisine dix minutes obtient de la viande braisée au basilic noir.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 20 minutes |
| Temps de cuisson : | 20 minutes |
| Température : | Wok 220–240 °C, huile pour l’œuf 170 °C |
| Nombre de portions : | 6 |
En résumé
Le Pad Kra Pao est un plat de rue thaïlandais : rapide, épicé et parfumé. La température du wok et l’ordre des ingrédients sont décisifs – l’ail et le piment doivent libérer leur arôme, la viande est saisie, pas braisée, et le basilic est ajouté hors du feu. Si on cuit le basilic, on obtient des feuilles noires sans parfum. L’œuf au plat est frit dans beaucoup d’huile pour avoir un bord croustillant.
Ingrédients
Portion de base : 6 portions • Poids par portion :363 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| viande de porc hachée | 900g | grossièrement hachée, avec un peu de gras |
| basilic thaï | 40g | frais, feuilles seulement |
| ail | 6 gousses | finement haché |
| piment rouge | 5 pièces | frais, en tranches épaisses |
| sauce de poisson | 30ml | fermentée |
| sauce d’huître | 20ml | épaisse, sans colorants |
| sauce soja | 15ml | foncée |
| sucre de canne | 10g | finement moulu |
| huile de colza | 60ml | neutre, pour haute température |
| œuf | 6 pièces | frais, à température ambiante |
| riz jasmin | 360g | long grain, parfumé |
| concombre | 1 pièces | ferme, en tranches biseautées |
| citron vert | 1 pièces | en quartiers |
| sel fin de mer | 0.5 cuillère à café | seulement si nécessaire |
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Prêt en dix minutes : La viande est saisie sept minutes, les sauces et le basilic deux. Le plat entier est sur la table avant que le riz ne soit cuit.
- Piment
- Proportions exactes pour 6 portions : Cent cinquante grammes de viande par portion, six œufs et des sauces qui tiennent le
Réussite assurée : Le basilic thaï contient des huiles essentielles qui se décomposent à la chaleur – c’est pourquoi il est ajouté en fin de cuisson, où il suffit de le réchauffer. La viande hachée est saisie à feu vif pour que l’eau s’évapore rapidement et que la viande grille au lieu de braiser. La sauce de poisson est ajoutée en fin de cuisson pour que son arôme ne s’évapore pas. L’œuf frit dans l’huile chaude obtient un bord croustillant.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min min | Cuisson : 20 min min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Thaïlandaise
Déroulé détaillé
Déroulé complet : 0 % terminé
Phase 1 : Cuisson du riz jasmin – 12 min
Appareils : casserole avec couvercle, passoire
1. Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laissez-le égoutter. Versez-le dans la casserole et couvrez d’eau dans un rapport de un à un et demi.
2. Portez l’eau à ébullition, baissez le feu au minimum et faites cuire à couvert jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez le riz reposer dix minutes.
VKB : Les grains de riz sont détachés, se séparent et ne collent pas au fond. La vapeur ne s’échappe qu’après avoir retiré la casserole du feu.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson. Chaque ouverture libère la vapeur qui cuit le riz, et les grains restent durs à l’intérieur.
Phase 2 : Ail et piment au wok – 3 min
Appareils : wok, spatule en métal
1. Faites chauffer le wok à feu maximum jusqu’à ce qu’une légère fumée commence à s’en échapper. Versez l’huile et laissez-la chauffer jusqu’à ce que des ondulations apparaissent à la surface.
2.Ajoutez l’ail haché et les lamelles de piment, puis faites-les revenir juste jusqu’à ce qu’ils embaument. Cela prend trente secondes, plus longtemps brûlerait l’ail.
VKB :L’ail est doré et parfumé, pas brun. Le piment a changé de couleur et l’arôme est vif.
Avant de passer à l’étape suivante :
L’ail brûlé donne à tout le plat un goût amer. Retirez le wok du feu dès que l’ail commence à dorer.
Phase 3 : Saisir la viande – 7 min
Appareils : wok, spatule
1.Déposez la viande hachée dans le wok et étalez-la sur toute la surface. Laissez-la deux minutes sans remuer pour qu’une croûte se forme.
2.Cassez ensuite la viande à la spatule et faites-la sauter jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rose et que l’eau s’évapore. Gardez le wok sur feu vif.
VKB :La viande est saisie de tous les côtés, l’eau s’est évaporée et il n’y a pas de flaque au fond du wok. La viande sent le rôti.
Avant de passer à l’étape suivante :
La viande mise dans un wok froid rend de l’eau et mijote. Le wok doit être brûlant, sinon la viande cuit dans son propre jus.
Phase 4 : Sauces et basilic – 2 min
Appareils : wok, spatule
1.Versez la sauce de poisson, la sauce d’huître et la sauce soja, ajoutez le sucre et mélangez brièvement pour enrober la viande.
2.Retirez le wok du feu et incorporez les feuilles de basilic thaï. Laissez-les tiédir vingt secondes avec la chaleur résiduelle.
VKB :La viande est brillante et enrobée de sauce, le basilic est vert vif et parfumé. Il n’y a pas d’eau au fond.
Avant de passer à l’étape suivante :
Le basilic sur le feu noircit et devient amer. Ajoutez-le toujours hors du feu et faites-le seulement tiédir.
Phase 5 : Œuf au plat – 5 min
Appareils : petite poêle, spatule
1.Dans une petite poêle, chauffez trois cuillères à soupe d’huile à 170 °C. Cassez l’œuf dans l’huile et faites-le frire jusqu’à ce que le bord dore et que le blanc prenne.
2.Retirez l’œuf à l’écumoire sur du papier absorbant. Répétez pour chaque portion. Le jaune doit rester coulant.
VKB :Le blanc est ferme avec un bord croustillant, le jaune tremble quand on incline la poêle. L’œuf n’est pas trop cuit.
Avant de passer à l’étape suivante :
Un œuf mis dans une huile froide s’étale et le blanc reste pâle. L’huile doit être assez chaude pour que le blanc se fige immédiatement.
Phase 6 : Dressage – 3 min
Appareils : assiettes creuses, bols
1.Dans une assiette chaude, mettez une portion de riz jasmin et dressez à côté la viande au basilic. Posez l’œuf au plat sur la viande.
2.Disposez à côté des tranches de concombre en biais et un quartier de citron vert. Servez à part un bol de sauce de poisson, de piment et d’un filet de citron vert.
VKB :Le jaune est coulant et se répand dans le riz quand on le perce. Le basilic est vert, le concombre froid et croquant.
Équipement requis
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| wok | diamètre 30 cm, fond épais | grande poêle profonde | un wok fin brûle l’ail avant que la viande ne soit saisie |
| spatule métallique | spatule 10 cm | deux cuillères en bois | une spatule en plastique se déforme à 220 °C |
| petite poêle | diamètre 20 cm | casserole plus profonde | une grande poêle étale l’huile et l’œuf ne se fige pas correctement |
| écumoire | diamètre 8 cm | spatule perforée | sans égouttage de l’huile, l’œuf est gras |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 912 kJ / 218 kcal | 3314 kJ / 792 kcal | 19882 kJ / 4752 kcal |
| Matières grasses | 12,8 g | 46,6 g | 279,6 g |
| dont acides gras saturés | 4,0 g | 14,4 g | 86,5 g |
| Glucides | 15,2 g | 55,1 g | 330,6 g |
| dont sucres | 15,2 g | 55,1 g | 330,6 g |
| Protéines | 10,5 g | 38,0 g | 228,0 g |
| Sel | 0,8 g | 3,0 g | 17,8 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau WAGUU Pro
- Standard Pro : Recette
- Astuce 1 : Recette
- Astuce 2 : Les grains de riz sont
- Astuce 3 : L’ail est
- Astuce 4 :
Contexte scientifique
Le basilic thaï (bai horapa) a des huiles essentielles différentes du basilic doux – il contient de l’estragol et de l’eugénol, qui sentent l’anis et le clou de girofle. Ces substances se libèrent à la chaleur, mais se perdent à l’ébullition, c’est pourquoi le basilic est incorporé au plat fini. La température élevée du wok (220 °C) provoque la réaction de Maillard sur la viande, qui ajoute une saveur rôtie.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Mettez le riz dans un petit cercle au centre de l’assiette, dressez la viande à
- Contrastes de texture : Le bord croustillant du blanc contraste avec la viande moelleuse et le riz
- Contraste de
- Accents aromatiques : Terminez en saupoudrant du
Radar sensoriel
- Apparence : La viande est brun
- Arôme : Viande
- Goût : Saveur
- Texture : La viande est grossière et juteuse, le basilic tendre, le blanc d’œuf croustillant et le jaune coulant.
Accords
- bière blonde thaï : Une bière blonde bien
- Riesling sec : Un riesling avec une
Variantes de préparation
- Pad Kra Pao au poulet :: Remplacez le porc par de la cuisse de poulet
- Pad Kra Pao aux crevettes :: Remplacez la viande
Allergènes et informations diététiques
Contient : poisson (sauce de poisson), mollusques (sauce d’huître), soja (sauce soja), œuf (œuf) • Gluten : non, la recette est sans gluten (utilisez une sauce d’huître sans gluten) • Ne convient pas à : les personnes allergiques au poisson, aux mollusques, au soja et aux œufs
Convient pour
Un dîner en famille, un dîner entre amis, un déjeuner rapide en semaine ou une table de fête avec plusieurs plats.
FAQ
Quelle viande utiliser ?
Du porc ou du poulet haché grossièrement avec une part de gras. Un demi-kilo de blanc de poulet haché est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d’huile.
Où trouver du basilic thaï ?
Dans les épiceries asiatiques, parfois même en supermarché. Si vous n’en trouvez pas, utilisez du basilic doux avec une feuille de menthe – le goût sera différent, mais le plat sera parfumé.
L’œuf au plat est-il obligatoire ?
Il fait partie du classique. Si vous l’omettez, le plat restera piquant et aura moins de texture crémeuse. L’œuf peut aussi être remplacé par des œufs brouillés.
Comment adoucir le plat ?
Réduisez le piment à deux et ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco dans la sauce. L’œuf au plat avec son jaune atténue aussi le piquant.
Pourquoi le plat est-il aqueux ?
Le wok n’était pas assez chaud, ou il y avait trop de viande. Faites sauter par petites quantités et laissez l’eau de la viande s’évaporer avant d’ajouter les sauces.
Puis-je utiliser du basilic séché ?
Le basilic séché n’a pas les huiles essentielles du basilic frais et le goût sera plat. Ajoutez-le dans la sauce, mais il ne remplacera que partiellement le basilic frais.
Les conseils de WAGUU Petr : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Faites chauffer le wok ou la poêle par petites quantités et gardez le plat terminé au chaud dans le four à 80 °C. Ajoutez les éléments de saveur (sauce de poisson, citron vert, sucre) seulement à la fin, sinon l’arôme se perd. • 10+ personnes : Préparez la base (pâte, bouillon ou marinade) en double dose et gardez la moitié pour le lendemain. Ne remplissez le wok qu’aux deux tiers maximum, sinon les ingrédients étuvent au lieu de sauter.
Accompagnements et service
Service : Servez sur du riz jasmin, avec un œuf au plat sur le dessus et des rondelles de concombre à côté. Disposez un bol de sauce de poisson et de piment à table.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : à la poêle deux minutes, faites l’œuf au plat frais et ajoutez le basilic seulement dans le plat terminé
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 8 Oct 2026 • Mis à jour: 10 Oct 2026
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Red Curry (Gaeng Daeng) – curry rouge à la pâte rouge et lait de coco avec bœuf
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Khao Pad – riz sauté thaïlandais aux œufs, légumes et poulet
Satay Gai – brochettes de poulet marinées grillées avec sauce aux cacahuètes et légumes marinés
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Erreurs les plus fréquentes
- Cuisson du riz jasmin – Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson. Chaque ouverture libère la vapeur qui cuit le riz, et les grains restent durs à l’
- Ail et piment dans le wok – L’ail
- Saisie de la viande – La viande
- Sauces et basilic – Le basilic dans le wok sur le feu noircit et devient amer. Ajoutez-le toujours hors du feu et faites-le simplement chauffer.