Resumen: La carne picada se saltea en el wok con ajo y chile, se sazona con salsa de pescado, salsa de ostras y azúcar, y al final se incorpora la albahaca tailandesa. Se sirve con arroz jazmín y huevo frito. Tiempo total 40 minutos, base 6 raciones.
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Categoría: Aves · Cocina tailandesa
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Vista rápida
- Plato: Pad Kra Pao – carne salteada con albahaca tailandesa, chile y ajo, con arroz y huevo frito
- Cocina: Tailandesa
- Ingrediente principal: Carne picada, 900 g (pollo o cerdo) (especificación de calidad)
- Tiempo total: 40 minutos (20 min preparación + 20 min cocción)
- Dificultad:
- Raciones: 6 (Peso por ración: 363 g)
- Tipos de preparación: Salteado en wok, huevo frito
- Info
- Apto para: Cena familiar, cena con amigos, almuerzo
- Valores nutricionales (por 1 ración): 792,
- Conservación: 3
- Maridaje: cerveza lager tailandesa, Riesling seco,
- En resumen: Carne picada salteada al wok con ajo y chile, sazonada con salsa de pescado, salsa de ostras y
WAGUU dice: “El Pad Kra Pao está listo en cinco minutos. Quien lo cocina diez, obtiene carne guisada con albahaca negra.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 minutos |
| Tiempo de cocción: | 20 minutos |
| Temperatura: | Wok 220–240 °C, aceite para el huevo 170 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El Pad Kra Pao es comida callejera tailandesa: rápida, picante y aromática. Lo que decide es la temperatura del wok y el orden: el ajo con el chile deben soltar su aroma, la carne se saltea, no se cuece, y la albahaca se añade ya fuera del fuego. Quien cuece la albahaca obtiene hojas negras sin aroma. El huevo frito se hace con abundante aceite para que tenga el borde crujiente.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración:363 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| carne picada de cerdo | 900g | picada gruesa, con proporción de grasa |
| albahaca tailandesa | 40g | fresca, solo las hojas |
| ajo | 6 uds | picado fino |
| chile rojo | 5 uds | fresco, en rodajas gruesas |
| salsa de pescado | 30ml | fermentada |
| salsa de ostras | 20ml | espesa, sin colorantes |
| salsa de soja | 15ml | oscura |
| azúcar de caña | 10g | molida fina |
| aceite de colza | 60ml | neutro, para alta temperatura |
| huevo | 6 uds | fresco, a temperatura ambiente |
| arroz jazmín | 360g | de grano largo, aromático |
| pepino | 1 uds | firme, en rodajas sesgadas |
| lima | 1 uds | en gajos |
| sal marina fina | 0.5 cucharadita | solo si hace falta |
Por qué te encantará esta receta
- Listo en diez minutos: La carne se saltea siete minutos, las salsas y la albahaca dos. Todo el plato
- Chile picante y albahaca fresca: El chile suelta su aroma en el aceite y la albahaca aporta un aroma anisado. El plato es picante, pero
- Proporciones exactas para 6 raciones: Ciento cincuenta gramos de carne por ración, seis huevos y salsas que sostienen la salinidad. El
Éxito asegurado: La albahaca tailandesa contiene aceites esenciales que se descomponen con el calor; por eso se añade al plato ya hecho, donde basta con calentarla. La carne picada se saltea a fuego alto para que el agua se evapore rápido y la carne se dore, no se cueza. La salsa de pescado se añade al final para que su aroma no se evapore. El huevo frito en aceite caliente adquiere un borde crujiente.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min min | Cocción: 20 min min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Tailandesa
Paso a paso detallado
Proceso total: 6 % completado
Fase 1: Cocinar el arroz jazmín – 12 min
Utensilios: olla con tapa, escurridor
1. Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara y déjalo escurrir. Viértelo en la olla y cúbrelo con agua en proporción de uno a uno y medio.
2. Lleva el agua a ebullición, baja el fuego al mínimo y cuece tapado hasta que el agua se absorba. Luego retira la olla del fuego y deja reposar el arroz diez minutos.
Punto clave: Los granos de arroz están sueltos, se separan y no se pegan al fondo. El vapor solo escapa al retirar la olla del fuego.
Antes de pasar al siguiente paso:
No levantes la tapa durante la cocción. Cada vez que la destapas se escapa el vapor que cocina el arroz y los granos quedan duros por dentro.
Fase 2: Ajo y chile en el wok – 3 min
Utensilios: wok, espátula metálica
1. Calienta el wok a fuego máximo hasta que empiece a salir un humo tenue. Vierte el aceite y deja que se caliente hasta que aparezcan ondulaciones en la superficie.
2. Añade el ajo picado y las láminas de chile y saltéalos solo hasta que suelten aroma. Tarda medio minuto, saltearlos más tiempo quema el ajo.
Punto clave: El ajo está dorado y huele bien, no marrón. El chile ha cambiado de color y el aroma es intenso.
Antes de pasar al siguiente paso:
El ajo quemado da a todo el plato un sabor amargo. Retira el wok del fuego cuando el ajo empiece a dorarse.
Fase 3: Salteado de la carne – 7 min
Utensilios: wok, espátula
1. Pon la carne picada en el wok y extiéndela por toda la superficie. Déjala dos minutos sin remover para que se forme una costra.
2. Desmenuza la carne con la espátula y saltéala hasta que pierda el color rosado y se evapore el agua. Mantén el wok a fuego máximo.
Punto clave: La carne está dorada por todos lados, el agua se ha evaporado y no hay charco en el fondo del wok. La carne huele a asado.
Antes de pasar al siguiente paso:
La carne añadida a un wok frío suelta agua y se cuece al vapor. El wok debe estar muy caliente, si no la carne se cocina en su propio jugo.
Fase 4: Salsas y albahaca – 2 min
Utensilios: wok, espátula
1. Vierte la salsa de pescado, la salsa de ostras y la salsa de soja, añade el azúcar y remueve brevemente para que la carne se impregne.
2. Retira el wok del fuego e incorpora las hojas de albahaca tailandesa. Déjalas veinte segundos para que se templen con el calor residual.
Punto clave: La carne está brillante y cubierta de salsa, la albahaca está de color verde vivo y huele bien. No hay agua en el fondo.
Antes de pasar al siguiente paso:
La albahaca en el wok al fuego se ennegrece y amarga. Añádela siempre fuera del fuego y solo para templarla.
Fase 5: Huevo frito – 5 min
Utensilios: sartén pequeña, espátula
1. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén pequeña a 170 °C. Casca un huevo en el aceite y fríelo hasta que el borde se dore y la clara cuaje.
2. Retira el huevo con una espumadera sobre papel de cocina. Repite para cada ración. La yema debe quedar líquida.
Punto clave: La clara está firme con el borde crujiente, la yema tiembla al inclinar la sartén. El huevo no está pasado.
Antes de pasar al siguiente paso:
Un huevo en aceite frío se desparrama y la clara queda pálida. El aceite debe estar bien caliente para que la clara se cuaje de inmediato.
Fase 6: Emplatado – 3 min
Utensilios: platos hondos, cuencos
1. Pon una ración de arroz jazmín en un plato caliente y coloca al lado la carne con albahaca. Sobre la carne pon el huevo frito.
2. Al lado coloca láminas de pepino en diagonal y un gajo de lima. Sirve aparte un cuenco con salsa de pescado, chile y unas gotas de lima.
Punto clave: La yema está líquida y al pincharla se derrama sobre el arroz. La albahaca está verde, el pepino frío y crujiente.
Equipo necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| wok | diámetro 30 cm, fondo grueso | sartén grande y honda | un wok fino quema el ajo antes de que la carne se dore |
| espátula metálica | paleta de 10 cm | dos cucharas de madera | una espátula de plástico se dobla a 220 °C |
| sartén pequeña | diámetro 20 cm | cazo más profundo | una sartén grande extiende el aceite y el huevo no cuaja bien |
| espumadera | diámetro 8 cm | espátula con agujeros | sin escurrir el aceite el huevo queda grasiento |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 912 kJ / 218 kcal | 3314 kJ / 792 kcal | 19882 kJ / 4752 kcal |
| Grasas | 12,8 g | 46,6 g | 279,6 g |
| de las cuales saturadas | 4,0 g | 14,4 g | 86,5 g |
| Hidratos de carbono | 15,2 g | 55,1 g | 330,6 g |
| de los cuales azúcares | 15,2 g | 55,1 g | 330,6 g |
| Proteínas | 10,5 g | 38,0 g | 228,0 g |
| Sal | 0,8 g | 3,0 g | 17,8 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Profi WAGUU
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: Los granos de arroz quedan sueltos, se separan y no se pegan al fondo. El vapor solo escapa al retirar la olla. No levantes la tapa durante la cocción. Cada vez que la destapas se escapa el vapor que cocina el arroz y los granos quedan duros por dentro.
- Consejo 3: El ajo
- Consejo 4: Prepara los ingredientes en cuencos pequeños antes de empezar. La cocina tailandesa se hace a fuego alto y no hay tiempo para separar ingredientes durante la cocción.
Fundamento científico
La albahaca tailandesa (bai horapa) tiene aceites esenciales distintos a los de la albahaca dulce: contiene estragol y eugenol, que huelen a anís y clavo. Estas sustancias se liberan con el calor, pero se pierden al hervir, por eso la albahaca se incorpora al plato ya hecho. La alta temperatura del wok (220 °C) provoca la reacción de Maillard en la carne, que añade sabor a asado.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Pon el arroz en un molde pequeño en el centro del plato, coloca la carne al lado y el huevo frito sobre la carne. La yema debe quedar entera.
- Contrastes de textura: El borde crujiente de la clara contrasta con la carne tierna y el arroz suelto.
- Contraste de temperatura: El contraste de temperatura lo aportan el pepino
- Toques
Radar sensorial
- Aspecto: La carne es de color marrón oscuro y brillante, entre ella hay hojas de albahaca de color verde brillante y rodajas de chile rojo. Encima se coloca un huevo frito con yema
- Aroma: Carne salteada con ajo, tras remover, aroma anisado de la albahaca tailandesa.
- Sabor: Sabor salado y picante con una ligera dulzura, al final albahaca fresca y lima.
- Textura: La carne es gruesa y jugosa, la albahaca suave, la clara crujiente y la yema
Maridaje
- cerveza lager tailandesa: Una lager con mayor carbonatación limpia el paladar de aceite y
- Riesling seco: Un Riesling con mayor acidez contrarresta el chile. Evite los vinos tintos, los taninos intensifican el picante.
Variantes de preparación
- Pad Kra Pao con pollo:: Sustituya la carne de cerdo por muslo de pollo picado, que es
- Pad Kra Pao con gambas:: Sustituya la carne picada por gambas cortadas en trozos gruesos.
Alérgenos e información dietética
Contiene: pescado (salsa de pescado), moluscos (salsa de ostras), soja (salsa de soja), huevo (huevo) • Gluten: no, la receta es sin gluten (use salsa de ostras sin gluten) • No apto para: personas con alergia al pescado, moluscos, soja y huevo
Apto para
Cena familiar, cena con amigos, almuerzo rápido entre semana e incluso mesa festiva con varios platos.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne usar?
Carne de cerdo o pollo picada gruesa con algo de grasa. Una libra de pechuga de pollo picada es demasiado seca, añada una cucharada de aceite.
¿Dónde conseguir albahaca tailandesa?
En tiendas asiáticas, a veces también en supermercados. Si no la encuentra, use albahaca dulce con una hoja de menta; el sabor será diferente, pero el plato quedará aromático.
¿Es obligatorio el huevo frito?
Es parte del clásico. Si lo omite, el plato quedará picante y tendrá menos textura cremosa. El huevo también se puede sustituir por huevo revuelto.
¿Cómo suavizar el plato?
Reduzca el chile a dos y añada una cucharada de leche de coco a la salsa. El huevo frito con yema también atenúa el picante.
¿Por qué el plato queda aguado?
El wok no estaba lo suficientemente caliente, o había demasiada carne. Saltee por tandas y deje que el agua de la carne se evapore antes de añadir las salsas.
¿Puedo usar albahaca seca?
La albahaca seca no tiene los aceites esenciales de la albahaca fresca y el sabor será plano. Añádala a la salsa, pero solo sustituye parcialmente a la albahaca fresca.
Consejo de WAGUU Petr: ¿Cocina para 6 o más personas?
6–8 personas: Caliente el wok o la sartén por tandas y mantenga la comida terminada caliente en el horno a 80 °C. Añada los componentes del sabor (salsa de pescado, lima, azúcar) al final, de lo contrario el aroma se pierde. • 10+ personas: Prepare la base (pasta, caldo o marinada) en doble cantidad y deje la mitad para el día siguiente. Llene el wok como máximo hasta dos tercios, de lo contrario los ingredientes se cuecen en lugar de saltearse.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirva sobre arroz jazmín, con el huevo frito encima y rodajas de pepino al lado. Acompañe con un cuenco de salsa de pescado y chile.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentamiento: Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentamiento: en la sartén dos minutos, fría el huevo frito fresco y añada la albahaca solo al plato terminado
Satay Gai – brochetas de pollo marinadas a la parrilla con salsa de cacahuete y verduras encurtidas
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 8. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
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¿Por qué WAGUU?
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Errores más comunes
- Cocción del arroz
- Ajo y chile en el wok – El ajo quemado da un sabor amargo a todo el plato. Retire el wok del fuego cuando el ajo empiece a dorarse.
- Salteado de la carne – La carne añadida a un wok
- Salsas y albahaca – La albahaca en el wok al fuego se ennegrece y amarga.