Zusammenfassung: Rinderbrühe, die langsam aus Knochen und Fleisch mit geröstetem Ingwer, Zwiebeln, Sternanis und Zimt gezogen wird, serviert mit Reisnudeln und dünnen Scheiben rohem Roastbeef. Gesamtzeit 260 Minuten, Basis 6 Portionen.
Hast du das Rezept gekocht? Teile dein Ergebnis mit der Community.
Kategorie: Suppen · Vietnamesische Küche
Erfolgsquote: noch nicht bewertet % der Nutzer haben das Rezept gemeistert
Schnellübersicht
- Gericht: Phở Bò – Rindfleisch-Nudelsuppe mit Sternanis, Zimt und geröstetem Ingwer
- Kategorie: Suppen, vietnamesische-küche
- Küche: Vietnamesisch
- Hauptzutat: Rinderroastbeef, 400 g (dünne Scheiben quer zur Faser, zum rohen Aufgießen)
- Leitfaden: Die 12 berühmtesten vietnamesischen Gerichte: traditionelle Rezepte der vietnamesischen Küche
- Gesamtzeit: 260 Minuten (40 Min. Vorbereitung + 220 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Anspruchsvoll
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 782 g)
- Schlüsseltechnik: Langsames Ziehen der Brühe unter dem Siedepunkt und Schichten von rohem und gekochtem Fleisch in der Schüssel
- Zubereitungsarten: Klassisches Kochen, Pochieren (Ziehen), Rösten von Gewürzen trocken
- Diät-Info & Allergene: Fisch (Fischsauce), Soja (Hoisin), Gluten (Hoisin), Erdnüsse (Hoisin)
- Geeignet für: Familienmittagessen, Sonntagstafel, Festmahl für viele Gäste oder als erster Gang eines festlichen Abendessens.
- Nährwerte (pro 1 Portion): 1153 kcal, Eiweiß: 62.0 g, Fett: 43.5 g, Kohlenhydrate: 121.5 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Begleitung: Vietnamesisches Lagerbier, trockener Riesling, starker grüner Tee
- Kurz gefasst: Rinderbrühe aus Knochen, geröstetem Ingwer und Sternanis, Reisnudeln, dünne Scheiben Roastbeef und eine Handvoll frischer Kräuter. Gesamtzeit 260 Minuten, 6 Portionen.
WAGUU sagt: “Phở wird nicht gekocht, Phở wird gezogen. Sobald die Brühe brodelt, wird sie trüb und verliert die Klarheit, an der man Phở erkennt.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 40 Minuten |
| Kochzeit: | 220 Minuten |
| Temperatur: | Brühe 92–95 °C (unter dem Siedepunkt), Ingwer und Zwiebeln über offener Flamme geröstet |
| Portionen: | 6 |
Auf den Punkt
Phở Bò steht auf zwei Dingen: auf der Brühe, die klar ist und nach Sternanis duftet, und auf dem Fleisch, das roh in die Schüssel gelegt und von der heißen Brühe gegart wird. Entscheidend sind Geduld bei der Brühe und Schärfe des Messers beim Roastbeef. Wer die Brühe bei starker Hitze auskocht oder das Fleisch dick schneidet, bekommt eine trübe Suppe mit zähen Scheiben.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 782 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Rinderknochen mit Mark | 1500 g | in 5 cm Stücke gesägt, von jungem Rind |
| Rinderbug (Bugfleisch) | 600 g | ohne Knochen, mit Bindegewebe, zum langen Ziehen |
| Rinderroastbeef | 400 g | aus der Keule, dünne Scheiben quer zur Faser |
| Reisnudeln | 600 g | flach 5 mm, aus Reismehl |
| Zwiebeln | 2 Stk | gelb, halbiert und mit der Schnittfläche nach unten geröstet |
| Ingwer | 80 g | frisch, halbiert und geröstet |
| Sternanis | 6 Stk | ganze Sterne, nicht gemahlen |
| Zimtstange | 8 g | dünne Cassia-Zimtstange, 1 Stück |
| Koriandersamen | 4 g | ganz, in trockener Pfanne geröstet |
| Schwarzer Kardamom | 3 Stk | ganze Kapseln, leicht angedrückt |
| Nelken | 4 Stk | ganz, getrocknet |
| Fischsauce | 120 ml | aus Anchovis fermentiert, ohne Zucker |
| Rohrzucker | 30 g | hell, grob |
| Frühlingszwiebeln | 6 Stk | frisch, schräg geschnitten |
| Frischer Koriander | 40 g | Stängel und Blätter, ohne Wurzel |
| Thaibasilikum | 30 g | frisch, Blätter |
| Sojasprossen | 200 g | frisch, fest, ohne braune Flecken |
| Limette | 2 Stk | saftig, in Spalten |
| Hoisin-Sauce | 60 ml | dick, dunkel, zum Abschmecken am Tisch |
| Frische Chili | 2 Stk | rot, in dünne Ringe geschnitten |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Brühe, die vorbereitet werden kann: Knochen und Fleisch ziehen drei Stunden, und die Brühe hält sich zwei Tage im Kühlschrank. Am Serviertag muss nur die Brühe erhitzt und die Nudeln überbrüht werden.
- Fleisch gart in der Schüssel: Dünne Scheiben Roastbeef werden direkt auf dem Teller mit kochender Brühe übergossen. Die Scheiben bleiben rosa und zart, weil sie nicht übergaren.
- Genaue Mengen für 6 Portionen: Knochen, Fleisch, Gewürze und Nudeln sind für sechs Schüsseln berechnet. Die Portionszahl lässt sich je nach Gästen umrechnen.
Gelingen garantiert: Eine klare Brühe entsteht nur bei einer Temperatur unter dem Siedepunkt. Wenn die Brühe brodelt, verteilen sich Fett und Eiweiße in der Flüssigkeit und die Brühe wird weiß. Das Rösten von Ingwer und Zwiebeln über offener Flamme erzeugt eine dunkle Kruste, die Farbe und süßeres Aroma an die Brühe abgibt. Die Gewürze werden separat in einer trockenen Pfanne geröstet, weil sie in Fett bitter werden würden. Fischsauce kommt erst zum Schluss dazu, damit ihr Aroma nicht verkocht.
Rezeptübersicht
Zubereitung: 40 Min | Kochen: 220 Min | Schwierigkeit: Anspruchsvoll | Portionen: 6 | Typ: Suppe | Herkunft: Vietnamesisch
Detaillierte Anleitung
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Knochen, Blanchieren und Aromen rösten – 40 Min
Geräte: großer Topf 8 l, Sieb, Gasbrenner oder trockene Pfanne
1. Die Knochen in den Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Nach kurzem Kochen das Wasser abgießen, die Knochen abspülen und den Topf auswaschen. Dadurch wird Eiweißschaum entfernt, der die Brühe trüben würde.
2. Die Zwiebelhälften und den Ingwer mit der Schnittfläche nach unten in eine heiße trockene Pfanne legen oder über der Flamme halten, bis die Schnittfläche schwarz wird und nach Verbranntem riecht. Die schwarze Kruste gibt der Brühe Farbe und Tiefe.
3. In einer trockenen Pfanne Sternanis, Zimt, Koriandersamen, Kardamom und Nelken rösten, bis sie duften. Die Gewürze dann in ein Baumwolltuch geben und zubinden.
VKB: Die Knochen sind frei von rosafarbenem Schaum, die Schnittflächen von Zwiebel und Ingwer sind mehrere Millimeter tief schwarz und die Gewürze riechen nach Rinde und Anis, nicht nach Verbranntem.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Die Knochen nach dem Blanchieren nicht mit heißem Leitungswasser abspülen, sonst bleiben Schaumreste haften. Mit kaltem Wasser abspülen und den Topf auswaschen.
Phase 2: Brühe ziehen lassen – 180 Min
Geräte: großer Topf 8 l, Passiersieb, Schaumkelle
1. Die Knochen, die Ochsenbrust, die geröstete Zwiebel und den Ingwer mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und sofort auf die niedrigste Flamme reduzieren. Den Pegel so halten, dass nur vereinzelt Bläschen aufsteigen.
2. In den ersten zwei Stunden mit einer Schaumkelle Schaum und Fett von der Oberfläche entfernen. Den Beutel mit den gerösteten Gewürzen hinzufügen und weiter ziehen lassen, bis das Fleisch der Ochsenbrust so weich ist, dass es sich mit einem Löffel zerteilen lässt.
3. Die Gewürze entfernen, die Ochsenbrust auf einen Teller legen und die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Abkühlen lassen und das restliche Fett von der Oberfläche abschöpfen. Die Brühe erst vor dem Servieren würzen.
VKB: Die Brühe ist klar wie schwacher Tee und am Boden des Siebs bleibt kein Satz zurück. Beim Probieren schmeckt man Sternanis, Zimt und die Süße der gerösteten Zwiebel, nicht Fett.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Wenn die Brühe stark zu kochen beginnt, die Flamme reduzieren und etwas Flüssigkeit mit kaltem Wasser auffüllen. Eine trübe Brühe klärt sich nicht mehr.
Phase 3: Brühe würzen und Fleisch vorbereiten – 15 Min
Geräte: kleinerer Topf, Kühlschrank, scharfes Messer
1. Die Brühe zum Kochen bringen, Fischsauce und Rohrzucker hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken: Der Geschmack soll salzig mit einer Note Süße und Gewürz sein.
2. Das Roastbeef zwanzig Minuten in den Gefrierschrank legen, damit es fest wird, und dann quer zur Faser in zwei bis drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einen Teller legen und zurück in den Kühlschrank stellen.
3. Die gegarte Ochsenbrust in dünne Scheiben schneiden und Frühlingszwiebeln mit Chili in dünne Ringe. Koriander und Basilikum ganz lassen, die Blätter erst in die Schüssel zupfen.
VKB: Die Roastbeefscheiben sind durchscheinend und behalten ihre Form, wenn man sie auf ein Messer hebt. Die Brühe schmeckt ausgewogen und nicht nach rohem Fisch.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Fischsauce nicht lange kochen, sie wird bitter. Erst in die heiße, aber nicht lange gekochte Brühe geben und sofort abschmecken.
Phase 4: Reisnudeln brühen – 15 Min
Geräte: großer Topf, Sieb, Schüssel mit kaltem Wasser
1. Die Nudeln in kochendes Wasser geben und kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Während des Kochens einmal durchrühren, damit sie nicht am Boden kleben.
2. Die Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das Abspülen entfernt oberflächliche Stärke, sodass die Nudeln in der Schüssel nicht verkleben und die Brühe nach ihnen nicht dickflüssig wird.
VKB: Die Nudeln sind durchscheinend, behalten ihre Form und lassen sich nach dem Abspülen mit den Fingern locker auseinanderziehen. Im Sieb bleibt keine schmierige Schicht zurück.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Die Nudeln nach dem Abgießen nicht in heißem Wasser lassen, sie würden weitergaren und in der Schüssel zerfallen. Mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Phase 5: Schüssel zusammenstellen – 6 Min
Geräte: tiefe Schüsseln, Schöpfkelle, Küchenzange
1. In jede tiefe Schüssel zuerst die abgetropften Nudeln geben, darauf einige Scheiben gegarte Ochsenbrust und eine Handvoll Sojasprossen. Die Sprossen bleiben knackig, weil sie erst mit der Brühe übergossen werden.
2. Auf die Nudeln die Scheiben rohes Roastbeef so legen, dass sie sich nicht überlappen. Die Schüsseln kurz vor dem Servieren vorbereiten, das Fleisch darf nicht lange auf den Nudeln liegen.
VKB: Die Schüsseln sind zu zwei Dritteln gefüllt, die Fleischscheiben berühren sich nicht und die Sprossen liegen auf der Oberfläche der Nudeln. Alles ist in einer Linie vorbereitet, um mit Brühe aufgegossen zu werden.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Rohes Fleisch nicht in kalte Schüsseln geben, bevor es nicht kurz vor dem Servieren ist. Im Kühlschrank lassen, bis die Brühe kocht.
Phase 6: Mit Brühe übergießen und servieren – 4 Min
Geräte: Schöpfkelle, Serviertablett
1. Die Brühe stark aufkochen und mit einer Schöpfkelle über die Scheiben rohes Fleisch in der Schüssel gießen. Die heiße Flüssigkeit gart das Fleisch in wenigen Sekunden rosa.
2. Auf die Oberfläche Frühlingszwiebeln, Chiliringe und gezupfte Koriander- und Basilikumblätter streuen. Ein Limettenviertel und eine kleine Schüssel Hoisin-Sauce dazu stellen.
VKB: Die Fleischscheiben haben die Farbe von roh auf rosa geändert, die Brühe ist klar geblieben und an der Oberfläche hat sich kein trüber Schaum gebildet. Die Kräuter duften frisch.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| großer Topf | Volumen 8 l, schwerer Boden | zwei Töpfe à 4 l und die Brühe zusammen gießen | ein kleiner Topf kocht beim Ziehen ein und die Knochen bleiben über dem Pegel |
| feines Sieb | Durchmesser 24 cm, doppeltes Netz | grobes Sieb mit Baumwolltuch ausgelegt | ein grobes Netz lässt Satz durch und die Brühe bleibt trüb |
| scharfes Messer | Klinge 21 cm, dünn | elektrische Aufschnittmaschine | ein stumpfes Messer reißt die Roastbeefscheiben ein und das Fleisch bleibt zäh |
| tiefe Schüsseln | Volumen 900 ml | tiefe Suppenteller | ein flacher Teller hält weder Brühe noch Nudeln und das Gericht läuft über |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 617 kJ / 147 kcal | 4824 kJ / 1153 kcal | 28946 kJ / 6919 kcal |
| Fett | 5.6 g | 43.5 g | 261.2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2.1 g | 16.2 g | 97.1 g |
| Kohlenhydrate | 15.5 g | 121.5 g | 729.0 g |
| davon Zucker | 6.2 g | 6.2 g | 6.2 g |
| Eiweiß | 7,9 g | 62,0 g | 372,0 g |
| Salz | 3.4 g | 3.4 g | 3.4 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Level
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit exakten Mengenangaben und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Die Knochen immer zweimal blanchieren. Das erste Wasser wird abgegossen, erst das zweite bildet die Grundlage der Brühe. So sparen Sie eine Stunde beim Abschäumen.
- Tipp 2: Die Gewürze auf der Küchenwaage abwiegen. Ab mehr als drei Sternanis pro Liter Brühe dominieren sie die Suppe und die Brühe bekommt einen medizinischen Geschmack.
- Tipp 3: Das Roastbeef zwanzig Minuten ins Gefrierfach legen und auf der Aufschnittmaschine oder mit einem sehr scharfen Messer schneiden. Warmes Fleisch wird unter dem Messer gequetscht und die Scheiben reißen.
- Tipp 4: Die Brühe am Vortag kochen und im Kühlschrank erstarren lassen. Das Fett setzt sich als dünne Schicht an der Oberfläche ab und lässt sich mit einem Löffel abschöpfen, ohne dass die Brühe trüb wird.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Kollagen aus Rinderknochen und Bindegewebe wandelt sich bei etwa 90 °C in Gelatine um, die der Brühe Körper verleiht und auf den Lippen ein leicht klebriges Gefühl hinterlässt. Fett verteilt sich bei dieser Temperatur nicht in der Flüssigkeit, sodass es von der Oberfläche abgeschöpft werden kann und die Brühe klar bleibt. Durch das Abflämmen von Zwiebel und Ingwer über offener Flamme entstehen aromatische Verbindungen, die sich sowohl in Fetten als auch in Wasser binden und während des Ziehens in die Brühe übergehen. Sternanis und Zimt enthalten flüchtige Aromastoffe, die beim langen Kochen entweichen, deshalb werden die Gewürze in einem geschlossenen Beutel gegart und vor Ende der Garzeit entfernt.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Die Nudeln mit der Gabel zu einer flachen Spirale drehen und in die Mitte der Schüssel legen. Die Roastbeefscheiben fächerförmig am Rand verteilen, sodass jede Scheibe sichtbar bleibt.
- Texturkontraste: Zu den überbrühten Sprossen einige dünne Radieschenscheiben und ein Blatt Koriandergrün geben. Die knackige Schicht hält gegen die weichen Nudeln.
- Temperaturkontrast: Die Schüsseln mit heißem Wasser vorwärmen und die Kräuter im Kühlschrank kalt halten. Die heiße Schüssel hält die Brühe länger warm und die kalten Kräuter duften am Tisch.
- Aromatische Beilagen: Auf einem kleinen Tablett Limette, Chili und Hoisin-Sauce neben der Suppe servieren. Der Gast würzt seine Schüssel selbst, was der üblichen Servierweise entspricht.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Klare bernsteinfarbene Brühe mit weißen Nudeln, rosa Fleischscheiben, grünen Kräutern und Chiliringen.
- Geruch: Zuerst Sternanis mit Zimt, dann gerösteter Ingwer und am Ende frischer Koriander mit Limette.
- Geschmack: Salzig und würzig, mit leichter Süße der gerösteten Zwiebel und frischer Säure der Limette, die am Tisch hinzugefügt wird.
- Textur: Nudeln weich, aber elastisch, Fleischscheiben seidig, Sprossen knackig.
Paarung
- Vietnamesisches Lagerbier: Leichtes helles Bier mit höherer Kohlensäure reinigt den Gaumen vom Fett der Brühe. Bei 6–8 °C gekühlt servieren.
- Trockener Riesling: Die Säure im Riesling verbindet sich mit dem würzigen Sternanis und der Limette. Süßere Varianten überdecken den feinen Geschmack der Brühe.
- Starker grüner Tee: Ungesüßter grüner Tee mit leicht adstringierendem Geschmack. Die Tannine des Tees erfrischen den Mund zwischen den Bissen.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Phở mit Rinderrippe: Statt Roastbeef Fleisch von gekochter Rippe verwenden und in dickere Scheiben schneiden. Das Fleisch ist fetter und die Brühe bekommt dadurch einen volleren Geschmack.
- Phở mit Rinderfilet: Filet wird in dünne Scheiben geschnitten und wie Roastbeef roh in die Schüssel gegeben. Der Schnitt ist magerer, daher eignet er sich für eine leichtere Version der Suppe.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Fisch (Fischsauce), Soja (Hoisin), Gluten (Hoisin), Erdnüsse (Hoisin) • Gluten: ja, Spuren aus der Hoisin-Sauce • Nicht geeignet für: Personen mit Allergie gegen Fisch, Soja, Erdnüsse und Gluten
Geeignet für
Familienmittagessen, Sonntagstisch, Festmahl für viele Gäste sowie als erster Gang eines festlichen Abendessens.
Katalog der Alternativen
- Rinderknochen mit Mark: Rinderochsenschwanz oder Hähnchenknochen mit Haut, die Brühe wird leichter und ist schneller fertig
- Rinderbacke: Rinderbeinscheibe oder Rinderbrust ohne Knochen, die Ziehzeit bleibt gleich
- Rinderroastbeef: Rinderfilet oder mageres Bugfleisch ohne Fett, wird in gleich dünne Scheiben geschnitten
- Reisnudeln: dünne Reisnudeln oder Nudeln aus Reisstärke, die Kochzeit verkürzt sich
- Fischsauce: Sojasauce mit einem Teelöffel Salz, der Geschmack ist weniger intensiv und das Umami vom Fisch fehlt
FAQ
Warum ist meine Brühe trüb geworden?
Die Brühe hat zu stark gebrodelt oder die Knochen wurden nicht blanchiert. Nach dem Aufkochen die Flamme auf Minimum reduzieren und den Schaum in den ersten zwei Stunden mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Kann ich die Brühe am Vortag zubereiten?
Ja, und das ist sogar praktischer. Im Kühlschrank erstarrt die Brühe, das Fett setzt sich an der Oberfläche ab und lässt sich leicht abschöpfen. Am nächsten Tag die Brühe erhitzen und mit Fischsauce abschmecken.
Wie schneide ich das Fleisch in dünne Scheiben?
Das Roastbeef zwanzig Minuten ins Gefrierfach legen, damit es fester wird. Gegen die Faser in zwei bis drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Klinge in einem Zug führen, nicht sägend.
Womit kann ich Sternanis ersetzen?
Sternanis trägt das Hauptaroma der Suppe. Er lässt sich nur teilweise durch Anis und Zimt ersetzen, aber der Geschmack wird flacher. Gemahlenen Sternanis nicht verwenden, er verteilt sich in der Flüssigkeit und die Brühe wird bitter.
Muss ich die Nudeln mit kaltem Wasser spülen?
Ja. Durch das Spülen wird Oberflächenstärke entfernt, durch die die Nudeln in der Schüssel verkleben und die Brühe nach ihnen eindicken würde. Die Nudeln behalten dann auch in der heißen Suppe ihre Form.
Wie viel Salz, wenn ich Fischsauce verwende?
Fischsauce ersetzt das Salz. Sie wird erst am Ende in die Brühe gegeben und weiteres Salz nicht hinzugefügt. Die Brühe vor dem Einfüllen in die Schüsseln abschmecken und bei Bedarf noch einen Löffel Sauce hinzufügen.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Die Brühe in einem großen Topf ziehen lassen und die Nudeln portionsweise kochen, damit sie nicht verkleben. Die Schüsseln paarweise zusammenstellen und die Brühe direkt am Tisch nachgießen. • 10+ Personen: Die Brühe in doppelter Menge zubereiten und die Hälfte im Kühlschrank für den nächsten Tag aufbewahren. Die Nudeln portionsweise kochen und abgespült in einem Sieb über dem Topf halten. Das rohe Fleisch erst kurz vor dem Servieren schneiden und bis dahin im Kühlschrank lassen.
Beilagen und Servieren
Servieren: Phở Bò wird in einer tiefen Schüssel serviert, die der Gast mit beiden Händen hält. Neben die Schüssel ein Limettenstück, eine Handvoll Kräuter, eine Schüssel mit Chili und eine kleine Schüssel Hoisin-Sauce stellen. Die Nudeln werden mit Stäbchen gegessen, die Brühe wird mit einem Löffel direkt aus der Schüssel getrunken.
Lagerung und Erwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierfach: 2 Monate • Erwärmen: Die Brühe im Topf unter dem Siedepunkt erhitzen und die Nudeln separat überbrühen. Die Suppe niemals mit den Nudeln zusammen erhitzen, die Nudeln zerfallen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 09.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
Weitere Rezepte aus dem Artikel
Ratgeber: Die 12 berühmtesten vietnamesischen Gerichte: traditionelle Rezepte der vietnamesischen Küche
Phở Gà – Hühnernudelsuppe mit feiner Brühe, Sternanis und frischen Kräutern
Bánh Mì – knuspriges vietnamesisches Baguette mit Fleisch, Pastete und eingelegtem Gemüse
Bún Chả – gegrillte Schweinefleischscheiben und -frikadellen mit Reisnudeln und süß-saurer Sauce
Gỏi Cuốn – frische Sommerrollen aus Reispapier mit Garnelen und Kräutern
Bún Bò Huế – pikante Nudelsuppe aus Hue mit Zitronengras und Chili
Cơm Tấm – Bruchreis mit gegrilltem Schweinefleisch, Ei und Fischsauce
Cao Lầu – Spezialität aus Hoi An mit festen Reisnudeln und knusprigen Chips
Bánh Xèo – knuspriger Reispfannkuchen mit Kurkuma, Garnelen und Sprossen
Chả Giò – frittierte vietnamesische Rollen mit Fleisch, Gemüse und Nudeln
Cá Kho Tộ – karamellisierter geschmorter Fisch in süß-salziger Sauce
Chè – vietnamesische süße Desserts aus Bohnen, Tapioka und Kokosmilch
Weitere Rezepte, die Sie interessieren könnten
Warum gerade WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf die Genauigkeit von Zutaten, Zubereitung und Nährwerten geprüft.
Fotogalerie aus der Zubereitung
Fotos der Community: Kochen, fotografieren und das Ergebnis teilen.
Fotos können in den Kommentaren unten hochgeladen oder per E-Mail gesendet werden.
Haben Sie ein Video zur Zubereitung unseres Rezepts gedreht? Fügen Sie den Link zu YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo oder X (Twitter) in den Kommentar ein – wir veröffentlichen ihn gerne und helfen, Sie und Ihren Inhalt sichtbar zu machen.
Häufigste Fehler
- Starkes Brodeln der Brühe – Fett und Eiweiße verteilen sich in der Flüssigkeit und die Brühe wird weiß. Die Temperatur unter dem Siedepunkt halten.
- Ausgelassenes Blanchieren der Knochen – Verunreinigungen und Blut bleiben in der Brühe und verleihen ihr eine graue Farbe und einen unangenehmen Geschmack.
- Gewürze bis zum Ende in der Brühe gelassen – Sternanis und Zimt werden nach langem Kochen bitter. Die Gewürze nach zwei Stunden Ziehzeit entfernen.
- Dicke Fleischscheiben – die heiße Brühe reicht nicht aus, um sie zu garen, und die Scheiben bleiben zäh. Zwei bis drei Millimeter gegen die Faser schneiden.