Zhrnutie:Cizrna sa dusí v tmavom základe z cibule, paradajok a korenia s čajovým odvarom, ktorý jej dá farbu. K nej sa smažia nadýchané kysnuté placky bhature, ktoré sa podávajú ešte teplé. Celkový čas 100 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Bezmäsité jedlá · Indická kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Chole Bhature –
- Kategória: bezmasa-jidla, indicka-kuchyne
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 453 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke:
WAGUU hovorí: “„Bhature sa nenafúkne silou cesta. Nafúkne sa parou, ktorá nemá kadiaľ uniknúť.””
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 30 |
| Čas varenia: | 70 |
| Teplota: | Smaženie placiek 170–180 °C, dusenie cíceru 90–95 °C, kysnutie cesta 28–30 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Chole bhature má dve polovice, ktoré musia byť hotové v rovnakom čase: tmavý, hustý cícer a nafúknutá placka z kysnutého cesta. Rozhoduje teplota oleja na placky – príliš studený olej ich nechá nasiaknuť, príliš horúci spáli povrch a placka sa nenafúkne. Kto placky smaží v prehriatom oleji, dostane tvrdé placky bez vzduchu vnútri.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 453 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| cizrna konzervovana | 900 g | odkvapkaný, bez pridanej soli |
| hladká múka | 500 g | pšeničná, na kysnuté cesto |
| jogurt bily | 150 g | plnotučný, do cesta |
| drozdí susene | 1 lyžička | instantné sušené |
| cibuľa | 3 ks | stredná, nakrájaná nadrobno |
| rajcata krasova | 400 g | lúpané, bez pridanej soli |
| zazvor | 25 g | čerstvý, nastrúhaný najemno |
| cesnek | 6 ks | čerstvý, nasekaný najemno |
| olej rostlinny | 250 ml | na smaženie placiek, znesie 180 °C (do jedla sa dostane len časť) |
| ghí | 40 g | na základ a na cesto |
| garam masala | 2 lyžička | čerstvo mletá zmes |
| mlety kmin | 2 lyžička | celý aj mletý |
| mletý koriandr | 2 lyžička | mletý, pražený |
| chilli cervene mlete | 1 lyžička | sladká paprika s trochou pálivej |
| kurkuma | 1 lyžička | mletá |
| sul | 1 lyžička | jemná, do cesta |
| limeta | 1 ks | šťavnatá, na šťavu |
| koriandr cerstvy | 25 g | čerstvý, na ozdobu |
Prečo si tento recept zamilujete
- Dve
- Farba bez farbiva:
Úspech zaručený: Tmavú farbu cíceru dáva odvar z čajových lístkov a dlho restovaná cibule, nie umelé farbivo. Kysnuté cesto na bhature sa smaží pri nižšej teplote: voda na povrchu sa mení na paru, ktorá cesto nadúvne, a povrch zostane suchý. Soľ nesie cícer z konzervy aj cesto, preto sa omáčka dosoľuje až na konci. Kyselina z tamarindu alebo limety drží chuť sviežu proti sladkosti cibule.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min min | Varenie: 70 min (vrátane kysnutia cesta) min | Náročnosť: Stredne náročná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Indická
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Kysnuté cesto na bhature – 30 min
Spotrebiče: misa, utierka, valček
1. Droždie rozmiešajte v jogurte s trochou teplej vody a nechajte ho päť minút pracovať. Potom ho vlejte do múky so soľou a ghí a hniette do hladka.
2. Cesto zakryte utierkou a nechajte ho kysnúť v teple, kým nezdvojnásobí objem. Potom ho rozdeľte na rovnaké diely a vyváľajte z nich ovály.
VKB: Cesto je hladké, pružné a pri stlačení sa vracia. Ovál je tenký asi ako dva milimetre a na okrajoch sa netrhá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Studený jogurt droždie spomalí a cesto nevykysne. Všetky suroviny nechajte hodinu vopred v teple miestnosti.
Fáza 2: Tmavý základ pre chole – 20 min
Spotrebiče: hrniec s hrubým dnom, varecha
1. V ghí orestujte cibule na strednom plameni do tmavozlatohneda. Tmavá cibule je polovica farby budúcej omáčky, preto ju neuponáhľajte.
2. Pridajte zázvor, cesnak a všetko mleté korenie. Restujte, kým sa korenie nerozvonia, potom pridajte lúpané paradajky a varechou ich rozmačkajte.
VKB: Základ je tmavo červenohnedý a hustý, olej sa oddelil na povrch. Chuť je sladká po cibuli, nie kyslá po paradajkách.
Než prejdeš na ďalší krok:
Svetlá cibule nechá omáčku oranžovú a sladkú. Restujte ju na strednom plameni, kým nezíska farbu tmavého dreva.
Fáza 3: Dusenie cíceru – 25 min
Spotrebiče: hrniec s pokrievkou, varecha
1. Cícer sceďte, prepláchnite a vložte do základu. Podlejte vodou tak, aby bol ponorený, a premiešajte.
2. Prikryte a duste na miernom ohni, kým cícer nenasaje chuť omáčky. Niekoľko lyžíc cíceru rozmačkajte vidličkou, aby omáčka zhustla vlastným škrobom.
VKB: Cícer je mäkký a obalený tmavou omáčkou. Omáčka drží na lyžici a neodteká. Farba je tmavo hnedá, nie oranžová.
Než prejdeš na ďalší krok:
Príliš riedka omáčka znamená, že sa neprevarila. Nechajte ju bez pokrievky odpariť, ale miešajte po dne.
Fáza 4: Smaženie placiek – 15 min
Spotrebiče: hlboký hrniec, teplomer, dierovaná lyžica
1. Olej rozohrejte na správnu teplotu. Placku položte do oleja a ľahko ju pritlačte dierovanou lyžicou pod hladinu – tlak pomôže pare nadúť cesto.
2. Keď placka vypláva a nafúkne sa, obráťte ju a smažte druhú stranu do zlatohneda. Hotovú placku dajte na mriežku odkvapkať.
VKB: Placka je zlatohnedá, nafúknutá do bubliny a suchá na dotyk. Na mriežke nezostáva mastná škvrna.
Než prejdeš na ďalší krok:
Príliš horúci olej spáli povrch skôr, než sa placka nadúvne. Držte teplotu pod 180 °C a smažte placky jednu po druhej.
Fáza 5: Doladenie chuti – 6 min
Spotrebiče: hrniec, lyžica
1. Do cíceru vmiešajte garam masalu a šťavu z polovice limety. Kyselina na konci drží chuť sviežu proti sladkosti cibule.
2. Omáčku ochutnajte a dolaďte soľou a pálivosťou. Soľ už nesú cícer aj paradajkový pretlak, preto pridávajte po štipkách.
VKB: Chuť je vyvážená – sladká po cibuli, kyslá po limete a teplá po korení. Omáčka je hustá a tmavá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Limeta ani garam masala nepatria na začiatok varenia. Teplom sa ich vôňa vytratí a zostane len plochá chuť.
Fáza 6: Servírovanie – 4 min
Spotrebiče: servírovacia miska, tanier
1. Cícer prelejte do teplej misky a na povrch dajte koriander, klinček limety a nakrájanú cibule prepláchnutú studenou vodou.
2. Placky podávajte v jednej vrstve na teplom tanieri, hneď po vytiahnutí z oleja. K stolu dajte jogurt a nakladanú zeleninu.
VKB: Cícer je tmavý a hustý, placky nafúknuté a zlatohnedé. Na tanieri nezostáva olejová škvrna.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| hlboký hrniec na smaženie | objem 4 l | wok alebo fritovací hrniec | pri vložení placky sa olej prudko ochladí a placka nasiakne tukom |
| kuchynský teplomer na olej | do 200 °C | skúška kúskom cesta | prehriaty olej spáli povrch a placka sa nenafúkne |
| hrniec s hrubým dnom | objem 3 l | silnostenný kastról | tenký hrniec pripáli tmavý základ pri dne, pretože sa zle mieša |
| dierovaná lyžica | priemer 10 cm | kliešte na smaženie | bez pritlačenia placky pod hladinou sa cesto nenadúvne do bubliny |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 866 kJ / 207 kcal | 3929 kJ / 939 kcal | 23573 kJ / 5634 kcal |
| Tuky | 11.2 g | 50.8 g | 304.8 g |
| z toho nasýtené | 2.4 g | 10.7 g | 64.1 g |
| Sacharidy | 21.7 g | 98.1 g | 588.6 g |
| z toho cukry | 2.0 g | 9.1 g | 54.6 g |
| Bielkoviny | 5.0 g | 22.6 g | 135.6 g |
| Soľ | 0.3 g | 1.5 g | 8.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2: Cesto je
- Tip 3:
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Kysnuté cesto obsahuje oxid uhličitý z droždia. Pri smažení sa plyn roztiahne a cesto sa nafúkne do bubliny. Povrch sa vo vriacom oleji rýchlo vysuší, preto tuk dovnútra neprenikne a placka nie je mastná. Čajové lístky obsahujú triesloviny, ktoré sa pri varení uvoľnia a zafarbia omáčku do tmava; zároveň mierne sťahujú chuť a držia ju vyváženú.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad: Cezrna je
- Vôňa:
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
- Chole s
- Bhature s jogurtom:: Placky sa
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: lepok (hladká múka); mlieko (biely jogurt, ghí) • Lepok: nie, recept obsahuje lepok (pšeničná múka v plackách) • Nie je vhodné pre: osoby s celiakiou a alergiou na lepok
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, slávnostný stôl s viacerými chodmi aj prípravu jedla na niekoľko dní dopredu.
Katalóg náhrad
- cezrna
FAQ
Prečo sa mi bhature nenafúkne?
Cesto bolo málo vykysnuté alebo je olej prehriaty. Nechajte cesto kysnúť do dvojnásobku a držte olej medzi 170 a 180 °C.
Čím docieliť tmavú farbu chole?
Dlho restovanou cibulou a korením, prípadne odvarom z čajových lístkov. Umelé farbivo nie je potrebné a chuť by sa zhoršila.
Môžem bhature upiecť v rúre?
Áno, pri 220 °C asi desať minút, ale nenafúknu sa do bubliny. Chuť zostane podobná, textúra bude suchšia.
Je chole bhature vhodné pre veganov?
Cezrna áno, cesto nie – obsahuje jogurt. Jogurt možno nahradiť rastlinným jogurtom, ale cesto potom kysne pomalšie.
Ako jedlo zjemniť pre deti?
Vynechajte pálivú papriku a chilli. Na tanier pridajte lyžicu jogurtu a placku podávajte len s cezrnou bez korenia.
Čo podávať k chole bhature?
Nakladanú cibulu, klinček limety, jogurt a zelený šalát s uhorkou. Kyselina a chlad vyvažujú smaženú placku.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Masalu (smažený koreninový základ) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu uložte do chladničky. Pri varení pre viac osôb varte v dvoch hrncoch, nie v jednom veľkom – korenie sa v príliš silnej vrstve nepraží rovnomerne. • 10+ osôb: Tandoor nahradí gril alebo liatinová panvica rozohriata v rúre na maximum. Cesto na naan a marinádu na kura pripravte deň vopred a nechajte ich v chladničke – chuť aj textúra budú lepšie.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Chole bhature podávajte tak, že placku roztrhnete rukou a naberáte s ňou cezrnu. K jedlu patrí nakladaná cibula, klinček limety a jogurt. Placky sa nesmú ukladať na seba.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: cezrna na miernom ohni do 80 °C, placky v rúre na 160 °C päť minút
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 9. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najznámejších indických jedál: tradičné recepty indickej kuchyne
Butter Chicken – kuracie mäso v jemnej krémovej paradajkovej omáčke s maslom a aromatickým korením
Chicken Tikka Masala – kúsky marinovaného kuraťa v korenistej paradajkovo-smetanovej omáčke
Tandoori Chicken – kura marinované v jogurte a korení a pečené pri vysokej teplote
Biryani – aromatická vrstvená ryža s mäsom, šafranom a zmesou korenia
Palak Paneer – indický syr paneer v jemne korenistom špenátovom základe
Palak Paneer – indický syr paneer v jemne korenistom špenátovom základe
Chana Masala – cezrna dusená v pikantnej omáčke z paradajok, cibule a aromatického korenia
Dal Tadka – šošovica ochutená smaženým korením, cesnakom, cibulou a chilli
Masala Dosa – tenká chrumkavá fermentovaná placka z ryže a šošovice s korenistými zemiakmi
Samosa – smažené trojuholníkové taštičky plnené zemiakmi, hráškom a korením
Naan – tradičný indický plochý chlieb pečený pri vysokej teplote v tandoori
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Dusenie cezrny –