Zhrnutie: Ryža a šošovica sa namočia, rozmixujú a nechajú skvasiť cez noc. Cesto sa potom rozotrie na suchú rozohriatu platňu do tenkej placky, ktorá sa pečie do chrumkava, a naplní sa korenenými zemiakmi. Celkový čas 620 minút vrátane kvasenia, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Predjedlá · Indická kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Masala Dosa –
- Kategória:
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 342 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke:
WAGUU hovorí: “„Dosa sa nepečie silou. Pečie sa na platni, ktorá má správnu teplotu.””
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 20 |
| Čas varenia: | 600 |
| Teplota: | Platňa 190–210 °C, kvasenie cesta 26–30 °C po dobu 8–12 hodín |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Dosa sa robí z cesta, ktoré pracovalo samo – kvasením vzniká kyselina a bublinky, ktoré robia placku chrumkavou. Rozhoduje teplota platne a hrúbka cesta: príliš husté cesto urobí palacinku, príliš riedke sa roztrhne. Kto cesto nenechá skvasiť, dostane mäkkú placku bez chuti a bez chrumkavej kôrky.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 342 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| ryza basmati | 400 g | na cesto, prepláchnutá |
| urad dal | 150 g | lúpaná polená šošovica, prepláchnutá |
| zemiaky | 900 g | múčnaté, na náplň, uvarené v šupke |
| cibuľa | 3 ks | stredná, jedna do cesta, dve do náplne |
| zázvor | 20 g | čerstvý, nastrúhaný najemno |
| chilli zelené | 3 ks | čerstvé, bez semienok |
| semeno ridke | 1 lyžička | celé, na ochutenie náplne |
| kurkuma | 1 lyžička | mletá, do náplne |
| semeno horcice ciernej | 1 lyžička | celé, na rozpraženie |
| olej rastlinný | 50 ml | neutrálna chuť, na náplň aj na platňu |
| limetka | 1 ks | šťavnatá, na šťavu do náplne |
| sol | 1 lyžička | jemná, do cesta aj do náplne |
| koriander čerstvý | 25 g | čerstvý, na ozdobu |
| kokos strúhaný | 80 g | nesladený, na kokosové chutney |
Prečo si tento recept zamilujete
- Chrumkavosť z kvasenia: Cesto pracuje samo cez noc. Kyselina a bublinky z kvasenia urobia placku chrumkavou bez kypriaceho
- Bez lepku a bez vajec:
Úspech zaručený: Kvasením vzniká oxid uhličitý, ktorý nadúva cesto, a kyselina mliečna, ktorá mu dáva charakteristickú nakyslú chuť. Cesto preto musí odpočívať v teple, ale nie v horúčave – pri vyššej teplote než 35 °C sa kvasenie spomalí. Platňa musí byť suchá: tuk na povrchu bráni cestu priľnúť a placka sa roztrhne. Zemiaková náplň sa robí zvlášť a plní sa do hotovej placky až na platni.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min min | Varenie: 600 min (vrátane kvasenia cesta) min | Náročnosť: Náročná | Porcie: 6 | Typ: Predjedlo aj hlavné jedlo | Pôvod: Indická
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Namáčanie ryže a šošovice – 300 min
Spotrebiče: dve misy, sitko
1. Ryžu a šošovicu prepláchnite zvlášť, kým voda neodteká číra. Namáčajte ich oddelene v studenej vode, kým zrná nezmäknú na stisk.
2. Vodu z namáčania zlejte a zrná nechajte odkvapkať. Vodu z namáčania nepoužívajte – je zakalená a cesto by bolo ťažké.
VKB: Zrno ryže sa dá rozlomiť medzi prstami a šošovica je mäkká na stisk. Voda po scezení je číra, zrná sa nezlepujú.
Než prejdeš na ďalší krok:
Krátke namáčanie nechá zrná tvrdé a mixér ich nerozdrví. Keď cesto zostane zrnité, placka sa na platni roztrhne.
Fáza 2: Mletie cesta a kvasenie – 300 min
Spotrebiče: mixér, veľká misa, utierka
1. Ryžu a šošovicu rozmixujte s trochou vody do hladkej kaše. Cesto má mať hustotu ťažkej smotany a nesmú v ňom byť cítiť zrná.
2. Misa zakryte utierkou a nechajte cesto kvasiť v teple. Počas kvasenia cesto nabobtná, získa nakyslú vôňu a na povrchu sa objavia bublinky.
VKB: Cesto je hladké, mierne nakyslé a na povrchu má drobné bublinky. Po premiešaní sa ťahá za lyžicou a ľahko padá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesto v chlade nezkvasí a zostane bez chuti. V horúčave nad 35 °C sa kvasenie spomalí a cesto zkysne. Držte ho v teple miestnosti.
Fáza 3: Zemiaková náplň – 20 min
Spotrebiče: hrniec, panvica, varecha
1. Zemiaky uvarte v šupke do mäkka, ošúpte ich a rozmačkajte. Mierne ich osoľte a nechajte vychladnúť, aby sa náplň nerozpadala.
2. Na panvici rozohrejte olej a nasypnite horčičné semienko. Keď praskne, pridajte cibuľu, zázvor a zelené chilli. Prisypte kurkumu a mleté rímske semienko.
3. Do základu vmiešajte rozmačkané zemiaky a prehrejte ich. Na konci pridajte šťavu z limetky a koriander a nechajte náplň vychladnúť.
VKB: Náplň je žltá, vlhká, ale sypká a drží tvar. Chuť je kyslá po limetke a pálivá po chilli, bez surovej chuti cibule.
Než prejdeš na ďalší krok:
Rozvarené zemiaky urobia z náplne kašu, ktorá pretečie plackou. Varte ich v šupke a rozmačkajte ich nasucho, bez mlieka a masla.
Fáza 4: Pečenie placiek – 15 min
Spotrebiče: liatinová platňa alebo nepriľnavá panvica, naberačka, špachtľa
1. Platňu rozohrejte nasucho na stredne vysokom plameni. Z cesta naberte naberačku a rozotrite ju od stredu do kruhu, čo najtenšie, jedným ťahom.
2. Povrch placky potrite olejom a nechajte ju piecť, kým okraje nezačnú odchádzať od platne. Potom ju obráťte a dopečte do chrumkava.
VKB: Placka je zlatohnedá s tmavšími škvrnami, okraje chrumkavé a suché. Pri preložení drží tvar a neláme sa.
Než prejdeš na ďalší krok:
Na mastnej platni sa cesto roztrhne, pretože tuk bráni priľnutiu. Platňu vždy utrite a pečte dosucha.
Fáza 5: Plnenie a skladanie – 8 min
Spotrebiče: špachtľa, lyžica
1. Na jednu polovicu placky dajte lyžicu zemiakovej náplne a rozotrite ju do tenkej vrstvy. Placku preložte cez náplň a ľahko ju pritlačte špachtľou.
2. Hotovú dosu preneste na teplý tanier a držte v teple, kým neupečiete ostatné. Placky sa nesmú na seba skladať, inak zmäknú.
VKB: Placka je chrumkavá aj po preložení, náplň z nej nevypadáva. Povrch zostal suchý, bez mastných škvŕn.
Než prejdeš na ďalší krok:
Náplň musí byť vychladnutá. Teplá náplň prepaří placku zvnútra a tá zmäkne ešte na platni.
Fáza 6: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: servírovací tanier, malé misky
1. Kokosové chutney pripravte rozmixovaním strúhaného kokosu, zeleného chilli, koriandra a trochy vody. Chuť má byť svieža a mierne pálivá.
2. Dosu podávajte hneď, stočenú do ruličky, s chutney a s miskou sambaru. Na stôl dajte nakladanú zeleninu a jogurt.
VKB: Placka je chrumkavá, chutney hustá a zelená. Na tanieri nezostáva olejová škvrna.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| liatinová platňa alebo tava | priemer 30 cm | nepriľnavá panvica s hrubým dnom | tenká panvica sa prehne a placka sa upečie len uprostred |
| výkonný mixér | nádoba 2 l | mlýnček na korenie a tyčový mixér | slabý mixér nechá v ceste zrná a placka sa roztrhne |
| špachtľa tenká a ohybná | šírka 10 cm | tenká obracačka | silná špachtľa placku pri obracaní zlomí |
| veľká misa na kvasenie | objem 4 l | keramická misa s utierkou | malá misa cesto pri kvasení pretečie, pretože zväčší objem |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 741 kJ / 177 kcal | 2536 kJ / 606 kcal | 15213 kJ / 3636 kcal |
| Tuky | 5,2 g | 17,9 g | 107,4 g |
| z toho nasýtené | 0,4 g | 1,4 g | 8,1 g |
| Sacharidy | 27,6 g | 94,5 g | 567,0 g |
| z toho cukry | 1,7 g | 5,9 g | 35,4 g |
| Bielkoviny | 4,9 g | 16,7 g | 100,2 g |
| Soľ | 0,2 g | 0,8 g | 5,1 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2: Zrno
- Tip 3: Cesto je
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Ryža a šošovica v ceste kvasia pôsobením prirodzených baktérií mliečneho kvasenia a divých kvasiniek. Kyselina mliečna znižuje pH, čo drží cesto dlhšie čerstvé a dáva mu chuť. Chrumkavosť placky vzniká rýchlym odparením vody z tenkej vrstvy na rozohriatej platni – preto sa cesto rozotiera čo najtenšie a pečie sa nasucho.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad: Placka je
- Vôňa:
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
- Dosa s
- Rava dosa z krupice:: Cesto sa
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: horčica (semeno horčice čiernej) • Lepok: nie, recept je bez lepku (ryža, šošovica, zemiaky) • Nie je vhodné pre: osoby s citlivosťou na strukoviny
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, slávnostný stôl s viacerými chodmi i prípravu jedla na niekoľko dní dopredu.
Katalóg náhrad
FAQ
Prečo sa mi dosa trhá na platni?
Platňa bola mastná alebo málo rozohriata, alebo bolo cesto riedke. Platňu utrite do sucha a cesto nechajte pred pečením hodinu odstáť, aby zhustlo.
Ako dlho má cesto kvasiť?
Osem až dvanásť hodín v teple miestnosti. V zime dlhšie, v lete kratšie. Cesto je hotové, keď je nakysnuté a na povrchu má bublinky.
Môžem cesto pripraviť večer a piecť ráno?
Áno, to je najlepší postup. Cesto dajte do chladničky a dve hodiny pred pečením ho vytiahnite, aby zvoľnilo a ohrialo sa.
Čím nahradiť urad dal?
Lúpanou pôlenou šošovicou moong alebo žltým hrachom. Chuť sa mierne zmení, ale kvasenie i chrumkavosť zostanú.
Musím mať špeciálnu platňu?
Nie, stačí liatinová platňa alebo nepriľnavá panvica s hrubým dnom. Dôležité je, aby bola suchá a rovnomerne rozohriata.
Čo podávať k dose?
Kokosové chutney, sambar a nakladanú zeleninu. K jedlu patrí aj jogurt, ktorý zjemní pálivosť zemiakovej náplne.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Masalu (vyprážaný koreninový základ) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu uložte do chladničky. Pri varení pre viac osôb varte v dvoch hrncoch, nie v jednom veľkom – korenie sa v príliš silnej vrstve nepraží rovnomerne. • 10+ osôb: Tandoor nahradí gril alebo liatinová panvica rozohriata v rúre na maximum. Cesto na naan a marinádu na kura pripravte deň vopred a nechajte ich v chladničke – chuť i textúra budú lepšie.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Dosu podávajte hneď po upečení, zrolovanú do ruličky, s kokosovým chutney a miskou sambaru. K jedlu dajte na stôl nakladanú zeleninu a jogurt.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: na suchej platni dve minúty z každej strany, v mikrovlnnej rúre placka zmäkne
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 9. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších indických jedál: tradičné recepty indickej kuchyne
Butter Chicken – kuracie mäso v jemnej krémovej paradajkovej omáčke s maslom a aromatickým korením
Chicken Tikka Masala – kúsky marinovaného kurčaťa v korenenej paradajkovo-smotanovej omáčke
Tandoori Chicken – kura marinované v jogurte a korení a pečené pri vysokej teplote
Biryani – aromatická vrstvená ryža s mäsom, šafranom a zmesou korenia
Palak Paneer – indický syr paneer v jemne korenenej špenátovej základe
Palak Paneer – indický syr paneer v jemne korenenej špenátovej základe
Chana Masala – cícer dusený v pikantnej omáčke z paradajok, cibule a aromatického korenia
Dal Tadka – šošovica ochutená vyprážaným korením, cesnakom, cibuľou a chilli
Samosa – vyprážané trojuholníkové taštičky plnené zemiakmi, hráškom a korením
Chole Bhature – korenený cícer s veľkými vyprážanými kysnutými plackami bhature
Naan – tradičný indický plochý chlieb pečený pri vysokej teplote v tandoori
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Mletie cesta a kvasenie – Cesto v chlade nevykysne a zostane bez chuti. V teple nad 35 °C sa kvasenie