Resumen: La espinaca se escalda brevemente, se tritura y se cuece con cebolla, jengibre y especias. Al final se añaden los dados de queso paneer y solo se dejan calentar. Tiempo total 60 minutos, base 6 raciones.
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Categoría: Carne de cerdo · Cocina india
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Resumen rápido
- Plato: Palak Paneer – queso paneer indio en una base de espinaca suavemente especiada
- Cocina: India
- Ingrediente principal: Queso paneer, 500 g (en dados) (especificación de calidad)
- Tiempo total: 60 minutos (20 min preparación + 40 min cocción)
- Dificultad:
- Raciones: 6 (Peso de ración: 329 g)
- Tipos de preparación: Escaldado, guiso
- Info
- Adecuado para: Cena familiar, cena con amigos, mesa festiva con varios platos y preparación de comida para varios
- Valores nutricionales (por 1 ración): 412,
- Conservación: 3
- Maridaje: cerveza lager india clara, Sauvignon Blanc, lassi salado
- En resumen: La espinaca se escalda brevemente, se tritura y se cuece con cebolla, jengibre y especias. Tiempo total 60 minutos, 6 raciones.
WAGUU dice: “«La espinaca no se cuece. La espinaca solo se calienta con especias.»”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 |
| Tiempo de cocción: | 40 |
| Temperatura: | Escaldado 100 °C durante 30 segundos, choque térmico en agua 5 °C, base 85–90 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El palak paneer va de color y textura: la espinaca debe quedar verde intenso y el queso blando, no deshecho. Lo decisivo es el escaldado corto y el enfriado rápido de la espinaca, que fija la clorofila. Quien cuece la espinaca mucho tiempo obtiene una masa oscura en la que se pierde el sabor.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso de ración: 329 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| paneer | 500 g | fresco, en dados de dos centímetros de lado |
| espinaca fresca | 1000 g | hojas tiernas, sin tallos duros |
| cebolla | 2 uds | mediana, picada fina |
| jengibre | 20 g | fresco, rallado fino |
| ajo | 5 uds | fresco, picado fino |
| nata | 100 ml | para montar, con 30 % de grasa |
| ghi | 40 g | mantequilla clarificada |
| garam masala | 2 cucharadita | mezcla recién molida |
| comino molido | 2 cucharadita | molido, tostado |
| chile verde | 2 uds | fresco, sin semillas |
| cúrcuma | 1 cucharadita | molida |
| sal | 1 cucharadita | fina, para el agua de escaldado |
| cilantro fresco | 20 g | fresco, para decorar |
Por qué te encantará esta receta
- Color verde intenso: El escaldado corto y el choque
- Queso que mantiene la forma: El sellado en
- Listo en una hora: Sin marinado y sin guiso largo. Plato ideal para una noche de diario, cuando se necesita algo contundente y sin carne.
Éxito asegurado: La clorofila de las verduras de hoja se descompone con el calor y el color pasa a oliva. Por eso la espinaca se escalda brevemente y se enfría enseguida con agua fría. El queso paneer se añade a la base solo al final: con una cocción larga se endurece, porque su proteína se coagula. El ácido del tomate también endurecería el queso, por eso no se añade a la base.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min min | Cocción: 40 min min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: India
Paso a paso detallado
Proceso total: 0 % completado
Fase 1: Escaldar la espinaca – 10 min
Utensilios: olla grande, bol con agua fría, escurridor
1. En una olla grande lleva a ebullición agua con sal. Añade la espinaca por tandas y deja que solo se ablande, luego pásala de inmediato a un bol con agua fría.
2. Saca la espinaca enfriada, escúrrela ligeramente y córtala en trozos gruesos. No tires el agua por el desagüe: la segunda parte se usará para diluir la base.
VKB: Las hojas están verde intenso, blandas y mantienen la forma. Tras el enfriado están frías al tacto y el agua escurrida es verde claro, no oscura.
Antes de pasar al siguiente paso:
Un escaldado largo destruye el color. Mantén unos segundos y enfría la espinaca enseguida al sacarla; de lo contrario sigue cociéndose con su propio calor.
Fase 2: Sellar el queso paneer – 8 min
Utensilios: sartén antiadherente, papel de cocina
1. Seca los dados de paneer y séllalos en sartén seca por cada lado hasta dorar. El sellado mantiene el queso entero y le da una costra.
2. Pon los dados sellados un momento en agua caliente para que queden blandos. Luego escúrrelos y resérvalos.
VKB: Los cubos tienen una corteza dorada por todos lados y mantienen la forma. Al sacarlos del agua están blandos al tacto, pero no se deshacen.
Antes de pasar al siguiente paso:
El queso en una sartén seca con grasa se deshace, porque la grasa impide que se forme la corteza. ásalo en seco y no le des la vuelta demasiado pronto.
Fase 3: Base de espinacas – 15 min
Utensilios: sartén, batidora, cuchara de madera
1. En el ghi sofríe la cebolla hasta que esté dorada, añade el jengibre, el ajo y el chile verde y sofríe hasta que huela. Espolvorea el comino, la cúrcuma y la mitad del garam masala.
2. Añade la espinaca cortada y rehógala brevemente con las especias. Luego tritura la mezcla hasta que quede fina, si hace falta afínala con el agua de la espinaca hasta que tenga la consistencia de nata espesa.
VKB: La base está fina, de color verde intenso y espesa como nata espesa. En el paladar se nota la especia, no la espinaca cruda.
Antes de pasar al siguiente paso:
Triturar la espinaca demasiado tiempo en la batidora en caliente oscurece el color. Tritura poco tiempo y en pulsos. Si la base queda líquida, cuécela sin tapa.
Fase 4: Cocción de la base – 10 min
Utensilios: olla de fondo grueso, cuchara de madera
1. Pasa la base a la olla y cuece a fuego lento hasta que se evapore el agua y la masa espese. Remueve por el fondo para que no se pegue.
2. Añade la nata y remueve. La nata suaviza la acidez de la espinaca y une las especias.
VKB: La base se sostiene en la cuchara y no escurre, el color sigue siendo verde intenso. El sabor es suave, con el calor de las especias al fondo.
Antes de pasar al siguiente paso:
La base no debe burbujear con fuerza, si no pierde color y aroma. Mantenla a fuego lento y retírala cuando empiece a hervir.
Fase 5: Incorporar el queso – 8 min
Utensilios: olla, cuchara
1. Pon los cubos de paneer en la base y apriétalos suavemente con la cuchara para que se cubran. Retira la olla del fuego o mantén el fuego al mínimo.
2. Deja que todo se caliente. El queso no debe hervir, solo absorber el sabor de la espinaca. Luego añade el garam masala restante y remueve.
VKB: Los cubos de queso están blandos y cubiertos por la base verde, pero mantienen la forma y no se deshacen. El color sigue siendo verde intenso.
Antes de pasar al siguiente paso:
Una ebullición fuerte endurece el queso y suelta agua. Cuando la base empiece a hervir, retira la olla del fuego: el plato se termina con su propio calor.
Fase 6: Ajuste final y emplatado – 4 min
Utensilios: fuente de servir, cuchara
1. Prueba el plato y ajústalo con sal y garam masala. Añade la sal con cuidado, el queso ya lleva sal, por eso se sala al final en el plato.
2. Pasa el palak paneer a una fuente caliente, pon en la superficie una cucharada de nata, unas gotas de ghi y una hoja de cilantro.
VKB: La base está fina y verde intenso, los cubos de queso blancos con una capa verdosa. El aroma es fresco, no cocido.
Equipo necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| olla grande para blanquear | capacidad 5 l | cazo ancho | una olla pequeña deja de hervir al añadir la espinaca y las hojas se ablandan de forma desigual |
| batidora o batidora de brazo | recipiente 1,5 l | pasar por un colador | triturar mucho tiempo en caliente oscurece el color de la espinaca |
| sartén antiadherente | diámetro 24 cm | sartén de hierro bien caliente | el queso asado con grasa se deshace, porque no se forma la corteza |
| bol con agua fría | capacidad 3 l | fregadero lleno de agua fría | sin enfriar la espinaca sigue cociéndose con su propio calor y se oscurece |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 523 kJ / 125 kcal | 1724 kJ / 412 kcal | 10343 kJ / 2472 kcal |
| Grasas | 9.5 g | 31.1 g | 186.6 g |
| de las cuales saturadas | 5.8 g | 18.9 g | 113.6 g |
| Hidratos de carbono | 3.6 g | 11.8 g | 70.8 g |
| de los cuales azúcares | 1.6 g | 5.4 g | 32.4 g |
| Proteínas | 6.5 g | 21.4 g | 128.4 g |
| Sal | 0.3 g | 1.0 g | 6.2 g |
Ingesta de referencia de una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Nivel Profesional
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: Las hojas son de color verde intenso, blandas y mantienen la forma.
- Consejo 3: Los cubos tienen una corteza dorada por todos lados y mantienen la forma. Al sacarlos del agua
- Consejo 4: Prepara los ingredientes en la mesa de antemano en cuencos pequeños. La cocina india se basa en las especias, que se añaden en un orden exacto, y no hay tiempo para repartir ingredientes durante la cocción.
Fundamento científico
El blanqueado de unos segundos desactiva las enzimas que, al triturar las hojas, descomponen la clorofila. El choque en agua fría detiene este proceso y el color se mantiene intenso. El paneer es un queso de leche cuajada con ácido y prensado: por encima de 80 °C suelta agua y se endurece, por eso solo se calienta.
Alta Cocina – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Extiende la base en el fondo de un plato blanco formando un
- Contrastes de textura: Añade un elemento crujiente: anacardos tostados o una
- Contraste de temperatura: Pon sobre el queso unas gotas de ghi y una hoja de cilantro. La grasa en la superficie libera el aroma de las especias antes del primer bocado.
- Complementos
Radar sensorial
- Aspecto: La base es de color verde intenso y fina, entre ella hay cubos blancos de queso con corteza dorada y en la superficie una cucharada de nata.
- Aroma: Espinaca fresca con comino,
- Sabor: Sabor suave y vegetal de la espinaca, picante moderado del chile y un final
- Textura: Base aterciopelada y espesa, queso blando con superficie firme.
Maridaje
- cerveza lager india: La lager, con perfil vegetal, acompaña la espinaca y no choca con el sabor
- Sauvignon Blanc: El Sauvignon Blanc, con notas
- lassi salado: Lassi salado de yogur y comino. El sabor
Variantes de preparación
- Palak paneer con tofu:: El tofu sustituye al paneer y se dora antes de incorporarlo a la espinaca. El plato queda sin
- Palak paneer con pollo:: Los dados de muslo de pollo se sellan en la
Alérgenos e información dietética
Contiene: leche (paneer, nata, ghi) • Gluten: no, la receta es sin gluten (espinaca, paneer, especias) • No apto para: personas con alergia a la leche y derivados lácteos
Apto para
Cena familiar, cena con amigos, mesa festiva con varios platos y preparación de comida para varios días.
Catálogo de sustituciones
- paneer: tofu firme escurrido o queso de Burgos sin salmuera
FAQ
¿Con qué puedo sustituir el queso paneer?
Con tofu firme o queso de Burgos, al que quitarás la sal antes de usarlo. El tofu, primero prensalo para que no suelte agua en la base.
¿Por qué se oscurece la espinaca después de cocerla?
Se coció demasiado tiempo o no se enfrió. La clorofila se degrada con el calor, por eso la espinaca se blanquea brevemente y se enfría enseguida.
¿Puedo usar espinaca congelada?
Sí, pero el color no será tan intenso. Deja escurrir la espinaca congelada, apriétala para quitar el agua y añádela a la base solo para calentarla.
¿Es picante el palak paneer?
Ligeramente. El picante lo marcan los chiles verdes, así que añade solo uno si cocinas para niños y deja el otro en la mesa.
¿Cómo recalentar el plato para que el queso no se endurezca?
A fuego suave con una cucharada de agua, hasta que solo se caliente. Nunca lo hiervas: el paneer suelta agua al hervir y se endurece.
¿Qué acompañar con el palak paneer?
Arroz basmati, naan o roti. Un yogur ácido o encurtidos separan cada bocado y mantienen el sabor fresco.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Prepara la masala (base de especias frita) al doble y guarda la mitad en la nevera. Cuando cocines para más gente, hazlo en dos ollas, no en una grande: las especias no se tuestan de manera uniforme en una capa demasiado gruesa. • 10+ personas: El tandoor se sustituye por una parrilla o una sartén de hierro fundido calentada al máximo en el horno. Prepara la masa del naan y el adobo del pollo el día anterior y déjalos en la nevera: el sabor y la textura mejorarán.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirve el palak paneer en un bol hondo con arroz basmati, pon una cucharada de nata y unas gotas de ghi por encima. Acompaña con naan o roti y un pequeño cuenco de yogur.
Conservación y recalentado
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: a fuego suave hasta 70 °C, con una cucharada de agua; el queso se endurece si hierve con fuerza
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 9. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
Más recetas del artículo
Guía: 12 de los platos indios más famosos: recetas tradicionales de la cocina india
Butter Chicken – pollo en una suave salsa cremosa de tomate con mantequilla y especias aromáticas
Chicken Tikka Masala – trozos de pollo adobado en una salsa especiada de tomate y nata
Tandoori Chicken – pollo adobado en yogur y especias y asado a alta temperatura
Biryani – arroz aromático en capas con carne, azafrán y una mezcla de especias
Chana Masala – garbanzos guisados en una salsa picante de tomate, cebolla y especias aromáticas
Chana Masala – garbanzos guisados en una salsa picante de tomate, cebolla y especias aromáticas
Dal Tadka – lentejas aromatizadas con especias fritas, ajo, cebolla y chile
Masala Dosa – fina crepe crujiente fermentada de arroz y lentejas con patatas especiadas
Samosa – empanadillas triangulares fritas rellenas de patata, guisantes y especias
Chole Bhature – garbanzos especiados con grandes panes fritos y fermentados bhature
Naan – pan plano indio tradicional cocido a alta temperatura en el tandoor
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¿Por qué WAGUU?
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Errores más frecuentes
- Blanqueado de la espinaca – Un blanqueado largo arruina el color.
- Dorado del queso paneer – El queso en una
- Base de espinaca – Batir la espinaca demasiado tiempo en la batidora en caliente oscurece el color. Bate poco y en pulsos. Si la base queda
- Cocción de la base – La base no debe burbujear con fuerza, o