Shrnutí: Tradiční český guláš z hovězí kližky pomalu dušený s velkým množstvím cibule, sladkou mletou paprikou a kmínem, zahuštěný střídkou chleba a podávaný s nadýchaným houskovým knedlíkem. Tento kulinářský klenot české kuchyně využívá techniku dlouhého dušení na mírném plameni, která zaručuje maximální křehkost masa a dokonale vyvázanou, hustou omáčku plnou hluboké chuti. Příprava trvá 40 minut aktivního času a 150 minut tepelné úpravy pro 6 strávníků.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Český guláš s houskovým knedlíkem
- Kategorie: Hovězí maso, Česká kuchyně
- Kuchyně: česká
- Hlavní surovina: hovězí kližka, 1 200 g (vyzráté maso s obsahem kolagenu)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších českých jídel
- Celkový čas: 190 minut (40 min příprava + 150 min tepelná úprava)
- Náročnost: střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 450 g)
- Klíčová technika: pomalé dušení a zahušťování chlebovou střídkou
- Typy přípravy: dušení
- Dietní info & Alergeny: lepek, vejce, mléko
- Vhodné pro: obědy, rodinné oslavy, sváteční chvíle
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 620.5 kcal, Bílkoviny: 38.4 g, Tuky: 24.2 g, Sacharidy: 62.5 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: světlý ležák 11°, nealko limonáda
- Ve zkratce: Hutný a voňavý český guláš s dokonale měkkým hovězím masem, bohatou cibulovou omáčkou a domácími houskovými knedlíky.
- Poslední aktualizace: 21. 8. 2026
WAGUU říká: “Základem dokonalého gulášového základu je vytrvalé a trpělivé orestování cibule dozlatova. Spěch v této fázi vede k hořké chuti a řídké omáčce, zatímco správně zkaramelizovaná cibule vytvoří přirozeně hustý a tmavý základ.”
Čím to posunete výš: Přidejte lžíci kvalitního rajčatového protlaku k orestované cibuli a podlijte poctivým hovězím vývarem namísto vody.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 40 minut |
| Doba vaření: | 150 minut |
| Teplota: | 160–180 °C (pečicí trouba na knedlíky) / mírný var na sporáku |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Tento tradiční pokrm kombinuje šťavnaté kousky hovězího masa s bohatou omáčkou plnou cibule a aromatického koření. Domácí houskový knedlík skvěle doplňuje celou chuť a vytváří nezapomenutelný gastronomický zážitek.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 450 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| hovězí kližka | 1200 g | vyzrálé maso z mladého býka |
| žlutá cibule | 1200 g | čerstvá, pevná cibule |
| sádlo vepřové | 80 g | kvalitní domácí sádlo |
| mletá sladká paprika | 30 g | mletá maďarská paprika |
| drcený kmín | 5 g | čerstvě drcený český kmín |
| majoránka | 6 g | sušená mnutá majoránka |
| česnek | 20 g | čerstvé stroužky (cca 4 ks) |
| sůl jemná | 25 g | kuchyňská sůl |
| mletý černý pepř | 3 g | čerstvě mletý pepř |
| hovězí vývar | 1000 ml | silný domácí vývar |
| chlebová střídka | 80 g | střídka z bílého či šumavského chleba |
| hrubá mouka | 400 g | pšeničná hrubá mouka na knedlíky |
| mléko polotučné | 250 ml | vlažné mléko |
| čerstvé droždí | 20 g | pekařské droždí |
| krystalový cukr | 5 g | bílý cukr do kvásku |
| slepičí vejce | 50 g | 1 ks celého vejce |
| starší bílé pečivo | 150 g | nakrájené rohlíky na kostičky |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Poctivý poměr cibule a masa zaručuje tradiční chuťový profil bez nutnosti použití umělých zahušťovadel.
- Dokonalá křehkost: Dlouhé pomalé dušení hovězí kližky přeměňuje kolagen v želatinu a dává masu rozplývavou texturu.
- Domácí knedlíky: Nadýchaný houskový knedlík připravený od základu perfektně saje hustou cibulovou omáčku.
Úspěch zaručen: Dodržení pomalé karamelizace cibule a správné teploty dušení zaručuje bezchybný výsledek.
Přehled receptu
Příprava: 40 min | Vaření: 150 min | Náročnost: střední | Porce: 6 porcí | Typ: hlavní jídlo | Původ: česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin a krájení cibule – 20 min
Spotřebiče: sporák
1. Oloupejte 1 200 g žluté cibule a nakrájejte ji nadrobno. Očistěte 1 200 g hovězí kližky a nakrájejte ji na rovnoměrné kostky o velikosti 3 cm. Připravte si 80 g vepřového sádla a odměřte 1 000 ml hovězího vývaru.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Cibule je nakrájená na stejnoměrné kousky a maso je zbavené hrubých šlach a nakrájené na kostky 3 x 3 cm.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že máte všechen materiál připravený v těsné blízkosti sporáku, protože práce s cibulí vyžaduje stálé míchání.
Fáze 2: Karamelizace cibule – 35 min
Spotřebiče: sporák
2. Ve wide litinovém hrnci rozehřejte 80 g vepřového sádla na středním stupni. Přidejte všechen nakrájenou cibuli a za občasného míchání opékejte 35 minut, dokud cibule nezíská hlubokou zlatohnědou barvu.
VKB: Cibule má jednotnou tmavě zlatou barvu a zmenšila svůj objem na zhruba třetinu.
Než přejdeš na další krok:
Dbejte na to, aby se cibule nepřipálila. Pokud začíná tmavnout příliš rychle, stáhněte plamen.
Fáze 3: Zpěnění papriky a zatažení masa – 15 min
Spotřebiče: sporák
3. Stáhněte plotýnku na minimum, přisypte 30 g mleté sladké papriky a 5 g drceného kmínu. Rychle promíchejte po dobu 30 sekund, ihned přidejte nakrájenou hovězí kližku, 20 g prolisovaného česneku, 25 g jemné soli a 3 g mletého černého pepře. Zprudka opékejte 15 minut za stálého míchání, dokud se maso nezatáhne a nevpustí šťávu.
VKB: Paprika se rozvoněla v tuku, maso je na povrchu zatažené a pustilo vlastní šťávu.
Než přejdeš na další krok:
Paprika nesmí na horkém tuku zhořknout, proto pracujte rychle a ihned přidejte maso.
Fáze 4: Pomalé dušení masa – 120 min
Spotřebiče: sporák
4. Přilijte 1 000 ml hovězího vývaru, přiveďte k varu, poté přikryjte poklicí, stáhněte plamen na minimum a duste 120 minut. Během dušení občas promíchejte a kontrolujte hladinu tekutiny.
VKB: Maso je téměř měkké, kolagen se rozpouští a omáčka mírně bublá na nejnižším stupni.
Než přejdeš na další krok:
V této fázi paralelně začněte s přípravou houskového knedlíku, aby byl hotový ve stejnou dobu jako guláš.
Fáze 5: Zahuštění chlebem a dokončení guláše – 20 min
Spotřebiče: sporák
5. Do guláše přidejte 80 g střídky z chleba rozdrobené na drobné kousky a 6 g sušené majoránky. Povařte odkryté na mírném ohni 20 minut, dokud se chléb nerozpustí a omáčka nezíská hustou, sametovou konzistenci. Dochuťte solí podle potřeby.
VKB: Omáčka je hustá, hladká a maso se na lžíci snadno rozpadá.
Než přejdeš na další krok:
Majoránku přidávejte až na samém konci vaření, aby neztratila své éterické oleje a aroma.
Fáze 6: Příprava houskového knedlíku – 60 min
Spotřebiče: sporák, trouba
6. Z 250 ml vlažného mléka, 20 g droždí a 5 g cukru připravte kvásek. V míse smíchejte 400 g hrubé mouky, špetku soli, kvásek, 50 g celého vejce a vypracujte vláčné těsto. Vmíchejte 150 g nakrájeného staršího bílého pečiva, nechte 45 minut kynout, vytvarujte šišku a vařte v osolené vodě 20 minut (nebo v parní troubě při 100 °C po dobu 25 minut).
VKB: Knedlík je po uvaření pružný, nadýchaný a kousky pečiva jsou v něm rovnoměrně rozmístěné.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Litinový hrnec | objem 5 l | hluboký nerezový kastrol se síťovým dnem | připálení cibule při slabém rozvodu tepla |
| Kuchařský nůž | délka čepele 20 cm | univerzální ostrý nůž | nerovnoměrné krájení masa |
| Prkénko na krájení | 40 x 30 cm | plastové nebo dřevěné prkénko | nedostatečný prostor pro krájení cibule |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 137.9 kcal | 620.5 kcal | 3723.0 kcal |
| Tuky | 5.4 g | 24.2 g | 145.2 g |
| z toho nasycené | 2.1 g | 9.5 g | 57.0 g |
| Sacharidy | 13.9 g | 62.5 g | 375.0 g |
| z toho cukry | 3.8 g | 17.1 g | 102.6 g |
| Bílkoviny | 8.5 g | 38.4 g | 230.4 g |
| Sůl | 0.6 g | 2.7 g | 16.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro ještě bohatší chuť použijte kombinaci hovězí kližky a hovězí oháňky, která dodá extra porci želatiny.
- Tip 2: Cibuli krájejte rovnoměrně, aby se celá karamelizovala ve stejný okamžik bez rizika připálení některých částí.
- Tip 3: Sladkou papriku nikdy nenechávejte smažit na příliš prudkém plamenu, jinak zhořkne a ztratí jasnou barvu.
- Tip 4: Odležet si guláš nejlépe ze všeho den po uvaření – chutě se plně propojí a zintenzivní.
Vědecké pozadí
Pomalé dušení hovězí kližky na mírném plamenu způsobuje hydrolýzu kolagenu obsaženého v pojivové tkáni masa, čímž se tvoří želatina, která přirozeně zahušťuje omáčku a zajišťuje křehkost masa. Maillardova reakce probíhající během dlouhé karamelizace cibule vytváří stovky nových chuťových sloučenin, které definují charakteristickou hloubku a umami profil pravého českého guláše.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte přesné válečky domácího knedlíku doprostřed hlubokého nahřátého talíře s přelitým kusem masa a hladkou omáčkou kolem.
- Texturové kontrasty: Kombinujte jemně rozpadající se maso s nadýchaným knedlíkem a čerstvými tenkými plátky čerstvé cibule (není součástí receptu) na ozdobu.
- Teplotní kontrast: Jídlo podávejte velmi horké, s omáčkou o teplotě minimálně 75 °C pro optimální rozvinutí aroma koření.
- Aromatické doplňky: Ozdobte lístkem čerstvé majoránky (není součástí receptu) pro zvýraznění bylinkového profilu.
Senzorický radar
- Vzhled: Hluboce tmavě červenohnědá lesklá omáčka s patrnými kousky křehkého masa a úhlednými plátky knedlíku.
- Vůně: Výrazná vůně vypržené cibule, sladké papriky, drceného kmínu a jemného nádechu česneku.
- Chuť: Harmonická, plná a vyvážená chuť hovězího masa s nasládlým tónem karamelizované cibule a pikantním závěrem pepře.
- Textura: Dokonale měkké maso rozpadající se na vlákna, hustá sametová omáčka bez hrudek a nadýchaný knedlík.
Párování
- PIVO: Světlý ležák 11° s příjemnou hořkostí, která skvěle doplňuje bohatou chuť masa a tuku.
- VINO: Plné červené víno typu Frankovka nebo Svatovavřinecké s jemnou tříslovinou.
- NEALKO: Domácí bylinková limonáda nebo perlivá voda s citronem.
Různé varianty přípravy
- Pivní guláš: Část hovězího vývaru nahraďte světlým nebo tmavým pivem pro zemitější a hlubší chuťový profil.
- Pikantní maďarský styl: Přidejte do základu čerstvé pálivé papričky nebo klobásu pro ostřejší charakter pokrmu.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, vejce, mléko • Lepek: obsahuje lepek z mouky a chleba • Není vhodné pro: bezlepkovou dietu, vegany
Vhodné pro
Nedělní obědy, rodinná setkání, tradiční hostiny a milovníky poctivé české kuchyně.
Katalog náhrad
- Hovězí kližka: hovězí plec nebo kýta
- Vepřové sádlo: kvalitní rostlinný olej
- Hovězí vývar: zeleninový vývar
FAQ
Proč se do guláše dává stejné množství cibule jako masa?
Cibule slouží jako hlavní zahušťovadlo a nosič chuti. Po dlouhé karamelizaci a dušení zcela zjemní a vytvoří hustou, přirozeně sladkou omáčku.
Můžu guláš zahustit klasickou jíškou?
Tradiční český guláš se zahušťuje chlebovou střídkou nebo rozvařenou cibulí. Jíška se u tohoto typu guláše obvykle nepoužívá, aby nezkreslila čistou chuť cibule a masa.
Jaké maso je nejvhodnější na guláš?
Nejlepší je hovězí kližka z předního nebo zadního, případně plec. Obsahuje dostatek kolagenu, který se při dušení rozpuští a dává omáčce správnou konzistenci.
Jak dlouho vydrží uvařený guláš v lednici?
Správně vychlazený a uzavřený guláš vydrží v lednici 3 dny a druhý den po uvaření bývá ještě chutnější.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte množství surovin a použijte dva velké hrnce, abyste cibuli orestovali rovnoměrně a nepřeplnili dno nádoby.20+ osob: Doporučujeme přípravu ve dvou samostatných várkách nebo ve velkém gastro kotli s rovnoměrným rozvodem tepla.
Přílohy a servírování
- Houskový knedlík – tradiční nadýchaná příloha (součást receptu)
- Čerstvá cibule – nakrájená na kolečka pro štiplavý kontrast (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké v hlubokém talíři, ozdobené plátky knedlíku a s kolečky syrové cibule navrch.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Ohřívejte pozvolna v hrnci s přídavkem trochy vody nebo vývaru za občasného míchání.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 8. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších českých jídel
Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem
Smažený sýr s tatarskou omáčkou
Smažený kuřecí řízek s bramborovým salátem
Rajská omáčka s hovězím masem a knedlíkem
Koprová omáčka s vejcem nebo hovězím masem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečně orestovaná cibule – Příliš rychlé opékání vede k světlé a řídké omáčce bez hluboké chuti.
- Příliš prudké vaření masa – Vaření masa na vysokém plamenu namísto pomalého dušení způsobí, že maso ztvrdne.
- Přidání papriky na rozpálený tuk – Spálení mleté papriky způsobuje nepříjemnou hořkou chuť celé omáčky.
- Chybějící odlepení morku – Neodstranění připečených částí ze dna hrnce připravuje omáčku o cenné tóny chuti.