Shrnutí: Smažený sýr s tatarskou omáčkou představuje neodmyslitelnou klasiku české kuchyně, která staví na křupavé zlatavé krustě a dokonale rozteklém sýru uvnitř. Technologie dvoustupňového obalování a krátkého fritování při vysoké teplotě zaručuje, že sýr nevyteče. Recept je ideální pro milovníky tradičních bezmasých jídel a zabere 45 minut.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Bezmasá jídla, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Smažený sýr s tatarskou omáčkou
- Kategorie: Bezmasá jídla, Česká kuchyně
- Kuchyně: Česká
- Hlavní surovina: Eidam, 900 g (30% tuku)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších českých jídel
- Celkový čas: 45 minut (20 min příprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 320 g)
- Klíčová technika: Dvojité obalování a fritování v hlubokém tuku
- Typy přípravy: Smažení, vaření
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, vejce, mléko, hořčici
- Vhodné pro: Vegetariány, milovníky tradiční kuchyně
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 620 kcal, Bílkoviny: 28.5 g, Tuky: 42.0 g, Sacharidy: 34.0 g
- Skladování: 1 den v lednici, mrazák nedoporučeno
- Párování: Světlé výčepní pivo 10°, sodovka s citronem, nealko radler
- Ve zkratce: Křupavý obalovaný sýr s domácí tatarskou omáčkou a vařenými bramborami.
- Poslední aktualizace: 21. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství nerozpečeného sýra spočívá v důkladném dvojitém obalení, které tvoří nepropustnou bariéru.”
Čím to posunete výš: Přidejte do strouhanky lžíci sušených drcených bylinek a do domácí tatarky kápněte pár kapek worcestrové omáčky.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 25 minut |
| Teplota: | 170 °C (olej na smažení) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Domácí smažený sýr s poctivou tatarskou omáčkou a vařenými bramborami provoněnými máslem potěší každého milovníka tradičních chutí. Správná technika obalování zajistí dokonalou křupavost.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 320 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Eidam sýr | 900 g | 30 % tuku, v celém bloku |
| Pšeničná hladká mouka | 90 g | Standardní |
| Slepičí vejce | 180 g | Velikost M (3 ks) |
| Strouhanka | 200 g | Jemně mletá |
| Stolní olej | 500 ml | Řepkový pro smažení |
| Brambory | 900 g | Varný typ A nebo B |
| Máslo | 50 g | Min. 82 % tuku |
| Majonéza | 250 g | Kvalitní kupovaná nebo domácí |
| Kyselé okurky | 80 g | Jemně nasekané |
| Cibule | 40 g | Žlutá, velmi najemno nasekaná |
| Plnotučná hořčice | 15 g | Klasická |
| Jemná sůl | 12 g | Kuchyňská jódovaná |
| Mletý černý pepř | 2 g | Čerstvě mletý |
| Voda na vaření brambor | 1500 ml | Pitná voda |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Připravuje se z poctivých surovin bez polotovarů a mražených plátků.
- Dokonalá křupavost: Dvojitý obalovací systém spolehlivě zabrání vytékání sýra do oleje.
- Domácí tatarká omáčka: Vyniká vyváženou chutí čerstvé cibulky, okurek a kvalitní majonézy.
Úspěch zaručen: Dodržení správné teploty oleje a dvojitého obalení zaručuje bezchybný výsledek.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 25 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 porcí | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Česká kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava brambor a tatarské omáčky – 15 min
Spotřebiče: Sporák
1. Brambory (900 g) oškrabejte, nakrájejte na menší stejně velké kusy a vložte do hrnce s vodou (1500 ml). Přidejte 6 g soli a vařte na mírném ohni 20 minut do změknutí. Mezitím v misce smíchejte majonézu (250 g), najemno nasekané kyselé okurky (80 g), cibuli (40 g), hořčici (15 g), zbývající sůl a pepř. Omáčku odložte do lednice.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Brambory jsou měkké při propíchnutí vidličkou a tatarská omáčka má homogenní krémovou konzistenci.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že cibule do tatarské omáčky je nakrájená opravdu nadrobno, aby nepřebíjela jemnou chuť majonézy.
Fáze 2: Krájení sýra a příprava trojobalu – 10 min
Spotřebiče: Žádné
2. Blok sýra Eidam (900 g) nakrájejte na 6 stejnoměrných plátků o tloušťce přibližně 1,5 cm. Připravte si tři hluboké talíře: do prvního dejte hladkou mouku (90 g), do druhého rozšlehaná vejce (180 g) se špetkou soli a do třetího strouhanku (200 g).
VKB: Sýrové plátky jsou rovnoměrně silné, což zaručí stejnoměrné prohřátí při smažení.
Než přejdeš na další krok:
Plátky sýra nesmí být příliš tenké, jinak se v oleji okamžitě rozpustí a vytečou.
Fáze 3: Dvojité obalování sýra – 10 min
Spotřebiče: Žádné
3. Každý plátek sýra nejdříve obalte v hladké mouce, potom ve vajíčku a ve strouhance. Pro dokonalou těsnost obalu proces zopakujte: plátek znovu namočte do rozšlehaného vajíčka a podruhé obalte ve strouhance. Důkladně utěsněte okraje prsty.
VKB: Obal je na sýru nanesený ve dvou vrstvách bez jakýchkoliv prasklin či odkrytých míst.
Než přejdeš na další krok:
Dvojité obalování je klíčovým momentem celého receptu – vynechání druhé vrstvy často vede k vytečení sýra.
Fáze 4: Smažení sýra dozlatova – 10 min
Spotřebiče: Sporák
4. V hluboké pánvi rozehřejte řepkový olej (500 ml) na teplotu 170 °C. Obalené sýry vkládejte do horkého tuku a smažte z obou stran přibližně 2 až 3 minuty dozlatova. Hotové sýry vyndejte a nechte okapat na papírové utěrce.
VKB: Kůrka sýra má rovnoměrnou zlatavou barvu a tuk v pánvi neprská nadměrně.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboká pánvová nádoba | Průměr 26 cm | Fritéza | Příliš nízký olej |
| Hluboké talíře na obalování | Průměr 22 cm | Široké misky | Vypadávání surovin |
| Kuchyňská pinzeta | Délka 30 cm | Dvě obracečky | Porušení obalu sýra |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (včetně přílohy a omáčky). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 193.8 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 13.1 g | 42.0 g | 252.0 g |
| z toho nasycené | 4.7 g | 15.0 g | 90.0 g |
| Sacharidy | 10.6 g | 34.0 g | 204.0 g |
| z toho cukry | 1.2 g | 3.8 g | 22.8 g |
| Bílkoviny | 8.9 g | 28.5 g | 171.0 g |
| Sůl | 0.9 g | 2.8 g | 16.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Sýr před obalováním nechte důkladně vychladit v lednici, aby se zpevnila jeho struktura.
- Tip 2: Pro ještě křupavější krustu přidejte do strouhanky lžíce jemně drcených kukuřičných lupínků (není součástí receptu).
- Tip 3: Olej udržujte na stálé teplotě 170 °C, aby se strouhanka nepřipálila dříve, než se sýr uvnitř rozpustí.
- Tip 4: Domácí tatarskou omáčku nechte alespoň hodinu odležet v chladu, aby se propojením chutí zvýraznilo aroma.
Vědecké pozadí
Při smažení sýra dochází k denaturaci bílkovin v trojobalu, která vytváří nepropustnou hydrofobní bariéru. Dvojité obalení zajistí, že vlhkost neuniká ven a tlak uvnitř sýra nezpůsobí prasknutí obalu. Maillardova reakce mezi aminokyselinami ve strouhance a vajíčku vytváří typickou zlatavou barvu a komplexní chuťový profil.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte na předehřátý talíř s geometricky čistou porcí brambor a elegantním bochánkem tatarské omáčky vytvořeným dvěma lžícemi.
- Texturové kontrasty: Kombinace křupavé krusty, jemně tekutého sýra uvnitř a krémové sametové konzistence tatarské omáčky.
- Teplotní kontrast: Horký čerstvě smažený sýr kontrastuje s osvěžující a vychlazenou tatarskou omáčkou.
- Aromatické doplňky: Lehké posypání čerstvou hladkolistou petrželkou (není součástí receptu) dodá vizuální kontrast.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavý, rovnoměrně opečený povrch bez vytékajícího sýra, doplněný hladkými bramborami a krémovou tatarskou omáčkou.
- Vůně: Výrazná vůně smaženého sýra, máslových brambor a jemně kyselkavá vůně domácí tatarky s cibulí.
- Chuť: Harmonická kombinace slaného sýra, křupavého obalu a svěží kyselkavé chuti tatarské omáčky.
- Textura: Křupavá vnější krusta přecházející v lahodně táhnoucí se horký sýr.
Párování
- PIVO: Světlé výčepní pivo 10° s příjemnou hořkostí skvěle doplňuje tučnější charakter sýra.
- VINO: Osvěžující suché bílé vino typu Veltlínské zelené.
- NEALKO: Domácí citronáda s mátou nebo perlivá voda s plátkem citronu.
Různé varianty přípravy
- Smažený hermelín: Místo Eidamu použijte zrající sýr s bílou plísní, který dodá jídlu krémovější a výraznější chuť.
- Smažený sýr se šunkou: Mezi dva tenčí plátky sýra vložte plátek kvalitní dušené šunky před obalením.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, vejce, mléko, hořčice • Lepek: Obsahuje pšeničnou mouku a strouhanku • Není vhodné pro: Vegany, osoby s intolerancí laktózy nebo celiakií
Vhodné pro
Milovníky tradiční české kuchyně, nedělní rodinné obědy a vegetariány hledající syté hlavní jídlo.
Katalog náhrad
- Eidam sýr: Lze nahradit sýrem Gouda nebo Cihla s obsahem tuku kolem 30 %.
- Řepkový olej: Lze nahradit slunečnicovým olejem vhodným pro vysoké teploty smažení.
FAQ
Proč mi při smažení sýr vždy vyteče?
Nejčastější příčinou je slabý nebo jednorázový obal. Dvojité obalení v mouce, vejci a strouhance vytvoří nepropustnou vrstvu, která sýr udrží uvnitř.
Jaký druh sýra je nejlepší zvolit?
Nejlepší je klasický Eidam s obsahem tuku 30 %. Příliš tučné sýry se v oleji rychle rozpustí a vytečou.
Mohu sýr připravit v troubě místo smažení v oleji?
Ano, sýr můžete potřít olejem a péct v troubě vyhřáté na 200 °C asi 15 minut, výsledek však bude méně křupavý než klasické smažení.
Jak správně dosáhnout ideální teploty oleje?
Teplota oleje by měla být kolem 170 °C. Pokud vhodíte kousek strouhanky a ta začne okamžitě prskat a plavat, olej je připraven.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte si suroviny dopředu a obalovaný sýr uložte na plech do lednice. Smažte postupně ve dvou hlubokých pánvích současně, abyste podávali vše teplé. 20+ osob: Doporučujeme zapojit dvě fritézy a obalování rozdělit na dvě samostatné fáze s pomocí další osoby.
Přílohy a servírování
- Hranolky – křupavá smažená bramborová příloha (není součástí receptu)
- Čerstvá zeleninová obloha – rajčata a okurky s lehkou zálivkou (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ihned po usmažení s vařenými bramborami politými rozpuštěným máslem a kopcem domácí tatarské omáčky vedle na talíři.
Skladování a ohřev
Lednice: 1 den v uzavřené dóze • Mrazák: Nedoporučuje se mrazit • Ohřev: V troubě na 180 °C po dobu 8 minut, v mikrovlnné troubě by obal ztratil křupavost.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 8. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších českých jídel
Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem
Český guláš s houskovým knedlíkem
Smažený kuřecí řízek s bramborovým salátem
Rajská omáčka s hovězím masem a knedlíkem
Koprová omáčka s vejcem nebo hovězím masem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš tenký sýr – plátky sýra menší než 1,5 cm se v horkém oleji okamžitě rozpustí a vytečou ven.
- Vynechání dvojitého obalu – jednorázové obalení neposkytuje dostatečnou ochranu proti úniku roztaveného sýra.
- Nízká teplota oleje – vlažný olej způsobí, že obal nasákne příliš mnoho tuku dříve, než se sýr prohřeje.
- Použití nekvalitní strouhanky – příliš hrubá nebo vlhká strouhanka špatně drží na vajíčku a tvoří mezery.