Shrnutí: Crêpes Suzette představují vrchol francouzského kulinářského umění – tenké palačinky s křehkou texturou, které se krátce prohřejí v karamelizované máslově pomerančové omáčce s čerstvou citrusovou šťávou a likérem. Celková příprava trvá 45 minut, z toho 20 minut připadá na odležení těsta a 25 minut na smažení a flambování pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Moučníky, Francouzská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Crêpes Suzette
- Kategorie: Moučníky, Francouzská kuchyně
- Kuchyně: Francouzská
- Hlavní surovina: Pšeničná hladká mouka, 200 g (vysoce kvalitní mouka typu 00)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších francouzských jídel: oblíbené recepty francouzské kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (20 min příprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 185 g)
- Klíčová technika: Flambování a karamelizace másla
- Typy přípravy: Smažení a dušení v omáčce
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko, vajce a siřičitany
- Vhodné pro: Sváteční příležitosti a slavnostní menu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 385.4 kcal, Bílkoviny: 7.2 g, Tuky: 16.5 g, Sacharidy: 51.2 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku
- Párování: Nealko ovocný mošt, Dezertní víno Sauternes, Káva Espresso
- Ve zkratce: Jemné palačinky namočené v bohaté pomerančové máslové omáčce s vůní Grand Marnier.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Dokonalé Crêpes Suzette stojí na harmonii kyselkavé pomerančové šťávy a jemně nasládlého máslového karamelu.”
Čím to posunete výš: Přidejte do těsta lžíci domácího pomerančového likéru a použijte čerstvě vymačkanou šťávu z červených pomerančů.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 25 minut |
| Teplota: | 175–180 °C (pánev) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Crêpes Suzette jsou klasickým francouzským kulinářským skvostem. Tenké palačinky se po upečení skládají do čtvrtin a krátce prohřívají v hedvábné omáčce z másla, karamelizovaného cukru, pomerančové kůry a šťávy. Celý proces zakončuje efektní flambování pomocí pomerančového likéru, které dodá dezertu nezaměnitelné aroma.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 185 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Pšeničná hladká mouka | 200 g | typ 00 jemně mletá |
| Čerstvé slepičí vejce | 3 ks | velikost M, pokojová teplota |
| Plnotučné mléko | 350 ml | 3,5 % tuku |
| Voda | 150 ml | vlažná |
| Krystalový cukr | 30 g | jemný bílý |
| Jedlá sůl | 3 g | jemná mořská |
| Máslo | 40 g | nesolené, rozpuštěné do těsta |
| Máslo na omáčku | 90 g | kvalitní nesolené |
| Krystalový cukr na karamel | 80 g | bílý třtinový nebo krystalový |
| Pomerančová kůra | 10 g | z1 velkého bio pomeranče, jemně strouhaná |
| Pomerančová šťáva | 180 ml | čerstvě vymačkaná a přecezená |
| Citronová šťáva | 20 ml | čerstvě vymačkaná |
| Pomerančový likér Grand Marnier | 60 ml | kvalitní francouzský likér |
| Slunečnicový olej | 15 ml | rafinovaný na potření panve |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace jemného máslového těsta a osvěžující citrusové omáčky přináší nezapomenutelný zážitek.
- Vizuální efekt: Flambování u stolu dodá každé večeři slavnostní atmosféru a okouzlí všechny hosty.
- Snadná příprava těsta: Díky odležení v lednici získá těsto perfektní strukturu a palačinky se netrhají.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Přesný poměr tekutin a mouky zajišťuje dokonale tenké palačinky, které se v omáčce nerozmočí, ale nasají všechny chutě.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 25 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Moučník | Původ: Francouzská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a odležení palačinkového těsta – 25 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha, lednice
1. V míse smíchejte 200 g pšeničné hladké mouky, 30 g krystalového cukru a 3 g jedlé soli. V jiné nádobě rozšlehejte 3 ks čerstvých slepičích vajec s 350 ml plnotučného mléka a 150 ml vlažné vody. Tekutou směs pomalu za neustálého míchání metličkou přilévejte do suchých surovin, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek. Nakonec vmíchejte 40 g rozpuštěného másla. Misu zakryjte a nechte těsto odležet v lednici po dobu 20 minut, aby se aktivoval lepek a zjemnila struktura.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Těsto má konzistenci řídké smetany a po vytažení z lednice je zcela bez žmolků.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že těsto odpočívalo v chladu správnou dobu, jinak budou palačinky příliš tuhé.
Fáze 2: Smažení tenkých palačinek – 10 min
Spotřebiče: Sporák
2. Rozpalte palačinkovou pánev na střední teplotu 175–180 °C a lehce ji potřete 15 ml slunečnicového oleje. Naběračkou nalijte tenkou vrstvu těsta doprostřed pánve a krouživým pohybem ji rovnoměrně rozlijte po celém povrchu. Smažte přibližně 1,5 minuty, dokud okraje nezezlátnou, poté palačinku opatrně obraťte obracečkou a pečte ještě 30 sekund z druhé strany. Opakujte pro zbývající těsto, až získáte přibližně 12 tenkých palačinek, které udržujte v teple pod pokličkou.
VKB: Palačinky jsou rovnoměrně opečené dozlatova a na povrchu mají jemnou texturu s drobnými póry.
Než přejdeš na další krok:
Pánev nesmí být příliš horká, jinak se palačinky spálí dříve, než se stihnou propéct.
Fáze 3: Příprava máslové pomerančové omáčky – 5 min
Spotřebiče: Sporák
3. Ve velké široké panvici nebo pánvi typu sautoir nechte na mírném ohni rozpustit 90 g másla na omáčku. Přisypte 80 g krystalového cukru na karamel a přidejte 10 g jemně strouhané pomerančové kůry. Směs za stálého míchání opatrně zahřívejte 3 minuty, dokud se cukr lehce nerozpustí a máslo s kůrou nevytvoří vonný základ.
VKB: Máslo s cukrem a kůrou se spojilo v homogenní, jemně bublající tekutinu zlatavé barvy.
Než přejdeš na další krok:
Dávejte pozor, aby se karamel nepřipálil, jinak by omáčka získala nežádoucí hořkou chuť.
Fáze 4: Emulgace citrusové šťávy – 5 min
Spotřebiče: Sporák
4. Do máslového základu opatrně přilijte 180 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy a 20 ml citronové šťávy. Zvyšte teplotu a nechte omáčku 5 minut mírně vařit, dokud se objem mírně zredukuje a tekutina se nespojí v lesklý, hedvábný sirup.
VKB: Omáčka zhoustla a vytvořila lesklý, hladký povrch bez odděleného tuku.
Než přejdeš na další krok:
Při nalévání šťávy do horkého másla může dojít k prskání, proto nalévejte pomalu.
Fáze 5: Prohřátí palačinek v omáčce – 3 min
Spotřebiče: Sporák
5. Jednotlivé palačinky složte na čtvrtiny (na trojúhelníkový tvar) a vkládejte je postupně do horké pomerančové omáčky v panvici. V panvici je rozprostřete v jedné či dvou vrstvách tak, aby každá palačinka důkladně nasála omáčku z obou stran. Prohřívejte 3 minuty na mírném ohni.
VKB: Palačinky jsou kompletně obalené v teplé omáčce a na omak jsou měkké a vláčné.
Než přejdeš na další krok:
Dbejte na to, aby palačinky neležely dlouho na příliš prudkém ohni, jinak se omáčka přepálí.
Fáze 6: Flambování a servírování – 2 min
Spotřebiče: Sporák
6. Do panvice s palačinkami přilijte 60 ml pomerančového likéru Grand Marnier. Nechte alkohol 30 sekund mírně prohřát, poté jej opatrně zapalte dlouhou zápalkou nebo zapalovačem. Nechte plamen přirozeně dohořet, čímž se odpaří alkohol a zůstane bohaté aroma. Ihned podávejte horké na předehřátých talířích přelité zbylou omáčkou z panvice.
VKB: Po zapálení se nad panvicí objeví modravý plamen, který po několika sekundách zhasne a zanechá lesklý, aromatický povrch.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Palačinková pánev | průměr 24 cm | klasická nízká nepřilnavá pánev | připalování těsta při tenkém dnu |
| Široká pánev (sautoir) | průměr 28 cm | hlubší pánvička s nerezovým dnem | malý prostor pro skládání palačinek |
| Ruční metlička | délka 25 cm | elektrický tyčový mixér na nízké otáčky | vznik hrudek v těstě |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 208.3 kcal | 385.4 kcal | 2312.4 kcal |
| Tuky | 8.9 g | 16.5 g | 99.0 g |
| z toho nasycené | 5.4 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Sacharidy | 27.7 g | 51.2 g | 307.2 g |
| z toho cukry | 13.5 g | 25.0 g | 150.0 g |
| Bílkoviny | 3.9 g | 7.2 g | 43.2 g |
| Sůl | 0.3 g | 0.6 g | 3.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Používejte pouze bio pomeranče, jejichž kůra neobsahuje chemický vosk a dodá omáčce čisté éterické oleje.
- Tip 2: Pro dokonalou hladkost těsta nechte pšeničnou hladkou mouku před mícháním prosít přes jemné síto.
- Tip 3: Při flambování nakloňte panvici směrem k ohni a likér přilévejte opatrně podél okraje.
- Tip 4: Máslo na omáčku musí mít pokojovou teplotu, aby se při karamelizování s cukrem okamžitě spojilo bez srážení.
Vědecké pozadí
Při přípravě Crêpes Suzette hraje klíčovou roli emulgace tuků a karamelizace cukrů. Mléko a vejce v těstu obsahují proteiny, které během odpočinku v chladu hydratují a vytvářejí pružnou síť, díky níž jsou palačinky tenké, ale pevné. Během vaření omáčky se esenciální oleje z pomerančové kůry rozpouštějí v máselném tuku a citrusové kyseliny vyvažují sladkost karamelu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Skládejte palačinky do úhledných trojúhelníků doprostřed předehřátého talíře a přelijte je lesklou omáčkou.
- Texturové kontrasty: Jemná a vláčná struktura palačinek kontrastuje s lehkou karamelovou krustou na okrajích.
- Teplotní kontrast: Dezert podávejte horký přímo z pánve, ideálně v kombinaci s chladným elementem (není součástí receptu).
- Aromatické doplňky: Čerstvá pomerančová kůra na vrcholu talíře podtrhuje hlavní chuťový profil.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavé palačinky přelité lesklou, jantarově zbarvenou pomerančovou omáčkou.
- Vůně: Intenzivní aroma pomerančové kůry, másla a jemného likéru.
- Chuť: Sladkokyselá, s výrazným tónem citrusů a jemným máslovým závěrem.
- Textura: Hedvábná, vláčná a jemně rozplývavá na jazyku.
Párování
- PIVO: Nedoporučuje se
- VINO: Francouzské dezertní víno Sauternes
- NEALKO: Čerstvý pomerančový mošt s kapkou citrónu
Různé varianty přípravy
- Mandarinková verze: Nahraďte pomerančovou šťávu čerstvou šťávou z malých mandarinkek pro jemnější a sladší chuťový profil.
- Čokoládová varianta: Přidejte do palačinkového těsta 20 g hořkého kakaa pro hlubší kakaový základ omáčky.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko, vajce a siřičitany • Lepek: Obsahuje pšeničnou mouku • Není vhodné pro: Osoby s intolerancí laktózy a celiakií
Vhodné pro
Slavnostní večeře, romantická setkání, rodinné oslavy a milovníky tradiční francouzské cukrařiny.
Katalog náhrad
- Pomerančový likér Grand Marnier: Cointreau nebo kvalitní mandlový likér (není součástí receptu)
- Plnotučné mléko: Rostlinný ovesný nápoj (není součástí receptu)
FAQ
Proč se mi palačinky trhají při otáčení?
Těsto pravděpodobně nebylo dostatečně odleželé nebo obsahovalo málo tuku. Dbejte na 20minutový odpočinek v lednici a lehké potření pánve olejem.
Co dělat, když se mi nedaří palačinky zapálit při flambování?
Ujistěte se, že používáte likér s dostatečným obsahem alkoholu a že omáčka v panvici je dostatečně horká. Můžete použít i delší kuchyňský zapalovač.
Lze palačinky připravit předem?
Ano, samotné palačinky můžete upéct několik hodin předem, uchovat v chladu pod fólií a omáčku s flambováním dokončit až těsně před podáváním.
Mohu vynechat alkohol v receptu?
Alkohol lze nahradit čerstvou pomerančovou šťávou a kapkou vanilkového extraktu, avšak přijdete o charakteristický flambovaný efekt.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte palačinky ve dvou dávkách předem a omáčku uvařte ve dvou velkých pánvích současně, abyste je mohli podávat teplé všem hostům najednou. • 20+ osob: Pečte palačinky den předem a skladujte je proložené pečicím papírem v lednici. Omáčku a flambování provádějte po menších porcích v hluboké nerezové pánvi přímo před zraky hostů.
Přílohy a servírování
- Vanilková zmrzlina – dodá kontrast k horkým palačinkám (není součástí receptu)
- Šlehačka – jemný mléčný doplněk (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ihned po flambování na předehřátých mělkých talířích, ozdobené kousky čerstvé pomerančové kůry.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny v uzavřené dóze • Mrazák: 1 měsíc v mrazicím sáčku • Ohřev: Krátce prohřát v pánvi s trochou pomerančové šťávy a másla na mírném ohni.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších francouzských jídel: oblíbené recepty francouzské kuchyně
Boeuf à la Bourguignonne
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš husté těsto – zanedbání poměru tekutin vede k těžkým palačinkám, které neabsorbují omáčku.
- Spálený karamel – příliš vysoká teplota při topení cukru s máslem zhořkne celou omáčku.
- Vynechání odpočinku těsta – lepek nestihne relaxovat a palačinky se během pečení trhají.
- Příliš mnoho alkoholu najednou – může vytvořit nebezpečně velký plamen při flambování.