Shrnutí: Autentické turecké Mantı – drobné ručně tvarované taštičky plněné jemným mletým hovězím masem, podávané na vrstvě studeného česnekového jogurtu, přelité horkým máslem s mletou tureckou paprikou a sušenou mátou. Celková doba přípravy činí 120 minut, recept vystačí na 4 vydatné porce.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Těstoviny
Úspěšnost: 96.5 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Mantı – Drobné plněné taštičky z těsta s mletým masem, podávané s česnekovým jogurtem a máslem ochuceným paprikou
- Kategorie: Hlavní jídla, Těstoviny
- Kuchyně: Turecká kuchyně
- Hlavní surovina: Hovězí mleté maso, 400 g (čerstvě mleté z vyzrálého hovězího plece)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších tureckých jídel: oblíbené recepty turecké kuchyně
- Celkový čas: 120 minut (90 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Pokročilá (vyžaduje trpělivost při tvarování)
- Porce: 4 (Hmotnost porce: 380 g)
- Klíčová technika: Ruční krájení těsta na miniaturní čtverečky a šetrné vaření ve slané vodě
- Typy přípravy: Vaření, restování, míchání studené omáčky
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, vejce a laktózu
- Vhodné pro: Milovníky tradičních těstovinových pokrmů a turecké gastronomie
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 652 kcal, Bílkoviny: 32.0 g, Tuky: 28.0 g, Sacharidy: 68.0 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, Ayran, Nealko perlivá voda s citronem
- Ve zkratce: Dokonale jemné miniaturní taštičky naplněné šťavnatým masem, vyvážené chladivým česnekovým jogurtem a horkým pikantním máslem.
- Poslední aktualizace: 2025-02-18
WAGUU říká: “Tradiční turecké Mantı je kulinářský rituál, kde každá taštička představuje lásku k detailu a poctivému řemeslu.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 90 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | 100 °C (vaření ve vodě) |
| Počet porcí: | 4 porce |
V kostce
Objevte kouzlo pravého tureckého comfort food. Mantı vás okouzlí kombinací teplých těstovinových taštiček plných aromatického masa, chladivého česnekového jogurtu a omamně vonícího másla s mletou paprikou.
Suroviny
Základní porce: 4 porce • Hmotnost porce: 380 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká pšeničná mouka | 400 g | Kvalitní hladká mouka typu 00 |
| Vejce | 1 ks | Čerstvé vejce velikosti M |
| Vlažná voda | 180 ml | Čistá pitná voda |
| Jemná mořská sůl (do těsta) | 1 čajová lžička | Jemná mořská sůl |
| Hovězí mleté maso | 400 g | Přední hovězí s 15 % tuku |
| Cibule | 1 ks | Středně velká, jemně nastrouhaná |
| Mletý černý pepř | 0.5 čajové lžičky | Čerstvě mletý |
| Mletá sladká paprika | 1 čajová lžička | Kvalitní mletá paprika |
| Bílý jogurt | 400 g | Tučný řecký jogurt (min. 10 %) |
| Česnek | 3 stroužky | Čerstvý prolisovaný česnek |
| Máslo | 60 g | Kvalitní čerstvé máslo (min. 82 %) |
| Turecká mletá paprika (Pul Biber / Kırmızı Biber) | 1.5 polévkové lžíce | Autentická turecká mletá paprika nebo chilli vločky |
| Sušená máta | 1 čajová lžička | Kvalitní sušená máta nana |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Přináší na váš stůl pravou atmosféru tureckých kulinářských tradic v té nejvyšší kvalitě.
- Dokonalá harmonie chutí: Spojení hřejivého kořeněného masa, chladivého česnekového jogurtu a sametového paprikového másla je naprosto návykové.
- Domácí poctivost: Práce s domácím těstem a ruční tvarování miniaturních taštiček přináší kulinářskou radost a uspokojení.
Úspěch zaručen: Dodržení přesných poměrů surovin a technologických postupů zaručuje, že těsto nepopraská a taštičky si během vaření zachovají svůj tvar.
Přehled receptu
Příprava: 90 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Pokročilá | Porce: 4 | Typ: Hlavní chod | Původ: Turecká kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava těsta – 25 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha, mísa, váleček
1. Do velké mísy prosejeme 400 g hladké pšeničné mouky a přidáme 1 lžičku jemné mořské soli. Uprostřed uděláme důlek, do kterého klepneme 1 čerstvé vejce a přilijeme 180 ml vlažné vody. Vše důkladně promícháme a rukama zpracováváme na pevné, hladké a nelepivé těsto po dobu přibližně 10–12 minut.
VKB: Těsto musí být pevné a pružné, při stisknutí prstem se musí vracet zpět.
Než přejdeš na další krok:
Pokud se těsto drolí, přidejte po lžičkách vlažnou vodu. Nikdy nepřidávejte moc vody najednou, těsto by zřídlo.
Fáze 2: Odpočinek těsta – 30 min
Spotřebiče: Potravinářská fólie
2. Vypracované těsto vytvarujeme do bochánku, zabalíme ho do potravinářské fólie, aby neoschlo, a necháme ho při pokojové teplotě odpočívat 30 minut. Během této doby zrelaxuje lepek a s těstem se bude mnohem lépe pracovat.
VKB: Odpočaté těsto je vláčnější a jde snadno rozválet na tenký plát.
Než přejdeš na další krok:
Nezkracujte dobu odpočinku těsta, jinak se bude při válení stahovat a trhat.
Fáze 3: Příprava masové náplně – 15 min
Spotřebiče: Struhadlo, mísa
3. Do čisté mísy vložíme 400 g hovězího mletého masa. Přidáme 1 jemně nastrouhanou cibuli (včetně šťávy pro šťavnatost náplně), 0.5 lžičky čerstvě mletého černého pepře, 1 lžičku mleté sladké papriky a špetku soli. Směs důkladně propracujeme prsty, aby se koření i cibule zcela spojily s masem.
VKB: Masová směs musí být kompaktní a jemně promíchaná.
Než přejdeš na další krok:
Cibuli raději nastrouhejte najemno než nakrájejte na kousky, aby taštičky držely tvar a netrhaly se.
Fáze 4: Vyválení a krájení těsta – 25 min
Spotřebiče: Váleček, ostrý nůž nebo radlo na těsto
4. Odpočaté těsto rozbalíme a na pomoučněném stole ho rozválíme velkým válečkem na velmi tenký plát (tloušťka přibližně 1 až 2 mm). Ostrým nožem nebo rádýlkem rozkrájíme plát těsta na miniaturní čtverečky o rozměru zhruba 1 × 1 cm.
VKB: Čtverečky musí být skutečně malé, tradiční Mantı je miniaturní.
Než přejdeš na další krok:
Při válení těsto průběžně podsypávejte moukou, aby se nelepilo na pracovní desku.
Fáze 5: Plnění a tvarování taštiček – 35 min
Spotřebiče: Plech s pečicím papírem
5. Na každý miniaturní čtvereček těsta položíme maličkou kuličku masové směsi (velikosti zrnka hrachu). Poté protilehlé rohy čtverečku vytáhneme nahoru a pevně je stiskneme k sobě ve středu, čímž vytvoříme miniaturní batůžek nebo taštičku. Hotové kousky skládáme na pomoučněný plech.
VKB: Spoje těsta musí být pevně stisknuté, aby se taštičky při vaření neotevřely.
Než přejdeš na další krok:
Nedávejte do taštiček příliš mnoho masa, jinak se švy roztrhnou.
Fáze 6: Vaření, příprava jogurtu a omáčky – 20 min
Spotřebiče: Velký hrnec, rendlík, miska
6. Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Vhodíme do ní připravené Mantı a vaříme je zhruba 8–10 minut, dokud nevyplavou na povrch a nezměknou. Mezitím v misce smícháme 400 g tučného jogurtu se 3 prolisovanými stroužky česneku a trochou soli. V malém rendlíku rozпустиме 60 g másla, vmícháme 1.5 lžíce turecké mleté papriky a 1 lžičku sušené máty, necháme krátce zpěnit. Uvařené taštičky scedíme, rozdělíme na talíře, potřeme česnekovým jogurtem a přelijeme horkým paprikovým máslem.
VKB: Máslo s paprikou nesmíme spálit, stačí nechat vřít jen 30 sekund.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | Objem 5 litrů | Široký kastrol | Přetečení při varu |
| Valček na těsto | Délka 40 cm | Čistá skleněná lahve | Nerovnoměrná tloušťka těsta |
| Rádýlko na těsto | Průměr kolečka 4 cm | Ostrý kuchyňský nůž | Trhání měkkého těsta |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 4 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 168.4 kcal | 640.0 kcal | 2560.0 kcal |
| Tuky | 7.4 g | 28.0 g | 112.0 g |
| z toho nasycené | 4.2 g | 16.0 g | 64.0 g |
| Sacharidy | 17.9 g | 68.0 g | 272.0 g |
| z toho cukry | 1.8 g | 7.0 g | 28.0 g |
| Bílkoviny | 8.4 g | 32.0 g | 128.0 g |
| Sůl | 0.3 g | 1.2 g | 4.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro dokonalou křehkost těsta nechte odpočívat v chladu, pokud pracujete v teplé místnosti.
- Tip 2: Maso do náplně nemelte příliš najemno, mírná struktura dodá taštičkám lepší texturu.
- Tip 3: Paprikové máslo zahřívejte na mírném plameni, aby paprika nezhořkla, ale uvolnila barvu a aroma.
- Tip 4: Jogurt před podáváním vyndejte z lednice včas, aby nebyl ledový a nestudil pokrm příliš.
Vědecké pozadí
Spojení horkých těstovinových taštiček a studeného česnekového jogurtu funguje na základě teplotního kontrastu, který stimuluje chuťové receptory. Tuk v másle a jogurtu navíc rozpouští aromatické látky z mleté papriky (kapsaicin), čímž rozvíjí komplexní chuťové vnímání v ústech.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte do hlubokého nahřátého talíře na zrcadlo z česnekového jogurtu s taštičkami uprostřed.
- Texturové kontrasty: Jemné měkké těsto v kontrastu s křupavými tóny paprikového másla na povrchu.
- Teplotní kontrast: Kontrast mezi vařícími se taštičkami a chladivým jogurtem.
- Aromatické doplňky: Posypání čerstvou nasekanou mátou a piniovými oříšky pro zvýraznění vizuálního dojmu.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavé máslové skvrny na bílém jogurtu s drobnými hnědými taštičkami.
- Vůně: Intenzivní aroma pečeného másla, česneku a uzené papriky.
- Chuť: Bohatá masová chuť vyvážená kyselkavým jogurtem a pikantním máslem.
- Textura: Hedvábné těsto, šťavnatý masový střed a krémová omáčka.
Párování
- PIVO: Lehký, světlý turecký ležák s čistým dozníváním.
- VINO: Osvěžující suché rosé s vyšší kyselinkou.
- NEALKO: Tradiční solený jogurtový nápoj Ayran.
Různé varianty přípravy
- Pečená varianta (Kayseri usulü): Uvařené Mantı lze po slití ještě krátce zapéct v troubě s trochou másla a rajčatového protlaku.
- Vegetariánská varianta: Masová náplň se nahradí jemně nastrouhaným sýrem feta a nasekanou petrželkou.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, vejce, laktóza • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek • Není vhodné pro: Vegany, osoby s celiakií nebo intolerancí laktózy
Vhodné pro
Milovníky poctivých domácích těstovin, rodinné víkendové vaření a objevování tradičních středomořských a blízkovýchodních receptů.
Katalog náhrad
- Hovězí mleté maso: Lze nahradit mletým jehněčím masem pro autentičtější chuť.
FAQ
Lze Mantı zamrazit?
Ano, syrové vytvarované taštičky můžete rozložit na plech, nechat zmrznout a poté přesypat do sáčku. Vaří se rovnou zmražené.
Proč se mi taštičky při vaření rozpadly?
Příčinou bývá nedostatečně pevně stisknutý spoj těsta nebo příliš prudký var vody.
Jakou papriku použít na máslovou omáčku?
Ideální je turecká paprika Pul Biber, která dodá mírnou pálivost a krásnou barvu.
Musí být jogurt studený?
Tradičně se podává studený česnekový jogurt, který tvoří skvělý kontrast k horkým těstovinám.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Těsto si připravte ve dvou dávkách a zapojte do tvarování rodinu či přátele, jde o společenskou záležitost. • 20+ osob: Doporučujeme taštičky předem vytvarovat a zamrazit v menších porcích.
Přílohy a servírování
- Čerstvý turecký chléb Pide – k namáčení do omáčky (není součástí receptu)
- Kyselá nakládaná zelenina (Turşu) – pro osvěžení chuti (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ihned po uvaření v hlubokém talíři, velkoryse přelité česnekovým jogurtem a paprikovým máslem.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Již uvařené Mantı nejlépe chutná čerstvé, případné zbytky ohřívejte v parním hrnci nebo krátce v horké vodě.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš tlusté těsto – Těsto je nutné vyválet co nejtenčeji, jinak budou taštičky tuhé a gumové.
- Slabě utěsněné okraje – Pokud švy špatně stisknete, maso během vaření vyplave do vody.
- Přesolení vody – Vodu na těstoviny solte s mírou, protože jogurtová omáčka i máslo dodají další chuť.
- Spálení papriky v másle – Máslo s paprikou stačí jen nechat krátce zpěnit, při přepálení zhořkne.