Shrnutí: Krémová tatarská omáčka z majonézy, okurek, kaparů, cibule a bylinek. Domácí verze bez konzervantů, která se hodí k hranolkům, rybám i masu. Základní porce 6, doba přípravy 15 minut.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Omáčky a dipy, Americká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Domácí tatarská omáčka
- Kategorie: Omáčky a dipy, Americká kuchyně
- Kuchyně: Americká
- Hlavní surovina: Majonéza, 300 g
- Průvodce: Hranolky: Kompletní průvodce a 6 receptů na dokonalou chuť
- Celkový čas: 15 minut (bez chlazení)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 60 g)
- Klíčová technika: Míchání, chlazení
- Typy přípravy: Studená příprava
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje vejce, hořčici
- Vhodné pro: Příloha k hranolkům, rybám, masu, svačina
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 245 kcal, Bílkoviny: 1 g, Tuky: 25 g, Sacharidy: 3 g
- Skladování: 5 dní v lednici, neskladovat v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, suchý cider, domácí limonáda
- Ve zkratce: Krémová, svěží a plná bylinek – tatarská omáčka, která povýší každé jídlo.
- Poslední aktualizace: 14. září 2026
WAGUU říká: “Tatarská omáčka není jen majonéza s okurkou. Je to kompozice textur a chutí, která se ladí jako orchestr.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba chlazení: | 30 minut (volitelné) |
| Teplota: | Pokojová / lednice |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Domácí tatarská omáčka je krémová, svěží a plná bylinek. Základem je kvalitní majonéza, do které se vmíchají nakládané okurky, kapary, cibule, hořčice a čerstvé bylinky. Domácí verze nemá konzervanty a je výraznější než ta z obchodu. Skvěle se hodí k hranolkům, rybám, masu i jako dip k zelenině.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 60 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Majonéza | 300 g | Kvalitní, nejlépe domácí nebo bez konzervantů |
| Nakládané okurky | 80 g | Kysané, pevné, nakrájené najemno |
| Kapary | 20 g | Nakládané v nálevu, scezené, nasekané |
| Cibule | 1 ks | Středně velká, bílá nebo červená, nakrájená najemno |
| Dijonská hořčice | 1 lžička | Kvalitní, bez cukru |
| Citronová šťáva | 1 lžíce | Čerstvě vymačkaná |
| Petrželka | 10 g | Čerstvá hladkolistá, nasekaná najemno |
| Pažitka | 10 g | Čerstvá, nasekaná najemno |
| Kopr | 5 g | Čerstvý, nasekaný najemno (volitelné) |
| Mořská sůl | 0.25 lžičky | Jemná |
| Čerstvě mletý černý pepř | 0.25 lžičky | Celý pepř, čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Domácí kvalita: Bez konzervantů, barviv a umělých přísad – jen čisté suroviny.
- Univerzální použití: Skvěle se hodí k hranolkům, rybám, masu i jako dip k zelenině.
- Rychlá příprava: Hotová za 15 minut, bez vaření a pečení.
Úspěch zaručen: Kvalitní majonéza je základ – čím lepší majonéza, tím lepší tatarská omáčka. Okurky, kapary a cibuli nakrájejte najemno, aby se textura rovnoměrně rozložila. Před servírováním nechte omáčku alespoň 30 minut v lednici, aby se chutě propojily.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 0 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Omáčka | Původ: Americká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 5 min
Spotřebiče: Nůž, prkénko, struhadlo
1. Nakládané okurky, kapary a cibuli nakrájejte najemno. Petrželku, pažitku a kopr nasekejte najemno. Všechny suroviny dejte stranou do malých mističek, abyste je měli připravené k okamžitému použití.
VKB: Okurky a cibule jsou nakrájené na drobné kousky o velikosti 2–3 mm. Bylinky jsou nasekané najemno, ale ne rozmělněné na kaši. Vše je připravené v mističkách.
Než přejdeš na další krok:
Okurky a kapary před nakrájením sceďte a lehce vymačkejte, aby omáčka nebyla vodová. Příliš mnoho nálevu zředí majonézu a omáčka ztratí krémovou texturu.
Fáze 2: Smíchání omáčky – 5 min
Spotřebiče: Velká mísa, metla
2. Do velké mísy dejte majonézu, dijonskou hořčici a citronovou šťávu. Metlou promíchejte, dokud se suroviny nespojí. Přidejte nakrájené okurky, kapary, cibuli a bylinky. Jemně promíchejte, aby se vše rovnoměrně rozložilo. Přidejte sůl a pepř a znovu promíchejte.
VKB: Omáčka je krémová, světle zelená od bylinek, s rovnoměrně rozloženými kousky okurek a cibule. Chuť je svěží, krémová, s jemnou kyselostí citronu a štiplavostí hořčice. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte lžičku mléka. Pokud je příliš řídká, přidejte lžíci majonézy.
Než přejdeš na další krok:
Omáčku nemíchejte příliš dlouho – stačí, aby se suroviny spojily. Příliš dlouhé míchání může omáčku zředěním nálevu z okurek znehodnotit. Chuť se nejlépe rozvine po 30 minutách v lednici.
Fáze 3: Chlazení a servírování – 30 min
Spotřebiče: Uzavíratelná nádoba, lednice
3. Omáčku přendejte do uzavíratelné nádoby a dejte do lednice alespoň na 30 minut. Během chlazení se chutě propojí a omáčka získá plnější chuť. Před servírováním promíchejte a případně dochuťte solí a pepřem. Podávejte v malé mističce vedle hranolek, ryb nebo masa.
VKB: Omáčka je studená, krémová a hustá. Chutě jsou propojené, omáčka je vyvážená – kyselost citronu, slanost kaparů, svěžest bylinek. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte lžičku mléka.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velká mísa | Objem 1 l | Střední mísa | Příliš malá mísa – suroviny se nevymíchají |
| Metla | Silikonová | Dřevěná vařečka | Kovová metla může poškrábat mísu |
| Uzavíratelná nádoba | Objem 500 ml | Sklenice s víčkem | Otevřená nádoba – omáčka nasákne pachy z lednice |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 408 kcal | 245 kcal | 1470 kcal |
| Tuky | 42 g | 25 g | 150 g |
| z toho nasycené | 4.2 g | 2.5 g | 15 g |
| Sacharidy | 5 g | 3 g | 18 g |
| z toho cukry | 2 g | 1.2 g | 7.2 g |
| Bílkoviny | 1.7 g | 1 g | 6 g |
| Sůl | 1.2 g | 0.7 g | 4.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro výraznější chuť použijte domácí majonézu – připravíte ji z žloutků, oleje, hořčice a citronové šťávy. Domácí majonéza má intenzivnější chuť a krémovější texturu.
- Tip 2: Okurky a kapary nakrájejte nožem, ne v mixéru – mixér vytvoří kaši a omáčka ztratí texturu.
- Tip 3: Pokud chcete tatarskou omáčku s ostřejší chutí, přidejte špetku kajenského pepře nebo pár kapek tabasca.
- Tip 4: Omáčku skladujte v uzavíratelné nádobě v lednici maximálně 5 dní. Před podáváním vždy promíchejte – nálev z okurek se může usadit na dně.
Vědecké pozadí
Majonéza je emulze oleje a vody, stabilizovaná vaječným žloutkem. Žloutkový lecitin působí jako emulgátor a drží kapičky oleje rozptýlené ve vodě. Když do majonézy přidáte kyselé okurky a kapary, jejich kyselina (kyselina mléčná a octová) mírně snižuje pH omáčky, což pomáhá konzervaci a zvýrazňuje chuť. Cibule obsahuje sirné sloučeniny, které dodávají omáčce štiplavost. Bylinky obsahují silice, které se v majonéze rozpouštějí a uvolňují aroma.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Tatarskou omáčku podávejte v malé mističce nebo v kornoutu z pečicího papíru, vedle hranolek nebo ryby.
- Texturové kontrasty: Krémová omáčka doplňuje křupavé hranolky nebo rybu. Přidejte pár lístků čerstvé petrželky pro svěží texturu.
- Teplotní kontrast: Omáčka studená, hranolky horké – kontrast teplot zvýrazní chuť.
- Aromatické doplňky: Kromě bylinek můžete přidat pár kapek citronové šťávy nebo nastrouhanou kůru z bio citronu pro svěží aroma.
Senzorický radar
- Vzhled: Krémová světle zelená omáčka s drobnými kousky okurek, kaparů a bylinek.
- Vůně: Svěží vůně bylinek, jemná vůně cibule a kyselá vůně okurek.
- Chuť: Krémová chuť majonézy, svěží kyselost citronu, slanost kaparů, štiplavost cibule a hořčice.
- Textura: Hedvábná omáčka s drobnými kousky okurek a cibule, které dodávají texturu.
Párování
- PIVO: Světlý ležák (Plzeňský Prazdroj, Budvar) – hořkost piva vyváží mastnotu omáčky.
- VÍNO: Suchý cider nebo Sauvignon Blanc – svěží kyselinka pročistí paletu.
- NEALKO: Domácí limonáda s citronem a mátou – svěží a bez cukru.
Různé varianty přípravy
- Koprová varianta: Přidejte 10 g čerstvého kopru navíc a vynechejte kapary – omáčka získá svěží, bylinkovou chuť.
- Ostřejší varianta: Přidejte 1 lžičku kajenského pepře nebo pár kapek tabasca.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: vejce (majonéza), hořčici • Lepek: Neobsahuje • Není vhodné pro: osoby s alergií na vejce (lze nahradit veganskou majonézou)
Vhodné pro
Příloha k hranolkům, rybám, masu, svačina, párty, sportovní akce
Katalog náhrad
- Majonéza: Veganská majonéza, jogurtová majonéza (méně kalorií)
- Nakládané okurky: Kysané okurky, kornišony, nakládané cibulky
- Kapary: Nakládané květy kapary, nakládané bobule
- Dijonská hořčice: Plnotučná hořčice, kremžská hořčice
- Petrželka: Koriandr, bazalka, máta
FAQ
Jak dlouho vydrží domácí tatarská omáčka?
V uzavíratelné nádobě v lednici vydrží 5 dní. Před podáváním vždy promíchejte – nálev z okurek se může usadit na dně. Nikdy omáčku nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.
Můžu použít jinou majonézu než klasickou?
Ano, ale chuť bude jiná. Veganská majonéza je vhodná pro vegany, jogurtová majonéza má méně kalorií, ale kyselejší chuť. Domácí majonéza má nejintenzivnější chuť a krémovější texturu.
Proč se mi omáčka zdá vodová?
Pravděpodobně jste okurky a kapary dostatečně nevymačkali. Nálev z okurek zředí majonézu a omáčka ztratí krémovou texturu. Před nakrájením okurky a kapary sceďte a lehce vymačkejte papírovou utěrkou.
Mohu omáčku zmrazit?
Nedoporučujeme. Majonéza se při zmrazení a rozmrazení může srazit a omáčka ztratí krémovou texturu. Pokud potřebujete omáčku připravit dopředu, skladujte ji v lednici maximálně 5 dní.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte 400 g majonézy, 100 g okurek a 25 g kaparů. • 10+ osob: Použijte 600 g majonézy, 150 g okurek a 40 g kaparů. Omáčku připravte ve dvou fázích, aby zůstala svěží.
Přílohy a servírování
- Hranolky klasické se solí – Základní recept na dokonalé hranolky (není součástí receptu)
Servírování: Tatarskou omáčku podávejte v malé mističce vedle hranolek, ryb nebo masa. Skvěle se hodí také jako dip k zelenině nebo k pečivu.
Skladování a ohřev
Lednice: 5 dní v uzavíratelné nádobě • Mrazák: Nedoporučujeme • Ohřev: Podávejte studenou, případně při pokojové teplotě.
Další varianty receptu
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nevymačkané okurky a kapary – Omáčka bude vodová. Před nakrájením okurky a kapary sceďte a lehce vymačkejte papírovou utěrkou.
- Nekvalitní majonéza – Chuť omáčky závisí na kvalitě majonézy. Použijte domácí nebo kvalitní majonézu bez konzervantů.
- Příliš mnoho cibule – Cibule přebije ostatní chutě. Použijte maximálně 1 středně velkou cibuli.
- Nedostatečné chlazení – Omáčka potřebuje alespoň 30 minut v lednici, aby se chutě propojily. Bez chlazení bude chuť plochá.