Shrnutí: Domácí kečup z vyzrálých rajčat, cibule, česneku a koření. Bez konzervantů, barviv a přidaného cukru. Základní porce 6, doba přípravy 15 minut + 60 minut vaření.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Omáčky a dipy, Americká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Kečup z vyzrálých rajčat
- Kategorie: Omáčky a dipy, Americká kuchyně
- Kuchyně: Americká
- Hlavní surovina: Vyzrálá rajčata, 1,5 kg
- Průvodce: Hranolky: Kompletní průvodce a 6 receptů na dokonalou chuť
- Celkový čas: 75 minut (15 min příprava + 60 min vaření)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 100 g)
- Klíčová technika: Vaření, pasírování, zavařování
- Typy přípravy: Vaření, Zavařování
- Dietní info & Alergeny: Neobsahuje mléko, lepek, vejce • Vhodné pro vegany
- Vhodné pro: Příloha k hranolkům, masu, svačina, zavařování
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 65 kcal, Bílkoviny: 2 g, Tuky: 0.5 g, Sacharidy: 14 g
- Skladování: 14 dní v lednici, 12 měsíců ve sklenici (zavařený)
- Párování: Světlý ležák, suchý cider, domácí limonáda
- Ve zkratce: Domácí kečup bez konzervantů – jen rajčata, cibule, česnek a koření.
- Poslední aktualizace: 14. září 2026
WAGUU říká: “Kečup není jen rajčatová omáčka. Je to koncentrace chuti – čím déle se vaří, tím intenzivnější je.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 60 minut |
| Teplota: | Střední / mírný var |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Domácí kečup z vyzrálých rajčat je hustý, sladkokyselý a plný chuti. Rajčata se vaří s cibulí, česnekem a kořením, dokud se nekoncentruje chuť. Domácí kečup nemá konzervanty ani přidaný cukr, takže je zdravější než ten z obchodu. Skvěle se hodí k hranolkům, masu, burgerům nebo jako základ pro další omáčky.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 100 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Vyzrálá rajčata | 1500 g | Měkká, plně zralá, nejlépe odrůda San Marzano nebo Roma |
| Cibule | 2 ks | Středně velké, bílé nebo žluté, nakrájené najemno |
| Česnek | 4 stroužky | Čerstvý, oloupaný, nakrájený najemno |
| Jablečný ocet | 80 ml | Kvalitní, bez přidaného cukru |
| Třtinový cukr | 50 g | Nerafinovaný, případně med |
| Mořská sůl | 1 lžička | Jemná |
| Paprika sladká mletá | 1 lžička | Kvalitní, sladká |
| Nové koření | 3 kuličky | Celé |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Hřebíček | 2 ks | Celý |
| Skořice | 1 ks | Celá tyčinka |
| Kajenský pepř | 0.25 lžičky | Jemný (volitelné) |
Proč si tento recept zamilujete
- Bez konzervantů: Domácí kečup nemá barviva, konzervanty ani přidaný cukr.
- Intenzivní chuť: Dlouhým vařením se chuť rajčat koncentruje a koření se propojí.
- Univerzální použití: Skvěle se hodí k hranolkům, masu, burgerům, ale i jako základ pro další omáčky.
Úspěch zaručen: Použijte co nejzralejší rajčata – čím zralejší, tím sladší a intenzivnější chuť. Kečup vařte na mírném ohni alespoň 60 minut, dokud nezhoustne. Pokud chcete hladší kečup, po uvaření ho pasírujte přes jemné sítko nebo rozmixujte tyčovým mixérem.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 60 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Omáčka | Původ: Americká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 15 min
Spotřebiče: Nůž, prkénko, velký hrnec
1. Rajčata omyjte, zbavte stopek a nakrájejte na čtvrtky. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Česnek oloupejte a nakrájejte najemno. Všechny suroviny dejte do velkého hrnce.
VKB: Rajčata jsou nakrájená na stejně velké kusy, cibule a česnek jsou nakrájené najemno. Vše je v hrnci, hrnec je naplněný do 2/3.
Než přejdeš na další krok:
Rajčata nikdy neolupujte před vařením – slupka se při vaření sama oddělí a odstraní se při pasírování. Oloupáním byste ztratili část chuti a vitamínů.
Fáze 2: Vaření kečupu – 60 min
Spotřebiče: Velký hrnec, vařečka, poklička
2. K rajčatům, cibuli a česneku přidejte jablečný ocet, třtinový cukr, sůl, mletou papriku, nové koření, bobkový list, hřebíček a skořici. Přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu na mírný var a vařte 60 minut, občas promíchejte. Kečup je hotový, když se objem zmenší přibližně na polovinu a kečup zhoustne.
VKB: Kečup je hustý, tmavě červený a lesklý. Při míchání zanechává stopu na dně hrnce. Vůně je intenzivně rajčatová s tóny koření. Pokud je kečup řídký, vařte ho o 10–15 minut déle.
Než přejdeš na další krok:
Kečup nikdy nevařte na prudkém ohni – připálil by se a získal hořkou chuť. Vždy vařte na mírném varu a občas promíchejte. Pokud se kečup začne lepit na dno, snižte teplotu.
Fáze 3: Pasírování a dochucení – 10 min
Spotřebiče: Jemné sítko, tyčový mixér, mísa
3. Vyjměte bobkový list, skořici, hřebíček a nové koření. Kečup pasírujte přes jemné sítko nebo rozmixujte tyčovým mixérem do hladka. Přidejte kajenský pepř (pokud ho používáte) a dochuťte solí a cukrem podle chuti. Pokud je kečup příliš hustý, přidejte trochu vody. Pokud je příliš řídký, vařte ho ještě 5 minut.
VKB: Kečup je hladký, bez kousků slupek a koření. Barva je tmavě červená, lesklá. Chuť je vyvážená – sladká, kyselá, kořeněná. Pokud je kečup příliš kyselý, přidejte cukr. Pokud je příliš sladký, přidejte ocet.
Než přejdeš na další krok:
Kečup vždy pasírujte přes jemné sítko, i když použijete mixér – slupky a semínka by mohly zůstat v kečupu a pokazit texturu. Pokud chcete kečup s hrubší texturou, vynechejte pasírování a jen ho krátce rozmixujte.
Fáze 4: Plnění a skladování – 10 min
Spotřebiče: Sklenice, víčka, trychtýř
4. Kečup nalijte do čistých sklenic. Pokud chcete kečup zavařit, sklenice naplňte do 1 cm pod okraj, zavíčkujte a sterilujte ve vodní lázni při 85 °C po dobu 20 minut. Pokud kečup spotřebujete do 14 dní, stačí ho nalít do sklenice, nechat vychladnout a skladovat v lednici.
VKB: Sklenice jsou naplněné, víčka pevně zavřená. Kečup je tmavě červený, hladký a lesklý. Pokud jste kečup zavařili, víčka jsou po vychladnutí vpouklá – to znamená, že jsou hermeticky uzavřená.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | Objem 4–5 l | Kastrol s těžkým dnem | Tenký plech způsobí připálení kečupu |
| Jemné sítko | Průměr 20 cm | Tyčový mixér | Hrubé sítko propustí slupky a semínka |
| Sklenice | Objem 300–500 ml | Uzavíratelná nádoba | Nesterilní sklenice – kečup se zkazí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 65 kcal | 65 kcal | 390 kcal |
| Tuky | 0.5 g | 0.5 g | 3 g |
| z toho nasycené | 0.1 g | 0.1 g | 0.6 g |
| Sacharidy | 14 g | 14 g | 84 g |
| z toho cukry | 10 g | 10 g | 60 g |
| Bílkoviny | 2 g | 2 g | 12 g |
| Sůl | 0.4 g | 0.4 g | 2.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Použijte co nejzralejší rajčata – čím zralejší, tím sladší a intenzivnější chuť. Pokud máte hodně rajčat, kečup připravte ve větším množství a zavařte ho do sklenic.
- Tip 2: Pokud chcete kečup s výraznější chutí, přidejte špetku uzené papriky nebo trochu worcesterské omáčky.
- Tip 3: Kečup nechte před pasírováním vychladnout – horký kečup se hůře pasíruje a můžete se popálit.
- Tip 4: Kečup skladujte v uzavřené sklenici v lednici. Po otevření ho spotřebujte do 14 dní. Zavařený kečup vydrží 12 měsíců.
Vědecké pozadí
Rajčata obsahují lykopen, červené barvivo, které je rozpustné v tuku a teplem se uvolňuje. Při vaření se lykopen z rajčat uvolňuje a kečup získává intenzivní červenou barvu. Rajčata také obsahují kyselinu glutamovou, která dodává kečupu umami chuť. Ocet snižuje pH kečupu, což pomáhá konzervaci a zvýrazňuje chuť. Cukr vyvažuje kyselost rajčat a octa. Koření – nové koření, bobkový list, hřebíček a skořice – dodávají kečupu teplé, kořeněné aroma.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Kečup podávejte v malé mističce nebo v kornoutu z pečicího papíru, vedle hranolek nebo burgeru.
- Texturové kontrasty: Hladký kečup doplňuje křupavé hranolky. Přidejte pár kapek olivového oleje pro lesk.
- Teplotní kontrast: Kečup studený, hranolky horké – kontrast teplot zvýrazní chuť.
- Aromatické doplňky: Kromě koření můžete přidat pár kapek citronové šťávy nebo nastrouhanou kůru z bio citronu pro svěží aroma.
Senzorický radar
- Vzhled: Tmavě červený, hladký a lesklý kečup.
- Vůně: Intenzivní vůně rajčat s tóny koření – nového koření, hřebíčku a skořice.
- Chuť: Sladkokyselá chuť rajčat, jemná kořeněná chuť, vyvážená sladkost a kyselost.
- Textura: Hladká, hustá, hedvábná.
Párování
- PIVO: Světlý ležák (Plzeňský Prazdroj, Budvar) – hořkost piva vyváží sladkost kečupu.
- VÍNO: Suchý cider nebo Sauvignon Blanc – svěží kyselinka pročistí paletu.
- NEALKO: Domácí limonáda s citronem a mátou – svěží a bez cukru.
Různé varianty přípravy
- Pálivá varianta: Přidejte 1 lžičku kajenského pepře nebo 1 čerstvé chilli – kečup získá pálivou chuť.
- Bylinková varianta: Přidejte 1 lžičku sušeného oregana nebo bazalky – kečup získá svěží bylinkovou chuť.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Neobsahuje žádné alergeny • Lepek: Neobsahuje • Není vhodné pro: osoby s citlivostí na koření (lze upravit)
Vhodné pro
Příloha k hranolkům, masu, burgerům, svačina, zavařování, veganské a vegetariánské menu
Katalog náhrad
- Vyzrálá rajčata: Konzervovaná rajčata (kvalitní, bez přidaného cukru), passata
- Jablečný ocet: Vinný ocet, bílý ocet, balzamikový ocet (výraznější chuť)
- Třtinový cukr: Med, javorový sirup, agáve sirup
- Koření: Můžete vynechat nebo nahradit dalším kořením podle chuti
FAQ
Jak dlouho vydrží domácí kečup?
V lednici v uzavřené sklenici vydrží 14 dní. Pokud kečup zavaříte, vydrží 12 měsíců. Po otevření sklenice kečup spotřebujte do 14 dní a skladujte ho v lednici.
Můžu použít konzervovaná rajčata?
Ano, ale chuť bude jiná. Použijte kvalitní konzervovaná rajčata bez přidaného cukru, ideálně loupaná. Konzervovaná rajčata mají koncentrovanější chuť a kečup bude hotový rychleji. Použijte 1,2 kg konzervovaných rajčat místo 1,5 kg čerstvých.
Proč je kečup řídký?
Kečup je řídký, když se dostatečně dlouho nevařil. Vařte ho na mírném varu alespoň 60 minut, dokud se objem nezmenší přibližně na polovinu. Pokud je kečup po 60 minutách stále řídký, vařte ho o 10–15 minut déle.
Mohu kečup zmrazit?
Ano, kečup můžete zmrazit v uzavíratelné nádobě až na 6 měsíců. Po rozmrazení ho nechte v lednici a promíchejte – může se mírně oddělit voda. Kečup z mrazáku je vhodný spíše pro vaření než pro přímou konzumaci.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte 2 kg rajčat, 3 cibule, 6 stroužků česneku a 100 ml octa. Kečup vařte 70 minut. • 10+ osob: Použijte 3 kg rajčat, 4 cibule, 8 stroužků česneku a 150 ml octa. Kečup vařte 80 minut. Hotový kečup zavařte do sklenic.
Přílohy a servírování
- Hranolky klasické se solí – Základní recept na dokonalé hranolky (není součástí receptu)
- Domácí tatarská omáčka – Krémová omáčka s okurkami, kapary a bylinkami (není součástí receptu)
Servírování: Kečup podávejte v malé mističce vedle hranolek, burgerů nebo masa. Skvěle se hodí také jako základ pro další omáčky nebo jako marináda.
Skladování a ohřev
Lednice: 14 dní v uzavřené sklenici • Mrazák: 6 měsíců • Zavařený: 12 měsíců • Ohřev: Podávejte studený, případně při pokojové teplotě.
Další varianty receptu
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Krátké vaření – Kečup je řídký a chuť je plochá. Vařte alespoň 60 minut, dokud se objem nezmenší na polovinu.
- Nezralá rajčata – Kečup je kyselý a bez chuti. Použijte co nejzralejší rajčata.
- Prudký var – Kečup se připálí a získá hořkou chuť. Vařte na mírném varu a občas promíchejte.
- Nedostatečné pasírování – V kečupu zůstanou slupky a semínka. Pasírujte přes jemné sítko.