Shrnutí: Kare Raisu je ikonické japonské jídlo, které kombinuje jemně kořeněné kari s masem a kořenovou zeleninou v husté, bohaté omáčce. Tato verze využívá techniku postupného dušení pro dosažení hloubky chutí a tradičně se podává s rýží uvařenou v páře. Doba přípravy je 90 minut pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Japonská kuchyně
Úspěšnost: 98 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Kare Raisu
- Kategorie: Hlavní jídla, Japonská kuchyně
- Kuchyně: Japonská
- Hlavní surovina: Hovězí kýta, 600 g (vyzrálé maso)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších japonských jídel: oblíbené recepty japonské kuchyně
- Celkový čas: 90 minut (20 min příprava + 70 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 450 g)
- Klíčová technika: Pomalé dušení v aromatickém základu
- Typy přípravy: Smažení, dušení
- Dietní info & Alergeny: Lepek, mléko, celer, sója
- Vhodné pro: Rodinný oběd
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 580 kcal, Bílkoviny: 32 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 64 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, zelený čaj Sencha
- Ve zkratce: Tradiční japonské kari, které spojuje hovězí maso, brambory a mrkev v husté omáčce plné umami.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Kare Raisu není jen jídlo, je to japonská definice pohodlí na talíři. Klíčem k úspěchu je trpělivost při dušení masa, aby se všechny chutě propojily.”
Čím to posunete výš: Přidejte lžíci strouhaného jablka do základu pro ovocný podtón a na závěr zjemněte omáčku kapkou sójové omáčky.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 min |
| Doba vaření: | 70 min |
| Teplota: | 95–100 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Toto japonské kari vyniká svou hustou konzistencí a vyváženou chutí koření. Je to ideální pokrm pro zahřátí, který v Japonsku milují lidé všech generací pro svou sytost a domácký charakter.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 450 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí kýta | 600 g | Vyzrálé |
| Cibule | 300 g | Žlutá |
| Mrkev | 200 g | Čerstvá |
| Brambory | 400 g | Typ A/B |
| Kari koření (blok) | 150 g | Japonský typ |
| Voda/vývar | 900 ml | Čistý |
| Sůl | 6 g | Mořská |
Proč si tento recept zamilujete
- Konzistence: Hustá a sametová omáčka, která obalí každý kousek masa.
- Vyváženost: Kombinace hovězího masa a sladké kořenové zeleniny vytváří dokonalý chuťový profil.
- Variabilita: Skvělý způsob, jak spotřebovat sezónní zeleninu a připravit syté jídlo pro celou rodinu.
Úspěch zaručen: Použití kvalitního japonského kari bloku zajistí správnou hustotu i aroma bez nutnosti složitého dochucování.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 70 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Japonsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava masa a zeleniny – 15 min
Spotřebiče: Sporák
1. Hovězí kýtu nakrájejte na kostky 2×2 cm. Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka, mrkev na kolečka a brambory na větší kostky. V hrnci na troše oleje orestujte hovězí maso do zhnědnutí.
VKB: Vizuální kontrolní bod (VKB): Maso je ze všech stran uzavřené a má zlatohnědou barvu.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že maso není v hrnci příliš natěsnané, aby se správně opeklo a nepustilo šťávu.
Fáze 2: Základní dušení – 40 min
Spotřebiče: Sporák
2. K masu přidejte nakrájenou cibuli a restujte, dokud nezměkne. Poté přidejte mrkev a brambory. Zalijte vodou nebo vývarem (900 ml) a přiveďte k varu. Snižte teplotu a duste pod poklicí, dokud maso nezměkne.
VKB: VKB: Maso je křehké a zelenina je měkká, ale drží svůj tvar.
Než přejdeš na další krok:
Pravidelně odstraňujte pěnu z hladiny, aby byla omáčka čistá.
Fáze 3: Zahuštění kari blokem – 15 min
Spotřebiče: Sporák
3. Hrnec sundejte z ohně. Přidejte kari bloky a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Hrnec vraťte na mírný oheň a za stálého míchání nechte omáčku zhoustnout.
VKB: VKB: Omáčka je hladká, lesklá a má hustotu, která ulpívá na lžíci.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboký hrnec | 4 litry | Pomalý hrnec | Připálení |
| Vařečka | Silikonová | Dřevěná | Žádné |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 128.8 kcal | 580 kcal | 3480 kcal |
| Tuky | 4.9 g | 22 g | 132 g |
| z toho nasycené | 1.8 g | 8 g | 48 g |
| Sacharidy | 14.2 g | 64 g | 384 g |
| z toho cukry | 3.5 g | 15 g | 90 g |
| Bílkoviny | 7.1 g | 32 g | 192 g |
| Sůl | 0.2 g | 1.0 g | 6.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Používejte zásadně vyzrálé hovězí maso pro lepší rozpadání vláken.
- Tip 1: Restování masa při vysoké teplotě je klíčové pro Maillardovu reakci, která dodá omáčce tmavou barvu a hloubku.
- Tip 2: Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji déle redukovat před přidáním kari bloku.
- Tip 3: Pro bohatší chuť přidejte lžičku rajského protlaku k orestované cibuli.
- Tip 4: Kari bloky přidávejte až po úplném změknutí masa, aby omáčka neztratila na síle.
Vědecké pozadí
Základem Kare Raisu je hydrolýza kolagenu v hovězím mase při dlouhém dušení, čímž vzniká želatina, která přirozeně zahušťuje omáčku. Kari bloky obsahují škrob a emulgátory, které zajistí požadovanou viskozitu a stabilitu chutí.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Rýži tvarujte do úhledného kopce nebo formy a omáčku nalijte z jedné strany.
- Texturové kontrasty: Podávejte s nakládaným zázvorem (není součástí receptu) pro svěžest.
- Teplotní kontrast: Jídlo musí být servírováno horké, rýže by měla mít pokojovou teplotu.
- Aromatické doplňky: Čerstvá jarní cibulka (není součástí receptu) pro barevný akcent.
Senzorický radar
- Vzhled: Tmavě hnědá hustá omáčka s viditelnými kusy zeleniny a masa.
- Vůně: Intenzivní aroma koření a pečeného masa.
- Chuť: Vyvážená kombinace umami, mírné sladkosti a kořeněného závěru.
- Textura: Maso je křehké, brambory měkké, omáčka hladká.
Párování
- PIVO: Světlý ležák s vyšší hořkostí.
- VINO: Rulandské šedé pro podpoření kořeněných tónů.
- NEALKO: Zelený čaj Sencha nebo neslazený ledový čaj.
Různé varianty přípravy
- Kare Raisu s kuřecím masem: Použijte kuřecí stehna, která jsou šťavnatější a lépe se dusí.
- Vegetariánská verze: Maso nahraďte žampiony a cizrnou pro zachování textury.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko, celer, sója • Lepek: Obsažen v kari bloku • Není vhodné pro: Celiaky
Vhodné pro
Ideální pro rodinné večeře a milovníky sytých asijských pokrmů.
Katalog náhrad
- Hovězí kýta: Hovězí kližka pro extra šťavnatost.
- Kari blok: Kari prášek s moukou (vyžaduje delší přípravu).
FAQ
Mohu použít jinou zeleninu?
Ano, skvělá je cuketa nebo dýně, ale přidejte je až ke konci vaření.
Jak dosáhnout tmavší barvy?
Důkladněji restujte cibuli do tmavě hnědé barvy.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Použijte dva hrnce pro rovnoměrné dušení masa. 20+ osob: Kari bloky přidávejte postupně, aby se omáčka nesrazila.
Přílohy a servírování
- Jasmínová rýže – vařená v páře (není součástí receptu)
- Fukujinzuke – nakládaná zelenina (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké, rýži umístěte vedle omáčky.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: V hrnci na mírném ohni s kapkou vody.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš rychlé vaření: Maso zůstane tuhé, pokud se dusí krátce.
- Nedostatečné restování: Cibule a maso musí mít barvu pro hloubku chuti.
- Špatná hustota: Přidání kari bloku do vroucí vody bez sundání z ohně způsobí hrudky.
- Nedostatek vody: Omáčka se snadno přichytí ke dnu hrnce.