Resumen: El auténtico Curry Verde tailandés (Gaeng Keow Wan) combina pechuga de pollo tierna, pasta de curry verde aromática, leche de coco cremosa, berenjena tailandesa y albahaca fresca. Una técnica de cocción rápida en sartén de 35 minutos para 6 raciones.
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Categoría: Cocina tailandesa, Platos principales
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Vista rápida
- Plato: Curry Verde (Gaeng Keow Wan)
- Categoría: Cocina tailandesa, Platos principales
- Cocina: Tailandesa
- Ingrediente principal: Pechuga de pollo, 700 g (cortada en tiras finas de alta calidad)
- Guía: Los 12 platos tailandeses más populares: recetas favoritas de la cocina tailandesa
- Tiempo total: 35 minutos (15 min preparación + 20 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 raciones (Peso por ración: 380 g)
- Técnica clave: Reducción de leche de coco y fritura de pasta de curry
- Tipos de preparación: Cocinado en sartén honda o wok
- Información dietética y alérgenos: Sin gluten, contiene pescado (salsa de pescado)
- Adecuado para: Almuerzos, cenas exóticas, amantes de la comida picante
- Valores nutricionales (por 1 ración): 426.8 kcal, Proteínas: 32.5 g, Grasas: 28.0 g, Hidratos de carbono: 11.2 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza Singha, vino Riesling semiseco, té helado tailandés
- En resumen: Un curry aromático, cremoso y ligeramente picante que equilibra el dulzor del coco con la frescura de la albahaca y el picante de los chiles verdes.
- Última actualización: 24. 8. 2026
WAGUU dice: “El secreto de un auténtico curry verde no está solo en la pasta, sino en el despegue de los aceites de la leche de coco antes de añadir el resto de los ingredientes líquidos.”
Cómo llevarlo más alto: Sirve en un plato blanco de 26 cm calentado a 40 °C, con el plato de 26 cm completo en el encuadre; al fondo desenfocado coloca un vaso de lassi, una servilleta de lino y hierbas frescas.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 15 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 20 minutos |
| Temperatura: | Fuego medio-alto |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
Sumérgete en los sabores vibrantes de Tailandia con este curry verde clásico. Su salsa cremosa de coco impregnada de hierbas frescas y especias exóticas conquistará tu paladar desde el primer bocado.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 380 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Pechuga de pollo | 700 g | Fresca, cortada en tiras |
| Pasta de curry verde | 60 g | Auténtica tailandesa |
| Leche de coco | 800 ml | Completa, alta concentración |
| Berenjena tailandesa | 300 g | Cortadas en cuartos |
| Albahaca fresca tailandesa | 40 g | Hojas enteras seleccionadas |
| Salsa de pescado | 45 ml | Calidad premium (Nam Pla) |
| Azúcar de palma | 25 g | Rallado o en pasta |
| Brotes de bambú en lata | 200 g | Escurridos y enjuagados |
| Chiles rojos largos (Prik Chi Fa) | 20 g | Cortados en juliana fina para decorar |
| Hojas de kaffir lima | 5 piezas | Frescas o congeladas, rasgadas |
| Aceite vegetal | 30 ml | Neutro para cocinar |
| Agua | 150 ml | Limpia y filtrada |
| Sal fina | 5 g | Yodada |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Aroma inigualable: La combinación de albahaca tailandesa fresca y hojas de kaffir crea un perfume embriagador.
- Equilibrio perfecto: Une magistralmente el picante, el dulzor natural y el toque salado umami.
- Rapidez: Se prepara en menos de 40 minutos, ideal para cenas entre semana o ocasiones especiales.
Éxito garantizado: Siguiendo estrictamente los tiempos de cocción y el orden de los ingredientes, obtendrás un resultado digno de restaurante tailandés tradicional.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Cocinado: 20 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Tailandia
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y corte de ingredientes – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
1. Corta la pechuga de pollo en tiras finas y uniformes de aproximadamente medio centímetro de grosor. Lava las berenjenas tailandesas y córtalas en cuartos, sumergiéndolas brevemente en agua con una pizca de sal para evitar que se oxiden. Lava y seca las hojas de albahaca tailandesa y prepara el resto de los ingredientes medidos sobre la mesa de trabajo en 5 minutos.
VKB: Asegúrate de usar una tabla de cortar limpia exclusivamente para el pollo para evitar la contaminación cruzada.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que todos los ingredientes estén listos y a mano, ya que la cocción del curry requiere agilidad y fuego constante.
Fase 2: Fritura de la pasta de curry y reducción de coco – 5 min
Electrodomésticos: Cocina o placa de inducción
2. Calienta una sartén honda o un wok a fuego medio-alto con el aceite vegetal. Añade la pasta de curry verde y sofríe durante 2 minutos removiendo constantemente hasta que desprenda su intenso aroma característico. Vierte la mitad de la leche de coco (400 ml) y cocina a fuego vivo durante 3 minutos hasta que el aceite comience a separarse ligeramente de la crema.
VKB: Mantén la ventilación de la cocina encendida, ya que los aromas del curry verde caliente son muy intensos.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica que la pasta de curry no se haya pegado al fondo de la sartén antes de añadir la leche de coco.
Fase 3: Incorporación de la proteína y sellado – 4 min
Electrodomésticos: Cocina o placa de inducción
3. Añade las tiras de pechuga de pollo a la mezcla de curry y leche de coco en ebullición. Remueve bien para que el pollo se impregne de manera uniforme y cuézalo durante 4 minutos a fuego medio hasta que pierda su color rosado exterior y comience a absorber los sabores.
VKB: No cocines el pollo en exceso en este punto para que se mantenga extremadamente tierno y jugoso.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de que los trozos de pollo estén bien separados y sumergidos en la salsa.
Fase 4: Adición de verduras y cocción de la base – 4 min
Electrodomésticos: Cocina o placa de inducción
4. Incorpora el resto de la leche de coco (400 ml), el agua, los cuartos de berenjena tailandesa escurridos y los brotes de bambú. Añade también las hojas de kaffir lima rasgadas para liberar sus aceites esenciales. Cocina a fuego medio durante 4 minutos hasta que las berenjenas estén tiernas pero firmes al dente.
VKB: Controla que las berenjenas no se pasen de cocción para conservar su textura característica.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba la textura de la berenjena pinchándola suavemente con la punta de un cuchillo.
Fase 5: Sazonado y equilibrio de sabores – 1 min
Electrodomésticos: Cocina o placa de inducción
5. Agrega la salsa de pescado, el azúcar de palma y la sal fina. Remueve con suavidad hasta que el azúcar se disuelva por completo en la salsa caliente. Prueba el curry y ajusta el equilibrio entre salado, dulce y picante según tus preferencias personales durante 1 minuto.
VKB: Utiliza una cuchara limpia cada vez que pruebes el curry para mantener estrictas normas de higiene.
Fase 6: Toque final con albahaca y servicio – 1 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Apaga inmediatamente el fuego de la cocina. Incorpora las hojas de albahaca tailandesa frescas y las tiras finas de chile rojo largo (Prik Chi Fa). Mezcla suavemente durante 1 minuto para que el calor residual de la salsa libere los aromas de la albahaca sin marchitarla en exceso. Sirve caliente.
VKB: Sirve el curry acompañado de arroz jazmín humeante para equilibrar el picante.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Sartén honda o wok | 30 cm de diámetro | Cazuela ancha de hierro | Desbordamiento de líquidos |
| Cuchillo de chef | 20 cm de hoja | Cuchillo santoku | Cortes imprecisos en la carne |
| Espátula de silicona | Estándar | Cuchara de madera | Rayado de la superficie |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 110.5 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Grasas | 7.4 g | 28.0 g | 168.0 g |
| de las cuales saturadas | 5.8 g | 22.0 g | 132.0 g |
| Hidratos de carbono | 2.9 g | 11.2 g | 67.2 g |
| de los cuales azúcares | 1.5 g | 5.8 g | 34.8 g |
| Proteínas | 8.5 g | 32.5 g | 195.0 g |
| Sal | 0.9 g | 3.4 g | 20.4 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza pasta de curry verde comercial de marca tailandesa auténtica para garantizar el nivel correcto de picante y notas herbáceas.
- Consejo 2: No omitas las hojas de kaffir; su aroma cítrico floral es insustituible en esta preparación.
- Consejo 3: Si encuentras berenjenas tailandesas redondas y pequeñas, córtalas en cuartos y añádelas directamente.
- Consejo 4: Agrega la albahaca al final absoluto con el fuego apagado para mantener su color verde vibrante y evitar que se ennegrezca.
Fundamento científico
El proceso de sofreír la pasta de curry en la grasa separada de la leche de coco permite que los compuestos aromáticos liposolubles (como la capsaicina del chile y los aceites esenciales de la galanga y la hierba de limón) se liberen y se distribuyan uniformemente por todo el plato, maximizando la intensidad gustativa.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Presentación en cuenco hondo precalentado con un molde cilíndrico de arroz jazmín al lado.
- Contrastes de texturas: Contraste entre la ternura del pollo, la suavidad de la berenjena y el crujiente de los brotes de bambú.
- Contraste de temperatura: Servir el curry muy caliente coronado con hierbas frescas a temperatura ambiente.
- Complementos aromáticos: Decoración milimétrica con juliana ultrafina de chile rojo y hilos de kaffir deshidratado.
Radar sensorial
- Aspecto: Color verde pastel brillante con destellos de aceite de coco y detalles rojos de chile.
- Aroma: Perfume intenso a hierba de limón, hojas de kaffir y albahaca fresca.
- Sabor: Complejo, combinando el picante vivo del chile verde, el dulzor del coco y el umami salado.
- Textura: Salsa cremosa y sedosa con trozos tiernos de pollo y verduras de consistencia firme.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia tailandesa ligera (Singha o Chang) para calmar el picante.
- VINO: Vino blanco alemán Riesling Kabinett con un toque de dulzor residual.
- SIN ALCOHOL: Té helado tailandés tradicional con leche condensada.
Varias opciones de preparación
- Variante vegetariana: Sustituye el pollo por tofu firme en cubos y utiliza salsa de soja clara o sal marina en lugar de salsa de pescado.
- Variante con marisco: Cambia la pechuga de pollo por langostinos frescos o anillas de calamar, reduciendo el tiempo de cocción a 3 minutos.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Pescado (salsa de pescado) • Gluten: Libre de gluten de forma natural • No apto para: Veganos (contiene salsa de pescado y proteínas animales)
Adecuado para
Almuerzos, cenas especiales, amantes de la cocina asiática y personas que buscan platos sin gluten.
Catálogo de sustituciones
- Berenjena tailandesa: Sustituible por berenjena europea normal cortada en dados pequeños.
- Azúcar de palma: Sustituible por azúcar de caña integral o azúcar moreno.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?
Sí, la pechuga es más magra y se cocina rápidamente, aunque los muslos deshuesados aportan mayor jugosidad.
¿Dónde puedo comprar pasta de curry verde auténtica?
En tiendas de alimentación asiática especializadas o en la sección de productos del mundo de grandes hipermercados.
¿Qué hago si el curry queda demasiado picante?
Puedes añadir un poco más de leche de coco o un chorrito extra de azúcar de palma para suavizar el picante.
¿Se puede congelar este plato?
Sí, se puede congelar hasta por 2 meses, aunque las verduras pueden perder algo de textura firme al descongelar.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica los ingredientes y cocina en dos sartenes separadas para evitar que los ingredientes se amontonen y se hiervan en lugar de sofreírse. • 20+ personas: Utiliza una olla industrial de acero inoxidable y añade la albahaca fresca justo antes de servir en tandas.
Guarniciones y servicio
- Arroz jazmín tailandés – Arroz aromático cocido al vapor (no incluido en la receta)
- Fideos de arroz finos – Ideales para absorber la salsa (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir bien caliente en un plato hondo con una base de arroz aromático al lado y decorado con hojas de albahaca fresca y rodajas finas de chile.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: Calentar a fuego lento en un cazo añadiendo 2 cucharadas de agua para recuperar la cremosidad de la salsa.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 24. 8. 2026 • Actualizado: 31. 10. 2026
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Errores más comunes
- No reducir la leche de coco – No dejar que la leche de coco hierva el tiempo suficiente para que se separe el aceite, lo que deja una salsa acuosa y sin profundidad de sabor.
- Cocinar demasiado la albahaca – Añadir la albahaca al principio de la cocción en lugar del final, haciendo que pierda su frescura y se oscurezca por completo.
- Utilizar berenjenas incorrectas – Usar berenjenas grandes europeas sin trocear adecuadamente, alterando la textura tradicional del plato.
- Desequilibrar los sabores – Omitir el contrapunto entre el azúcar de palma y la salsa de pescado, haciendo que el curry resulte demasiado picante o salado.