Resumen: Pasta fresca tirolesa hecha a mano, gratinada con queso y cebollas fritas. Fundente y reconfortante. Lista en 1 hora, para 6 personas.
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Categoría: Platos principales, Pasta italiana
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Vista rápida
- Plato: Spätzle con queso
- Categoría: Platos principales, Pasta italiana
- Cocina: Austriaca
- Ingrediente principal: Harina, huevos, queso
- Guía: 12 platos típicos de la cocina austriaca
- Tiempo total: 60 minutos (30 min preparación + 30 min cocción)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 280 g)
- Técnica clave: Masa de Spätzle, gratinado
- Tipos de preparación: Cocción en agua, gratinado
- Alérgenos: Gluten, huevos, lactosa
- Apto para: Comida familiar, cena rápida, noche de invierno
- Valores nutricionales (por ración): 560 kcal, Proteínas: 24 g, Grasas: 28 g, Carbohidratos: 52 g
- Conservación: 3 días en nevera, 2 meses en congelador
- Maridaje: Cerveza rubia, vino blanco seco, zumo de manzana
- En breve: Pasta fresca, queso fundente, cebollas crujientes. El plato reconfortante por excelencia.
- Última actualización: dnesni datum
WAGUU dice: “Los Spätzle no son pasta corriente. Son irregulares, rústicos, hechos a mano. Eso es lo que les da su encanto.”
Datos clave
| Preparación: | 30 minutos |
| Cocción: | 30 minutos |
| Temperatura: | 200 °C (horno) |
| Raciones: | 6 |
En una palabra
Pasta fresca hecha a mano, queso fundente, cebollas crujientes. Los Spätzle con queso son el plato reconfortante por excelencia.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 280 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Harina de trigo | 500 g | Tipo 45 o 00 |
| Huevos | 5 unidades | Talla M, temperatura ambiente |
| Agua | 200 ml | Templada |
| Sal | 1 cucharadita | — |
| Queso de pasta dura (Bergkäse, Emmental) | 400 g | Rallado |
| Cebollas | 300 g | Amarillas, finamente picadas |
| Mantequilla | 80 g | Para las cebollas y el plato |
| Aceite de girasol | 2 cucharadas | Para las cebollas fritas |
| Cebollino | 2 cucharadas | Picado, para el servicio |
Por qué te encantará esta receta
- Hechos a mano: Los Spätzle son irregulares, rústicos, auténticos. Ninguna máquina puede imitarlos.
- Queso fundente: El queso de pasta dura se funde lentamente y envuelve cada Spätzle.
- Cebollas crujientes: Las cebollas fritas aportan una textura crujiente y un sabor dulce que equilibra el queso.
Por qué funciona: La masa de Spätzle se trabaja hasta que hace burbujas: esto incorpora aire, lo que hace que los Spätzle queden ligeros y esponjosos. La cocción en agua hirviendo gelatiniza el almidón, lo que da a la pasta su textura elástica. El gratinado al horno a 200 °C funde el queso y dora la superficie, creando una corteza crujiente.
Vista general de la receta
Preparación: 30 min | Cocción: 30 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Austriaca
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparar la masa de Spätzle – 15 min
Electrodomésticos: Bol grande, cuchara de madera, batidor
1. Pon la harina en un bol grande. Añade los huevos, el agua templada y la sal. Mezcla enérgicamente con una cuchara de madera o un batidor durante 5 a 8 minutos, hasta que la masa esté lisa y haga burbujas. La masa debe ser espesa, pero ligeramente fluida. Deja reposar 15 minutos.
VKB: La masa está lisa, elástica y hace burbujas en la superficie. Forma una cinta al levantarla con una cuchara.
Antes de pasar al siguiente paso:
No trabajes la masa demasiado tiempo. Si se vuelve demasiado elástica, los Spätzle quedarán duros. La masa debe ser suave, no elástica como una masa de pan.
Fase 2: Cocer los Spätzle – 15 min
Electrodomésticos: Olla grande, colador de Spätzle, espumadera
2. Lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Pasa la masa por un colador de Spätzle (o un colador de agujeros grandes) directamente al agua hirviendo. Los Spätzle están cocidos cuando suben a la superficie, unos 2 a 3 minutos. Sácalos con una espumadera y ponlos en una fuente engrasada con mantequilla. Repite hasta agotar la masa.
VKB: Los Spätzle están cocidos, firmes pero esponjosos. No se pegan entre sí.
Antes de pasar al siguiente paso:
No dejes los Spätzle demasiado tiempo en el agua. Se volverían blandos y pegajosos. Sácalos en cuanto suban a la superficie.
Fase 3: Freír las cebollas – 10 min
Electrodomésticos: Sartén, espátula
3. Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén. Añade las cebollas finamente picadas y fríelas a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.
VKB: Las cebollas están doradas, crujientes, sin quemarse. Desprenden un olor dulce y caramelizado.
Antes de pasar al siguiente paso:
No sales las cebollas. La sal las ablanda. Sala solo después de sacarlas de la sartén.
Fase 4: Gratinar – 15 min
Electrodomésticos: Fuente de gratinar, horno
4. Precalienta el horno a 200 °C. En una fuente de gratinar engrasada con mantequilla, alterna capas de Spätzle, queso rallado y cebollas fritas. Termina con una capa de queso. Hornea 15 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado.
VKB: El queso está fundido, dorado y burbujeante. Los Spätzle están bien calientes.
Antes de pasar al siguiente paso:
No pongas demasiado queso. Demasiado queso ahoga los Spätzle y hace el plato pesado. Una capa de queso entre cada capa de Spätzle es suficiente.
Fase 5: Servicio – 2 min
Electrodomésticos: Platos calientes
5. Sirve inmediatamente, espolvoreado con cebollino picado. Acompaña con una ensalada verde o una sopa ligera.
VKB: El queso estira, las cebollas crujen, el cebollino aporta una nota fresca.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Dimensión ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Colador de Spätzle | Agujeros de 5 mm | Colador de agujeros grandes, rallador de queso | Agujeros demasiado pequeños = Spätzle duros y compactos |
| Olla grande | 5–6 L | Cazuela grande | Olla demasiado pequeña = Spätzle pegajosos |
| Fuente de gratinar | 20 x 30 cm | Fuente de cerámica | Fuente demasiado pequeña = desbordamiento |
Lista de compra
Perfil nutricional
Valores por ración (sin guarnición). Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por ración | Para 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 200 kcal | 560 kcal | 3360 kcal |
| Grasas | 10.0 g | 28 g | 168 g |
| de las cuales saturadas | 5.7 g | 16 g | 96 g |
| Carbohidratos | 18.6 g | 52 g | 312 g |
| de los cuales azúcares | 1.8 g | 5 g | 30 g |
| Proteínas | 8.6 g | 24 g | 144 g |
| Sal | 0.7 g | 2.0 g | 12.0 g |
Ingesta de referencia para un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Trabaja la masa hasta que haga burbujas. Esto incorpora aire y hace que los Spätzle queden ligeros.
- Consejo 2: Utiliza un queso de pasta dura (Bergkäse, Emmental, Gruyère). Evita los quesos demasiado grasos o salados.
- Consejo 3: Fríe las cebollas hasta que estén bien doradas y crujientes. Aportan una textura y un sabor esenciales.
- Consejo 4: Sirve inmediatamente. Los Spätzle pierden su crujiente al enfriarse.
Contexto científico
La masa de Spätzle se trabaja hasta que hace burbujas: esto incorpora aire, lo que hace que los Spätzle queden ligeros y esponjosos. La cocción en agua hirviendo gelatiniza el almidón, lo que da a la pasta su textura elástica. El gratinado al horno a 200 °C funde el queso y dora la superficie, creando una corteza crujiente.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Sirve los Spätzle en un plato hondo, espolvorea con cebollino y añade una cucharada de nata agria por encima.
- Contrastes de textura: Los Spätzle esponjosos contrastan con las cebollas crujientes y la corteza de queso dorada.
- Contraste de temperatura: Sirve muy caliente, con una ensalada verde fresca al lado.
- Aromas: El queso fundido y las cebollas caramelizadas aportan una nota rica y reconfortante.
Radar sensorial
- Aspecto: Dorado, gratinado, con cebollas crujientes.
- Aroma: Queso fundido, mantequilla, cebollas caramelizadas.
- Sabor: Rico, a queso, ligeramente dulce por las cebollas.
- Textura: Spätzle esponjosos, cebollas crujientes, queso que estira.
Maridaje
- Cerveza: Cerveza rubia ligera o cerveza blanca.
- Vino: Vino blanco seco (Grüner Veltliner, Riesling).
- Sin alcohol: Zumo de manzana turbio o agua con gas.
Diferentes variantes de preparación
- Spätzle con espinacas: Añade espinacas picadas a la masa para una versión colorida y más nutritiva.
- Spätzle con hierbas: Añade cebollino, perejil y menta picados a la masa.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, huevos, lactosa • Gluten: Sí • No apto para: Dieta sin gluten, dieta sin lactosa
Apto para
Comida familiar, cena rápida, noche de invierno, comida entre amigos
Catálogo de sustituciones
- Queso de pasta dura: Emmental, Gruyère, Comté, Cheddar curado.
- Harina de trigo: Harina de espelta, harina de trigo integral (resultado más rústico).
- Mantequilla: Aceite de oliva o de girasol.
FAQ
¿Se pueden hacer los Spätzle sin prensa especial?
Sí. Un colador de agujeros grandes, un rallador de queso o incluso una tabla de cortar y un cuchillo son suficientes. La masa debe ser lo bastante espesa para no caer entre los dedos, pero lo bastante suave para prensarse.
¿Qué queso para los Käsespätzle?
Un queso de pasta dura: Bergkäse, Emmental o Gruyère. Evita los quesos demasiado grasos o salados.
¿Cuánto tiempo se conservan los Spätzle?
3 días en la nevera, 2 meses en el congelador. Recalienta en sartén con un poco de mantequilla.
¿Se pueden preparar los Spätzle con antelación?
Sí. Prepara los Spätzle la víspera y guárdalos en la nevera. El día D, saltéalos en sartén con mantequilla y gratina al horno.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Duplica las cantidades y utiliza una fuente de gratinar más grande. El tiempo de cocción sigue siendo el mismo. • 10+ personas: Prepara los Spätzle en dos tandas. Mantenlos calientes en el horno a 100 °C mientras terminas los demás.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirve inmediatamente, espolvoreado con cebollino picado.
Conservación y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: En sartén con un poco de mantequilla, o en horno a 180 °C durante 10 minutos. No recalientes en microondas: los Spätzle quedan blandos.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 1. 10. 2026
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Errores más frecuentes
- Masa demasiado líquida – Los Spätzle se deshacen en el agua. Añade un poco de harina.
- Masa demasiado espesa – Los Spätzle quedan duros y compactos. Añade un poco de agua templada.
- Queso demasiado graso – El plato queda pesado y aceitoso. Utiliza un queso de pasta dura.
- Cebollas poco doradas – Les falta crujiente y sabor. Fríelas más tiempo a fuego medio.