Résumé : La pâte à base de farine, de yaourt et de levure doit doubler de volume. On divise la pâte en pâtons que l’on abaisse en ovales, puis on les cuit sur une plaque brûlante jusqu’à l’apparition de taches foncées et on les badigeonne de ghee. Temps total 120 minutes, levée comprise, base 6 portions.
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Catégorie : Pain et viennoiseries · Cuisine indienne
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Naan – pain plat indien traditionnel cuit à haute
- Cuisine : Indienne
- Guide : Les 12 plats indiens les plus
- Temps total : 120 minutes (25 min de
- Portions : 6 (Poids par portion : 174 g)
- Technique
- Types de
- Allergènes : gluten (farine T55) ; lait (yaourt nature, ghee, lait)
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 445 kcal,
- Conservation : 3 jours au
- Accords : bière blonde indienne, Riesling sec,
- En bref : La pâte à base de farine, de yaourt et de levure doit doubler de volume. Temps total 120 minutes, 6 portions.
WAGUU dit : « Le naan se cuit sur une plaque si chaude que la pâte n’a pas le temps de sécher. »
Faits clés
| Temps de préparation : | 25 |
| Temps de cuisson : | 95 |
| Température : | Plaque 250–280 °C, four 250 °C avec pierre, levée 28–30 °C |
| Nombre de portions : | 6 |
L’essentiel
Le naan se reconnaît à ses taches : par endroits brun foncé, ailleurs clair, moelleux en surface et aérien à l’intérieur. La température de la plaque et l’épaisseur de la pâte sont déterminantes : un naan trop fin restera sec, un naan trop épais ne cuira pas à cœur. Si la pâte ne lève pas assez, on obtient une galette dure comme un biscuit.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 174 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| farine T55 | 500 g | blé tendre, tamisée |
| yaourt nature | 200 g | entier, à température ambiante |
| levure sèche | 7 g | instantanée |
| sucre | 1 c. à c. | en poudre, pour la levure |
| sel | 1 c. à c. | fin |
| huile végétale | 30 ml | goût neutre, pour la pâte |
| ghee | 50 g | beurre clarifié, pour badigeonner les galettes |
| ail | 4 gousse | frais, finement haché |
| coriandre fraîche | 25 g | fraîche, ciselée |
| graines de moutarde | 1 c. à c. | entières, pour parsemer |
| lait | 100 ml | entier, tiède, pour la pâte |
| eau | 100 ml | tiède, pour la pâte |
Aller directement à la préparation détaillée
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Moelleux même le lendemain : Le yaourt dans la pâte fragilise le gluten, c’est pourquoi le naan reste souple.
- Cuit sans four tandoor : Une plaque en fonte
- Un accompagnement qui se fait tout seul : La pâte lève sans surveillance et les galettes sont prêtes en deux minutes. Pour le dîner, il suffit de
Réussite assurée : Le yaourt dans la pâte contient de l’acide lactique qui fragilise le gluten et rend la pâte plus souple. C’est pourquoi le naan reste moelleux le lendemain. La levure a besoin de chaleur et de temps, c’est pourquoi on laisse la pâte doubler de volume. Le sel porte la pâte ainsi que le beurre utilisé pour badigeonner, c’est pourquoi on ne resale pas le naan cuit. Les taches foncées en surface proviennent de la combustion rapide d’une fine couche de pâte à haute température et apportent une saveur que la cuisson au four ne donne pas.
Aperçu de la recette
Préparation : 25 min | Cuisson : 95 min (levée comprise) | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Accompagnement | Origine : Indienne
Préparation détaillée
Progression : 0 % terminé
Étape 1 : Préparation de la pâte – 15 min
Ustensiles : saladier, cuillère en bois, torchon
1. Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède et laissez agir cinq minutes. Une mousse doit apparaître en surface, signe que les levures sont vivantes.
2. Mélangez la farine avec le sel, ajoutez le yaourt, l’huile et la levure réactivée avec le lait. Versez l’eau cuillère par cuillère et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
VKB : La pâte est lisse, élastique et ne colle pas aux mains. Lorsqu’on appuie dessus, elle revient lentement en place.
Avant de passer à l’étape suivante :
Un lait trop chaud tue la levure et la pâte ne lèvera pas. Le lait doit être tiède, à la température que l’on peut supporter sur le poignet.
Étape 2 : Levée de la pâte – 75 min
Ustensiles : saladier, torchon, endroit chaud
1. Couvrez la pâte d’un torchon et placez-la dans un endroit chaud et sans courant d’air. Laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Pétrissez brièvement la pâte levée pour chasser les grosses bulles. Divisez-la ensuite en pâtons égaux et laissez-les reposer encore un moment.
VKB : La pâte a doublé de volume et sonne creux lorsqu’on tapote dessus. Après l’avoir pétrie, elle est de nouveau lisse et garde sa forme de boule.
Avant de passer à l’étape suivante :
Dans un courant d’air, la pâte lève de façon irrégulière et les galettes gonflent inégalement. Trouvez un endroit sans courant d’air et ne soulevez pas le torchon.
Étape 3 : Abaisser les galettes – 10 min
Ustensiles : rouleau à pâtisserie, planche à découper, torchon
1. Abaissez chaque pâton en un ovale de trois à quatre millimètres d’épaisseur. Farinez très légèrement le plan de travail pour que la galette ne reste pas sèche.
2. Étirez légèrement une extrémité de l’ovale en pointe pour donner à la galette sa forme caractéristique de goutte. Couvrez les galettes terminées d’un torchon pour qu’elles ne sèchent pas.
VKB : La galette est aussi fine, elle rebondit sous les doigts et garde sa forme de goutte. Elle ne se casse pas quand on la plie.
Avant de passer à l’étape suivante :
Une galette épaisse ne cuira pas à cœur et restera lourde à l’intérieur. Une galette trop fine brûlera. Maintenez une épaisseur entre trois et quatre millimètres.
Étape 4 : Cuisson à la poêle – 12 min
Ustensiles : plaque en fonte ou poêle, pinces
1. Chauffez la plaque à sec jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante. Posez la galette sur la plaque et faites-la cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface.
2. Retournez-la et faites cuire l’autre face jusqu’à l’apparition de taches foncées. Pressez la galette contre la plaque pour que la couche supérieure cuise aussi.
VKB : La surface présente des taches foncées et des bulles, la galette est souple et flexible. Elle sonne creux quand on tapote dessus, il y a de l’air à l’intérieur.
Avant de passer à l’étape suivante :
Sur une plaque peu chaude, la galette reste pâle et dure. Chauffez la plaque suffisamment longtemps et faites cuire les galettes une par une.
Étape 5 : Badigeonnage et assaisonnement – 6 min
Ustensiles : pinceau ou cuillère, bol
1. Faites fondre le ghi et mélangez-le avec l’ail haché. Badigeonnez immédiatement la galette chaude de ghi pour qu’il pénètre la surface et que la galette reste souple.
2. Saupoudrez la galette de coriandre ciselée et de graines de cumin. Badigeonnez toujours juste après avoir sorti la galette de la plaque, pas après refroidissement.
VKB : La surface de la galette brille, le ghi a pénétré et n’est pas resté en surface. L’ail est réparti uniformément et la coriandre tient.
Avant de passer à l’étape suivante :
Une galette refroidie n’absorbe pas le ghi et reste grasse en surface. Badigeonnez-la encore chaude et gardez-la dans un torchon.
Étape 6 : Maintien au chaud et service – 5 min
Ustensiles : saladier, torchon propre
1. Empilez les galettes terminées dans un torchon propre et couvrez-les pour qu’elles restent souples. Le torchon retient l’humidité et empêche le naan de durcir.
2. Servez le naan dans une corbeille tapissée d’un torchon. Proposez-le avec un curry, un dal ou une viande grillée.
VKB : Les galettes sont souples, flexibles et chaudes. Après dix minutes dans le torchon, elles peuvent encore être pliées sans se casser.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| plaque en fonte ou poêle | diamètre 30 cm, fond épais | four avec pierre à pizza préchauffé à 250 °C | une poêle fine se déforme et la galette ne cuit qu’au centre |
| rouleau à pâtisserie | longueur 40 cm | étirement manuel de la pâte avec les doigts | une pâte épaisse ne cuira pas à cœur et restera lourde à l’intérieur |
| pinceau à badigeonner | en silicone, largeur 5 cm | cuillère et geste rapide | à la cuillère, le ghi déborde sur les bords et la galette absorbe irrégulièrement |
| torchon en coton propre | 60 sur 60 cm | saladier fermé avec couvercle | les galettes sans torchon durcissent à l’air en cinq minutes |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 1071 kJ / 256 kcal | 1862 kJ / 445 kcal | 11171 kJ / 2670 kcal |
| Matières grasses | 9.0 g | 15.7 g | 94.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.0 g | 7.0 g | 41.8 g |
| Glucides | 37.2 g | 64.8 g | 388.8 g |
| dont sucres | 2.4 g | 4.1 g | 24.6 g |
| Protéines | 6.4 g | 11.1 g | 66.6 g |
| Sel | 0.5 g | 0.9 g | 5.2 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau WAGUU Pro
- Standard Pro : Recette
- Astuce 1 : Recette
- Astuce 2 : La pâte est lisse,
- Astuce 3 : La pâte a
- Astuce 4 :
Contexte scientifique
À une température de plaque supérieure à 250 °C, l’eau en surface de la pâte se transforme en vapeur et la pâte gonfle rapidement. Des bulles et des taches foncées apparaissent en surface. L’acide lactique du yaourt décompose partiellement le gluten, c’est pourquoi la pâte est plus extensible et la galette ne se déchire pas au rouleau. Le ghi au badigeonnage scelle la surface et retient l’humidité à l’intérieur des galettes.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Pliez la galette en quartiers et dressez-la dans une corbeille
- Contrastes de texture : Badigeonnez la surface de ghi à l’ail seulement à table. L’arôme se libère avec la chaleur de la galette et l’
- Contraste thermique : Saupoudrez la galette de coriandre et de graines de cumin. La couleur verte sur la surface
- Accents aromatiques : Servez-la dans une corbeille avec des oignons
Radar sensoriel
- Aspect : La galette a une forme de goutte, des taches
- Odeur : Levure chaude de la cuisson, puis ail sur ghi et enfin coriandre fraîche.
- Goût :
- Texture : Surface souple et
Accords
- bière blonde indienne : Une bière blonde bien
- riesling sec : Le riesling, avec son
Différentes variantes de préparation
- Naan à l’ail et à la coriandre :: De l’ail
- Naan sans levure :: La pâte lève grâce au bicarbonate de soude et au yaourt, sans temps de pousse. Le pain est prêt en une demi-heure et reste moelleux le lendemain.
Allergènes et informations diététiques
Contient : gluten (farine T55) ; lait (yaourt nature, ghee, lait) • Gluten : non, la recette contient du gluten (farine de blé) • Déconseillé pour : les personnes cœliaques, allergiques au gluten et au lait
Convient pour
Un dîner en famille, un dîner entre amis, une table de fête avec plusieurs plats, ou une préparation à l’avance pour plusieurs jours.
Catalogue de substitutions
- farine T55 : farine complète de
FAQ
Pourquoi mon naan est-il resté dur ?
La pâte n’a pas assez levé ou la galette a cuit trop longtemps à feu doux. La plaque doit être presque fumante et la galette cuire rapidement.
Faut-il une plaque en fonte ?
Non, mais un fond épais est important. Utilisez une poêle antiadhésive à fond épais ou une plaque avec une pierre à pizza au four à 250 °C.
Par quoi badigeonner le naan à la place du ghee ?
Du beurre fondu ou de l’huile végétale à l’ail. Le ghee supporte cependant une température plus élevée et ne donne pas aux galettes un goût de lait.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, laissez-la une nuit au réfrigérateur. Sortez-la deux heures avant la cuisson pour qu’elle revienne à température et se détende.
Le naan convient-il à un régime sans gluten ?
Non, la base est la farine de blé. Une version sans gluten doit être faite avec un mélange de farines sans gluten et un ajout de xanthane.
Que servir avec le naan ?
Avec un curry, un dal, un butter chicken ou une viande grillée. La galette se déchire à la main et sert à saisir la sauce.
Les conseils de WAGUU Petr : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Préparez le masala (base d’épices frites) en double dose et rangez la moitié au réfrigérateur. Pour un grand nombre, cuisinez dans deux casseroles plutôt qu’une seule grande – les épices ne rôtissent pas uniformément dans une couche trop épaisse. • 10+ personnes : Le tandoor est remplacé par un barbecue ou une poêle en fonte chauffée à fond au four. Préparez la pâte à naan et la marinade du poulet la veille et laissez-les au réfrigérateur – le goût et la texture n’en seront que meilleurs.
Accompagnements et service
Service : Servez le naan dès la sortie du four, badigeonné de ghee et parsemé de coriandre. Il accompagne le curry, le dal et les plats de viande, que l’on saisit avec la galette.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : au four à 180 °C pendant trois minutes, au micro-ondes il ramollit
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 9 Oct 2026 • Mis à jour: 10 Oct 2026
Autres recettes de l’article
Guide : 12 plats indiens les plus célèbres : recettes traditionnelles de la cuisine indienne
Butter Chicken – poulet dans une sauce tomate crémeuse au beurre et aux épices aromatiques
Chicken Tikka Masala – morceaux de poulet mariné dans une sauce épicée à la tomate et à la crème
Tandoori Chicken – poulet mariné au yaourt et aux épices, cuit à haute température
Biryani – riz aromatique en couches avec viande, safran et mélange d’épices
Palak Paneer – fromage indien paneer dans une base d’épinards finement épicée
Palak Paneer – fromage indien paneer dans une base d’épinards finement épicée
Dal Tadka – lentilles parfumées aux épices frites, ail, oignon et piment
Samosa – triangles frits garnis de pommes de terre, petits pois et épices
Chole Bhature – pois chiches épicés avec de grandes galettes bhature frites et levées
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Erreurs les plus fréquentes
- Pousse de la pâte – Une pâte
- Abaissement des galettes – Une galette
- Cuisson sur la plaque – Sur une plaque peu chaude, la galette reste pâle et ferme. Chauffez la plaque suffisamment longtemps et cuisez les galettes une par une.