Résumé : Frites croustillantes au beurre aux herbes à la française – beurré, frais, avec persil, ciboulette et cerfeuil. Double friture. 6 portions.
Vous avez cuisiné cette recette ? Partagez le résultat avec la communauté.
Catégorie : Accompagnements, Cuisine française
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Frites au beurre aux herbes
- Catégorie : Accompagnements, Cuisine française
- Cuisine : Française
- Ingrédient principal : Pommes de terre, variété farineuse, 1,2 kg (Bintje ou Agria)
- Guide : Frites – 6 variantes pour un plaisir croustillant
- Temps total : 55 minutes (15 minutes de préparation, 30 minutes de repos, 12 minutes de friture)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 (poids de la portion : environ 210 g)
- Technique clé : Double friture, beurre aux herbes travaillé
- Modes de préparation : Friture, blanchiment
- Info diététique et allergènes : Contient du lait. Sans gluten.
- Convient pour : Repas de famille, grillades, occasions festives
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 420 kcal, Protéines : 6 g, Lipides : 24 g, Glucides : 43 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur (frites sans beurre), 3 mois au congélateur
- Accord : Champagne, Chablis, bière pils
- En bref : Frites croustillantes au beurre aux herbes fondu – élégant et pourtant simple.
- Dernière mise à jour : aujourd’hui
WAGUU dit : « Le beurre aux herbes est le moyen le plus simple de transformer des frites en festin. »
Faits clés
| Temps de préparation : | 15 minutes |
| Temps de friture : | 12 minutes |
| Température : | 150 °C et 180 °C |
| Portions : | 6 |
L’essentiel
Frites dorées nappées de beurre aux herbes fondu. Un classique français qui apporte fraîcheur et notes beurrées dans l’assiette.
Ingrédients
Portion de base : 6 portions • Poids de la portion : environ 210 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pommes de terre, farineuses | 1200 g | Bintje ou Agria |
| Huile de tournesol pour la friture | 1500 ml | raffinée |
| Beurre, mou | 120 g | Beurre doux, au moins 82 % de matière grasse |
| Persil, plat | 20 g | frais, finement haché |
| Ciboulette, fraîche | 15 g | finement ciselée |
| Cerfeuil, frais | 10 g | finement haché |
| Estragon, frais | 5 g | finement haché |
| Citron, non traité | 1 pièce | bio, zeste et jus |
| Fleur de sel | 12 g | Fleur de sel de Guérande |
| Poivre noir, fraîchement moulu | 2 g | Tellicherry |
Aller à la préparation détaillée
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Élégance française : Le beurre aux herbes apporte fraîcheur et notes beurrées.
- Préparation simple : Le beurre aux herbes peut être préparé à l’avance.
- Polyvalent : Parfait avec un steak, du poisson, des légumes grillés.
Succès garanti : En ajoutant le beurre aux herbes seulement après la friture sur les frites chaudes, on préserve tout l’arôme.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Friture : 12 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 | Type : Accompagnement | Origine : Française
Préparation détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des pommes de terre – 15 min
Appareils : Économe, planche à découper, saladier
1. Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers. Les laisser tremper 10 minutes dans l’eau froide, puis bien les sécher.
VKB : Bâtonnets réguliers, secs.
Avant de continuer :
Ne jamais plonger des pommes de terre mouillées dans l’huile chaude – cela projette fortement et la croûte ne sera pas croustillante.
Phase 2 : Première friture – 6 min
Appareils : Friteuse, thermomètre de cuisine
2. Chauffer l’huile à 150 °C, frire les frites par petites quantités pendant 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.
VKB : Jaune pâle, tendres.
Phase 3 : Beurre aux herbes – 8 min
Appareils : Saladier, fourchette
3. Travailler le beurre mou dans un saladier avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer les herbes finement hachées, le zeste de citron et un filet de jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver au frais.
VKB : Beurre uniformément vert, embaume intensément les herbes.
Phase 4 : Seconde friture – 4 min
Appareils : Friteuse, écumoire
4. Chauffer l’huile à 180 °C, frire les frites par petites quantités 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter et saler immédiatement.
VKB : Dorées, croustillantes.
Phase 5 : Dressage et service – 2 min
Appareils : Plat de service
5. Disposer les frites dans un plat de service. Répartir le beurre aux herbes en flocons sur les frites chaudes. Servir immédiatement pour que le beurre fonde.
VKB : Le beurre fond lentement, brille, les herbes restent vertes.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Friteuse | 3 à 4 litres | Grande casserole avec thermomètre | Variations de température. |
| Saladier | 20 cm de diamètre | Robot de cuisine | Un saladier trop petit = mélange irrégulier. |
| Zesteur | Lame fine | Râpe | Des zestes trop épais deviennent amers. |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement).
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 200 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Lipides | 11.5 g | 24 g | 144 g |
| dont acides gras saturés | 7 g | 14.5 g | 87 g |
| Glucides | 20.5 g | 43 g | 258 g |
| dont sucres | 1 g | 2 g | 12 g |
| Protéines | 2.8 g | 6 g | 36 g |
| Sel | 0.6 g | 1.2 g | 7.2 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau WAGUU Pro
- Standard Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Sortir le beurre du réfrigérateur à temps – il doit être mou, mais pas liquide.
- Astuce 2 : Hacher les herbes très finement – les morceaux plus gros se déposent au fond.
- Astuce 3 : Le zeste de citron apporte de la fraîcheur – ne pas l’omettre.
- Astuce 4 : Disposer le beurre aux herbes en flocons sur les frites chaudes et servir immédiatement.
Contexte scientifique
Les arômes des herbes sont contenus dans des huiles essentielles liposolubles. Le beurre, en tant que matière grasse, lie ces arômes et les libère en fondant sur les frites chaudes. L’huile essentielle du zeste de citron (limonène) apporte une fraîcheur supplémentaire et renforce la perception des herbes.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Frites dans un plat creux, beurre aux herbes en flocons disposés dessus.
- Contrastes de texture : Frites croustillantes, beurre fondant, herbes fraîches.
- Contraste de température : Frites chaudes, beurre aux herbes froid.
- Ajouts aromatiques : Une pincée de zeste de citron directement sur le beurre.
Radar sensoriel
- Aspect : Frites dorées, brillantes de beurre, avec des flocons d’herbes vertes.
- Odeur : Fraîche d’herbes, légèrement citronnée.
- Goût : Salé, beurré, avec une note fraîche d’herbes.
- Texture : Croustillante, beurrée, avec un beurre fondant.
Accords mets-vins
- Bière : Pils ou lager blonde.
- Vin : Champagne ou Chablis.
- Sans alcool : Limonade au citron ou eau minérale avec du citron.
Différentes variantes de préparation
- Avec de l’ail : Incorporer 2 gousses d’ail finement hachées au beurre.
- Avec du piment : 1 piment finement haché pour un léger piquant.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Lait • Gluten : sans gluten • Ne convient pas à : personnes intolérantes au lactose
Convient pour
Repas de famille, grillades, occasions festives.
Catalogue de substitutions
- Beurre : Ghee ou beurre végétal.
- Herbes : Varier selon la saison – en hiver, persil et ciboulette.
- Citron : Citron vert ou orange.
FAQ
Puis-je préparer le beurre aux herbes à l’avance ?
Oui. Il se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, au congélateur jusqu’à 3 mois. Le façonner en boudin et l’envelopper dans du film alimentaire.
Quelles herbes sont les meilleures ?
Persil, ciboulette, cerfeuil et estragon sont classiques. Varier selon la saison.
Pourquoi mon beurre aux herbes n’est-il pas vert ?
Herbes trop grossièrement hachées ou beurre trop chaud. Hacher les herbes très finement et utiliser un beurre mou, pas liquide.
Puis-je utiliser le beurre aux herbes pour la viande ?
Oui. Il accompagne parfaitement le steak, le poisson grillé et les légumes.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes et plus ?
6–8 personnes : Doubler les quantités, préparer le beurre aux herbes à l’avance. • 10+ personnes : Frire les frites en trois fois, garder le beurre au frais.
Accompagnements et service
- Rémoulade maison – en alternative au beurre aux herbes (ne fait pas partie de la recette)
- Ketchup aux tomates mûres – pour les amateurs de la combinaison classique (ne fait pas partie de la recette)
Service : Frites chaudes dans un plat de service, beurre aux herbes en flocons dessus, servir immédiatement.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours (frites sans beurre) • Congélateur : 3 mois • Réchauffage : Frites au four à 200 °C environ 8 minutes, ajouter le beurre aux herbes après réchauffage.
Autres variantes de la recette
Guide : Frites – 6 variantes pour un plaisir croustillant
Frites au piment et au citron vert
Autres recettes qui pourraient vous intéresser
Pourquoi WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont contrôlées pour la précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photo
Photos de la communauté : Cuisinez, photographiez, partagez.
Les photos peuvent être téléchargées dans les commentaires ci-dessous ou envoyées par e-mail.
Vous avez filmé une vidéo ? Postez le lien vers YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo ou X (Twitter) dans les commentaires.
Erreurs les plus fréquentes
- Beurre trop chaud – le beurre aux herbes devient liquide et coule des frites. Le beurre doit être mou, pas liquide.
- Herbes trop grossières – les morceaux plus gros se déposent et ne se répartissent pas uniformément.
- Zeste de citron oublié – la fraîcheur manque et le beurre a un goût fade.
- Beurre ajouté trop tôt – il fond trop vite et pénètre. L’ajouter à table.