Résumé : Le Currywurst avec frites est un classique incontournable de la cuisine de rue berlinoise, associant des saucisses de porc grillées et tranchées à une sauce tomate onctueuse relevée d’un mélange d’épices au curry, le tout servi avec des frites croustillantes dorées à point. Cette recette authentique nécessite un temps de préparation minutieux pour la sauce maison et une double cuisson pour les pommes de terre, garantissant un équilibre parfait entre le croustillant et le fondant en 60 minutes pour 6 convives.
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Catégorie : Plats principaux, Cuisine allemande
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Currywurst avec frites
- Catégorie : Plats principaux, Cuisine allemande
- Cuisine : Allemande
- Ingrédient principal : Saucisses de porc, 900 g (chair de porc hachée finement)
- Guide : 12 plats allemands les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine allemande
- Temps total : 60 minutes (25 min de préparation + 35 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 340 g)
- Technique clé : Double cuisson des frites et réduction de sauce
- Types de préparation : Friture, mijotage, cuisson à la poêle
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du céleri, de la moutarde et du gluten
- Convient pour : Repas conviviaux, déjeuner rapide, soir de match
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 626.2 kcal, Protéines : 24.5 g, Lipides : 38.2 g, Glucides : 46.1 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde allemande, eau minérale gazeuse, jus de pomme pétillant
- En bref : Une spécialité berlinoise emblématique mariant des saucisses grillées savoureuses, une sauce tomate relevée au curry et des frites maison croustillantes.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “Le secret d’un authentique Currywurst réside dans l’utilisation d’une poudre de curry de haute qualité associée à une réduction de tomates bien mijotée et parfumée aux épices douces.”
Pour aller plus loin : Ajoutez une pointe de vinaigre balsamique blanc pour accentuer l’acidité de la sauce, et saupoudrez d’un soupçon de piment de Cayenne pour les amateurs de sensations fortes.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 25 min |
| Temps de cuisson : | 35 min |
| Température : | 170 °C pour la friture |
| Nombre de portions : | 6 |
En un coup d’œil
Découvrez comment préparer chez vous le véritable Currywurst de Berlin avec sa sauce onctueuse et ses frites dorées.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 340 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Saucisses de porc | 900 g | De type Bratwurst blanche |
| Pommes de terre à frites | 1200 g | À chair farineuse |
| Huile de tournesol | 750 ml | Pour la friture |
| Oignons | 150 g | finement hachés |
| Purée de tomates | 500 g | Coulis de tomate lisse |
| Vinaigre de cidre | 30 ml | Doux et fruité |
| Sucre roux | 25 g | De canne complet |
| Poudre de curry | 20 g | Mélange doux et parfumé |
| Paprika doux | 10 g | En poudre |
| Worcestershire sauce | 15 ml | Authentique |
| Beurre doux | 30 g | 82 % de matière grasse |
| Sel fin | 15 g | Sel de cuisine iodé |
| Eau | 100 ml | Eau potable |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Authenticité berlinoise : Retrouvez les saveurs uniques et réconfortantes de la street-food allemande directement dans votre cuisine.
- Sauce maison irrésistible : Une sauce tomate subtilement épicée au curry et au paprika qui nappe parfaitement les saucisses grillées.
- Frites croustillantes : Une technique de double cuisson garantissant des frites tendres à l’intérieur et ultra-croustillantes à l’extérieur.
Pourquoi cela fonctionne : L’alliance de la chair de porc savoureuse et juteuse avec l’acidité de la sauce tomate et la chaleur des épices crée un contraste de saveurs remarquable, adouci par la texture réconfortante des frites.
Aperçu de la recette
Préparation : 25 min | Cuisson : 35 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Allemande
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation et trempage des pommes de terre – 10 min
Appareils : Aucun
1. Épluchez 1 200 g de pommes de terre à frites et taillez-les en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé sur une planche à découper. Plongez immédiatement les bâtonnets dans un grand saladier d’eau froide pendant 10 minutes pour éliminer l’excès d’amidon, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire et séchez-les parfaitement avec un torchon propre.
VKB : Point de contrôle visuel (VKB) : les bâtonnets de pommes de terre doivent être parfaitement secs au toucher avant la friture pour éviter les projections d’huile.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que l’huile de tournesol est prête dans la friteuse ou la casserole à bords hauts et que les pommes de terre ne présentent plus aucune trace d’humidité.
Phase 2 : Confection de la sauce tomate au curry – 20 min
Appareils : Cuisinière
2. Faites fondre 30 g de beurre doux dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez 150 g d’oignons finement hachés et faites-les suer pendant 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez 20 g de poudre de curry et 10 g de paprika doux, puis laissez torréfier les épices pendant 1 minute en dégageant leurs arômes. Versez 500 g de purée de tomates, 100 ml d’eau, 30 ml de vinaigre de cidre, 25 g de sucre roux et 15 ml de sauce Worcestershire. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’une sauce nappante et légèrement épaissie.
VKB : La sauce doit napper le dos d’une cuillère et présenter une consistance homogène et veloutée.
Avant de passer à l’étape suivante :
Retirez la sauce du feu et couvrez-la pour la maintenir au chaud pendant la cuisson des frites et des saucisses.
Phase 3 : Première cuisson des frites – 10 min
Appareils : Cuisinière, friteuse ou faitout
3. Chauffez 750 ml d’huile de tournesol dans un grand faitout ou une friteuse à 150 °C. Plongez délicatement une portion de pommes de terre séchées dans l’huile chaude et faites-les pocher pendant environ 6 à 7 minutes sans les laisser colorer, en remuant avec une écumoire. Retirez les frites et égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération pour le reste des pommes de terre.
VKB : Les pommes de terre doivent être tendres à l’intérieur mais garder une couleur pâle après cette première cuisson.
Avant de passer à l’étape suivante :
Augmentez la température de l’huile à 190 °C pour préparer la seconde cuisson croustillante des frites.
Phase 4 : Cuisson des saucisses et seconde cuisson des frites – 10 min
Appareils : Cuisinière, poêle
4. Pendant que l’huile monte à 190 °C pour la seconde cuisson des frites, faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d’huile. Déposez 900 g de saucisses de porc et faites-les griller pendant 8 à 10 minutes en les retournant fréquemment pour qu’elles soient bien dorées et croustillantes sur toutes les faces. En parallèle, replongez les frites précuites par petites quantités dans l’huile à 190 °C pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées et croustillantes. Retirez-les, égouttez-les et salez-les immédiatement avec une partie des 15 g de sel fin.
VKB : Les saucisses affichent une coloration dorée uniforme et les frites sont bien croustillantes et dorées.
Avant de passer à l’étape suivante :
Retirez les saucisses de la poêle et préparez une planche à découper propre pour le découpage.
Phase 5 : Découpage et assemblage du plat – 5 min
Appareils : Aucun
5. À l’aide d’un couteau de chef bien affûté sur une planche à découper, coupez les saucisses grillées en rondelles régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Répartissez les frites chaudes et croustillantes dans des assiettes creuses ou des barquettes individuelles. Déposez les morceaux de saucisses par-dessus, puis nappez généreusement de la sauce tomate au curry chaude. Saupoudrez l’ensemble d’un voile supplémentaire de poudre de curry avant de servir immédiatement.
VKB : Le dressage présente une belle harmonie de couleurs entre le rouge de la sauce, le jaune du curry et le doré des frites.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Faitout ou friteuse | 3 à 4 litres | Grande casserole profonde | Débordement d’huile chaude |
| Poêle antiadhésive | 28 cm de diamètre | Poêle en fonte | Accolement des saucisses |
| Couteau de chef | 20 cm de lame | Couteau universel | Coupe irrégulière des frites |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 182.4 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Lipides | 11.2 g | 38.2 g | 229.2 g |
| dont saturés | 3.8 g | 12.9 g | 77.4 g |
| Glucides | 13.6 g | 46.1 g | 276.6 g |
| dont sucres | 3.2 g | 10.9 g | 65.4 g |
| Protéines | 7.2 g | 24.5 g | 147.0 g |
| Sel | 0.7 g | 2.4 g | 14.4 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Torréfiez légèrement la poudre de curry dans le beurre ou avec les oignons pour libérer pleinement les huiles essentielles des épices.
- Astuce 2 : Trempez les pommes de terre dans l’eau froide pour éliminer l’excès de sucre de surface, ce qui garantit des frites bien dorées sans brunissement prématuré.
- Astuce 3 : Utilisez des saucisses de type Bratwurst de bonne qualité, composées de porc finement haché et de lard pour conserver leur jutosité à la cuisson.
- Astuce 4 : Maintenez une température d’huile constante de 170 à 190 °C lors de la friture pour éviter que les frites n’absorbent trop de matière grasse.
Fondement scientifique
La réaction de Maillard se produit lors du grillage des saucisses de porc et de la seconde cuisson des frites, créant des centaines de composés aromatiques complexes qui caractérisent le goût grillé. Le trempage initial des pommes de terre dans l’eau froide permet de lessiver l’amidon en surface, évitant ainsi une caramélisation excessive des sucres simples et garantissant une texture croustillante et homogène après le double bain de friture.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez les frites en éventail au fond de l’assiette et surmontez-les de rondelles de saucisses disposées en biais, générant un volume élégant.
- Contrastes de textures : Associez le croustillant des frites dorées au moelleux des rondelles de saucisses et à l’onctuosité de la sauce veloutée.
- Contraste de température : Servez les saucisses et les frites très chaudes nappées d’une sauce tiédie pour exalter les arômes épicés.
- Accompagnements aromatiques : Parsemez le tout d’une pincée de persil plat finement ciselé et d’un voile de curry de Madras pour une finition visuelle raffinée.
Radar sensoriel
- Aspect : Frites dorées et croustillantes surmontées de rondelles de saucisses nappées d’une sauce tomate rouge vif et poudrées de curry jaune.
- Odeur : Arômes intenses de curry chaud, de tomates mijotées, d’oignons caramélisés et de porc grillé.
- Goût : Saveur riche, à la fois douce, acidulée et subtilement relevée par les épices du curry et le paprika.
- Texture : Croustillant extérieur des frites cédant sur un cœur fondant, marié au moelleux de la saucisse et au velouté de la sauce.
Accords
- BIÈRE : Une bière blonde de type Pilsner bien fraîche ou une bière blanche allemande (Weizenbier).
- VIN : Un vin blanc sec et fruité tel qu’un Riesling d’Alsace ou un Grüner Veltliner.
- SANS ALCOOL : Une limonade artisanale au citron ou un jus de pomme pétillant.
Différentes variantes de préparation
- Currywurst épicée au piment : Incorporez 5 g de flocons de piment rouge ou de sauce pimentée dans la sauce tomate pour une version nettement plus relevée et piquante.
- Currywurst à la sauce fruitée : Ajoutez 50 g de compote de pommes ou de morceaux de mangue mixés dans la sauce pour apporter une touche fruitée et sucrée caractéristique de certaines recettes berlinoises modernes.
- Escalope avec salade de pommes de terre : Une alternative classique allemande associant une escalope de porc panée et dorée à une salade de pommes de terre tiède à la vinaigrette.
- Saucisse grillée à la moutarde et au pain : Une version rustique de saucisse grillée servie simplement avec une moutarde forte et un pain de campagne frais.
- Rôti de bœuf mariné : Un plat mijoté traditionnel de bœuf mariné dans le vinaigre et les épices, servi avec une sauce riche et des boulettes.
- Jarret de porc à la choucroute : Un plat copieux de jarret de porc rôti longuement, servi traditionnellement avec une choucroute fondante et parfumée.
- Boulettes de Königsberg : Des boulettes de viande blanche pochées dans une sauce blanche crémeuse aux câpres et au jus de citron.
- Tarte aux oignons : Une tarte salée garnie d’oignons fondants revenus, de lardons et d’un appareil crémeux aux œufs.
- Ravioles souabes : Des grands raviolis faits maison farcis de viande, d’épinards et d’herbes fraîches, servis dans un bouillon clair ou sautés au beurre.
- Paupiettes de bœuf : Des tranches de bœuf roulées et garnies de moutarde, de cornichons et de bacon, mijotées dans une sauce brune savoureuse.
- Galettes de pommes de terre : Des galettes râpées de pommes de terre croustillantes cuites à la poêle avec un soupçon d’oignon.
- Tarte flambée : Une spécialité alsacienne à base de pâte fine garnie de crème fraîche, d’oignons émincés et de lardons fumés.
- Forêt-Noire : Un gâteau pâtissier composé de génoise au cacao, de cerises griottes et de chantilly parfumée au kirsch.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Céleri, moutarde, gluten (provenant de la sauce Worcestershire et des accompagnements éventuels) • Gluten : Présence de traces possibles • Ne convient pas à : Régime végétarien, régime sans gluten strict (selon la provenance des sauces)
Convient pour
Repas conviviaux entre amis, soirées de match, déjeuners décontractés du week-end et amateurs de street-food européenne.
Catalogue des substituts
- Saucisses de porc : Saucisses de volaille ou saucisses végétariennes à base de seitan
- Huile de tournesol : Huile de arachide ou huile de colza pour la friture
- Purée de tomates : Ketchup de qualité supérieure ou concassé de tomates mixé
FAQ
Quel type de saucisse faut-il utiliser pour un authentique Currywurst ?
L’idéal est d’utiliser une saucisse de porc blanche et crue ou précuite de type Bratwurst, sans boyau trop épais, pour obtenir une texture tendre à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce tomate au curry gagne même en saveur si elle est préparée quelques heures ou la veille et réchauffée doucement avant le service.
Comment obtenir des frites bien croustillantes sans friteuse professionnelle ?
La méthode du double bain de cuisson dans un grand faitout avec de l’huile de tournesol est indispensable : un premier bain à 150 °C pour cuire l’intérieur, puis un second bain rapide à 190 °C pour dorer et croustiller.
Faut-il retirer la peau des saucisses avant de les couper ?
Cela dépend des préférences personnelles et du type de saucisse, mais traditionnellement en Allemagne, on les grille avec leur peau fine avant de les trancher en rondelles.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions de la sauce et préparez les frites en plusieurs tournées distinctes pour ne pas surcharger le bain d’huile et garantir un croustillant optimal. Cuisez les saucisses sur une grande plancha ou en deux fournées à la poêle.
20+ personnes : Pour un grand groupe, préparez la sauce dans un grand faitout la veille. Pour les frites, optez pour une précuisson au four en grande quantité avant de finaliser la dorure par petits bains successifs juste avant le service.
Accompagnements et service
- Pain blanc ou petit pain croquant (Brötchen) – pour saucer (ne fait pas partie de la recette)
- Salade de chou blanc croquante – pour apporter de la fraîcheur (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez chaud dans des assiettes creuses ou des barquettes en carton typiques de la restauration de rue berlinoise, généreusement saupoudré de poudre de curry.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours dans des boîtes hermétiques séparées pour la sauce et les saucisses • Congélation : 1 mois pour la sauce seule (les frites ne se prêtent pas bien à la congélation) • Réchauffage : Réchauffez la sauce doucement dans une casserole à feu doux et repassez les saucisses rapidement à la poêle.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Cuisson unique des frites – Oublier le premier bain de cuisson à température modérée donne des frites molles à l’intérieur et brûlées à l’extérieur.
- Utilisation d’une poudre de curry de mauvaise qualité – Le goût du plat repose en grande partie sur les épices ; choisissez un mélange de curry riche et parfumé.
- Saucisses bouillies au lieu de grillées – Les saucisses doivent être grillées à la poêle pour développer une belle coloration et un croustillant en surface avant d’être tranchées.
- Excès d’humidité sur les pommes de terre – Ne pas sécher soigneusement les pommes de terre après le trempage provoque des éclaboussures dangereuses lors de la friture.