Résumé : Les Käsespätzle sont le pilier réconfortant de la gastronomie alpine. Ce plat traditionnel se compose de petites nouilles fraîches aux œufs, généreusement enrobées d’un mélange de fromages de montagne fondus et parsemées d’oignons frits croustillants. Une préparation artisanale qui demande de la précision dans la texture de la pâte et le choix des fromages pour obtenir ce filant caractéristique si apprécié en Autriche.
Catégorie : Plats principaux, Cuisine autrichienne
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Käsespätzle
- Catégorie : Plats principaux, Cuisine autrichienne
- Cuisine : Autrichienne
- Ingrédient principal : Farine de blé, 500 g (type 55)
- Guide : 12 plats autrichiens les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine autrichienne
- Temps total : 55 minutes (20 min de préparation + 35 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 (Poids par portion : 380 g)
- Technique clé : Pochage de pâte fraîche et gratinage
- Types de préparation : Bouillir et gratiner
- Infos diététiques & Allergènes : Gluten, Lait, Œufs
- Convient pour : Végétariens
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 620 kcal, Protéines : 28 g, Lipides : 24 g, Glucides : 72 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde, Vin blanc sec (Riesling), Eau gazeuse
- En bref : Un plat rustique et gourmand, véritable emblème de convivialité.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “La réussite des Käsespätzle réside dans la consistance de la pâte : elle doit être élastique et former des petits rubans réguliers à la cuisson.”
Pour aller plus loin : Ajoutez une pointe de noix de muscade fraîchement râpée dans la pâte pour rehausser le goût du fromage. Utilisez un mélange de fromages d’alpage affinés pour une profondeur aromatique accrue.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 20 min |
| Temps de cuisson : | 35 min |
| Température : | 180 °C |
| Nombre de portions : | 6 |
En un coup d’œil
Découvrez le secret des authentiques Käsespätzle autrichiens. Des nouilles maison tendres, un fromage fondant de caractère et des oignons frits croustillants réunis dans un plat unique et généreux.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 380 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Farine de blé | 500 g | Type 55 |
| Œufs frais | 5 pièces | Calibre moyen |
| Eau tiède | 200 ml | Température ambiante |
| Fromage Emmental | 300 g | Râpé grossièrement |
| Fromage Bergkäse | 200 g | Fromage de montagne |
| Oignons jaunes | 3 pièces | Frais |
| Beurre | 50 g | Doux |
| Sel fin | 15 g | Marin |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Fraîcheur absolue : La réalisation des pâtes maison garantit une texture incomparable.
- Équilibre des saveurs : L’alliance du fromage de montagne typé et de l’Emmental doux.
- Contrastes de textures : Le fondant du fromage contre le croustillant des oignons frits.
Pourquoi cela fonctionne : La technique de pochage rapide des pâtes permet de garder une tenue parfaite qui s’imprègne ensuite des sucs du fromage fondu lors du gratinage.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min | Cuisson : 35 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Autriche
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation de la pâte – 10 min
Appareils : Robot culinaire ou grand cul-de-poule
1. Mélangez la farine, les œufs, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui forme des rubans. Laissez reposer 10 minutes.
VKB : La pâte doit pouvoir s’étirer sans se casser immédiatement.
Phase 2 : Cuisson des Spätzle – 10 min
Appareils : Grande casserole, passoire à gros trous
2. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Passez la pâte à travers une râpe à Spätzle ou une passoire à gros trous. Dès qu’ils remontent à la surface, récupérez-les à l’aide d’une écumoire.
VKB : Les Spätzle sont cuits lorsqu’ils flottent tous à la surface.
Phase 3 : Préparation des oignons – 10 min
Appareils : Poêle
3. Émincez finement les oignons et faites-les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
VKB : Les oignons doivent être caramélisés mais non brûlés.
Phase 4 : Assemblage et gratinage – 25 min
Appareils : Plat à gratin, four
4. Dans un plat à gratin, alternez des couches de Spätzle et de fromages râpés. Enfournez à 180 °C pendant 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Garnissez avec les oignons croustillants avant de servir.
VKB : Le fromage doit être totalement fondu et former une croûte légère sur le dessus.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Râpe à Spätzle | Standard | Passoire à gros trous | Pâte trop épaisse |
| Plat à gratin | 30 x 20 cm | Poêle allant au four | Débordement |
| Écumoire | Large | Passoire fine | Pâtes collantes |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 163.2 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Lipides | 6.3 g | 24.0 g | 144.0 g |
| dont saturés | 3.8 g | 14.4 g | 86.4 g |
| Glucides | 18.9 g | 72.0 g | 432.0 g |
| dont sucres | 0.8 g | 3.0 g | 18.0 g |
| Protéines | 7.4 g | 28.0 g | 168.0 g |
| Sel | 0.3 g | 1.1 g | 6.6 g |
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Laissez reposer la pâte au moins 10 minutes pour permettre au gluten de se détendre.
- Astuce 2 : Utilisez de l’eau tiède pour une pâte plus souple et facile à râper.
- Astuce 3 : Mélangez les fromages râpés avant de les incorporer pour une fonte homogène.
- Astuce 4 : Ne surchargez pas la casserole lors du pochage pour éviter que les pâtes ne collent.
Fondement scientifique
La structure des Käsespätzle repose sur la coagulation des protéines de l’œuf et l’amidon de la farine. Lors de la cuisson, les protéines se figent, emprisonnant l’amidon, ce qui donne cette texture al dente. Le fromage, riche en matières grasses, subit une hydrolyse partielle à la chaleur, créant cette émulsion filante caractéristique.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Utilisez des assiettes creuses en grès pour maintenir la chaleur.
- Contrastes de textures : Ajoutez des oignons frits ultra-croustillants juste avant le service.
- Contraste de température : Servez avec une salade verte croquante, légèrement acidulée, pour casser le gras du fromage.
- Accompagnements aromatiques : Une touche de persil plat ciselé apporte de la fraîcheur visuelle et gustative.
Radar sensoriel
- Aspect : Doré, brillant et gourmand.
- Odeur : Puissante, marquée par le fromage fondu et le beurre noisette.
- Goût : Riche, salé, équilibré par la douceur des oignons.
- Texture : Moelleuse, fondante, contrastée par les oignons croustillants.
Accords
- BIÈRE : Blonde artisanale houblonnée.
- VIN : Riesling sec ou Grüner Veltliner.
- SANS ALCOOL : Jus de pomme trouble pétillant.
Différentes variantes de préparation
- Variante aux lardons : Ajoutez 150 g de lardons fumés revenus avec les oignons pour un goût plus rustique.
- Variante aux herbes : Incorporez de la ciboulette fraîche ou de l’ail des ours dans la pâte pour une note printanière.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, Lait, Œufs • Gluten : Contenu dans la farine de blé • Ne convient pas à : Intolérants au lactose, allergiques aux œufs.
Convient pour
Repas de famille, soirées d’hiver, amateurs de plats généreux.
Catalogue des substituts
- Fromage Bergkäse : Gruyère ou Beaufort.
- Farine de blé : Mélange farine de blé et farine de seigle pour plus de caractère.
FAQ
Peut-on préparer les Spätzle à l’avance ?
Oui, vous pouvez les pocher, les refroidir à l’eau froide, puis les mélanger avec un peu d’huile avant de les gratiner plus tard.
Quel fromage utiliser si je ne trouve pas de Bergkäse ?
Un fromage de montagne à pâte pressée cuite fera parfaitement l’affaire.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Préparez les Spätzle en deux fois pour éviter de surcharger l’eau de cuisson. 20+ personnes : Utilisez un grand faitout professionnel et gratinez dans plusieurs plats individuels.
Accompagnements et service
- Salade verte aux noix – Apporte du croquant et de l’acidité (ne fait pas partie de la recette).
- Cornichons aigres-doux – Pour trancher avec le gras du fromage (ne fait pas partie de la recette).
Service : Servez directement dans le plat de cuisson pour garder la chaleur et l’aspect convivial.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : Au four à 150 °C avec un filet d’eau pour réhydrater.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
Autres variantes de la recette
Guide : 12 plats autrichiens les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine autrichienne
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Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photos des étapes
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Erreurs les plus fréquentes
- Pâte trop liquide : La consistance doit être assez dense pour ne pas couler trop vite.
- Fromage de mauvaise qualité : Utiliser un fromage qui ne fond pas empêchera la texture filante.
- Oignons brûlés : Surveillez-les constamment, ils deviennent amers très rapidement.
- Surcuisson des Spätzle : Ils doivent rester légèrement fermes avant de passer au four.