Riepilogo: Pad Thai – i famosi noodle di riso saltati thailandesi con gamberi o pollo, uovo, tofu, germogli di soia mungo, arachidi e una salsa a base di tamarindo, salsa di pesce e zucchero – Noodles di riso secchi, tecnica di salto nel wok a fuoco vivo, tempo di preparazione 20 minuti, tempo di cottura 15 minuti, 4 porzioni.
Hai cucinato la ricetta? Condividi il risultato con la community.
Categoria: Cucina thailandese, Piatti principali
Tasso di successo: 96 % degli utenti è riuscito a preparare la ricetta
Panoramica rapida
- Piatto: Pad Thai
- Categoria: Cucina thailandese, Piatti principali
- Cucina: Thailandese
- Ingrediente principale: Noodle di riso, 200 g (qualità extra fine, larghezza 3 mm)
- Guida: 12 dei piatti thailandesi più popolari: le ricette preferite della cucina thailandese
- Tempo totale: 35 minuti (20 min preparazione + 15 min cottura)
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 4 (Peso della porzione: 350 g)
- Tecnica chiave: Saltare nel wok a fuoco vivo
- Tipi di preparazione: Saltato in padella, ammollo
- Informazioni dietetiche & Allergeni: Contiene crostacei, soia, uova, arachidi, pesce
- Adatto a: Amanti della cucina asiatica, cene veloci, street food
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 520 kcal, Proteine: 22 g, Grassi: 16 g, Carboidrati: 72 g
- Conservazione: 2 giorni in frigorifero, 1 mese nel congelatore
- Abbinamento: Birra Singha, Vino Riesling, Tè freddo thailandese
- In breve: Il re dello street food thailandese direttamente a casa tua: noodle di riso perfettamente elastici avvolti in una salsa agrodolce al tamarindo, arricchiti con gamberi succosi, tofu dorato, uova strapazzate, arachidi croccanti e germogli di soia freschi.
- Ultimo aggiornamento: 24. 8. 2026
WAGUU dice: “Il segreto di un autentico Pad Thai non sta nell’essere inzuppato nella salsa, ma nel rivestire ogni singolo noodle con un sottile strato di bontà agrodolce, mantenendo i noodle leggermente al dente grazie a un ammollo in acqua tiepida anziché bollente.”
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 20 minuti |
| Tempo di cottura: | 15 minuti |
| Temperatura: | Fuoco vivo (Wok) |
| Numero di porzioni: | 4 porzioni |
In breve
Preparare un Pad Thai perfetto a casa è più facile di quanto sembri. Combinando noodle di riso della giusta consistenza con una salsa magistrale a base di pasta di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma, otterrai un equilibrio ineguagliabile di sapori agrodolci e salati, esaltati dal profumo delle arachidi tostate e dei germogli freschi.
Ingredienti
Porzioni base: 4 porzioni • Peso della porzione: 350 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Noodle di riso | 200 g | Larghezza 3 mm, secchi |
| Gamberi (o pollo a fette) | 250 g | Freschi, puliti |
| Tofu sodo | 100 g | Tagliato a dadini |
| Uova | 2 pz | Intere fresche |
| Germogli di soia mungo | 120 g | Freschi e croccanti |
| Cipollotti | 4 pz | Tagliati a tocchetti |
| Arachidi tostate | 50 g | Tritate grossolanamente |
| Pasta di tamarindo | 3 cucchiai | Concentrata |
| Salsa di pesce | 3 cucchiai | Di ottima qualità |
| Zucchero di palma | 35 g | Sciolto o grattugiato |
| Olio vegetale | 3 cucchiai | A alto punto di fumo |
| Lime | 1 pz | Tagliato a spicchi |
| Sale | 4 g | Fine da cucina |
Salta al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Autenticità: Gusto perfettamente bilanciato tra dolce, aspro e salato grazie al tamarindo e allo zucchero di palma.
- Velocità: Pronto in soli 35 minuti, ideale per una cena infrasettimanale ricca di sapore.
- Consistenza: Il perfetto contrasto tra i noodle morbidi, il tofu dorato e le arachidi croccanti.
Successo garantito: Seguendo i tempi di ammollo dei noodle e cuocendo a fuoco vivo nel wok, eviterai che diventino collosi e otterrai un risultato da ristorante stellato.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 20 min | Cottura: 15 min | Difficoltà: Media | Porzioni: 4 | Tipo: Piatto principale | Origine: Thailandia
Procedimento dettagliato
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Preparazione degli ingredienti e ammollo dei noodle – 10 min
Elettrodomestici: Nessuno (ciotole e coltello)
1. Metti i noodle di riso in una ciotola capiente, coprili con acqua tiepida e lasciali ammorbidire per 8-10 minuti finché non saranno flessibili ma ancora sodi al centro. Scolali bene. Nel frattempo, taglia il tofu a dadini regolari, affetta i cipollotti e trita grossolanamente le arachidi tostate.
VKB: I noodle non devono essere bolliti in acqua bollente, altrimenti si sfalderanno nel wok.
Prima di passare al passaggio successivo:
Assicurati che i noodle siano ben scolati per evitare l’effetto bollito nel wok.
Fase 2: Preparazione della salsa Pad Thai – 5 min
Elettrodomestici: Fornello
2. In una piccola casseruola a fuoco basso, unisci la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il sale (4 g). Mescola delicatamente finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e la salsa risulterà liscia e omogenea. Togli dal fuoco e metti da parte.
VKB: Assaggia la salsa: deve essere intensamente agrodolce e saporita.
Prima di passare al passaggio successivo:
Controlla che lo zucchero di palma sia completamente sciolto nella salsa.
Fase 3: Cottura dei gamberi e del tofu – 5 min
Elettrodomestici: Wok, Fornello a fuoco vivo
3. Scalda il wok a fuoco vivo e aggiungi 2 cucchiai di olio vegetale. Aggiungi i dadini di tofu e falli dorare su tutti i lati per circa 2 minuti. Unisci i gamberi (o il pollo a fette) e cuoci per altri 2-3 minuti finché i gamberi diventano rosa e opachi. Togli dal wok e metti in un piatto.
VKB: Non stracuocere i gamberi per evitare che diventino gommosi.
Prima di passare al passaggio successivo:
Togli i gamberi e il tofu dal wok per evitare la cottura eccessiva durante la fase dei noodle.
Fase 4: Saltare i noodle e aggiungere la salsa – 4 min
Elettrodomestici: Wok, Fornello
4. Nello stesso wok calpestato aggiungi il cucchiaio d’olio rimanente. Metti i noodle scolati e versa la salsa preparata direttamente sopra i noodle. Mescola energicamente a fuoco vivo per 2-3 minuti finché i noodle assorbono la salsa e diventano morbidi ed elastici.
VKB: Se i noodle sembrano ancora troppo duri, puoi aggiungere 2 cucchiai di acqua calda.
Prima di passare al passaggio successivo:
Assicurati che i noodle abbiano assorbito la salsa prima di procedere con le uova.
Fase 5: Aggiunta delle uova e ricomposizione – 3 min
Elettrodomestici: Wok, Fornello
5. Spingi i noodle da un lato del wok creando uno spazio libero sul fondo. Rompi le 2 uova direttamente in quello spazio. Lascia rapprendere leggermente per 30 secondi, poi strapazzale con una spatola e incorporale ai noodle saltati.
VKB: L’uovo dona la classica consistenza vellutata e lega i sapori.
Prima di passare al passaggio successivo:
Mescola bene le uova strapazzate con i noodle prima di unire gli ingredienti finali.
Fase 6: Tocco finale con germogli e servizio – 3 min
Elettrodomestici: Wok
6. Rimetti nel wok i gamberi e il tofu messi da parte. Aggiungi metà dei germogli di soia mungo e i cipollotti tagliati. Salta il tutto per un minuto esatto, spegni il fuoco e servi immediatamente guarnendo con le arachidi tostate tritate, i germogli freschi rimasti e gli spicchi di lime.
VKB: I germogli aggiunti alla fine devono rimanere croccanti.
Attrezzatura richiesta
| Utensile | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Wok in acciaio al carbonio | Diametro 32 cm | Padella antiaderente capiente | Surriscaldamento o cibo che si attacca |
| Ciotola capiente | Capacità 2 litri | Pentola per ammollo | Spazio insufficiente per i noodle |
| Spatola da cucina | In legno o silicone resistente | Cucchiaio di legno | Rottura dei noodle durante il salto |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolato dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 4 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 148.6 kcal | 520 kcal | 2080 kcal |
| Grassi | 4.6 g | 16 g | 64 g |
| di cui saturi | 0.9 g | 3.1 g | 12.4 g |
| Carboidrati | 20.6 g | 72 g | 288 g |
| di cui zuccheri | 6.3 g | 22 g | 88 g |
| Proteine | 6.3 g | 22 g | 88 g |
| Sale | 0.9 g | 3.1 g | 12.4 g |
Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello WAGUU Professionale
- Standard professionale: Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Non cuocere mai i noodle in acqua bollente vigorosa, ma usa sempre l’ammollo in acqua tiepida per preservare la struttura elastica.
- Consiglio 2: Preriscalda bene il wok prima di aggiungere l’olio per ottenere la tipica nota affumicata del wok (wok hei).
- Consiglio 3: Prepara tutti gli ingredienti in ciotole separate prima di iniziare la cottura, poiché il processo nel wok è estremamente rapido.
- Consiglio 4: Bilancia sempre la salsa aggiungendo qualche goccia di succo di lime fresco al momento di servire.
Contesto scientifico
Il successo del Pad Thai si basa sulla reazione di Maillard combinata con la sapidità dell’acido glutammico presente nella salsa di pesce e nel tamarindo. La consistenza gommosa ma tenera dei noodle di riso deriva dal perfetto equilibrio di idratazione durante l’ammollo e dalla rapida evaporazione dell’acqua in eccesso a temperature elevate nel wok.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Disponi i noodle al centro del piatto creando una leggera altezza, sormontati dai gamberi lucidi e circondati da germogli freschi e spicchi di lime geometrici.
- Contrasti di consistenza: L’armonia tra i noodle morbidi, il tofu croccante fuori e morbido dentro, e le arachidi tostate tritate finemente.
- Contrasto di temperatura: Il contrasto tra i noodle caldi appena saltati e la freschezza croccante dei germogli di soia freddi serviti a lato.
- Guarnizioni aromatiche: Fiori di coriandolo fresco e polvere di peperoncino essiccato disposti con precisione chirurgica sul bordo del piatto.
Radar sensoriale
- Aspetto: Dorato e brillante con tocchi di verde brillante e rosso peperoncino.
- Profumo: Profondo aroma di tamarindo, arachidi tostate e note di pesce affumicato.
- Sapore: Armonioso connubio di agrodolce con una nota salata persistente.
- Consistenza: Noodle elastici, gamberi succosi e croccantezza delle arachidi e dei germogli.
Abbinamenti
- BIRRA: Birra chiara thailandese (es. Singha o Chang)
- VINO: Riesling semisecco o Gewürztraminer aromatico
- ANALCOLICO: Tè freddo thailandese speziato con latte condensato
Varie modalità di preparazione
- Versione vegetariana: Sostituisci la salsa di pesce con salsa di soia chiara e i gamberi con extra tofu e funghi shiitake.
- Versione con pollo: Sostituisci i gamberi con petto di pollo tagliato a fettine sottili.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: Crostacei, uova, soia, arachidi, pesce • Glutine: Naturalmente senza glutine (verificare l’etichetta della salsa di pesce) • Non adatto a: Soggetti allergici a crostacei, arachidi o soia
Adatto a
Amanti della cucina asiatica, cene veloci, street food
Catalogo delle sostituzioni
- Pasta di tamarindo: Succo di lime mescolato con un cucchiaino di aceto di mele
- Zucchero di palma: Zucchero di canna integrale
- Gamberi: Tofu extra o fettine di pollo
FAQ
Perché i miei noodle si attaccano sempre nel wok?
Probabilmente sono stati bolliti invece di essere messi in ammollo in acqua tiepida, oppure il wok non era abbastanza caldo e oliato prima di aggiungerli.
Posso usare la pasta di tamarindo pronta in bottiglia?
Sì, la pasta di tamarindo concentrata in bottiglia o barattolo è perfetta e garantisce un sapore costante.
Posso preparare il Pad Thai in anticipo?
Il Pad Thai è un piatto da consumare immediatamente dopo la cottura per godere della consistenza perfetta dei noodle.
Come posso rendere il piatto piccante?
Puoi aggiungere peperoncino fresco tritato o scaglie di peperoncino secco durante la fase di mantecatura nel wok.
WAGUU Petr consiglia: Cucina per 12 o più persone?
12–16 persone: Non saltare tutto in un unico wok, ma procedi in piccoli lotti da 4 porzioni per mantenere la temperatura elevata e il controllo dei noodle. • 20+ persone: Prepara tutti gli ingredienti in anticipo in grandi contenitori e organizza una stazione di cottura con due wok affiancati.
Contorni e servizio
- Spicchi di lime fresco – per regolare l’acidità al tavolo (non incluso nella ricetta)
- Fiori di banano o erba cipollina cinese – per decorazione tradizionale (non incluso nella ricetta)
Servizio: Servire ben caldo direttamente dal wok, guarnito con arachidi tritate e germogli freschi a lato.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: 2 giorni in contenitore ermetico • Congelatore: 1 mese in sacchetti per congelamento • Riscaldamento: Riscaldare rapidamente in padella con un cucchiaio d’acqua a fuoco medio.
Data di pubblicazione: 24. 10. 2023 • Autore: WAGUU Team
Altre ricette dell’articolo
Altre ricette che potrebbero interessarti
Perché proprio WAGUU?
Le ricette su WAGUU sono sottoposte a controlli di accuratezza per ingredienti, procedimenti e valori nutrizionali.
Galleria fotografica del procedimento
Foto della community: Cucsina, fotografa e condividi il risultato.
Puoi caricare le foto nei commenti qui sotto o inviarle via e-mail.
Hai girato un video del procedimento per la nostra ricetta? Inserisci un link a YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) nei commenti: lo pubblicheremo volentieri per dare visibilità a te e al tuo contenuto.
Errori più comuni
- Bollire i noodle in acqua bollente – I noodle rischiano di diventare troppo molli e di sfaldarsi durante la mantecatura nel wok.
- Cuocere a fuoco basso – Il wok richiede una temperatura elevata per ottenere la consistenza e il sapore tipici dello street food.
- Saltare tutti gli ingredienti insieme troppo a lungo – I germogli e i gamberi perdono consistenza se stracotti.
- Dimenticare l’equilibrio della salsa – La salsa deve unire perfettamente note dolci, acide e salate senza che un sapore sovrasti gli altri.