Zhrnutie: Autentické sečuánske rezance Dan Dan (担担面) s pikantnou omáčkou z chilli oleja, sezamovej pasty tahini, sójovej omáčky, sečuánskeho korenia, mletého bravčového mäsa a nakladanej zeleniny zai-cai. Príprava trvá 30 minút, tepelná úprava 15 minút, celkový čas 45 minút, pre 4 porcie.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Čínska kuchyňa
Úspešnosť: 98 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: 11. Dan Dan Noodles (担担面) – sečuánske rezance
- Kategória: Hlavné jedlá, Čínska kuchyňa
- Kuchyňa: Čínska (Sečuán)
- Hlavná surovina: Pšeničné rezance, 500 g
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších čínskych jedál: obľúbené recepty čínskej kuchyne
- Celkový čas: 45 minút (30 min príprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 4 (Hmotnosť porcie: 400 g)
- Kľúčová technika: Príprava emulgovanej sezamovej omáčky a prudké restovanie mletého mäsa
- Typy prípravy: Varenie rezancov, restovanie na panvici wok
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, sóju, sezam a arašidy
- Vhodné pre: Milovníkov pikantných ázijských jedál
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 632 kcal, Bielkoviny: 24 g, Tuky: 32 g, Sacharidy: 62 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke (omáčku a rezance skladujte oddelene), Mrazak: neodporúča sa mraziť
- Párovanie: Svetlý ležiak, jazmínový čaj, ľadový zelený čaj
- V skratke: Dokonalá kombinácia pikantného sečuánskeho chilli oleja, bohatej sezamovej pasty, chrumkavého mletého mäsa a kyslasto-slanej nakladanej zeleniny na čerstvých pšeničných rezancoch.
- Posledná aktualizácia: 24. 2. 2025
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalých rezancov Dan Dan spočíva v správnom vyvážení piatich sečuánskych chutí: pikantnej, tŕpnucej, slanej, sladkej a kyslej.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 15 minút |
| Teplota: | Vysoká teplota (wok restowanie) a vriaca voda |
| Počet porcií: | 4 porcie |
V skratke
Tento tradičný pouličný pokrm zo sečuánskej metropoly Čcheng-tu si zamilujete pre jeho explozívnu chuťovú paletu. Spojenie aromatického sečuánskeho korenia, domáceho chilli oleja a bohatej sezamovej pasty vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok priamo u vás doma.
Suroviny
Základné porcie: 4 porcie • Hmotnosť porcie: 400 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Čerstvé pšeničné rezance (alebo ramienové rezance) | 500 g | Čerstvé, pevné na zahryznutie |
| Mleté bravčové mäso (ideálne s 20% podielom tuku) | 300 g | Čerstvé, mleté plece |
| Sezamová pasta (tahini alebo čínska pasta z praženého sezamu zhi ma jiang) | 4 PL | Hladká, kvalitná pasta |
| Sečuánsky chilli olej (s časticami chilli) | 4 PL | Pikantný, domáci alebo originál z Ázie |
| Sot, svetlá sójová omáčka | 4 PL | Fermentovaná sójová omáčka |
| Čínsky čierny ocot (Chinkiang ocot) | 2 PL | Tradičný kvasený ryžový ocot |
| Sečuánske korenie (sečuánske bôby / mleté) | 1.5 ČL | Čerstvo pražené a drvené |
| Cesnak | 3 strúčiky | Čerstvý, jemne nasekaný |
| Zázvor | 1 PL | Nastrúhaný čerstvý zázvor |
| Nakladaná čínska horčicová zelenina (Zai-cai / Ya Cai) | 3 PL | Nakladaná a nasekaná |
| Arašidy (pražené a drvené) | 4 PL | Nesolené, nasekané |
| Bylinky (jarná cibuľka a čerstvý koriander) | 1 zväzok | Čerstvé, jemne nasekané |
| Kurací vývar alebo voda z varenia rezancov | 150 ml | Horúci silný vývar |
| Rastlinný olej (na restovanie mäsa) | 2 PL | Neutrálny repkový alebo slnečnicový olej |
| Saj-tchang (čínska hnedá cukrová pasta alebo kryštálový cukor) | 1 ČL | Na vyrovnanie chutí |
| Bok choy (čínska kapusta) | 4 ks | Čerstvé celé hlávky |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť Sečuánu: Dokonalá symbióza tŕpnuceho sečuánskeho korenia a pikantného chilli oleja.
- Rýchla príprava: Skvelá večera pripravená za menej ako 45 minút od základu po servírovanie.
- Textúrová rozmanitosť: Kombinácia jemných rezancov, chrumkavých arašidov a šťavnatého mäsa.
Úspech zaručený: Dodržaním správneho poradia miešania omáčky a správnou teplotou vody na rezance dosáhnete reštauračnú kvalitu.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 15 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 4 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Čína (Sečuán)
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava omáčky a surovín – 10 min
Spotrebiče: Doska na krájanie, misky
1. V menšej miske dôkladne premiešajte sezamovú pastu (tahini), svetlú sójovú omáčku, čínsky čierny ocot, cukor, pretlačený cesnak a nastrúhaný zázvor, kým nevznikne hladká emulzia.
VKB: VKB: Hladká pasta bez hrudiek, teplota surovín izbová.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že sezamová pasta je dobre povolená, husté hrudky sa v omáčke zle rozpúšťajú.
Fáza 2: Opekanie mletého mäsa so zeleninou Zai-cai – 8 min
Spotrebiče: Panvica wok, varecha
2. Vo woku rozpáľte 2 PL rastlinného oleja pri vysokej teplote. Pridajte mleté bravčové mäso a za stáleho miešania ho opekajte, kým nezmení farbu a neodparí sa všetka tekutina (cca 5 minút). Pridajte nasekanú nakladanú zeleninu Zai-cai a 1 ČL sójovej omáčky, restujte ďalšie 3 minúty, kým mäso jemne nezhnedne a nevonia.
VKB: VKB: Mäso je chrumkavé, rovnomerne prepečené, bez veľkých hrudiek.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso dôkladne rozdrobnite varechou, v miske s rezancami nesmú zostať veľké gule mäsa.
Fáza 3: Príprava sečuánskeho korenia – 5 min
Spotrebiče: Suchá panvica, mažiar
3. Na suchej panvici nasucho opražte sečuánske korenie pri strednej teplote po dobu 2 minút, kým sa uvoľnia aromatické silice. Potom ho preložte do mažiara a rozdrvte na jemný prášok.
VKB: VKB: Výrazná citrusovo-korenistá vôňa, jemne drvený prášok.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dajte pozor, aby ste sečuánske korenie nespálili, inak bude horké.
Fáza 4: Varenie rezancov a Bok choy – 5 min
Spotrebiče: Veľký hrniec, sitko
4. Vo veľkom hrci priveďte k varu veľké množstvo vody. Vhoďte čerstvé pšeničné rezance a varte ich podľa návodu (zvyčajne 2 až 3 minúty, kým sú al dente). V poslednej minúte varenia pridajte do vriacej vody aj rozpolené hlávky Bok choy. Rezance a zeleninu sceďte, pričom odoberte 150 ml horúcej vody z varenia.
VKB: VKB: Rezance sú pružné a pevné na zhryz (al dente), Bok choy je chrumkavý a sviežo zelený.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezabudnite odobrať vodu z varenia rezancov, škrobová voda je kľúčová pre dokonalé prepojenie omáčky.
Fáza 5: Kompozícia a miešanie omáčky v miskách – 4 min
Spotrebiče: 4 servírovacie misky
5. Do 4 hlbokých servírovacích misiek rovnomerne rozdelte pripravenú sezamovú zmes. Do každej misky pridajte 1 PL sečuánskeho chilli oleja a prilejte cca 35 ml horúceho vývaru alebo vody z rezancov. Metličkou alebo vidličkou všetko vymiešajte, aby sa omáčka prepojila do krémovej konzistencie.
VKB: VKB: Krémová a homogénna omáčka na dne každej misky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Omáčku v miske dôkladne našľahajte s vývarom, inak zostane sezamová pasta príliš hustá na dne.
Fáza 6: Finálne servírovanie – 3 min
Spotrebiče: Servírovacie lyžice
6. Do pripravených misiek s omáčkou vložte uvarené rezance. Na vrch rozdelte opečené mleté mäso so zeleninou Zai-cai, pridajte uvarený Bok choy, posypte drveným sečuánskym korením, nasekanými praženými arašidmi, jarnou cibuľkou a koriandrom. Pred konzumáciou dôkladne premiešajte.
VKB: VKB: Vizuálne atraktívne vrstvenie surovín, plná vôňa korenia a chilli.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Panvica wok | Priemer 32 cm | Široká hlboká panvica | Pretečenie mäsa pri prudkom restovaní |
| Veľký hrniec na rezance | Objem 5 litrov | Akýkoľvek veľký hrniec | |
| Mažiar s tĺčikom | Kamenný alebo liatinový | Kávový mlynček alebo dno pohára | Nerovnomerne rozdrvené korenie |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 4 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 155.0 kcal | 620.0 kcal | 2480.0 kcal |
| Tuky | 8.0 g | 32.0 g | 128.0 g |
| z toho nasýtené | 2.2 g | 8.8 g | 35.2 g |
| Sacharidy | 15.5 g | 62.0 g | 248.0 g |
| z toho cukry | 1.2 g | 4.8 g | 19.2 g |
| Bielkoviny | 6.0 g | 24.0 g | 96.0 g |
| Soľ | 0.3 g | 1.2 g | 4.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Použite čerstvé sečuánske korenie (Hua Jiao), ktoré má silnejší tŕpnuci efekt (mala) než staré korenie.
- Tip 2: Nikdy nepridávajte studenú vodu priamo do sezamovej pasty, inak sa zrazí; vždy použite horúci vývar.
- Tip 3: Mleté bravčové mäso opekajte dosucha, aby vytvorilo chrumkavú textúru kontrastujúcu s jemnými rezancami.
- Tip 4: Chilli olej si pripravte domácou infúziou sušených čili vločiek v horúcom repkovom oleji s koreninami.
Vedecké pozadie
Sečuánske korenie obsahuje hydroxy-alpha-sanshool, látku, ktorá stimuluje mechanoreceptory v ústach a vyvoláva jedinečný pocit brnenia a znecitlivenia (známy ako má la). V kombinácii s kapsaicínom z chilli oleja dochádza k silnej senzorickej stimulácii, ktorú mozog vyhodnocuje ako vzrušujúci chuťový zážitok. Tuk zo sezamovej pasty a bravčového mäsa zároveň účinne obaľuje chilli látky a zmierňuje extrémnu pálčivosť.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte v hlbokých keramických miskách s dokonale stočeným hniezdom rezancov uprostred a presne umiestneným mäsom a bylinkami navrchu.
- Textúrové kontrasty: Kombinácia mäkkých rezancov, chrumkavých arašidov a chrumkavej nakladanej zeleniny Zai-cai.
- Teplotný kontrast: Horúci vývar a rezance kontrastujú s čerstvou chladenou jarnou cibuľkou a bylinkami.
- Aromatické doplnky: Pokvapkanie kvalitným sečuánskym chilli olejom až na samom konci pre oslnivý vizuálny efekt na hladine.
Senzorický radar
- Vzhľad: Žiarivo červený olej na povrchu, krémovo béžová omáčka, tmavohnedé mäso a svieža zelená zelenina.
- Vôňa: Intenzívna vôňa praženého sezamu, ostrého chilli, cesnaku a korenistého sečuánskeho korenia.
- Chuť: Komplexná chuť spájajúca pálivosť, kyslosť, jemnú sladkosť a tŕpnuci efekt.
- Textura: Hodvábna omáčka, pružné rezance a chrumkavé kúsky mäsa a arašidov.
Párovanie
- PIVO: Ľahký ázijský ležiak alebo pivo typu IPA s ovocnými tónmi na zmiernenie pálčivosti.
- VINO: Polosuchý Rizling rýnsky alebo Gewürztraminer s vyšším zvyškovým cukrom.
- NEALKO: Domáci ľadový zelený čaj s jazmínom a mätou.
Rôzne varianty prípravy
- Vegetariánska verzia: Nahraďte mleté bravčové mäso jemne nasekanými a opečenými hubami shiitake a tofu tempehom.
- Studená verzia (Liang Mian): Rezance po uvarení prepláchnite studenou vodou a podávajte s chladenou omáčkou počas letných mesiacov.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok, sója, sezam, arašidy • Lepok: Obsahuje pšeničné rezance • Nie je vhodné pre: Celiatikov a osoby alergické na sezam a arašidy
Vhodné pre
Milovníkov autentickej ázijskej kuchyne, fanúšikov pikantných jedál a večerné posedenia s priateľmi.
Katalóg náhrad
- Sezamová pasta tahini: Arašidové maslo (nie je 100% tradičné, ale funguje skvele).
- Zai-cai zelenina: Kyslá nakladaná kapusta alebo kimchi.
FAQ
Môžem použiť sušené rezance namiesto čerstvých?
Áno, môžete použiť ázijské pšeničné rezance alebo ramienové rezance zo sušeného stavu, uvarte ich však presne podľa návodu na obale.
Prečo sa mi sezamová pasta zrazila s vývarom?
Vývar alebo voda museli byť príliš horúce alebo sa pridali naraz. Vodu pridávajte postupne po lyžiciach a energicky miešajte metličkou.
Kde zoženiem sečuánske korenie a nakladanú zeleninu?
Tieto špeciálne suroviny zoženiete v každom dobre zásobenom ázijskom potravinovom reťazci alebo v internetových obchodoch s orientálnymi potravinami.
Je jedlo príliš pálivé?
Množstvo sečuánskeho chilli oleja si môžete ľahko regulovať podľa vlastnej chuti a tolerancie k pálivým jedlám.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte omáčku a opečené mäso vopred vo väčších dávkach. Rezance varte na dvakrát vo veľkom 10-litrovom hrci, aby sa nezlepili. • 20+ osôb: Odporúčame variť na dvoch platniach naraz a zapojiť dvoch kuchárov do prípravy misiek a výdaja rezancov.
Prílohy a servírovanie
- Nakladané uhorky – osviežujúci šalát (nie je súčasťou receptu)
- Pražený tofu snack – pre extra bielkoviny (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte ihneď v hlbokých miskách a pred jedením dôkladne premiešajte, aby sa omáčka spojila s rezancami.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni (rezance a omáčku skladujte oddelene v uzavretých nádobách) • Mraznička: Neodporúča sa mraziť • Ohrev: Rezance krátko ponorte do vriacej vody na 30 sekúnd a omáčku zohrejte pri izbovej teplote.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 2. 2025 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš hustá sezamová omáčka – Nepridanie horúceho vývaru alebo vody z varenia rezancov na správne rozmiešanie pasty.
- Spálené sečuánske korenie – Praženie pri príliš vysokej teplote namiesto mierneho ohrevu na suchej panvici.
- Zle rozdrobené mäso – Ponechanie veľkých kusov mletého mäsa namiesto jeho dôkladného rozdrobenia na panvici.
- Rozmočené rezance – Prevarenie čerstvých pšeničných rezancov nad rámec odporúčaného času 2-3 minút.