Zhrnutie: Kačacie stehná pomaly pripravované v kačacom tuku, tradičná špecialita juhozápadného Francúzska. Doba prípravy 8 hodín 20 minút, 6 porcií. Delikatesa, ktorá sa pripravuje pomaly, ale odmení vás chrumkavou kožou a šťavnatým mäsom.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hydina, Francúzska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Confit de Canard
- Kategória: Hydina, Francúzska kuchyňa
- Kuchyňa: Francúzsko (Juhozápad, Gers)
- Hlavná surovina: Kačacie stehná 6 ks (celkovo 1,8 kg)
- Sprievodca: 12 najslávnejších francúzskych jedál
- Celkový čas: 500 minút (20 min príprava + 12 hodín marinovanie + 8 hodín varenie)
- Náročnosť: Vyššia
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 300 g)
- Kľúčová technika: Konfitovanie v tuku pri nízkej teplote
- Typy prípravy: Konfitovanie, pečenie
- Dietné info & Alergény: Neobsahuje lepok, neobsahuje laktózu
- Vhodné pre: Sviatočný obed, víkendové varenie, sviatočnú večeru
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 680 kcal, Bielkoviny: 42 g, Tuky: 52 g, Sacharidy: 2 g
- Skladovanie: 5 dní v chladničke, 6 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Červené víno z juhozápadu (Cahors, Madiran), silné slovenské červené
- V skratke: Kačacie stehná pomaly varené v tuku. Chrumkavá koža, šťavnaté mäso.
- Posledná aktualizácia: 25. september 2026
WAGUU hovorí: “Confit de Canard je jedlo, ktoré vzniklo z nutnosti. Konzervácia mäsa v tuku na zimu. Dnes je to delikatesa.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 20 minút + 12 hodín marinovanie |
| Doba varenia: | 8 hodín |
| Teplota: | 90 °C (rúra) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Kačacie stehná sa nasolia, nechajú sa marinovať cez noc s tymianom a cesnakom, potom sa pomaly varia v kačacom tuku pri 90 °C osem hodín. Mäso zostane šťavnaté a koža chrumkavá. Pred podávaním sa stehná opečú na panvici, aby koža zozlatla. Podáva sa s pečenými zemiakmi alebo šošovicou.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 300 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Kačacie stehná | 6 ks | Farmárske, s kožou, celkovo 1,8 kg |
| Kačací tuk | 1500 g | Čistý, kvalitný |
| Soľ | 30 g | Jemná morská, na nasolenie |
| Čierne korenie | 1 lyžička | Čerstvo mleté |
| Tymian | 6 vetvičiek | Čerstvý |
| Cesnak | 6 strúčikov | Čerstvý, nakrájaný |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Biele korenie | 0.5 lyžičky | Mleté |
Prečo si tento recept zamilujete
- Chrumkavá koža: Po ôsmich hodinách v tuku je koža chrumkavá ako chips.
- Šťavnaté mäso: Mäso sa rozpadá na vlákna, ale zostáva šťavnaté.
- Trvanlivosť: Confit vydrží v chladničke až 5 dní. Môžete ho pripraviť dopredu.
Prečo to funguje: Pomalé varenie v tuku pri 90 °C rozkladá kolagénne vlákna v kačacom mäse na želatínu, ktorá dáva mäsu hodvábnu štruktúru. Tuk zároveň konzervuje mäso a zabraňuje prístupu vzduchu, takže sa mäso nekazí. Pred podávaním sa stehná opečú na panvici, aby koža zozlatla a bola chrumkavá.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min + 12 hodín marinovanie | Varenie: 8 hodín | Náročnosť: Vyššia | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Francúzsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Nasolenie a marinovanie – 20 min + 12 hodín
Spotrebiče: Veľká misa, fólia
1. Kačacie stehná osušte papierovou utierkou. Zmiešajte soľ, korenie, biele korenie a tymian. Stehná dôkladne potrite zmesou zo všetkých strán. Vložte ich do misy, prikryte fóliou a dajte do chladničky marinovať 12 hodín.
VKB: Stehná sú rovnomerne potreté soľou a bylinkami. Po 12 hodinách sú stehná suché na povrchu.
Než prejdete na ďalší krok:
Stehná neumývajte. Soľ a bylinky sú súčasťou chuti. Po marinovaní stehná len osušte papierovou utierkou.
Fáza 2: Príprava kačacieho tuku – 10 min
Spotrebiče: Veľký hrniec (5 l), teplomer
2. Kačací tuk dajte do veľkého hrnca a rozohrejte na 90 °C. Použite kuchynský teplomer. Tuk by mal byť tekutý, ale nie vriaci.
VKB: Tuk je tekutý, ale nevrie. Teplomer ukazuje 90 °C.
Než prejdete na ďalší krok:
Teplota tuku je kľúčová. Pri 100 °C a vyššie sa mäso varí, nie konfit. 90 °C je ideálna.
Fáza 3: Konfitovanie – 8 hodín
Spotrebiče: Rúra, veľký hrniec s pokrievkou
3. Stehná vložte do tuku tak, aby boli úplne ponorené. Pridajte cesnak a bobkový list. Hrniec prikryte a vložte do rúry predhriatej na 90 °C. Konfitujte 8 hodín. Tuk by mal len jemne bublať.
VKB: Po 8 hodinách je mäso mäkké, vidlička vkĺzne do mäsa ľahko. Koža je zlatistá.
Než prejdete na ďalší krok:
Stehná musia byť úplne ponorené v tuku. Ak vyčnievajú, pridajte viac tuku alebo použite menší hrniec.
Fáza 4: Opečenie kože – 10 min
Spotrebiče: Veľká panvica, kuchynské kliešte
4. Stehná vyberte z tuku a nechajte ich odkvapkať. Na panvici rozohrejte lyžicu kačacieho tuku. Stehná vložte kožou nadol a opečte 5–7 minút, kým koža nezozlatne a nebude chrumkavá. Otočte a opečte 2 minúty z druhej strany.
VKB: Koža je zlatistá a chrumkavá. Mäso je teplé, ale nie rozpadnuté.
Než prejdete na ďalší krok:
Kožu opečte pomaly. Ak je panvica príliš horúca, koža sa spáli a mäso zostane studené.
Fáza 5: Odpočinok a servírovanie – 10 min
Spotrebiče: Hlboké taniere, naberačka
5. Stehná nechajte 5 minút odpočívať. Podávajte s pečenými zemiakmi, šošovicou alebo šalátom. Posypte čerstvým tymianom.
VKB: Koža je chrumkavá, mäso šťavnaté. Stehno drží tvar.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľký hrniec | 5 litrov, liatinový | Silnostenný nerez | Tenký hrniec pripáli dno |
| Kuchynský teplomer | Digitálny | Cukrársky teplomer | Bez teplomera sa tuk prehreje |
| Kuchynské kliešte | 30 cm | Vidlička a lyžica | Bez klieští sa mäso rozpadá |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 227 kcal | 680 kcal | 4080 kcal |
| Tuky | 17.3 g | 52 g | 312 g |
| z toho nasýtené | 6 g | 18 g | 108 g |
| Sacharidy | 0.7 g | 2 g | 12 g |
| z toho cukry | 0 g | 0 g | 0 g |
| Bielkoviny | 14 g | 42 g | 252 g |
| Soľ | 1 g | 3 g | 18 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Kačací tuk po konfitovaní precedte a uložte do sklenice. Vydrží v chladničke 6 mesiacov a môžete ho použiť znova.
- Tip 2: Stehná môžete po konfitovaní nechať v tuku a uchovať ich v chladničke až 5 dní. Pred podávaním ich opečte.
- Tip 3: Kožu pred opečením osušte papierovou utierkou. Čím suchšia, tým chrumkavejšia.
- Tip 4: Confit de Canard chutí najlepšie s pečenými zemiakmi alebo šošovicou.
Vedecké pozadie
Konfitovanie je metóda konzervácie mäsa v tuku. Tuk vytvára bariéru, ktorá bráni prístupu vzduchu a baktérií. Pri teplote 90 °C sa kolagén v mäse mení na želatínu, ktorá dáva mäsu hodvábnu štruktúru. Tuk zároveň prenáša chuť byliniek a cesnaku do mäsa. Pred podávaním sa koža opečie, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Stehno dajte na tanier, pridajte pečené zemiaky a lyžicu šošovice.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavá koža, mäkké mäso, jemná šošovica.
- Teplotný kontrast: Stehno teplé, šošovica teplá, šalát studený.
- Aromatické doplnky: Štipka čerstvého tymianu na konci zvýrazní bylinkové tóny.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistá chrumkavá koža, tmavé mäso.
- Vôňa: Kačací tuk, tymian, cesnak.
- Chuť: Hlboká, mäsitá, mierne slaná, s tónmi byliniek.
- Textúra: Chrumkavá koža, mäkké mäso.
Párovanie
- PIVO: Silné tmavé pivo alebo belgický dubbel.
- VÍNO: Červené víno z juhozápadu (Cahors, Madiran), silné slovenské červené (Frankovka modrá).
- NEALKO: Voda s citrónom, silný hovädzí vývar.
Rôzne varianty prípravy
- Confit de Canard s medom: Pred opečením potrite kožu medom a pečte 5 minút.
- Confit de Canard s pomarančom: Pridajte do tuku kôru z pomaranča a pomarančový likér.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Neobsahuje žiadne alergény • Lepok: Neobsahuje • Nie je vhodné pre: Bez obmedzenia
Vhodné pre
Sviatočný obed, víkendové varenie, sviatočnú večeru, romantickú večeru
Katalóg náhrad
- Kačací tuk: Husací tuk (výraznejšia chuť)
- Kačacie stehná: Husacie stehná (dlhšie konfitovanie)
- Čerstvý tymian: Sušený tymian (1 lyžička)
FAQ
Môžem confit mraziť?
Áno, confit sa dá mraziť. Stehná zabaľte do fólie a mrazte až 6 mesiacov. Po rozmrazení ich ohrejte v rúre pri 160 °C 15 minút.
Prečo sa mäso neumýva?
Mäso sa neumýva, pretože voda na povrchu zabraňuje správnemu nasoleniu a šíri baktérie. Vždy ho len osušte papierovou utierkou.
Ako spoznám, že je confit hotový?
Mäso je mäkké, vidlička vkĺzne do mäsa ľahko. Koža je zlatistá. Stehno drží tvar, ale mäso sa rozpadá na vlákna.
Môžem použiť iný tuk?
Áno, môžete použiť husací tuk alebo sadlo. Kačací tuk je tradičný, ale husací tuk má výraznejšiu chuť.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Recept je navrhnutý pre 6. Pre 8 osôb použite 8 kačacích stehien a väčší hrniec. 10+ osôb: Konfitujte dve dávky zvlášť. Väčšie množstvo sa v jednom hrnci neprehreje rovnomerne.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 5 dní • Mraznička: 6 mesiacov • Ohrev: V rúre pri 160 °C 15 minút, prípadne na panvici.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 25. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Zlá teplota tuku: Pri 100 °C a vyššie sa mäso varí, nie konfit. 90 °C je maximum.
- Krátke konfitovanie: Menej ako 6 hodín znamená tuhé mäso. 8 hodín je ideál.
- Málo tuku: Stehná musia byť úplne ponorené. Ak vyčnievajú, pridajte viac tuku.
- Neopečená koža: Bez opečenia na panvici nebude koža chrumkavá.