Zhrnutie: Tenké francúzske palacinky s pomarančovou omáčkou, maslom a cukrom, tradične flambované s likérom. Doba prípravy 45 minút, 6 porcií. Jeden z najznámejších francúzskych dezertov.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Sladké dezerty, Francúzska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Crêpes Suzette
- Kategória: Sladké dezerty, Francúzska kuchyňa
- Kuchyňa: Francúzsko (Monte Carlo)
- Hlavná surovina: Hladká múka 250 g, pomaranče 4 ks, maslo 100 g
- Sprievodca: 12 najslávnejších francúzskych jedál
- Celkový čas: 45 minút (15 min príprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 180 g)
- Kľúčová technika: Príprava palacinkového cesta, flambovanie
- Typy prípravy: Smaženie, flambovanie
- Dietné info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko, vajcia
- Vhodné pre: Sviatočný dezert, romantickú večeru, sviatočný obed
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 480 kcal, Bielkoviny: 8 g, Tuky: 24 g, Sacharidy: 58 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, palacinky 1 mesiac v mrazničke
- Párovanie: Šampanské, sladké biele víno, káva
- V skratke: Tenké palacinky s pomarančovou omáčkou a likérom. Flambované pred hosťami.
- Posledná aktualizácia: 25. september 2026
WAGUU hovorí: “Crêpes Suzette je dezert, ktorý sa pripravuje pri stole. Flambovanie je divadlo. A chuť je odmena.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 minút |
| Doba varenia: | 30 minút |
| Teplota: | Stredný plameň (panvica) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Tenké palacinky sa pripravujú z múky, mlieka, vajec a masla. Omáčka sa pripravuje z pomarančovej šťavy, kôry, cukru, masla a likéru Grand Marnier alebo Cointreau. Palacinky sa namočia do omáčky, potom sa flambujú – alkohol sa zapáli, aby sa spálil a zostala len chuť. Podávajú sa teplé s vanilkovou zmrzlinou.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 180 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká múka | 250 g | Typ 00 |
| Mlieko | 500 ml | Plné, 3,5 % |
| Vajcia | 3 ks | Čerstvé |
| Maslo (do cesta) | 50 g | Rozpustené |
| Cukor krupica | 30 g | Do cesta |
| Soľ | 0.5 lyžičky | Jemná morská |
| Pomaranče (šťava a kôra) | 4 ks | Bio, nelúpané |
| Maslo (do omáčky) | 80 g | Nesolené |
| Cukor krupica (do omáčky) | 80 g | Karamelizácia |
| Grand Marnier (alebo Cointreau) | 100 ml | Pomarančový likér |
| Vanilková zmrzlina | 300 ml | Kvalitná, na podávanie |
Prečo si tento recept zamilujete
- Divadlo pri stole: Flambovanie je zážitok. Zapáľte likér a nechajte plameň tancovať.
- Jemná chuť: Pomaranč, maslo, cukor a likér. Kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Rýchle: Hotové za 45 minút. Ideálny dezert pre nečakanú návštevu.
Prečo to funguje: Karamelizácia cukru v omáčke vytvára hlbokú chuť. Pomarančová kôra obsahuje silice, ktoré sa rozpúšťajú v masle a dodávajú omáčke citrusové aróma. Flambovanie spáli alkohol a zanechá len chuť likéru. Vanilková zmrzlina vytvára teplotný kontrast – teplé palacinky, studená zmrzlina.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 30 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Dezert | Pôvod: Francúzsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava palacinkového cesta – 10 min
Spotrebiče: Misa, metlička
1. V mise zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte vajcia a polovicu mlieka. Miešajte metličkou, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Postupne prilejte zvyšok mlieka a rozpustené maslo. Nechajte cesto 30 minút odpočívať.
VKB: Cesto je hladké, bez hrudiek, má konzistenciu riedkej smotany.
Než prejdete na ďalší krok:
Cesto nechajte odpočívať aspoň 30 minút. Múka nabobtne a palacinky budú jemnejšie.
Fáza 2: Smaženie palaciniek – 15 min
Spotrebiče: Palacinková panvica (20 cm), stierka
2. Palacinkovú panvicu rozohrejte na strednom plameni. Potrite ju tenkou vrstvou masla. Nalejte naberačku cesta a krúživým pohybom ho rozotrite po celej panvici. Smažte 1 minútu, kým okraje nezozlatnú, potom palacinku obráťte a smažte 30 sekúnd. Opakujte, kým nespotrebujete všetko cesto (cca 12 palaciniek).
VKB: Palacinky sú tenké, zlatisté, mäkké. Držia tvar.
Než prejdete na ďalší krok:
Palacinky ukladajte na seba a prikryte ich pokrievkou alebo fóliou, aby nevyschli.
Fáza 3: Príprava pomarančovej omáčky – 10 min
Spotrebiče: Veľká panvica, škrabka
3. Z pomarančov odkrojte kôru (len oranžovú časť) a vyžmýkajte šťavu. V panvici rozpusťte maslo a cukor. Pridajte pomarančovú kôru a šťavu. Varte 5 minút na strednom plameni, kým omáčka mierne nezhustne. Omáčka by mala byť lesklá a hustá.
VKB: Omáčka je hustá, lesklá, oranžová. Vonia po pomaranči a masle.
Než prejdete na ďalší krok:
Bielu časť kôry neodkrajujte – je horká. Použite len oranžovú časť.
Fáza 4: Flambovanie – 3 min
Spotrebiče: Rovnaká panvica, zapaľovač
4. Palacinky preložte na štvrtiny a vložte ich do panvice s omáčkou. Prehrejte 1 minútu. Prilejte Grand Marnier. Nakloňte panvicu k plameňu a opatrne zapáľte. Flambujte, kým plameň nevyhasne. Počas flambovania palacinky obráťte, aby sa omáčka vsiakla.
VKB: Plameň je modrý a tancuje. Po uhasení omáčka vonia po pomaranči a likéri.
Než prejdete na ďalší krok:
Pri flambovaní sa nakloňte stranou. Plameň môže vyšľahnúť vysoko. Likér nikdy nelejte priamo z fľaše do panvice.
Fáza 5: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Dezertné taniere, lyžica
5. Na každý tanier dajte 2 preložené palacinky, prelejte omáčkou. Pridajte kopček vanilkovej zmrzliny. Podávajte ihneď, kým sú palacinky teplé a zmrzlina studená.
VKB: Palacinky sú teplé, zmrzlina studená, omáčka lesklá.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Palacinková panvica | 20 cm, nepriľnavá | Malá nepriľnavá panvica | Veľká panvica = silné palacinky |
| Škrabka na citrusy | S jemnými zubami | Jemné strúhadlo | Hrubá kôra je horká |
| Veľká panvica | 28 cm | Rovnaká palacinková panvica | Malá panvica = palacinky sa preložia |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 267 kcal | 480 kcal | 2880 kcal |
| Tuky | 13.3 g | 24 g | 144 g |
| z toho nasýtené | 7.8 g | 14 g | 84 g |
| Sacharidy | 32.2 g | 58 g | 348 g |
| z toho cukry | 18.3 g | 33 g | 198 g |
| Bielkoviny | 4.4 g | 8 g | 48 g |
| Soľ | 0.3 g | 0.5 g | 3 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Cesto nechajte odpočívať aspoň 30 minút. Palacinky budú jemnejšie.
- Tip 2: Palacinky môžete pripraviť deň vopred a ohriať ich v omáčke.
- Tip 3: Grand Marnier je tradičný. Cointreau je tiež vynikajúci.
- Tip 4: Flambujte pred hosťami. Je to divadlo.
Vedecké pozadie
Palacinkové cesto je emulzia vody, múky a vajec. Pri smažení sa voda odparuje a múka tvorí štruktúru. Cukor v ceste pri smažení karamelizuje a dodáva palacinkám zlatistú farbu. Pomarančová kôra obsahuje limonen, ktorý sa rozpúšťa v masle a dodáva omáčke citrusové aróma. Flambovanie spáli alkohol (etanol) a zanechá aromatické zlúčeniny, ktoré zvýraznia chuť likéru.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Palacinky preložte na štvrtiny, dajte na tanier, prelejte omáčkou, pridajte kopček zmrzliny.
- Textúrové kontrasty: Mäkké palacinky, krémová zmrzlina, lesklá omáčka.
- Teplotný kontrast: Palacinky teplé, zmrzlina studená.
- Aromatické doplnky: Štipka pomarančovej kôry na konci zvýrazní citrusové tóny.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatisté palacinky, oranžová omáčka, biela zmrzlina.
- Vôňa: Pomaranč, maslo, karamel, likér.
- Chuť: Sladká, citrusová, maslová, s tónmi likéru.
- Textúra: Mäkké palacinky, hodvábna omáčka, krémová zmrzlina.
Párovanie
- PIVO: Sladké ovocné pivo alebo belgický kriek.
- VÍNO: Šampanské, sladké biele víno (Sauternes), pomarančové víno.
- NEALKO: Káva, espresso, horúca čokoláda.
Rôzne varianty prípravy
- Crêpes Suzette s mandarínkami: Namiesto pomarančov použite mandarínky.
- Crêpes Suzette s čokoládou: Pridajte do omáčky 50 g horkej čokolády.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepok (múka), mlieko (maslo, mlieko), vajcia • Lepok: Obsahuje • Nie je vhodné pre: Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu
Vhodné pre
Sviatočný dezert, romantickú večeru, sviatočný obed, oslavu
Katalóg náhrad
- Grand Marnier: Cointreau, Triple Sec
- Pomaranče: Mandarínky, klementínky
- Vanilková zmrzlina: Šľahačka, crème fraîche
FAQ
Môžem palacinky mraziť?
Áno, palacinky sa dajú mraziť. Skladajte ich s pečiacim papierom medzi sebou, zabaľte do fólie a mrazte až 1 mesiac. Po rozmrazení ich ohrejte v omáčke.
Prečo sa likér zapaluje?
Zapálením likéru sa spáli alkohol a zostanú len aromatické zlúčeniny, ktoré zvýraznia chuť pomaranča. Flambovanie je tiež divadlo pre hostí.
Aký likér použiť?
Tradičný je Grand Marnier (pomarančový likér s brandy). Cointreau je tiež vynikajúci. Triple Sec je lacnejšia alternatíva.
Ako ohriať zvyšky?
Na panvici s omáčkou 2 minúty, prípadne v mikrovlnnej rúre. V mikrovlnke budú palacinky mäkké.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Recept je navrhnutý pre 6. Pre 8 osôb množstvo vynásobte 1,3×. 10+ osôb: Palacinky smažte dopredu a ohrejte ich v omáčke. Flambujte v dvoch dávkach.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: Palacinky 1 mesiac • Ohrev: Na panvici s omáčkou 2 minúty, prípadne v mikrovlnnej rúre.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 25. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Hrudky v ceste: Mlieko prilejte postupne. Cesto musí byť hladké.
- Silné palacinky: Príliš mnoho cesta v panvici. Palacinka musí byť tenká.
- Prepálená kôra: Použite len oranžovú časť kôry. Biela je horká.
- Neúspešné flambovanie: Likér musí byť teplý, panvica horúca. Ak sa nechytí, nakloňte panvicu k plameňu.