Zhrnutie: Autentické sečuánske Kung Pao Chicken kombinuje jemné kuracie prsia marinované v sójovej omáčke a ryžovom víne, chrumkavé arašidy, pikantné sušené chilli papričky a jarnú cibuľku. Technika rýchleho vyprážania stir-fry v rozpálenej wok panvici zachováva šťavnatosť mäsa a čerstvosť zeleniny. Príprava trvá 20 minút, tepelná úprava 10 minút, a recept je určený pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Čínska kuchyňa
Úspešnosť: 96 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: 2. Kung Pao Chicken (宫保鸡丁)
- Kategória: Hlavné jedlá, Čínska kuchyňa
- Kuchyňa: Čínska (Sečuánska)
- Hlavná surovina: Kuracie prsia, 900 g (čerstvé, bez kosti a kože)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších čínskych jedál: obľúbené recepty čínskej kuchyne
- Celkový čas: 30 minút (20 min príprava + 10 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Stir-fry (rýchle vyprážanie za horúca)
- Typy prípravy: Marinovanie, vyprážanie, miešanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje sóju, arašidy, lepok
- Vhodné pre: Milovníkov pikantných ázijských jedál
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 410 kcal, Bielkoviny: 35 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 18 g
- Skladovanie: 3 dní v chladničke, 2 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Svetlý ležiak, Ryzling rýnsky, Ľadový jazmínový čaj
- V skratke: Pikantné sečuánske kuracie mäso s arašidmi a aromatickou omáčkou.
- Posledná aktualizácia: 24. 10. 2023
WAGUU hovorí: “Kľúčom k dokonalému Kung Pao je dokonale rozpálená wok panvica a presné dodržanie času vyprážania, aby kuracie mäso zostalo šťavnaté a arašidy príjemne chrumkavé.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 20 minút |
| Doba varenia: | 10 minút |
| Teplota: | Vysoká teplota wok panvice (cca 220 °C) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Objavte čaro pravej sečuánskej kuchyne priamo vo vašej kuchyni. Tento recept na 2. Kung Pao Chicken (宫保鸡丁) spája jemne marinované kuracie mäso, opražené arašidy, sviežu jarnú cibuľku a pikantnú omáčku s nádychom sójovej omáčky a octu, ktorá prebudí všetky vaše zmysly.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Kuracie prsia | 900 g | Čerstvé, nakrájané na kocky 2 cm |
| Arašidy (nepražené, nesolené) | 150 g | Kvalitné lúpané arašidy |
| Sušené chilli papričky | 15 ks | Sečuánske celistvé sušené chilli |
| Sečuánske korenie (semena) | 1.5 ČL | Aromatické zrniečka |
| Jarná cibuľka | 6 ks | Čerstvá, nakrájaná na kolieska |
| Cesnak | 6 strúčikov | Nasekaný nadrobno |
| Čerstvý zázvor | 30 g | Nastrúhany najemno |
| Sójová omáčka (svetlá) | 45 ml | Tradičná čínska sójová omáčka |
| Ryžové víno (Shaoxing) | 45 ml | Kulinárske ryžové víno |
| Bielok z vajca | 1.5 ks | Na marinádu mäsa |
| Zemiakový škrob | 30 g | Na zahustenie a obalenie mäsa |
| Čierny ryžový ocot (Chinkiang) | 45 ml | Autentický čínsky ocot |
| Kryštálový cukor | 30 g | Na vyváženie chuti omáčky |
| Kurací vývar | 90 ml | Silný domáci vývar |
| Rastlinný olej na vyprážanie | 90 ml | S vysokým bodom zadymenia |
| Soľ | 6 g | Jemná morská soľ |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Dokonalá harmónia štipľavosti chilli, kyslosti octu a sladkosti.
- Rýchla príprava: Celý proces varenia vo wok panvici zaberie menej než desať minút.
- Textúrový kontrast: Kombinácia šťavnatého mäsa a chrumkavých arašidov.
Úspech zaručený: Dodržaním teploty woku a predprípravou všetkých surovín dosiahnete profesionálny výsledok reštauračnej kvality.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 10 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Čínska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a marinovanie kuracieho mäsa – 8 min
Spotrebiče: Kuchynská doska, ostrý nôž, miska na marinisy
1. Kuracie prsia nakrájajte na rovnomerné kocky veľkosti 2 cm. Vložte ich do misky, pridajte 15 ml sójovej omáčky, 15 ml ryžového vína, bielok z vajca, štipku soli a 15 g zemiakového škrobu. Dôkladne premiešajte, aby mäso absorbovalo všetky chute, a nechajte odpočívať pri izbovej teplote počas 8 minút.
VKB: Kocky mäsa sú rovnomerne obalené v tenkej vrstve marinády bez prebytočnej tekutiny na dne misky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dbajte na to, aby kuracie kocky mali rovnakú veľkosť, čo zaistí ich rovnomerné prepečení v rozpálenom woku.
Fáza 2: Príprava omáčky a aromatických surovín – 5 min
Spotrebiče: Malá miska, lis na cesnak, strúhadlo
2. V malej miske zmiešajte zvyšnú svetlú sójovú omáčku (30 ml), ryžové víno (30 ml), čierny ryžový ocot, kryštálový cukor, kurací vývar a zvyšný zemiakový škrob (15 g). Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pripravte si nakrájanú jarnú cibuľku, prelisovaný cesnak, nastrúhaný zázvor, sečuánske korenie a sušené chilli papričky na dosah ruky.
VKB: Omáčka je dokonale hladká bez hrudiek škrobu a všetky suroviny sú rozdelené v miskách (tzv. mise en place).
Než prejdeš na ďalší krok:
Cukor v omáčke sa musí úplne rozpustiť, inak sa pri kontakte s horúcim wokom pripáli skôr, než vytvorí lesklú glazúru.
Fáza 3: Praženie arašidov a uvoľnenie arómy korenia – 3 min
Spotrebiče: Sporák, wok panvica, drevená varecha
3. Rozpáľte wok panvicu na strednom plameni bez oleja. Vhoďte surové arašidy a za stáleho miešania ich pražte 2 až 3 minúty, kým nezískajú zlatistú farbu a nevynikne ich vôňa. Vyberte ich bokom. Do woku vylejte polovicu rastlinného oleja (45 ml), pridajte sečuánske korenie a sušené chilli papričky. Pražte 30 sekúnd pri miernej teplote, kým olej nezíska červenkastú farbu a korenia neuvoľnia arómu.
VKB: Arašidy sú chrumkavé a zlatisté, chilli papričky mierne tmavé, ale nesmú byť spálené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dávajte pozor na teplotu pri pražení chilli – ak je olej príliš horúci, papričky okamžite zhorknú a zničia chuť jedla.
Fáza 4: Rýchle orestovanie kuracieho mäsa (Stir-fry) – 4 min
Spotrebiče: Sporák, wok panvica, kliešte na mäso
4. Zvýšte plameň na maximum a do woku pridajte zvyšný rastlinný olej (45 ml). Vhoďte pripravené marinované kuracie kocky. Za stáleho prudkého miešania stir-fry vyprážajte mäso približne 3 až 4 minúty, kým nie je zo všetkých strán zatiahnuté, jemne opečené do zlatista a úplne prepečené vo vnútri.
VKB: Kocky kuracieho mäsa sú oddelené, na povrchu ľahko skaramelizované a vo vnútri šťavnaté.
Než prejdeš na ďalší krok:
Wok musí byť extrémne horúci, aby sa mäso ihneď zatiahlo a nestratilo svoju prirodzenú šťavu.
Fáza 5: Pridanie aromatickej zeleniny a omáčky – 3 min
Spotrebiče: Sporák, wok panvica, naberačka
5. K opečenému mäsu vo woku pridajte nasekaný cesnak a nastrúhaný zázvor. Miešajte presne 30 sekúnd, kým sa rozvoňajú. Potom primiešajte pripravenú tekutú omáčku. Rýchlo premiešajte, pretože škrob v omáčke spôsobí okamžité zhustnutie a vytvorenie lesklej glazúry obaľujúcej každú kocku mäsa.
VKB: Omáčka okamžite zhustla, vytvorila homogénny lesklý povlak na mäse a nevytvorila žiadne hrudky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Omáčku pred vliatím do woku ešte raz premiešajte, pretože škrob má tendenciu klesať na dno misky.
Fáza 6: Finálne miešanie s arašidmi a podávanie – 2 min
Spotrebiče: Wok panvica, servírovací tanier
6. Do woku prisypte opražené arašidy a nakrájanú jarnú cibuľku. Všetko spolu energicky premiešajte počas 1 až 2 minút, aby sa chute prepojili, arašidy sa obalili v omáčke, ale zostali chrumkavé. Ihneď odstavte z ohňa a podávajte teplé.
VKB: Hotové jedlo je lesklé, sýto farebné, s výraznou vôňou chilli, arašidov a jarnej cibuľky.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Wok panvica | Priemer 32 cm (uhlíková oceľ) | Hlboká liatinová panvica | Nerovnomerné rozloženie tepla |
| Ostrý kuchársky nôž | Dĺžka čepele 20 cm | Univerzálny nôž santoku | Nerovnaké rezy mäsa |
| Drevená varecha / obracika | Dlhšia rukoväť pre bezpečné miešanie | Silikónová stierka | Popálenie pri vysokej teplote |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 120.0 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Tuky | 6.3 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasýtené | 1.1 g | 3.8 g | 22.8 g |
| Sacharidy | 5.1 g | 18.0 g | 108.0 g |
| z toho cukry | 2.6 g | 9.1 g | 54.6 g |
| Bielkoviny | 10.0 g | 35.0 g | 210.0 g |
| Soľ | 0.5 g | 1.7 g | 10.2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Mäso marinujte s trochou škrobu a bielka (tzv. velveting), čo vytvorí ochrannú vrstvu a udrží mäso neuveriteľne šťavnaté.
- Tip 2: Používajte tradičnú čínsku sójovú omáčku a čierny ryžový ocot Chinkiang pre autentickú hĺbku chuti.
- Tip 3: Wok pred pridaním oleja a mäsa dôkladne rozžeravte, aby sa jedlo neprichytávalo a získalo charakteristickú dymovú arómu.
- Tip 4: Arašidy pražte na miernom plameni nasucho, aby sa rovnomerne opražili až do stredu bez pripálenia.
Vedecké pozadie
Rýchle vyprážanie stir-fry pri vysokých teplotách spôsobuje Maillardovu reakciu medzi aminokyselinami a cukrami v marináde, čo vytvára komplexnú paletu chutí a zlatistú kôrku. Pridanie škrobu a bielka do marinády funguje ako tepelná bariéra, ktorá zabraňuje úniku vlhkosti z kuracieho mäsa, zatiaľ čo sečuánske korenie obsahuje hydroxy-alfa-sanshool, látku vyvolávajúcu unikátny mravčiaci a znecitlivujúci pocit na jazyku.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Podávajte na predhriatom čiernom keramickom tanieri s presným stredovým kopčekom ozdobeným celými chilli papričkami.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte jemnosť mäkkého kuracieho mäsa s dokonalou chrumkavosťou opečených arašidov.
- Teplotný kontrast: Horúce jedlo servírujte ihneď po dokončení, doplnené o vlažnú jazmínovú ryžu.
- Aromatické doplnky: Pred podávaním posypte čerstvou jemne nasekanou jarnou cibuľkou pre sviežu zelenú farbu.
Senzorický radar
- Vzhľad: Lesklé červenkasté kúsky mäsa s kontrastnými tmavými chilli papričkami a svetlými arašidmi.
- Vôňa: Intenzívna aróma pražených arašidov, korenistého zázvoru a sečuánskeho korenia.
- Chuť: Harmonická kombinácia pikantnej, slanej, sladkej a kyslej chuti s jemným tŕpnutím.
- Textúra: Šťavnaté a jemné mäso obklopené chrumkavými arašidmi a hustou glazúrou.
Párovanie
- PIVO: Tradičný ázijský svetlý ležiak s osviežujúcou horkosťou.
- VINO: Polosuchý Ryzling rýnsky alebo Gewürztraminer s vyššou aromatikou.
- NEALKO: Domáci ľadový jazmínový čaj s kvapkou limetkovej šťavy.
Rôzne varianty prípravy
- Vegetariánska verzia: Kuracie mäso nahraďte pevným tofu nakrájaným na kocky a opraženým do chrumkava.
- Extra pikantná verzia: Pridajte lyžičku sečuánskej chilli pasty (Doubanjiang) priamo k základu s korením.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Sójové bôby, arašidy, vajcia, lepok • Lepok: Obsahuje lepok zo sójovej omáčky • Nie je vhodné pre: Alergikov na arašidy a sóju
Vhodné pre
Milovníkov pikantnej ázijskej kuchyne, rýchle večere počas pracovného týždňa a domáce zážitkové varenie.
Katalóg náhrad
- Shaoxing víno: Suché sherry alebo kvalitné biele saké
- Čierny ryžový ocot: Balzamikový ocot alebo jablčný ocot
- Arašidy: Kešu oriešky alebo opekané mandle
FAQ
Môžem použiť kuracie stehná namiesto pŕs?
Áno, vykostené kuracie stehná sú dokonca šťavnatejšie a v tradičnej čínskej kuchyni sa používajú veľmi často.
Čo robiť, ak nemám sečuánske korenie?
Sečuánske korenie dodáva špecifické tŕpnutie, ale ak ho nemáte, môžete ho vynechať a pridať viac chilli pre štipľavosť.
Prečo je dôležité marinovať mäso s bielkom?
Bielok a škrob vytvoria na povrchu mäsa jemnú vrstvu, ktorá uzatvorí šťavu vo vnútri a mäso zostane vláčne.
Ako dosiahnem, aby omáčka nebola príliš hustá?
Množstvo škrobu presne dodržujte a v prípade potreby omáčku na konci zrieďte lyžicou horúceho vývaru.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Suroviny zdvojnásobte, ale varte v dvoch samostatných dávkach, aby ste nepreťažili wok a nestratili vysokú teplotu panvice. • 20+ osôb: Pripravte si všetky suroviny vopred do misiek (mise en place) a na varenie použite dva woky súčasne.
Prílohy a servírovanie
- Jazmínová ryža – nadýchaná biela ryža (nie je súčasťou receptu)
- Dusená zelenina bok choy – jemne čisto pripravená sečuánska zelenina (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce v strede stolu s miskou varenej ryže pre každého hostia.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Ohrievajte na panvici s trochou vody alebo v mikrovlnnej rúre zakryté poklopom.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 10. 2023 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš nízka teplota woku – Mäso sa dusí namiesto toho, aby sa rýchlo zatiahlo a bolo šťavnaté.
- Spálené chilli a sečuánske korenie – Príliš horúci olej pri pražení korenia spôsobí horkú chuť celého jedla.
- Nerozpustený cukor v omáčke – Cukor sa musí vopred úplne rozpustiť, inak vytvorí pripálené kryštály.
- Vynechanie marinády so škrobom – Mäso bez marinády s bielkom a škrobom vyschne a stratí svoju jemnú textúru.