Zhrnutie: 1. Pekingská kačica (北京烤鸭) je najslávnejšia čínska špecialita s dokonale chrumkavou, do zlatista upečenou kožou a neuveriteľne šťavnatým mäsom. Tradične sa podáva s tenkými pšeničnými palacinkami, čerstvou jarnou cibuľkou, šalátovou uhorkou a sladkou omáčkou hoisin. Príprava vyžaduje špeciálnu techniku fúkania vzduchu pod kožu, sparenia vriacou vodou, potretia sladovým sirupom a dôkladného sušenia v chlade po dobu 24 hodín. Následne sa kačica pečie v tradičnej peci pri strednej teplote po dobu 75 minút. Celkový čas prípravy vrátane sušenia je 1440 minút, aktívna príprava zaberie 120 minút. Recept je určený pre 6 osôb.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Čínska kuchyňa
Úspešnosť: 96 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: 1. Pekingská kačica (北京烤鸭)
- Kategória: Hlavné jedlá, Čínska kuchyňa
- Kuchyňa: Čínska
- Hlavná surovina: Celá kačica, 2500 g (vykrmená pekinská kačica)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších čínskych jedál: obľúbené recepty čínskej kuchyne
- Celkový čas: 1440 minút (120 min príprava + 75 min tepelná úprava + 1245 min sušenie a odsoľovanie)
- Náročnosť: Expertná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 450 g)
- Kľúčová technika: Oddeľovanie kože vzduchom, sparenie vriacou sirupovou vodou a dlhodobé sušenie
- Typy prípravy: Fúkanie, sparenie, potretie, sušenie, pečenie v peci
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok (sójová omáčka, palacinky), sóju, sezam
- Vhodné pre: Milovníkov ázijskej a čínskej gastronómie, slávnostné príležitosti
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 686 kcal, Bielkoviny: 42 g, Tuky: 38 g, Sacharidy: 44 g
- Skladovanie: 2 dní v chladničke, 0 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Svetlý čínsky ležiak, suché biele víno Ryzling rýnsky, jazmínový čaj
- V skratke: Autentická 1. Pekingská kačica (北京烤鸭) s chrumkavou kožou a šťavnatým mäsom, podávaná s palacinkami a omáčkou hoisin.
- Posledná aktualizácia: 24.10.2023
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalej 1. Pekingská kačica (北京烤鸭) nespočíva len v samotnom pečení, ale v precíznom oddelení kože od podkožného tuku pomocou vzduchu a v následnom 24-hodinovom sušení v chlade, ktoré zabezpečí absolútnu chrumkavosť.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 120 minút |
| Doba varenia: | 75 minút |
| Teplota: | 200 °C / 220 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Objavte klenot čínskej kuchyne priamo vo vašej kuchyni. 1. Pekingská kačica (北京烤鸭) vyniká skvostnou skaramelizovanou kožou, jemným mäsom a tradičnými prílohami, ktoré vytvárajú dokonalú harmóniu chutí.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 450 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Celá kačica | 2500 g | kvalitná vykrmená kačica, očistená |
| Sladový sirup (maltktóza) | 60 ml | tradičný čínsky sladový sirup |
| Sójová omáčka (svetlá) | 30 ml | prémiová fermentovaná |
| Čínske ryžové víno (Shaoxing) | 40 ml | pravé kuchynské ryžové víno |
| Päť korení (Five Spice) | 10 g | čerstvo mletá zmes |
| Med | 30 g | kvetový tekutý |
| Ocot (ryžový) | 20 ml | jemný fermentovaný |
| Soľ | 25 g | morská jemná |
| Voda | 2000 ml | čistá pitná voda na sparenie |
| Pšeničná múka | 300 g | hladká špeciál |
| Vriaca voda (na palacinky) | 180 ml | vriaca |
| Sezamový olej | 15 ml | lisovaný za studena |
| Omáčka Hoisin | 120 g | tradičná fermentovaná slivková omáčka |
| Jarná cibuľka | 100 g | čerstvá, chrumkavá |
| Šalátová uhorka | 200 g | čerstvá bez jadierok |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Prináša pravú chuť cisárskej pekinskej kuchyne priamo do vášho domova.
- Chrumkavá dokonalosť: Unikátna technika sušenia zaručuje neuveriteľne chrumkavú kožu bez spálenia.
- Spoločenský zážitok: Samostatné balenie palaciniek s kačicou a omáčkou hoisin vytvára skvelý zážitok pre hostí.
Úspech zaručený: Dodržaním presného 24-hodinového sušenia a správnej teploty pečenia dosiahnete reštauračnú kvalitu na prvý pokus.
Prehľad receptu
Príprava: 120 min | Varenie: 75 min | Náročnosť: Expertná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Čínska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava kačice a oddelenie kože vzduchom – 25 min
Spotrebiče: Kuchynská pumpa na vzduch / ihla
1. Celú kačicu dôkladne umyte v studenej vode a osušte papierovými utierkami. Pomocou špeciálnej vzduchovej pumpy alebo čistej pumpičky na bicykel opatrne vsuňte vzduchovú ihlu pod kožu na krku a plynulo vháňajte vzduch, aby sa koža úplne oddelila od svaloviny a tuku po celom tele kačice (VKB: koža sa nafúkne ako balónik a zbeleje).
VKB: VKB (Vizuálny kontrolný bod): Koža je rovnomerne oddelená a naplnená vzduchom.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dávajte pozor, aby ste vzduchom nepretrhli jemnú kožu na prsiach.
Fáza 2: Sparenie vriacou vodou a potretie sirupom – 20 min
Spotrebiče: Veľký hrniec, naberačka
2. V 2000 ml vriacej vody rozpustite sladový sirup, med, ryžový ocot a sójovú omáčku. Zavesenú kačicu pomaly prelievajte touto vriacou zmesou po celom povrchu aspoň 3 minúty, čím sa koža stiahne a napne (VKB: povrch kačice získa lesklý a pevný vzhľad). Potom nechajte kačicu 30 minút odkvapkať na chladnom mieste.
VKB: VKB: Celý povrch kačice je dokonale napnutý a rovnomerne potretý.
Než prejdeš na ďalší krok:
Vriaca zmes musí obtekať celé telo rovnomerne, inak koža pri pečení nevytvorí chrumkavú krustu.
Fáza 3: Sušenie v chlade – 1410 min
Spotrebiče: Chladnička / vetraná miestnosť
3. Kačicu zaveste na háčik do dobre vetraného a chladného priestoru alebo do chladničky (s teplotou okolo 4 °C) a nechajte ju sušiť minimálne 24 hodín (1440 minút). Tento krok je kľúčový pre odstránenie vlhkosti z kože (VKB: koža je na dotyk úplne suchá, pergamenová a chladná).
VKB: VKB: Koža na dotyk nepoušťa vlhkosť a pripomína pergamen.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nechýbajúci proces sušenia znemožní dosiahnutie charakteristickej chrumkavosti.
Fáza 4: Pečenie kačice v peci – 75 min
Spotrebiče: Rúra / pec
4. Predhrejte rúru na 220 °C. Kačicu naplňte trochou horúcej vody a otvor pevne zašite alebo uzavrite špáradlami, aby sa mäso dusilo zvnútra. Položte kačicu prsiami nahor na rošt nad plech s trochou vody a pečte pri 220 °C prvých 25 minút, potom znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 50 minút (VKB: koža má sýto mahagónovú farbu a je dokonale chrumkavá).
VKB: VKB: Farba kože je tmavo mahagónová a tuk je pod ňou úplne vyškvarený.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pravidelne kontrolujte, či sa koža na exponovaných miestach príliš nezuhoľnatuje; v prípade potreby prikryte alobalom.
Fáza 5: Príprava domácich palaciniek – 30 min
Spotrebiče: Misa, panvica
5. Do misy nasypte 300 g pšeničnej múky a zalejte 180 ml vriacej vody. Vymieste hladké cesto, prikryte ho a nechajte 15 minút odpočívať. Potom cesto rozvaľkajte na tenké palacinky, ktoré nasucho opečieme na rozpálenej panvici z oboch strán asi 30 sekúnd, kým sa na nich neobjavia zlatisté škvrny (VKB: palacinky sú pružné a polopriehľadné).
VKB: VKB: Palacinky sú elastické, dajú sa ľahko roztiahnuť bez pretrhnutia.
Než prejdeš na ďalší krok:
Hotové palacinky ihneď zakryte vlhkou utierkou, aby nevyschli a nestratili svoju jemnosť.
Fáza 6: Krájanie a servírovanie – 25 min
Spotrebiče: Ostrý vykostený nôž
6. Upečenú 1. Pekingská kačica (北京烤鸭) nechajte 15 minút odpočinúť. Potom ostrým nožom krájajte chrumkavú kožu a tenké plátky mäsa na presne 100 až 120 rovnakých kúskov. Podávajte s teplými palacinkami, omáčkou hoisin, prúžkami jarnej cibuľky a šalátovej uhorky (VKB: servírovací tanier vyzerá úhľadne s dokonale oddelenou kožou a mäsom).
VKB: VKB: Plátky mäsa sú šťavnaté a koža je nakrájaná na úhľadné prúžky.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Vzduchová pumpa | s jemnou ihlou | lekárska striekačka s hadičkou | pretrhnutie kože |
| Veľký hrniec | 10 litrov | dva menšie hrnce | nebezpečenstvo obarenia |
| Ostrý vykostený nôž | dĺžka čepele 15 cm | kuchársky nôž santoku | poškodenie štruktúry mäsa |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 251.8 kcal | 680 kcal | 4080 kcal |
| Tuky | 14.1 g | 38 g | 228 g |
| z toho nasýtené | 4.1 g | 11 g | 66 g |
| Sacharidy | 16.3 g | 44 g | 264 g |
| z toho cukry | 5.6 g | 15 g | 90 g |
| Bielkoviny | 15.6 g | 42 g | 252 g |
| Soľ | 0.9 g | 2.5 g | 15 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre dosiahnutie najlepšieho efektu použite na fúkanie vzduchu kompresor s nízkym tlakom, ktorý rovnomerne uvoľní kožu.
- Tip 2: Sladový sirup (maltktóza) je kľúčom ku karamelizácii, bežný cukor ho úplne nenahradí.
- Tip 3: Pri sušení v chladničke zabezpečte prúdenie vzduchu pomocou malého ventilátora.
- Tip 4: Krájajte kačicu tesne pred podávaním, aby mäso nestratilo svoju šťavnatosť.
Vedecké pozadie
oddelenie kože od podkožného tuku pomocou vzduchu zabraňuje priamemu kontaktu vody svaloviny a umožňuje topenie tuku počas pečenia. Vriaca sirupová voda denaturuje bielkoviny v koži, čo v kombinácii s 24-hodinovým sušením vytvára perfektnú Maillardovu reakciu a dokonalú chrumkavú textúru.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Presne naskladané plátky chrumkavej kože oddelené od libových plátkov mäsa, obklopené vejárom z jarnej cibuľky.
- Textúrové kontrasty: Kombinácia ultra chrumkavej kože, jemného šťavnatého mäsa a mäkkých teplých palaciniek.
- Teplotný kontrast: Horúca čerstvo upečená kačica servírovaná s chladnou čerstvou uhorkou a jarnou cibuľkou.
- Aromatické doplnky: Intenzívna vôňa päť korení a fermentovanej omáčky hoisin.
Senzorický radar
- Vzhľad: Lesklá mahagónová koža, úhľadne nakrájané plátky, farebné prílohy.
- Vôňa: Bohatá aróma pečeného kačacieho tuku, korenia a sladkého sirupu.
- Chuť: Sladkastá, slaná, umami bohatá s čerstvými bylinkovými tónmi cibule.
- Textúra: Extrémne chrumkavá koža, rozplývajúce sa mäso, vláčna palacinka.
Párovanie
- PIVO: Tradičný svetlý čínsky ležiak alebo nefiltrované pšeničné pivo.
- VINO: Polosuchý Ryzling rýnsky alebo ovocné Pinot Noir s vyššou kyselinkou.
- NEALKO: Teplý jazmínový čaj alebo domáci ľadový zázvorový čaj.
Rôzne varianty prípravy
- Domáca verzia v teplovzdušnej rúre: Použitie štandardnej domácej rúry s funkciou grilu namiesto tradičnej pece na drevo.
- Bezlepková verzia: Nahradenie pšeničných palaciniek šalátovými listami a použitie tamari omáčky namiesto klasickej sójovej.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, sójové bôby, sezam • Lepok: Obsahuje lepok v pšeničnej múke a sójovej omáčke • Nie je vhodné pre: Celiatikov a osoby s alergiou na sóju
Vhodné pre
Slávnostné rodinné stretnutia, oslavy čínskeho nového roka a milovníkov exkluzívnych kulinárskych výziev.
Katalóg náhrad
- Sladový sirup: Môže byť nahradený tmavým javorovým sirupom alebo tekutým medom.
- Shaoxing víno: Možno nahradiť suchým sherry alebo kvalitným bielym octom zriedeným s trochou vody.
FAQ
Prečo je nutné kačicu sušiť 24 hodín?
Sušenie odstráni všetku vlhkosť z povrchu kože, čo je nevyhnutné na vytvorenie dokonale chrumkavej krusty pri pečení.
Môžem použiť mrazenú kačicu?
Odporúčame čerstvú vykrmenú kačicu. Mrazená kačica obsahuje príliš veľa vody v tkanivách, čo negatívne ovplyvňuje výslednú textúru kože.
Ako správne zrolovať palacinku?
Na palacinku namažte trochu omáčky hoisin, položte plátky mäsa a kože, pridajte jarnú cibuľku a uhorku, a pevne zrolujte.
Čo spraviť so zvyškom kačacích kostí?
Kosti a zvyšky mäsa môžete použiť na prípravu vynikajúcej výživnej kačacej polievky s kapustou alebo tofu.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte dve kačice paralelne a pečte ich na rôznych výškových úrovniach v rúre, pričom v polovici pečenia vymieňajte ich pozície. 20+ osôb: Odporúčame prípravu v profesionálnom konvektomate a rozdelenie práce na prípravu palaciniek deň vopred.
Prílohy a servírovanie
- Domáce pšeničné palacinky – tenké ázijské placky (nie je súčasťou receptu)
- Nakladaná sladkokyslá zelenina – osviežujúci doplnok (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte na veľkom teplom porcelánovom podnose s mištičkami omáčky hoisin a čerstvou zeleninou uprostred stola.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dní • Mraznička: 0 mesiacov • Ohrev: Mäso ohrievajte v pare prikryté, aby nevyschlo, kožu krátko spevnite na suchej panvici.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 10. 2023 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Vynechanie sušenia – Nedostatočné vysušenie kože v chladničke vedie k mäkkej koži namiesto chrumkavej krusty.
- Príliš vysoká počiatočná teplota – Spálenie sirupového náteru skôr, než sa stihne vyškvariť podkožný tuk.
- Neprešpikovenie vzduchu – Vynechanie fúkania vzduchu pod kožu spôsobí, že tuk ostane uväznený a koža zostane gumová.
- Zlý výber kačice – Použitie chudej divokej kačice namiesto vykrmenej pekinskej kačice s dostatočnou vrstvou tuku.