Zhrnutie: Tortilla Española je ikonická španielska zemiaková omeleta pripravená z čerstvých zemiakov, vajec a cibule, ktoré sa pomaly konfitujú v kvalitnom olivovom oleji a následne spoja do šťavnatej omelety; príprava trvá celkovo 45 minút pre 6 porcií a podáva sa teplá aj studená.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Španielska kuchyna
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Tortilla Española
- Kategória: Hlavné jedlá, Španielska kuchyna
- Kuchyňa: Španielska
- Hlavná surovina: zemiaky, 900 g (múčne typy zemiakov)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších španielskych jedál: Obľúbené recepty španielskej kuchyne
- Celkový čas: 45 minút (15 min príprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 215 g)
- Kľúčová technika: konfitovanie zemiakov a obracanie omelety
- Typy prípravy: konfitovanie, vyprážanie, miešanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje vajcia. Bez lepku.
- Vhodné pre: vegetariánov, milovníkov tapas
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 310.5 kcal, Bielkoviny: 8.2 g, Tuky: 19.4 g, Sacharidy: 26.5 g
- Skladovanie: 3 dní v chladničke, 0 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: svetlé pijo, suché biele víno, domáca limonáda
- V skratke: Tradičná španielska zemiaková omeleta s jemnou textúrou a bohatou chuťou
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalej Tortilly Española spočíva v pomalom konfitovaní zemiakov v olivovom oleji, nie v ich prudkom vyprážaní.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte štipku údenej papriky do vaječnej zmesi a použite extra panenský olivový olej najvyššej kvality.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 min |
| Doba varenia: | 30 min |
| Teplota: | 160 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Tortilla Española je neodmysliteľným pilierom španielskej gastronómie spájajúci jednoduché suroviny do harmonického celku. Jemne mäkké zemiaky, skaramelizovaná cibuľa a čerstvé vajcia vytvárajú pokrm, ktorý vyniká svojou krémovou štruktúrou vo vnútri a pevným zlatistým povrchom na zovňajšku.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 215 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| zemiaky | 900 g | múčne typy zemiakov |
| žltá cibuľa | 300 g | čerstvá, nakrájaná na tenké polmesiačiky |
| vajcia | 6 ks | stredná veľkosť M, izbová teplota |
| olivový olej | 200 ml | kvalitný panenský olej na konfitovanie |
| soľ | 10 g | jemná morská soľ |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Prináša priamo na váš stôl pravú chuť španielskych barov a tradičných tapas.
- Všestrannosť: Skvele chutí teplá priamo po upečení, ale aj studená na druhý deň na pikniku.
- Jednoduché suroviny: Využíva iba bežne dostupné ingrediencie, ktoré povyšuje správna technika.
Úspech zaručený: Prečo to funguje: Pomalé konfitovanie zemiakov zabezpečí, že sa dokonale prepečú a stratia surovú štruktúru, pričom si zachovajú krémovosť po zmiešaní s vajcami.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 30 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 porcií | Typ: Hlavné jedlá | Pôvod: Španielska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a krájanie surovín – 5 min
Spotrebiče: sporák
1. Zemiaky (900 g) očistite a nakrájajte na tenké polmesiačiky alebo plátky hrubé približne 3 milimetre. Žltú cibuľu (300 g) nakrájajte na tenké prúžky, aby sa v oleji rovnomerne podusila a skaramelizovala.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Všetky zemiaky sú nakrájané na rovnomerne tenké plátky, čo zabezpečí rovnakú dobu tepelnej úpravy.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dbajte na rovnakú hrúbku zemiakov, inak sa niektoré kúsky uvaria rýchlejšie ako iné.
Fáza 2: Konfitovanie zemiakov s cibuľou – 20 min
Spotrebiče: sporák
2. Do hlbokej panvice vlejte olivový olej (200 ml) a rozohrejte ho na miernej teplote na 160 °C. Vložte nakrájané zemiaky a cibuľu, pridajte polovicu soli (5 g) a za občasného jemného miešania konfitujte približne 20 minút, kým zemiaky nezmäknú, ale nerozpadávajú sa.
VKB: Zemiaky sú mäkké na zahryznutie a ľahko sa rozpadávajú pod tlakom vidličky, olej jemne buble.
Než prejdeš na ďalší krok:
Teplota nesmie byť príliš vysoká, zemiaky sa nesmú upiecť dohnedo ako hranolky.
Fáza 3: Scedenie a príprava zmesi – 5 min
Spotrebiče: sporák
3. Zmäknuté zemiaky s cibuľou preceďte cez sitko do misky, aby ste odtedili prebytočný olej (olej si odložte na neskoršie použitie). Vo veľkej mise rozšľahajte vajcia (6 ks) so zvyškom soli (5 g) a teplé zemiaky s cibuľou do nich ihneď primiešajte.
VKB: Zemiaková zmes je úplne obalená vo vaječnej tekutine a nechajte ju 5 minút odpočívať, aby zemiaky absorbovali chuť.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zemiaky nesmú byť vriace, aby sa vajcia v mise okamžite nezrazili na praženicu.
Fáza 4: Prvá etapa pečenia omelety – 7 min
Spotrebiče: sporák
4. V menšej nepriľnavej panvici rozohrejte 1 lyžicu odloženého oleja na strednej teplote. Vylejte celú zemiakovo-vaječnú zmes do panvici, jemne zatlačte varechou a na miernom ohni pečte 7 minút, kým okraje nezačnú tuhnúť.
VKB: Okraje omelety sú pevné a matné, pričom stred je stále tekutý a krémový.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pravidelne obchádzajte okraje varechou, aby sa omeleta neprilepila k stenám panvice.
Fáza 5: Obracanie omelety – 3 min
Spotrebiče: sporák
5. Na panvicu položte rovný tanier s väčším priemerom ako panvica. Jedným plynulým a rýchlym pohybom otočte panvicu hore dnom, čím preklopíte omeletu na tanier. Následne omeletu zošmyknite späť do panvice, aby sa upiekla z druhej strany.
VKB: Omeleta je otočená v celku bez rozpadnutia a spodná strana má krásnu zlatistú farbu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pri otáčaní pracujte rýchlo a sebavedomo nad drezom alebo pracovnou doskou pre prípad kvapkania.
Fáza 6: Dokončenie a odpočinok – 5 min
Spotrebiče: sporák
6. Z druhej strany pečte omeletu ďalšie 3 až 5 minút, pričom okraje formujte varechou do pekného oblého tvaru. Omeletu vyberte z panvice na čistý tanier a pred krájaním ju nechajte 5 minút odpočinúť.
VKB: Omeleta drží pevný tvar, na dotyk je pružná a stred zostáva príjemne šťavnatý.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| hĺbková panvica | priemer 24 cm | kastról s nepriľnavým povrchom | pripálenie surovín pri tenkom dne |
| plochý tanier | priemer 26 cm | pokrievka bez obruby | vytečenie zmesi pri otáčaní |
| kuchynské sitko | priemer 20 cm | dierkovaná naberačka | pomalé scedenie oleja |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 144.4 kcal | 310.5 kcal | 1863.0 kcal |
| Tuky | 9.0 g | 19.4 g | 116.4 g |
| z toho nasýtené | 1.5 g | 3.2 g | 19.2 g |
| Sacharidy | 12.3 g | 26.5 g | 159.0 g |
| z toho cukry | 1.4 g | 3.0 g | 18.0 g |
| Bielkoviny | 3.8 g | 8.2 g | 49.2 g |
| Soľ | 0.7 g | 1.5 g | 9.0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Používajte múčne zemiaky (typ C), ktoré po uvarení lepšie absorbujú chuť vajec a oleja.
- Tip 2: Olej z konfitovania nevyhadzujte, je skvelý na prípravu iných španielskych pokrmov alebo na namáčanie chleba.
- Tip 3: Pred obracaním nechajte okraje omelety mierne stuhnúť na strednom ohni, aby sa vám omeleta nepretrhla.
- Tip 4: Podávajte pri izbovej teplote, kedy sa chute jednotlivých surovín najlepšie rozvinú.
Vedecké pozadie
Pomalé konfitovanie zemiakov pri teplote 160 °C umožňuje štiepenie škrobov bez prudkého zhnednutia, čím vzniká mäkká a maslová textúra. Koagulácia vaječných bielkovín pri miernej teplote vytvára gélovú štruktúru, ktorá drží zemiaky pokope a zároveň zachováva šťavnatosť.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte úhľadný trojuholník omelety s kvapkou domácej majonézy a čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte jemne krémový stred omelety s chrumkavou kôrkou na povrchu a čerstvým chlebom.
- Teplotný kontrast: Podávajte vlažnú omeletu doplnenú o mierne vychladenú paradajkovú omáčku (nie je súčasťou receptu).
- Aromatické doplnky: Omeletu pred podávaním posypte pár kvapkami extra panenského oleja a hrubozrnnou morskou soľou.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistá, pevná omeleta s hladkým povrchom a rovnomernými kúskami zemiakov a cibule vo vnútri.
- Vôňa: Bohatá vôňa konfitovaných zemiakov, sladkej cibule a kvalitného olivového oleja.
- Chuť: Vyvážená, jemne sladkastá po cibuli, slaná a plná vaječnej chuti.
- Textúra: Zvonku pevná a zlatistá, zvnútra vláčna, krémová a jemne šťavnatá.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak plzeňského typu s príjemnou chmeľovou horkosťou.
- VINO: Suché biele víno typu Verdejo alebo španielskeho Albariño s ovocným tónom.
- NEALKO: Domáca citrudová limonáda s mätou alebo minerálna voda s plátkom citróna.
Rôzne varianty prípravy
- Tortilla con Chorizo: Pridajte na kolieska nakrájanú španielsku klobásu chorizo priamo do cibuľovo-zemiakovej zmesi pre korenistú chuť.
- Tortilla con Pimientos: Obohatte tradičnú verziu o opečené prúžky červenej papriky pre sladkastý nádych a farebnú rozmanitosť.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: vajcia • Lepok: bez lepku • Nie je vhodné pre: vegánov
Vhodné pre
vegetariánov, milovníkov španielskej kuchyne, ľahké obedy, rodinné pikniky a večerné posedenie s priateľmi
Katalóg náhrad
- olivový olej: slnečnicový olej (nie je súčasťou receptu)
- žltá cibuľa: šalotka (nie je súčasťou receptu)
FAQ
Môžem zemiaky pred konfitovaním uvariť vo vode?
Tradičná španielska receptúra vyžaduje pomalé konfitovanie v oleji, ktoré dodá zemiakom nezameniteľnú krémovú štruktúru a hĺbku chuti. Varenie vo vode by zemiaky príliš vodnaté.
Ako zabrániť tomu, aby sa omeleta pri otáčaní rozpadla?
Použite kvalitnú nepriľnavú panvicu, dostatočne veľký plochý tanier a pri otáčaní robte rýchly, rozhodný pohyb bez váhania.
Má byť stred omelety úplne prepečený?
V Španielsku sa často podáva s jemne tekutým stredom (jugosa), ale stupeň prepečenia si môžete upraviť podľa vlastnej chuti.
Môžem použiť iný druh oleja?
Najlepší výsledok dosiahnete s olivovým olejom, ktorý definuje pravú chuť tohto pokrmu, no v núdzi poslúži aj kvalitný repkový olej.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte suroviny v dvojnásobnom množstve a upečte dve samostatné omelety na dvoch panviciach súčasne, aby ste zachovali správnu hrúbku. • 20+ osôb: Rozdeľte prípravu do viacerých panvíc a pečte postupne, pričom upečené tortilly udržujte teplé v rúre vyhriatej na 75 °C.
Prílohy a servírovanie
- Pan con tomate – opečený chlieb potretý cesnakom a paradajkou (nie je súčasťou receptu)
- Čerstvý zeleninový šalát – ľahký šalát s dresingom z olivového oleja (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte nakrájané na menšie trojuholníky ako teplé hlavné jedlo alebo studené tapas s trochou domácej majonézy.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 0 mesiacov • Ohrev: Ohrievajte pomaly na panvici na nízkom stupni pod pokrievkou alebo podávajte pri izbovej teplote.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Vysoká teplota pri konfitovaní – zemiaky sa rýchlo spália a spečú namiesto toho, aby zmäkli a stratili surovú štruktúru.
- Príliš prudké pridanie vajec – primiešanie horúcich zemiakov do vajec bez mierneho ochladenia spôsobí okamžitú zrážku na praženicu.
- Zlé otočenie omelety – použitie príliš malého taniera alebo váhanie pri preklápaní vedie k rozpadnutiu celej omelety.
- Nedostatočné osolenie – zemiaky absorbujú veľké množstvo soli, preto je nutné dbať na správne rozloženie solenia počas varenia.