Zhrnutie: Hovädzí steak obalený v drvenom korení a podávaný s výraznou peprovou omáčkou. Doba prípravy 30 minút, 6 porcií. Bistro klasika, ktorá je hotová za pol hodiny.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso, Francúzska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Steak au Poivre
- Kategória: Hovädzie mäso, Francúzska kuchyňa
- Kuchyňa: Francúzsko (Bistro)
- Hlavná surovina: Hovädzia sviečková 1,2 kg (alebo roštenka)
- Sprievodca: 12 najslávnejších francúzskych jedál
- Celkový čas: 30 minút (15 min príprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 280 g)
- Kľúčová technika: Opálenie steaku, flambovanie, redukcia omáčky
- Typy prípravy: Smaženie na panvici, flambovanie
- Dietné info & Alergény: Obsahuje mlieko (smotana), oxid siričitý (víno)
- Vhodné pre: Romantickú večeru, sviatočný obed, rýchlu večeru
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 620 kcal, Bielkoviny: 48 g, Tuky: 42 g, Sacharidy: 6 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, neodporúča sa mraziť
- Párovanie: Červené víno (Cabernet Sauvignon, Syrah), silné slovenské červené
- V skratke: Steak obalený v korení s brandy a smotanou. Bistro klasika.
- Posledná aktualizácia: 25. september 2026
WAGUU hovorí: “Steak au Poivre je jedlo, ktoré vzniklo v bistre. Rýchle, jednoduché a intenzívne. Korenie nie je korenie, je to obal.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 minút |
| Doba varenia: | 15 minút |
| Teplota: | Vysoká (panvica) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Steak sa obalí v hrubo drvenom korení a opáli sa na rozhorúčenej panvici. Po opálení sa z panvice zleje prebytočný tuk, pridá sa brandy, zapáli sa a pridá sa smotana. Omáčka sa redukuje, kým nie je hustá. Podáva sa s hranolkami alebo pečenými zemiakmi.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 280 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzia sviečková | 1200 g | Alebo roštenka, hrubá 3 cm |
| Čierne korenie | 4 lyžice | Celé, hrubo drvené |
| Maslo | 50 g | Nesolené |
| Olivový olej | 2 lyžice | Panenský |
| Šalotka | 2 ks | Stredná |
| Brandy (alebo koňak) | 100 ml | Kvalitná |
| Smotana na šľahanie | 200 ml | 33–36 % tuku |
| Teľací vývar | 100 ml | Domáci alebo kvalitný |
| Horčica Dijon | 1 lyžica | Jemná |
| Petržlenová vňať | 1 zväzok | Čerstvá, na ozdobu |
| Soľ | 2 lyžičky | Jemná morská |
Prečo si tento recept zamilujete
- Rýchle: Hotové za 30 minút. Ideálne pre večer, keď nemáte čas.
- Intenzívna chuť: Korenie, brandy a smotana. Tri suroviny, ktoré robia zázraky.
- Bistro klasika: Rovnaké jedlo, aké podávajú v parížskych bistrách.
Prečo to funguje: Hrubo drvené korenie vytvára na povrchu steaku kôrku, ktorá sa pri opálení karamelizuje a dodáva mäsu intenzívnu chuť. Brandy sa zapáli, aby sa spálil alkohol a zostala len chuť. Smotana sa redukuje a vytvára hustú omáčku, ktorá obalí mäso.
Prehľad receptu
Príprava: 15 min | Varenie: 15 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Francúzsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava steaku a korenia – 10 min
Spotrebiče: Doska, nôž, mažiar, papierová utierka
1. Steak osušte papierovou utierkou. Osolte ho zo všetkých strán. Celé čierne korenie hrubo rozdrtе v mažiari alebo ho rozdrťte valčekom. Steak obaľte v drvenom korení zo všetkých strán – korenie by malo pokrývať celý povrch.
VKB: Steak je rovnomerne obalený korením. Mäso je suché na povrchu.
Než prejdete na ďalší krok:
Steak neumývajte. Voda na povrchu zabráni správnemu opáleniu. Vždy ho len osušte papierovou utierkou.
Fáza 2: Opálenie steaku – 8 min
Spotrebiče: Veľká panvica, kuchynské kliešte
2. Na panvici rozohrejte olivový olej a maslo. Steak vložte do panvice a opáľte 3–4 minúty z každej strany pre stredné prepečenie. Počas opálenia steak prelievajte rozpusteným maslom. Po opálení steak vyberte a nechajte odpočívať na teplom tanieri.
VKB: Steak má kôrku dohneda. Pri stlačení je pružný (stredné prepečenie).
Než prejdete na ďalší krok:
Panvica musí byť naozaj horúca. Ak nie je, steak sa bude dusiť a korenie sa nevypečie.
Fáza 3: Príprava omáčky – 7 min
Spotrebiče: Rovnaká panvica, varecha
3. Z panvice zlejte prebytočný tuk, ale nechajte výpek. Pridajte nakrájanú šalotku a restujte 2 minúty. Prilejte brandy a opatrne zapáľte – flambujte, kým plameň nevyhasne. Pridajte teľací vývar a horčicu. Priveďte k varu a redukujte 2 minúty. Prilejte smotanu a redukujte 3 minúty, kým omáčka nezhustne.
VKB: Omáčka je hustá, lesklá a má tmavo hnedú farbu. Vonia po brandy a korení.
Než prejdete na ďalší krok:
Pri flambovaní dávajte pozor, aby ste sa nepopálili. Brandy sa zapáli sama, ak je panvica horúca. Nikdy neprilejte brandy priamo z fľaše.
Fáza 4: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Hlboké taniere, lyžica
4. Steak nakrájajte na plátky hrubé 1 cm. Podávajte na teplom tanieri, prelejte omáčkou. Posypte čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte s hranolkami alebo pečenými zemiakmi.
VKB: Steak je šťavnatý, omáčka lesklá. Petržlenová vňať svieža.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľká panvica | Priemer 28 cm, liatinová | Silnostenný nerez | Tenká panvica sa pripáli |
| Mažiar | Keramický alebo kamenný | Valček a doska | Mleté korenie nie je to pravé |
| Kuchynské kliešte | 30 cm | Vidlička a lyžica | Bez klieští sa mäso rozpadá |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 221 kcal | 620 kcal | 3720 kcal |
| Tuky | 15 g | 42 g | 252 g |
| z toho nasýtené | 7 g | 19.6 g | 117.6 g |
| Sacharidy | 2.1 g | 6 g | 36 g |
| z toho cukry | 1 g | 3 g | 18 g |
| Bielkoviny | 17.1 g | 48 g | 288 g |
| Soľ | 0.5 g | 1.4 g | 8.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Korenie drťte tesne pred varením. Mleté korenie stráca arómu.
- Tip 2: Steak po opálení nechajte odpočívať 5 minút. Šťava sa vmasí späť do mäsa.
- Tip 3: Ak nemáte brandy, použite koňak alebo vínny destilát. Nikdy nepoužívajte lacný alkohol.
- Tip 4: Omáčku môžete pripraviť deň vopred a ohriať ju pred podávaním.
Vedecké pozadie
Hrubo drvené korenie obsahuje piperín, ktorý sa pri opálení uvoľňuje a dodáva mäsu intenzívnu chuť. Pri flambovaní brandy sa alkohol odparuje a zostávajú aromatické zlúčeniny, ktoré zvýrazňujú chuť omáčky. Smotana sa pri redukcii zahusťuje a vytvára emulziu, ktorá obalí mäso.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Steak nakrájajte na plátky, prelejte omáčkou, pridajte hranolky.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavá kôrka, mäkké mäso, krémová omáčka, chrumkavé hranolky.
- Teplotný kontrast: Steak teplý, omáčka horúca, hranolky teplé.
- Aromatické doplnky: Štipka čerstvej petržlenovej vňate na konci zvýrazní svieže tóny.
Senzorický radar
- Vzhľad: Tmavo hnedá kôrka, ružový stred, lesklá omáčka.
- Vôňa: Korenie, brandy, smotana, maslo.
- Chuť: Intenzívne korenie, mäsitá, krémová, s tónmi brandy.
- Textúra: Chrumkavá kôrka, šťavnaté mäso, hodvábna omáčka.
Párovanie
- PIVO: Silné tmavé pivo alebo stout.
- VÍNO: Červené víno (Cabernet Sauvignon, Syrah), silné slovenské červené (Frankovka modrá).
- NEALKO: Voda s citrónom, silný hovädzí vývar.
Rôzne varianty prípravy
- Steak au Poivre s modrým syrom: Pridajte do omáčky 50 g modrého syra.
- Steak au Poivre s hubami: Pridajte do omáčky restované huby.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Mlieko (smotana, maslo), oxid siričitý (víno) • Lepok: Neobsahuje • Nie je vhodné pre: Bezlaktózovú diétu
Vhodné pre
Romantickú večeru, sviatočný obed, rýchlu večeru, víkendové varenie
Katalóg náhrad
- Hovädzia sviečková: Roštenka, kvetová špička
- Brandy: Koňak, vínny destilát
- Smotana na šľahanie: Crème fraîche
FAQ
Môžem steak au poivre mraziť?
Steak sa neodporúča mraziť, pretože stratí textúru. Omáčku môžete mraziť až 3 mesiace.
Aké korenie použiť?
Najlepšie je celé čierne korenie, ktoré si sami hrubo rozdrvíte. Mleté korenie stráca arómu.
Prečo sa brandy zapaluje?
Zapálením brandy sa spáli alkohol a zostanú len aromatické zlúčeniny, ktoré zvýraznia chuť omáčky.
Ako ohriať zvyšky?
Steak ohrejte na panvici 2 minúty z každej strany. Omáčku ohrejte na miernom ohni.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Recept je navrhnutý pre 6. Pre 8 osôb použite 8 steaků a väčšiu panvicu. 10+ osôb: Steaky opáľte po dávkach. Väčšie množstvo sa v jednej panvici dusí.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: Neodporúča sa • Ohrev: Na panvici 2 minúty z každej strany, omáčka na miernom ohni.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 25. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Málo korenia: Korenie je obal, nie korenie. Steak musí byť obalený zo všetkých strán.
- Studená panvica: Panvica musí byť rozhorúčená. Studená panvica dusí mäso.
- Príliš dlhé opálenie: Steak sa vysuší. 3–4 minúty z každej strany stačí.
- Nedostatočná redukcia: Omáčka musí byť hustá. Ak je riedka, redukujte dlhšie.