Zhrnutie: Špenát sa krátko blanšíruje, rozmixuje a prevarí s cibuľou, zázvorom a korením. Na konci sa do základu vložia kocky syra paneer a všetko sa nechá len prehriať. Celkový čas 60 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Bezmäsité jedlá · Indická kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Palak Paneer –
- Kategória: bezmasa-jidla, indicka-kuchyne
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 329 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke:
WAGUU hovorí: “„Špenát sa nevarí. Špenát sa len ohreje s korením.””
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 20 |
| Čas varenia: | 40 |
| Teplota: | Blanšírovanie 100 °C po dobu 30 sekúnd, šok vo vode 5 °C, základ 85–90 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Palak paneer je o farbe a textúre: špenát musí zostať sýtozelený a syr mäkký, nie rozvarený. Rozhoduje krátke blanšírovanie a rýchle schladenie špenátu, ktoré drží chlorofyl. Kto špenát varí dlho, dostane tmavú hmotu, v ktorej sa chuť stratí.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 329 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| paneer | 500 g | čerstvý, na kocky s hranou dva centimetre |
| spanat cerstvy | 1000 g | mladé listy, bez tuhých stoniek |
| cibuľa | 2 ks | stredná, nakrájaná nadrobno |
| zazvor | 20 g | čerstvý, nastrúhaný najemno |
| cesnak | 5 ks | čerstvý, nasekaný najemno |
| smetana | 100 ml | na šľahanie, s obsahom tuku 30 % |
| ghí | 40 g | prepustené maslo |
| garam masala | 2 lyžička | čerstvo mletá zmes |
| mlety kmin | 2 lyžička | mletý, pražený |
| chilli zelene | 2 ks | čerstvé, bez semienok |
| kurkuma | 1 lyžička | mletá |
| sul | 1 lyžička | jemná, na vodu na blanšírovanie |
| koriandr cerstvy | 20 g | čerstvý, na ozdobu |
Prečo si tento recept zamilujete
- Syr,
Úspech zaručený: Chlorofyl v listovej zelenine sa teplom rozkladá a farba prechádza do olivova. Preto sa špenát blanšíruje krátko a hneď sa schladí studenou vodou. Syr paneer sa do základu vkladá až na konci – pri dlhom varení stvrdne, pretože jeho bielkovina sa zráža. Kyselina z paradajok by syr tiež stvrdila, preto sa do základu nedáva.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 40 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Indická
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Blanšírovanie špenátu – 10 min
Spotrebiče: veľký hrniec, misa so studenou vodou, cedidlo
1. Vo veľkom hrnci priveďte k varu vodu so soľou. Špenát do nej vložte po dávkach a nechajte ho len zvädnúť, potom ho ihneď preložte do misy so studenou vodou.
2. Schladený špenát vyberte, jemne vytlačte vodu a nahrubo nakrájajte. Vodu nevylievajte do odpadu – druhá časť sa použije na riedenie základu.
VKB: Listy sú sýtozelené, mäkké a držia tvar. Po schladení sú studené na dotyk a voda po vytlačení je svetlozelená, nie tmavá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dlhé blanšírovanie farbu zničí. Držte sa niekoľkých sekúnd a špenát po vytiahnutí hneď schlaďte – inak pokračuje vo varení vlastným teplom.
Fáza 2: Opečenie syra paneer – 8 min
Spotrebiče: nepriľnavá panvica, papierová utierka
1. Kocky paneeru osušte a opečte ich na suchej panvici z každej strany do zlatohneda. Opečenie drží syr pohromade a dá mu kôrku.
2. Opečené kocky vložte na chvíľu do teplej vody, aby zostali mäkké. Potom ich sceďte a odložte bokom.
VKB: Kocky majú zlatohnedú kôrku zo všetkých strán a držia tvar. Po vytiahnutí z vody sú mäkké na dotyk, ale nerozpadávajú sa.
Než prejdeš na ďalší krok:
Syr na suchej panvici s tukom sa rozpadá, pretože tuk zabráni kôrke vzniknúť. Pečte ho nasucho a neprekladajte príliš skoro.
Fáza 3: Špenátový základ – 15 min
Spotrebiče: panvica, mixér, varecha
1. V ghí orestujte cibuľu do zlatohneda, pridajte zázvor, cesnak a zelené chilli a restujte do vône. Prisypte kmín, kurkumu a polovicu garam masaly.
2. Pridajte nakrájaný špenát a krátko ho prehrejte s korením. Potom zmes rozmixujte do hladka, prípadne ju nariaďte vodou zo špenátu na hustotu ťažkej smotany.
VKB: Základ je hladký, sýtozelený a hustý ako ťažká smotana. Na jazyku je cítiť korenie, nie surový špenát.
Než prejdeš na ďalší krok:
Príliš dlhé mixovanie špenátu v mixéri za tepla farbu stmaví. Mixujte krátko a v pulzoch. Keď je základ riedky, prevarite ho bez pokrievky.
Fáza 4: Prevaranie základu – 10 min
Spotrebiče: hrniec s hrubým dnom, varecha
1. Základ prelejte do hrnca a varte na miernom ohni, kým sa voda neodparí a hmota nezhustne. Miešajte po dne, aby sa nepripálila.
2. Pridajte smotanu a premiešajte. Smotana zjemní kyslosť špenátu a spojí korenie dohromady.
VKB: Základ drží na lyžici a neodteká, farba zostala sýtozelená. Chuť je jemná, s teplom korenia v pozadí.
Než prejdeš na ďalší krok:
Základ nesmie prudko bublať, inak stratí farbu aj vôňu. Držte ho na miernom ohni a odstavte, keď začne vrieť.
Fáza 5: Vloženie syra – 8 min
Spotrebiče: hrniec, lyžica
1. Kocky paneeru vložte do základu a jemne ich zamáčkajte lyžicou, aby sa obalili. Hrniec odstavte z plameňa alebo držte na najnižšom stupni.
2. Nechajte všetko prehriať. Syr sa nemá variť, len nasiaknuť chuť špenátu. Potom pridajte zvyšnú garam masalu a premiešajte.
VKB: Kocky syra sú mäkké a obalené zeleným základom, ale držia tvar a nerozpadávajú sa. Farba zostala sýtozelená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Prudký var syr stvrdne a pustí vodu. Keď sa základ začne variť, sundite hrniec z platne – jedlo sa dokončí vlastným teplom.
Fáza 6: Doladenie a servírovanie – 4 min
Spotrebiče: servírovacia misa, lyžica
1. Jedlo ochutnajte a dolaďte soľou a garam masalou. Soľ pridávajte opatrne, syr už soľ nesie, preto sa dosoľuje až na tanieri.
2. Palak paneer prelejte do teplej misy, na povrch dajte lyžicou smotany, pár kvapiek ghí a lístok koriandra.
VKB: Základ je hladký a sýtozelený, kocky syra biele so zelenkastým obalom. Vôňa je svieža, nie varená.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| veľký hrniec na blanšírovanie | objem 5 l | široký kastról | malý hrniec sa po vložení špenátu prestane variť a listy zvädnú nerovnomerne |
| mixér alebo tyčový mixér | nádoba 1,5 l | pasírovanie cez sito | dlhé mixovanie za tepla stmaví farbu špenátu |
| nepriľnavá panvica | priemer 24 cm | liatinová panvica dobre vyhriata | syr pečený s tukom sa rozpadá, pretože kôrka nevznikne |
| misa so studenou vodou | objem 3 l | drez naplnený studenou vodou | bez schladenia špenát pokračuje vo varení vlastným teplom a stmavne |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 523 kJ / 125 kcal | 1724 kJ / 412 kcal | 10343 kJ / 2472 kcal |
| Tuky | 9.5 g | 31.1 g | 186.6 g |
| z toho nasýtené | 5,8 g | 18,9 g | 113,6 g |
| Sacharidy | 3,6 g | 11,8 g | 70,8 g |
| z toho cukry | 1,6 g | 5,4 g | 32,4 g |
| Bielkoviny | 6,5 g | 21,4 g | 128,4 g |
| Soľ | 0,3 g | 1,0 g | 6,2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2: Listy
- Tip 3: Kocky
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Blanšírovanie na niekoľko sekúnd vypne enzýmy, ktoré po rozdrvení listov štiepia chlorofyl. Šok v studenej vode tento proces zastaví a farba zostane sýta. Paneer je syr z mlieka zrazeného kyselinou a lisovaný – pri teplote nad 80 °C púšťa vodu a tvrdne, preto sa len prehrieva.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad:
- Vôňa:
- Chuť:
Párovanie
- Sauvignon Blanc: Sauvignon Blanc s
Rôzne varianty prípravy
- Palak paneer s tofu:: Tofu
- Palak paneer s
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: mlieko (paneer, smotana, ghí) • Lepok: nie, recept je bez lepku (špenát, paneer, korenie) • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na mlieko a mliečne výrobky
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, slávnostný stôl s viacerými chodmi aj prípravu jedla na niekoľko dní dopredu.
Katalóg náhrad
- paneer:
FAQ
Čím nahradiť syr paneer?
Pevným tofu alebo balkánskym syrom, ktorý pred použitím zbavíte slanosti. Tofu najprv vylisujte, aby v základe nepustilo vodu.
Prečo je špenát po uvarení tmavý?
Varil sa príliš dlho alebo sa neochladil. Chlorofyl sa teplom rozkladá, preto sa špenát blanšíruje krátko a hneď sa schladí.
Môžem použiť mrazený špenát?
Áno, ale farba nebude taká sýta. Mrazený špenát nechajte odkvapkať, vytlačte z neho vodu a do základu ho pridajte už len prehriať.
Je palak paneer pálivé?
Mierne. Pálivosť určujú zelené čili, preto ich pridajte len jednu, keď varíte pre deti, a druhú nechajte na stole.
Ako jedlo ohriať, aby syr neztvrdol?
Na miernom ohni s lyžicou vody, kým sa len neprehreje. Nikdy ho neuvarte – paneer pri vare púšťa vodu a tvrdne.
Čo podávať k palak paneer?
Ryžu basmati, naan alebo roti. Kyslý jogurt alebo nakladaná zelenina oddelí jednotlivé sústo a drží chuť sviežu.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Masalu (smažený koreňový základ) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu uložte do chladničky. Pri varení pre viac osôb varte v dvoch hrncoch, nie v jednom veľkom – korenie sa v príliš silnej vrstve nepraží rovnomerne. • 10+ osôb: Tandoor nahradí gril alebo liatinová panvica rozohriata v rúre na maximum. Cesto na naan a marinádu na kura pripravte deň vopred a nechajte ich v chladničke – chuť aj textúra budú lepšie.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Palak paneer podávajte v hlbokej mise s ryžou basmati, na povrch dajte lyžicu smotany a pár kvapiek ghí. K jedlu patrí naan alebo roti a malá miska jogurtu.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: na miernom ohni do 70 °C, s lyžicou vody, syr pri prudkom vare ztvrdne
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 9. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších indických jedál: tradičné recepty indickej kuchyne
Butter Chicken – kuracie mäso v jemnej krémovej paradajkovej omáčke s maslom a aromatickým korením
Chicken Tikka Masala – kúsky marinovaného kurčaťa v korenenej paradajkovo-smetanovej omáčke
Tandoori Chicken – kura marinované v jogurte a korení a pečené pri vysokej teplote
Biryani – aromatická vrstvená ryža s mäsom, šafranom a zmesou korenia
Chana Masala – cícer dusený v pikantnej omáčke z paradajok, cibule a aromatického korenia
Chana Masala – cícer dusený v pikantnej omáčke z paradajok, cibule a aromatického korenia
Dal Tadka – šošovica ochutená smaženým korením, cesnakom, cibuľou a čili
Masala Dosa – tenká chrumkavá fermentovaná placka z ryže a šošovice s korenými zemiakmi
Samosa – smažené trojuholníkové taštičky plnené zemiakmi, hráškom a korením
Chole Bhature – korenený cícer s veľkými smaženými kysnutými plackami bhature
Naan – tradičný indický plochý chlieb pečený pri vysokej teplote v tandoori
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Povarenie