Zhrnutie: Vychladnutá jasmínová ryža sa restuje vo woku s vajcom, kuracím mäsom, cibuľou a zeleninou, ochutená rybou omáčkou a sójovou omáčkou. Na tanieri ju doplní uhorka, limetka a jarná cibuľka. Celkový čas 45 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Hydina · Thajská kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Khao Pad –
- Kategória: hydina, thajska-kuchyne
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 305 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke:
WAGUU hovorí: “Smažená ryža sa nerobí z čerstvej ryže. Deň v chladničke je polovica receptu.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 25 minút |
| Čas varenia: | 20 minút |
| Teplota: | Wok 220–240 °C, ryža vychladená na 5 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Khao Pad stojí na dvoch veciach: ryža musí byť uvarená deň vopred a wok rozohriaty. Čerstvo uvarená ryža sa vo woku zlepí do hrudiek a sparí sa parou. Vajce sa smaží zvlášť do tenkej vrstvy a ryža sa pridáva až k nemu, aby sa obalila tukom a nezvlhla.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie:305 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| ryža jasmínová | 300g | uvarená deň vopred, vychladená |
| kuracie stehno bez kosti | 500g | na malé kocky, bez kože |
| vajcia | 4ks | čerstvé, izbovej teploty |
| cibuľa | 1ks | žltá, na drobné kocky |
| cesnak | 4ks | nasekaný najemno |
| mrkva | 2ks | na drobné kocky |
| jarná cibuľka | 4ks | na šikmé kolieska |
| rybia omáčka | 25ml | fermentovaná |
| sójová omáčka | 20ml | svetlá |
| ustricová omáčka | 15ml | hustá |
| trstinový cukor | 10g | jemne mletý |
| repkový olej | 50ml | neutrálny, na vysokú teplotu |
| šalátová uhorka | 1ks | pevná, na šikmé plátky |
| limetka | 2ks | na kliny |
Prečo si tento recept zamilujete
- Vajce ako
Úspech zaručený: Uvarená ryža chladnutím stráca povrchovú vlhkosť a zrná stvrdnú. Preto sa pri restovaní nezlepia. Keď sa použije čerstvá ryža, para vnútri zŕn sa pri vysokej teplote uvoľní a ryža sa rozmočí. Rybia omáčka a sójová omáčka sa pridávajú po okraji woku, kde sa rýchlo zohrejú a rozvoňajú, nie do stredu, kde by ryžu rozmočili.
Prehľad receptu
Príprava: 25 min min | Varenie: 20 min min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Thajská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Varenie ryže deň vopred – 12 min
Spotrebiče: hrniec s pokrievkou, sitko
1. Ryžu prepláchnite, kým voda nie je číra, a nechajte ju odkvapkať. Varte ju v pomere jedna ku jednej a pol pod pokrievkou, kým sa voda nevstrebe.
2. Uvarenú ryžu rozprestriete na plech a nechajte ju vychladnúť. Potom ju prikryte a uložte do chladničky najmenej na štyri hodiny, najlepšie cez noc.
VKB: Zrnká sú sypké, oddeľujú sa a po vychladnutí sú na povrchu suché. Ryža nedrží spolu v hrude.
Než prejdeš na ďalší krok:
Čerstvá ryža sa vo woku zlepí a rozmočí. Deň v chladničke je súčasť receptu, nie skratka.
Fáza 2: Príprava surovín – 15 min
Spotrebiče: doska, malé misky
1. Kuracie mäso nakrájajte na kocky s hranou jedného centimetra, cibuľu a mrkvu na drobné kocky a cesnak nasekajte najemno. Jarnú cibuľku nakrájajte našikmo.
2. V malej miske rozmiešajte rybiu omáčku, sójovú omáčku a ustricovú omáčku s cukrom. Vajcia rozšľahajte v druhej miske.
VKB: Všetky suroviny sú nakrájané na rovnakú veľkosť a omáčka je premiešaná. Pri woku nie je čas na krájanie.
Než prejdeš na ďalší krok:
Veľké kusy zeleniny sa vo woku nedohrejú. Krájajte ich nadrobno, restovanie trvá len pár minút.
Fáza 3: Vajce a mäso – 5 min
Spotrebiče: wok, kovová obracačka
1. Wok rozohrejte na najvyšší plameň, nalejte polovicu oleja a vlejte rozšľahané vajcia. Nechajte ich stuhnúť do tenkej vrstvy a potom ich obracačkou rozotrite na kúsky. Preložte ich na tanier.
2. Do woku pridajte zvyšok oleja, vložte kuracie mäso a restujte ho, kým nezbiela a nezezlátne. Pridajte cesnak a cibuľu a restujte ich do vône.
VKB: Vajce je v suchých vláknach, nie v hrudkách. Mäso je zo všetkých strán opečené a voda sa odparila.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso v chladnom woku pustí vodu a dusí sa. Wok musí byť rozohriaty do slabého dymu.
Fáza 4: Ryža a zelenina – 5 min
Spotrebiče: wok, obracačka
1. Do woku prisypte vychladnutú ryžu a obracačkou ju rozlámejte. Restujte ju na vysokom plameni, kým sa zrná nerozpália a nezačnú poskakovať.
2. Pridajte mrkvu a restujte ju dve minúty, aby zostala chrumkavá. Potom prilejte omáčku po okraji woku a všetko krátko premiešajte.
VKB: Zrnká ryže sa oddeľujú a nelepia sa k sebe. Na dne woku nie je voda a ryža ľahko vonia po opražení.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ryžu nemiešajte krúživým pohybom, rozmočí sa. Nadhadzujte ju obracačkou a pridávajte ju do woku po častiach.
Fáza 5: Vrátenie vajec a dochutenie – 3 min
Spotrebiče: wok, obracačka
1. Vráťte do woku vajcia a prisypite jarnú cibuľku. Všetko krátko premiešajte, aby sa suroviny prepojili.
2. Ochutnajte ryžu a podľa potreby pridajte kvapku rybej omáčky alebo limetkovej šťavy.
VKB: Ryža je horúca, zrná oddelené a vajce rovnomerne rozmiestnené. Chuť je slaná s jemnou sladkosťou.
Než prejdeš na ďalší krok:
Vajcia nevracajte do woku skôr než na poslednú minútu, inak sa rozpadnú a ryža zvlhne.
Fáza 6: Servírovanie – 3 min
Spotrebiče: zohriate taniere
1. Ryžu nasypte na zohriate taniere do nízkej kôpky. Vedľa položte šikmé plátky uhorky a klin limetky.
2. K jedlu dajte malú misku s rybou omáčkou, chilli a limetkovou šťavou, ktorou si hosť ryžu doladí.
VKB: Ryža je sypká, uhorka studená a chrumkavá, limetka vonia sviežo.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| wok | priemer 30 cm, hrubé dno | veľká hlboká panvica | tenký wok ryžu pripáli, kým sa prehreje |
| kovová obracačka | lopatka 10 cm | dve drevené varešky | plastová obracačka sa pri vysokej teplote ohne |
| hrniec s pokrievkou | objem 3 l | ryžovar | tenké dno ryžu pri dne pripáli |
| plech na chladenie | 30 × 40 cm | veľká misa | ryža v hrude chladne pomaly a zvlhne |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 644 kJ / 154 kcal | 1971 kJ / 471 kcal | 11824 kJ / 2826 kcal |
| Tuky | 6,0 g | 18,4 g | 110,4 g |
| z toho nasýtené | 1,2 g | 3,6 g | 21,4 g |
| Sacharidy | 16,7 g | 50,9 g | 305,4 g |
| z toho cukry | 16,7 g | 50,9 g | 305,4 g |
| Bielkoviny | 8,4 g | 25,5 g | 153,0 g |
| Soľ | 0,7 g | 2,2 g | 13,0 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2:
- Tip 3:
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Pri chladnutí ryže prebieha retrogradácia škrobu – amylóza a amylopektín sa preskupujú do kryštalickej štruktúry, ktorá je pevnejšia a menej lepivá. Tento proces je základom smaženej ryže. Maillardova reakcia na ryži vytvára opékanú chuť, ktorú podporuje malé množstvo cukru v omáčke.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad:
- Vôňa:
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
- Khao Pad s krevetami:: Kuracie mäso nahraďte krevety,
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: ryby (rybacia omáčka), sója a lepok (sójová omáčka), vajcia (vajcia) • Lepok: áno, v sójovej omáčke (pre bezlepkovú verziu použite tamari) • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na ryby, sóju a vajcia, ľudia s celiakiou
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, rýchly všedný obed aj slávnostný stôl s viacerými chodmi.
FAQ
Musí byť ryža deň stará?
Stačia štyri hodiny v chladničke. Rozhodujúce je, že zrnká sú vychladené a na povrchu suché. Čerstvá teplá ryža sa vo woku rozmočí.
Akú ryžu použiť?
Jasmínovú alebo inú dlhozrnnú ryžu. Guľatozrnná ryža je lepivá a vo woku sa zlepí do hrudiek.
Môžem použiť mrazenú zeleninu?
Áno, ale musí byť rozmrazená a osušená. Voda z mrazenej zeleniny ryžu rozmočí, preto ju najprv prepláchnite horúcou vodou a osušte.
Čím nahradiť rybaciu omáčku?
Sójovou omáčkou s lyžicou limetkovej šťavy. Chuť bude menej morská. Pre vegetariánsku verziu vynechajte aj ustricovú omáčku a použite hubovú.
Prečo je ryža mastná?
Oleja bolo príliš veľa alebo bol wok málo rozpálený. Restujte ryžu po častiach a olej odmerajte, tri lyžice na dávku stačia.
Ako pridať pálivosť?
Rozotrite chilli s cesnakom a pridajte ich na začiatku do oleja. Kto chce ostrejšie jedlo, pridá na tanieri chilli vločky s limetkou.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Wok alebo panvicu rozohrejte po častiach a hotové jedlo držte v teple v rúre na 80 °C. Chuťové zložky (rybacia omáčka, limetka, cukor) pridávajte až na konci, inak sa aróma vytratí. • 10+ osôb: Základ (pastu, vývar alebo marinádu) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu nechajte na druhý deň. Wok plňte najviac do dvoch tretín, inak sa suroviny dusia namiesto restovania.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Ryžu podávajte na prehriatom tanieri s plátkami uhorky, klinom limetky a kolieskami jarnej cibuľky. K jedlu dajte misku s rybacou omáčkou a chilli.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: na panvici dve minúty na vysokom plameni, s kvapkou vody
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 8. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších thajských jedál: tradičné recepty thajskej kuchyne
Pad Thai – restované ryžové rezance s vajcom, krevetami, tofu, tamarindom, arašidmi a limetkou
Tom Yum Goong – pikantná a kyslá polievka s krevetami, citrónovou trávou, galangalom a chilli
Tom Kha Gai – kokosová polievka s kuracím mäsom, galangalom, citrónovou trávou a limetkovými listami
Green Curry (Gaeng Keow Wan) – zelené kari s kokosovým mliekom, kuracím mäsom a thajskou bazalkou
Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červenej pasty a kokosového mlieka s hovädzím mäsom
Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červenej pasty a kokosového mlieka s hovädzím mäsom
Som Tam – pikantný šalát zo zelenej papáje, chilli, limetky, rybacej omáčky a arašidov
Pad Kra Pao – restované mäso s thajskou bazalkou, chilli a cesnakom, s ryžou a volským okom
Khao Soi – severothajská rezancová polievka s kokosovým kari, kuracím mäsom a chrumkavými rezancami
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – lepkavá ryža s kokosovým mliekom a zrelým mangom
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Varenie
- Vajcia a mäso – Mäso v chladnom woku