Shrnutí: Tato slavnostní britská delikatesa kombinuje prémiovou hovězí svíčkovou, jemnou houbovou duxelles a tenkou šunku prosciutto, to vše zabalené v křehkém listovém těstě. Technika vyžaduje přesné chlazení a pečení tak, aby maso zůstalo uvnitř růžové a šťavnaté, zatímco těsto získá zlatavou a křupavou texturu během 95 minut celkového času.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Britská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Beef Wellington – hovězí svíčková obalená v houbové směsi a listovém těstě
- Kategorie: Hovězí maso, Britská kuchyně
- Kuchyně: Britská
- Hlavní surovina: Hovězí svíčková, 1200 g (vyzrátá celá palice)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších anglických jídel: oblíbené recepty anglické kuchyně
- Celkový čas: 95 minut (45 min příprava + 50 min tepelná úprava)
- Náročnost: Pokročilá
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 320 g)
- Klíčová technika: Zatažení masa, příprava houbové duxelles, balení do fólie a pečení v listovém těstě
- Typy přípravy: Opečení, dušení, pečení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko, vejce, siřičitany
- Vhodné pro: Slavnostní příležitosti, nedělní oběd
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 645.2 kcal, Bílkoviny: 48.5 g, Tuky: 38.2 g, Sacharidy: 28.6 g
- Skladování: 2 dni v lednici, 1 měsíc v mrazáku
- Párování: Červené víno (Cabernet Sauvignon nebo Bordeaux), nealko bezinková limonáda
- Ve zkratce: Dokonalá hovězí svíčková obalená v aromatické houbové duxelles, šunce a křupavém listovém těstě.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tento recept vyžaduje precizní chlazení po každém kroku. Nikdy nevynechávejte odpočinek masa ani pevné utažení ve fólii.”
Čím to posunete výš: Přidejte do houbové směsi kapku kvalitního lanýžového oleje a maso před balením jemně potřete dijonskou hořčicí.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 50 minut |
| Teplota: | 200 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Královské jídlo britské kuchyně, které spojuje šťavnatou hovězí svíčkovou, houbovou pastu duxelles, sušenou šunku a zlatavé listové těsto. Sledujte správné teploty a chlazení pro perfektní výsledek.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 320 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí svíčková | 1200 g | Vyzrálý střední kus |
| Žampiony hnědé | 600 g | Čerstvé a pevné |
| Šunka prosciutto | 150 g | Tenké plátky |
| Listové těsto | 500 g | Máslové chlazené |
| Dijonská hořčice | 40 g | Hladká prémiová |
| Šalotka | 120 g | Čerstvá jemná |
| Česnek | 15 g | Stroužky |
| Tymián čerstvý | 10 g | Lístky |
| Olivový olej | 45 ml | Extra panenský |
| Máslo | 40 g | Min. 82 % tuku |
| Sůl | 18 g | Mořská jemná |
| Černý pepř mletý | 5 g | Čerstvě drcený |
| Vejce | 60 g | Celé na potření (1 ks) |
Proč si tento recept zamilujete
- Luxusní vzhled: Zlatavá mřížka z těsta a dokonale růžový řez ohromí každého hosta.
- Bohatá chuť: Kombinace hovězího masa, houbové duxelles a slané šunky vytváří hloubku chuti.
- Precizní výsledek: Detailně popsané chlazení zajišťuje, že těsto nepromokne.
Proč to funguje: Rychlé zatažení masa na pánvi uzavře šťávu uvnitř a vrstva prosciutta zabrání proniknutí vlhkosti z hub do křehkého listového těsta.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 50 min | Náročnost: Pokročilá | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Britská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a zatažení masa – 15 min
Spotřebiče: Sporák
1. Očistěte 1200 g hovězí svíčkové od blan, potřete ji 15 ml olivového oleje, osolte 6 g soli a opepřete 5 g černého pepře. Na rozpálené pánvi maso prudce opečte ze všech stran po dobu 4 minut, dokud nevznikne hnědá kůrka. Ihned sundejte z ohně, potřete 40 g dijonské hořčice a nechte zcela vychladnout.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Maso je na povrchu rovnoměrně opečené dohněda, uvnitř zůstává zcela syrové a hořčičná vrstva je tenká a celistvá.
Než přejdeš na další krok:
Maso musí před dalším balením zcela vychladnout na pokojovou teplotu, jinak teplem rozpustí tuk v listovém těstě.
Fáze 2: Příprava houbové duxelles – 20 min
Spotřebiče: Sporák, mixér
2. V kuchyňském mixéru nasekejte 600 g hnědých žampionů, 120 g šalotky a 15 g česneku na jemnou drť. Rozehřejte pánev s 30 ml olivového oleje a 40 g másla, přidejte houbovou směs, 10 g lístků tymiánu a zbylých 12 g soli. Duste na mírném ohni 15 minut za občasného míchání, dokud se všechna tekutina neodpaří a nevznikne hustá pasta.
VKB: Houbová směs (duxelles) je zcela suchá, drží pohromadě v kompaktní pastě a voní po tymiánu a česneku.
Než přejdeš na další krok:
Směs žampionů nesmí obsahovat žádnou volnou vlhkost, jinak by promočila šunku a těsto.
Fáze 3: Vrstvení a balení do šunky – 15 min
Spotřebiče: Žádné
3. Na pracovní plochu rozprostřete velký kus potravinové fólie. Poklaďte ji 150 g plátků prosciutta tak, aby se mírně překrývaly a vytvořily obdélník. Na šunku rovnoměrně rozetřete vychladlou houbovou duxelles. Doprostřed položte připravenou hovězí svíčkovou a pomocí fólie pevně srolujte do úhledného válce. Uložte do lednice na 30 minut ztuhnout.
VKB: Váleček masa je pevně utažený ve fólii, šunka i houbová vrstva pokrývají maso bez mezer.
Než přejdeš na další krok:
Před balením do těsta nechte masový váleček v lednici důkladně vychladit, aby držel tvar.
Fáze 4: Balení do listového těsta – 10 min
Spotřebiče: Žádné
4. Na pomoučněné ploše rozválejte 500 g chlazeného listového těsta na plát silný asi 3 mm. Odstraňte z masového válečku fólii a položte jej doprostřed těsta. Těsto ovinuté kolem masa uzavřete, spoje potřete rozšlehaným 60 g vejce a přebytečné okraje na konci stiskněte a zahněte dolů. Položte na plech vyložený pečicím papírem a potřešte celý povrch zbylým vejcem.
VKB: Těsto zcela obepíná maso, spoje jsou pevně přilepené vejcem a povrch je hladký.
Než přejdeš na další krok:
Před pečením dejte připravený balíček na 15 minut do lednice, aby těsto při pečení dobře lístkovalo.
Fáze 5: Pečení v troubě – 35 min
Spotřebiče: Trouba
5. Předehřejte troubu na 200 °C. Nožem na povrchu těsta vytvořte jemnou mřížku pro únik páry. Vložte plech do trouby a pečte 35 minut, dokud listové těsto nezíská hlubokou zlatohnědou barvu a vnitřní teplota masa nedosáhne 54 °C.
VKB: Listové těsto je křupavé a zlatavé, teploměr zapíchnutý do středu ukazuje požadovanou teplotu pro medium-rare.
Než přejdeš na další krok:
Po vytažení z trouby musíte nechat maso odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela.
Fáze 6: Odpočinek a krájení – 10 min
Spotřebiče: Žádné
6. Upečený Beef Wellington nechte odpočívat na dřevěném prkénku po dobu 10 minut. Poté jej ostrým nožem nakrájejte na silné plátky a ihned podávejte.
VKB: Při krájení drží těsto tvar, maso je uvnitř růžové a šťáva z něj nevytéká na prkénko.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pánev | Průměr 28 cm | Litrový rendlík | Připálení houbové směsi |
| Kuchyňský mixér | Objem 1 l | Ruční sekáček | Nerovnoměrná struktura |
| Potravinová fólie | Šířka 30 cm | Pečicí papír | Špatné utažení válce |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 336.0 kcal | 645.2 kcal | 3871.2 kcal |
| Tuky | 19.9 g | 38.2 g | 229.2 g |
| z toho nasycené | 8.2 g | 15.8 g | 94.8 g |
| Sacharidy | 14.9 g | 28.6 g | 171.6 g |
| z toho cukry | 2.1 g | 4.0 g | 24.0 g |
| Bílkoviny | 25.3 g | 48.5 g | 291.0 g |
| Sůl | 0.9 g | 1.7 g | 10.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Žampiony po rozmixování důkladně vymačkejte přes plátno, abyste odstranili přebytečnou vodu.
- Tip 2: Maso před opékáním důkladně osušte papírovou utěrkou pro lepší Maillardovu reakci.
- Tip 3: Používejte pouze dobře vychlazené listové těsto, aby se tuk nezačal roztékat při práci.
- Tip 4: Pro kontrolu vnitřní teploty použijte vpichový teploměr namísto odhadu.
Vědecké pozadí
Při prudkém opečení hovězí svíčkové dochází k Maillardově reakci mezi aminokyselinami a redukujícími cukry na povrchu masa, což vytváří komplexní chuťové profily. Vrstva prosciutta funguje jako osmotická bariéra, která brání průniku vlhkosti z houbové pasty duxelles do listového těsta. Díky tomu může těsto během pečení v troubě rovnoměrně nakynout a vytvořit křupavou kůrku.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Silný plátek Wellingtonu položte doprostřed nahřátého talíře řezem mírně nahoru.
- Texturové kontrasty: Křupavé listové těsto kontrastuje s jemnou strukturou růžového masa.
- Teplotní kontrast: Teplé hovězí maso podávejte s vlažnou zeleninovou přílohou (není součástí receptu).
- Aromatické doplňky: Ozdobte lístky čerstvého tymiánu a kapkou redukovaného červeného vína (není součástí receptu).
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědý povrch z listového těsta s jemnou mřížkou a sytě růžový střed masa.
- Vůně: Výrazné aroma pečeného masa, másla, tymiánu a zemitých hub.
- Chuť: Bohatá masová chuť doplněná slaností šunky a jemnou hloubkou žampionové duxelles.
- Textura: Křupavá kůrka na povrchu, jemná houbová vrstva a extrémně měkké hovězí uvnitř.
Párování
- PIVO: Plné svrchně kvašené pivo typu Imperial Stout
- VINO: Plné suché červené víno Cabernet Sauvignon
- NEALKO: Domácí černý čaj s kapkou citrónu
Různé varianty přípravy
- Houbová varianta s liškami: Část žampionů nahraďte čerstvými liškami pro intenzivnější lesní aroma.
- Bylinková krusta: Do houbové duxelles přidejte nasekanou petrželku a rozmarýn.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko, vejce, siřičitany • Lepek: Obsahuje lepek z listového těsta • Není vhodné pro: Vegany, vegetariány, osoby s intolerancí lepek
Vhodné pro
Slavnostní obědy, vánoční večeře, rodinné oslavy a výjimečné večery s přáteli.
Katalog náhrad
- Šunka prosciutto: Parma šunka nebo kvalitní sušená šunka
- Žampiony hnědé: Žampiony bílé nebo směs lesních hub
FAQ
Proč je listové těsto po upečení mokré?
Příčinou je nedostatečně vysušená houbová směs nebo nedokonalá vrstva prosciutta, která propustila vlhkost do těsta.
Mohu přípravu rozdělit do dvou dnů?
Ano, maso můžete zabalit do prosciutta a hub den předem a nechat v lednici, ale do listového těsta jej balte až těsně před pečením.
Jak zajistím, aby maso nebylo přepečené?
Nejspolehlivějším nástrojem je vpichový teploměr. Jakmile dosáhne 54 °C, vyjměte pokrm z trouby.
Jaké maso je nejvhodnější?
Ideální je střední část hovězí svíčkové, která je rovnoměrně široká a dokonale křehká.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte dva menší válce masa namísto jednoho obřího, lépe se s nimi manipuluje v troubě a snáze se kontroluje propečení. • 20+ osob: Pečte dva samostatné Wellingtony na dvou plechách současně a použijte funkci horkovzduchu s rovnoměrným rozložením tepla.
Přílohy a servírování
- Pečené brambory – jemné brambory pečené v troubě (není součástí receptu)
- Dušená zelenina – fazolové lusky na másle (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte nakrájené na silné plátky na předehřátých talířích s kapkou výpeku.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dni dny • Mrazák: 1 měsíce měsíce • Ohřev: Ohřívejte v troubě při 160 °C po dobu 15 minut, mikrovlnná trouba se nedoporučuje kvůli ztrátě křupavosti těsta.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších anglických jídel: oblíbené recepty anglické kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
beef-wellington-hovezi-svickova-obalena-v-houbove-smesi-a-listovem-teste-cs@waguu.online
Nejčastější chyby
- Teplé maso při balení – Pokud maso nezchladne, tuk v těstě se rozpustí a těsto ztěžkne.
- Vlhké žampiony – Neodpařená voda z hub způsobí promáčení těsta.
- Vynechání odpočinku po upečení – Krájení hned po vytažení z trouby způsobí vytečení šťávy.
- Špatně utažený válec – Volně zabalené maso ztratí tvar a mezery způsobí propadnutí těsta.