Zhrnutie: Tradičné francúzske jedlo z hovädzieho mäsa pomaly duseného v červenom burgundskom víne s aromatickou zeleninou, šampiňónmi, perlovými cibulkami a údenou slaninou, kým nie je dokonale mäkké. Príprava trvá 45 minút, tepelná úprava 180 minút a recept je určený pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso, Francúzska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Boeuf Bourguignon
- Kategória: Hovädzie mäso, Francúzska kuchyňa
- Kuchyňa: Francúzska
- Hlavná surovina: Hovädzie plece, 1 200 g (prvotriedne vyzreté mäso na dusenie)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších francúzskych jedál: obľúbené recepty francúzskej kuchyne
- Celkový čas: 225 minút (45 min príprava + 180 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 420 g)
- Kľúčová technika: Dlhé dusenie v červenom víne s predchádzajúcim orestovaním mäsa a zeleniny
- Typy prípravy: Orestovanie, dusenie, redukcija omáčky
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje siričitany, zeler
- Vhodné pre: Milovníkov tradičnej európskej kuchyne a slávnostné obedy
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 540.5 kcal, Bielkoviny: 44.2 g, Tuky: 28.5 g, Sacharidy: 14.8 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Nefiltrované ležiakové pivo, Burgundské červené víno, Domáca minerálna voda s citrónom
- V skratke: Šťavnaté hovädzie mäso pomaly dusené v bohatej omáčke z červeného vína s voňavou koreňovou zeleninou a slaninou.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalého burgundského hovädzieho spočíva v pomalom varení pri nízkej teplote a v použití kvalitného červeného vína, ktoré sa počas dlhého dusenia premení na zamatovo jemnú omáčku plnú hlbokých chutí.”
Čím to posuniete vyššie: Pred podávaním posypte čerstvou nasekanou hladkolistou petržlenovou vňaťou a pridajte niekoľko kvapiek kvalitného hovädzieho výpeku.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 45 minút |
| Doba varenia: | 180 minút |
| Teplota: | 160 °C (v rúre) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Skutočný klenot francúzskej kuchyne, ktorý vďaka pomalému duseniu a vínu ponúka nezabudnuteľný gastronomický zážitok.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 420 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzie plece | 1200 g | prvotriedne vyzreté |
| Údená slanina | 200 g | kvalitná prerastaná |
| Červené burgundské víno | 750 ml | suché kvalitné |
| Hovädzí vývar | 500 ml | silný domáci |
| Mrkva | 300 g | čerstvá karotka |
| Cibuľa | 250 g | žltá kuchynská |
| Perlové cibuľky | 200 g | malé celé |
| Hliva alebo šampiňóny | 300 g | čerstvé biele |
| Cesnak | 20 g | čerstvé strúčiky |
| Hladká múka | 40 g | pšeničná |
| Maslo | 60 g | čerstvé 82 % |
| Rastlinný olej | 30 ml | repkový |
| Paradajkový pretlak | 40 g | kvalitný hustý |
| Čerstvý tymian | 5 g | viazanička |
| Bobkový list | 2 g | sušené listy |
| Soľ | 20 g | jemná morská |
| Mleté čierne korenie | 4 g | čerstvo drvené |
Prečo si tento recept zamilujete
- Výnimočná chuťová hĺbka: Kombinácia červeného vína, vývaru a pomaly duseného mäsa vytvára nezabudnuteľnú omáčku.
- Dokonalá textúra: Mäso sa po troch hodinách v rúre doslova rozplýva na jazyku.
- Tradícia na tanieri: Prináša kúsok francúzskej kulinárskej kultúry priamo do vašej domácej kuchyne.
Úspech zaručený: Prečo to funguje: Dodržaním správnej teploty a postriebrením hovädzieho mäsa dosiahnete ideálnu štruktúru bez vysušenia.
Prehľad receptu
Príprava: 45 min | Varenie: 180 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Francúzska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín a krájanie mäsa – 20 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
1. Očistite 1 200 g hovädzieho pleca a nakrájajte ho na rovnomerné kocky veľkosti 4 cm. Slaninu (200 g) nakrájajte na malé rezančeky. Mrkvu (300 g) očistite a nakrájajte na kolieska hrubé 1 cm. Žltú cibuľu (250 g) nahrubo nasekajte. Vizuálny kontrolný bod (VKB): Kocky mäsa musia byť rovnomerne veľké, aby sa rovnako varili.
VKB: Kocky mäsa sú rovnomerne veľké cca 4 cm.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že mäso má izbovú teplotu, aby sa pri vkladaní do hrnca prudko neochladilo.
Fáza 2: Opekanie slaniny a zatiahnutie mäsa – 25 min
Spotrebiče: Sporák
2. Vo veľkom liatinovom hrnci na strednom plameni opečte 200 g slaniny dozlatista (cca 8 minút), potom ju vyberte dierovanou lyžicou stranou. Do výpeku pridajte 30 ml rastlinného oleja a hovädzie kocky v niekoľkých dávkach prudko opečte zo všetkých strán, kým nevznikne hnedá krusta (cca 12 minút). Mäso vyberte k slanine. VKB: Mäso musí mať karamelovú krustu na povrchu.
VKB: Mäso je z každej strany hnedé a zatiahnuté.
Než prejdeš na ďalší krok:
Neumývajte hrniec, pripečené čiastočky na dne dodajú omáčke hlbokú chuť.
Fáza 3: Príprava základu a restovanie zeleniny – 20 min
Spotrebiče: Sporák
3. Do rovnakého hrnca pridajte 30 g masla, vsypte nakrájanú cibuľu (250 g) a mrkvu (300 g). Opekajte za občasného miešania 10 minút, kým cibuľka skaramelizuje. Pridajte 20 g prelisovaného cesnaku a 40 g paradajkového pretlaku, opekajte ďalšie 2 minúty. VKB: Zelenina musí voňať a ľahko skaramelizovať.
VKB: Cibuľa a mrkva sú mäkké a voňavé.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dajte pozor, aby sa cesnak nepripálil, inak zhorkne.
Fáza 4: Zahustenie a zaliatie vínom – 15 min
Spotrebiče: Sporák
4. Zeleninu poprášte 40 g hladkej múky a miešajte 2 minúty, kým múka nezapracuje tuk. Vlejte 750 ml červeného burgundského vína a 500 ml hovädzieho vývaru. Dobre premiešajte, zoškrabte všetky pripečené časti z dna hrnca a priveďte k varu. Vráťte späť mäso so slaninou, pridajte 5 g tymianu, 2 g bobkového listu, 20 g soli a 4 g čerstvo mletého korenia. VKB: Omáčka začne jemne bublať a zhustne.
VKB: Tekutina je homogénna a ľahko zahustená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pred vložením do rúry skontrolujte, či je hrniec vhodný do pečiva s pokrievkou.
Fáza 5: Pomalé pečenie v rúre – 150 min
Spotrebiče: Rúra
5. Prikryte hrniec tesniacou pokrievkou a vložte ho do vyhriatej rúry na 160 °C. Duste pomaly 2,5 hodiny (150 minút), kým nie je mäso dokonale mäkké a takmer sa nerozpadáva. Po hodine varenia skontrolujte množstvo tekutiny. VKB: Mäso sa ľahko rozdelí vidličkou.
VKB: Mäkkosť mäsa je optimálna, vidlička preniká bez odporu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Kým sa mäso dusí v rúre, pripravte si perlové cibuľky a šampiňóny.
Fáza 6: Príprava húb, cibuliek a dokončenie – 20 min
Spotrebiče: Sporák
6. Na panvici rozpustite zvyšných 30 g masla, opečte celé perlové cibuľky (200 g) a na štvrtiny nakrájané šampiňóny (300 g) dozlatista (cca 10 minút). Po vytiahnutí hrnca z rúry vmiešajte opečenú zeleninu do mäsa. Nechajte 5 minút odpočinúť a podávajte. VKB: Huby sú mäkké a cibuľky skaramelizované.
VKB: Vôňa hub a cibuliek dokonale dopĺňa omáčku.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Liatinový hrniec | priemer 26 cm, objem 4 l | Hlboký pekáč s pokrievkou | Priháranie pri nedostatočnom podliatí |
| Kuchársky nôž | čepeľ 20 cm | Univerzálny nôž | Nerovnomerné krájanie mäsa |
| Panvica | priemer 28 cm | Menší hrniec | Preplnenie panvice pri opekaní |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 128.7 kcal | 540.5 kcal | 3243.0 kcal |
| Tuky | 6.8 g | 28.5 g | 171.0 g |
| z toho nasýtené | 2.9 g | 12.2 g | 73.2 g |
| Sacharidy | 3.5 g | 14.8 g | 88.8 g |
| z toho cukry | 1.8 g | 7.6 g | 45.6 g |
| Bielkoviny | 10.5 g | 44.2 g | 265.2 g |
| Soľ | 0.8 g | 3.4 g | 20.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre hlbšiu chuť použite kvalitné červené burgundské víno typu Pinot Noir.
- Tip 2: Mäso pred opekaním dôkladne osušte papierovou utierkou, aby sa vytvorila pekná kôrka.
- Tip 3: Ak máte viac času, nechajte hotový pokrm odležať v chladničke do druhého dňa – chute sa prepoja.
- Tip 4: Pri redukcii omáčky dajte pozor na prílišné solené, pretože vývar aj slanina obsahujú sodík.
Vedecké pozadie
Počas dlhého dusenia pri teplote 160 °C dochádza k hydrolýze kolagénu v spojivovom tkanive hovädzieho pleca, ktorý sa premieňa na želatínu, čo dodáva omáčke zamatovú textúru a mäsu krehkosť. Kyslosť vo víne zároveň pomáha jemne narúšať svalové vlákna a uvoľňovať aromatické látky.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte na nahriatom hlbokom tanieri, mäso umiestnené v strede preliate lesklou tmavou omáčkou.
- Textúrové kontrasty: Jemné mäso kontrastuje s opečenými chrumkavými hubami a perlovými cibuľkami.
- Teplotný kontrast: Jedlo podávajte horúce s chladeným jemným bielym pečivom alebo zemiakovou kašou.
- Aromatické doplnky: Ozdobte lístkami čerstvého tymianu a čerstvo drveným farebným korením.
Senzorický radar
- Vzhľad: Sýtočervená až tmavohnedá hustá omáčka s kúskami mäsa, mrkvy a lesklými šampiňónmi.
- Vôňa: Bohatá aróma červeného vína, údenej slaniny, tymianu a restovanej koreňovej zeleniny.
- Chuť: Harmonická, plná, s tónmi vyzretého vína, mäsového výpeku a jemnou sladkastosťou karamelizovanej mrkvy.
- Textúra: Extrémne jemné mäso, ktoré sa rozpadá na vlákna, kombinované s krémovou a hladkou omáčkou.
Párovanie
- PIVO: Polotmavý špeciál s karamelovým telom
- VINO: Burgundské suché červené víno (Pinot Noir)
- NEALKO: Domáci višňový mošt s rozmarínom
Rôzne varianty prípravy
- Pomalý hrniec (Slow Cooker): Všetky suroviny po orestovaní presuňte do pomalého hrnca a varte pri nízkom stupni 6 až 8 hodín.
- Vidiecky variant: Pridajte do základu koreňovú petržlenovú vňať a väčšie kusy koreňovej zeleniny pre rustikálnejší vzhľad.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Siričitany, mlieko (maslo), lepok • Lepok: Obsahuje pšeničnú múku • Nie je vhodné pre: Celiatikov (pri použití bežnej múky), vegánov
Vhodné pre
Milovníkov francúzskej kuchyne, slávnostné rodinné obedy a večere s priateľmi.
Katalóg náhrad
- Hovädzie plece: Hovädzie zadné alebo hovädzie líčka
FAQ
Aké víno je najlepšie použiť?
Ideálne je suché červené víno z oblasti Burgundska, napríklad Pinot Noir, ale postačí akékoľvek kvalitné suché červené víno, ktoré by ste pili aj k jedlu.
Môžem jedlo pripraviť vopred?
Áno, Boeuf Bourguignon dokonca chutí lepšie na druhý deň, keď sa chute v chladničke dokonale prepoja.
Čo ak nemám liatinový hrniec?
Môžete použiť akýkoľvek hlboký hrniec s pokrievkou, ktorý je vhodný do rúry, prípadne dusiť pomaly na sporáku pri najnižšej teplote.
Musím použiť perlové cibuľky?
Perlové cibuľky dodávajú autentický vzhľad a jemnú sladkú chuť, ale v prípade núdze ich môžete nahradiť na mesiačiky nakrájanou klasickou šalotkou.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte suroviny a varte vo veľkom 8-litrovom liatinovom hrnci, prípadne rozdeľte základ do dvoch menších pekáčov v rúre. • 20+ osôb: Pri varení pre viac ako 20 osôb odporúčame použiť dva samostatné hrnce na sporáku a následne piecť v dvoch dávkach v rúre, aby sa mäso rovnomerne opekalo a dusilo.
Prílohy a servírovanie
- Domáca zemiaková kaša – jemná maslová kaša skvele absorbuje bohatú omáčku (nie je súčasťou receptu)
- Čerstvá bageta – chrumkavé francúzske pečivo na namáčanie do omáčky (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce v hlbokých tanieroch, posypané čerstvou vňaťou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Pomaly zohrievajte v hrnci na miernom ohni za občasného miešania, v prípade potreby pridajte trochu vývaru.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie varianty receptu
Sprievodca: 12 najobľúbenejších francúzskych jedál: obľúbené recepty francúzskej kuchyne
Boeuf à la Bourguignonne
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš krátka doba dusenia – Mäso nestihne zmäknúť a kolagén sa nerozpustí, čím stratí svoju jemnosť.
- Použitie lacného vína – Víno, ktoré by ste nepili samostatne, zhorší celkovú chuť celej omáčky.
- Príliš prudké varenie – Varenie na silnom ohni namiesto pomalého pečenia v rúre spôsobí vysušenie mäsa.
- Nedostatočné opekanie mäsa – Vynechanie hnedej kôrky pripraví omáčku o dôležitý základ chuti.