Résumé : Savoureuses lasagnes à la bolognaise composées de pâtes fraîches en couches alternées avec un ragoût de viande mijoté lentement, une sauce béchamel onctueuse et du Parmigiano Reggiano, gratinées au four jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée et croustillante. Ce plat demande un temps de préparation de 60 minutes et une cuisson de 120 minutes, idéal pour 6 gourmands.
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Catégorie : Pâtes, Cuisine italienne
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Lasagne alla Bolognese
- Catégorie : Pâtes, Cuisine italienne
- Cuisine : Italienne (Émilie-Romagne)
- Ingrédient principal : Bœuf haché et porc haché, 800 g (mélange traditionnel de viande)
- Guide : 12 plats italiens les plus populaires : recettes favorites de la cuisine italienne
- Temps total : 180 minutes (60 min de préparation + 120 min de cuisson)
- Difficulté : Intermédiaire
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 450 g)
- Technique clé : Mijotage prolongé du ragoût et superposition des couches de pâtes
- Types de préparation : Cuisson mijotée, cuisson au four
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du gluten, du lait et des œufs
- Convient pour : Déjeuner dominical, repas de famille, dîner festif
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 720 kcal, Protéines : 38 g, Lipides : 42 g, Glucides : 48 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde ambrée, Vin rouge Chianti Classico, Eau minérale plate
- En bref : Un chef-d’œuvre de la cuisine italienne associant des pâtes tendres, une sauce bolognaise riche et parfumée, une béchamel veloutée et du parmesan fondant.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “La réussite de ces lasagnes repose sur la patience du mijotage de la sauce bolognaise et sur l’équilibre délicat entre la richesse de la viande et la douceur de la béchamel.”
Pour aller plus loin : Infusez une gousse d’ail légèrement écrasée dans le lait tiède pour la béchamel et ajoutez une pincée de noix de muscade fraîchement râpée.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 60 min |
| Temps de cuisson : | 120 min |
| Température : | 180 °C |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Préparez des lasagnes à la bolognaise authentiques avec une sauce riche, une béchamel onctueuse et des couches de pâtes fondantes gratinées à la perfection.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 450 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pâtes à lasagne fraîches | 400 g | aux œufs |
| Bœuf haché | 500 g | 15 % de matière grasse |
| Porc haché | 300 g | échine de porc |
| Pancetta | 100 g | coupée en petits dés |
| Oignons | 150 g | finement hachés |
| Carottes | 100 g | finement coupées en brunoise |
| Branches de céleri | 100 g | finement coupées en brunoise |
| Vin rouge | 200 ml | sec et corsé |
| Purée de tomates | 400 g | coulis de qualité supérieure |
| Concentré de tomates | 50 g | double concentré |
| Bouillon de bœuf | 500 ml | maison ou réduit |
| Lait entier | 800 ml | frais |
| Beurre | 80 g | doux |
| Farine de blé | 80 g | type 55 |
| Parmigiano Reggiano | 150 g | finement râpé (24 mois d’affinage) |
| Huile d’olive extra vierge | 30 ml | première pression à froid |
| Sel fin | 15 g | sel de cuisine |
| Poivre noir | 3 g | fraîchement moulu |
| Noix de muscade | 2 g | fraîchement râpée |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Tradition authentique : Respect scrupuleux des techniques de l’Émilie-Romagne avec un ragoût longuement mijoté.
- Textures contrastées : Alternance de pâtes tendres, de sauce riche et d’une croûte dorée au parmesan.
- Convivialité : Le plat familial par excellence qui embaume toute la maison pendant la cuisson.
Pourquoi cela fonctionne : L’association d’un ragoût de viande mijoté avec du vin et des légumes et d’une sauce béchamel onctueuse crée une harmonie parfaite de saveurs et de textures.
Aperçu de la recette
Préparation : 60 min | Cuisson : 120 min | Difficulté : Intermédiaire | Portions : 6 portions | Type : Plat principal | Origine : Italienne
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation du soffritto et de la pancetta – 15 min
Appareils : Cuisinière
1. Dans une grande cocotte en fonte, chauffez 30 ml d’huile d’olive extra vierge à feu moyen. Ajoutez 100 g de pancetta coupée en petits dés et faites-la revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement croustillante et libère sa graisse. Ajoutez ensuite 150 g d’oignons finement hachés, 100 g de carottes en brunoise et 100 g de branches de céleri en brunoise. Mélangez régulièrement et faites suer l’ensemble pendant 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient translucides et tendres.
VKB : Point de contrôle visuel (VKB) : Les légumes du soffritto doivent être parfaitement tendres, fondants et légèrement dorés sans coloration excessive.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que le soffritto est bien parfumé et que la base aromatique est homogène avant d’incorporer les viandes hachées.
Phase 2 : Saisissage des viandes et déglacage au vin – 20 min
Appareils : Cuisinière
2. Ajoutez 500 g de bœuf haché et 300 g de porc haché dans la cocotte avec les légumes. Augmentez légèrement le feu et faites dorer la viande en l’émiettant soigneusement à l’aide d’une cuillère en bois pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée et que les sucs caramélisent légèrement au fond. Versez 200 ml de vin rouge sec et laissez frémir à découvert pendant 10 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’alcool soit complètement évaporé et que le vin ait réduit de moitié.
VKB : VKB : La viande est uniformément colorée, sans grumeaux, et le vin est totalement absorbé en dégageant un parfum aromatique intense.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez l’évaporation totale du vin pour éviter une acidité excessive dans la sauce finale.
Phase 3 : Mijotage lent de la sauce bolognaise – 90 min
Appareils : Cuisinière
3. Incorporez 400 g de purée de tomates, 50 g de concentré de tomates et 500 ml de bouillon de bœuf chaud. Assaisonnez avec 10 g de sel fin et 3 g de poivre noir. Portez à de légers frémissements, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 90 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond. Si nécessaire, ajoutez un tout petit peu d’eau chaude en cours de cuisson.
VKB : VKB : La sauce bolognaise doit présenter une consistance riche, épaisse et nappante, avec une couleur rouge foncé profond et une texture parfaitement liée.
Avant de passer à l’étape suivante :
Goûtez le ragoût pour ajuster l’assaisonnement en sel et poivre avant de préparer la béchamel.
Phase 4 : Préparation de la sauce béchamel onctueuse – 15 min
Appareils : Cuisinière
4. Dans une casserole à fond épais, faites fondre 80 g de beurre doux à feu moyen. Ajoutez en une seule fois 80 g de farine de blé et remuez vigoureusement avec un fouet pendant 2 minutes pour obtenir un roux blond sans coloration. Versez progressivement 800 ml de lait entier tiède en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Portez à frémissements à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe nappant le dos d’une cuillère (environ 8 à 10 minutes). Retirez du feu, puis ajoutez 5 g de sel fin et 2 g de noix de muscade fraîchement râpée.
VKB : VKB : La béchamel est lisse, veloutée, exempte de grumeaux, avec une consistance nappante et un parfum prononcé de muscade.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez la texture de la béchamel et réservez-la à portée de main avec le ragoût et les plaques de lasagnes.
Phase 5 : Montage des couches de lasagnes – 20 min
Appareils : Four
5. Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante. Beurrez généreusement un grand plat à gratin rectangulaire (environ 30×20 cm). Étalez une fine couche de sauce béchamel et de ragoût bolognaise au fond du plat. Disposez une première couche de 400 g de pâtes à lasagne fraîches en les faisant légèrement se chevaucher si nécessaire. Recouvrez d’une couche généreuse de sauce bolognaise, puis d’une couche de béchamel et saupoudrez d’une partie des 150 g de Parmigiano Reggiano râpé. Répétez l’opération en alternant pâtes, bolognaise, béchamel et parmesan jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel et une pluie abondante de parmesan sur le dessus.
VKB : VKB : Les couches sont bien réparties, les bords des plaques de pâtes sont bien recouverts de sauce pour ne pas sécher pendant la cuisson au four.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que le plat est prêt et que le four a atteint la température idéale de 180 °C.
Phase 6 : Cuisson au four et repos avant service – 40 min
Appareils : Four
6. Enfournez le plat à gratin à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, que la sauce bouille sur les côtés et que le dessus soit magnifiquement doré et gratiné. Si nécessaire, passez sous le gril du four pendant les 3 dernières minutes pour intensifier la coloration. Retirez le plat du four et laissez reposer pendant exactement 10 minutes avant de découper et de servir, afin que les parts se tiennent parfaitement.
VKB : VKB : Le dessus présente une croûte dorée croustillante et brillante, et les parts se détachent nettement après le temps de repos.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Cocotte en fonte | 28 cm de diamètre | Grand faitout à fond épais | Risque d’attachement si le fond est trop fin |
| Plat à gratin | 30 x 20 cm | Plat en céramique ou en verre | Débordement si le plat est trop petit |
| Casserole | 2 litres | Casserole antiadhésive | Formation de grumeaux dans la béchamel |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 160.0 kcal | 720.0 kcal | 4320.0 kcal |
| Lipides | 9.3 g | 42.0 g | 252.0 g |
| dont saturés | 4.2 g | 19.0 g | 114.0 g |
| Glucides | 10.7 g | 48.0 g | 288.0 g |
| dont sucres | 2.9 g | 13.0 g | 78.0 g |
| Protéines | 8.4 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Sel | 0.7 g | 3.2 g | 19.2 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez un mélange de bœuf et de porc pour obtenir un ragoût juteux et savoureux sans qu’il soit trop sec.
- Astuce 2 : Laissez mijoter la sauce bolognaise à feu très doux pendant au moins 90 minutes pour concentrer les sucs.
- Astuce 3 : Incorporez le lait tiède progressivement dans le roux pour garantir une béchamel parfaitement lisse et sans grumeaux.
- Astuce 4 : Respectez scrupuleusement le temps de repos de 10 minutes après la cuisson au four pour faciliter la découpe des parts.
Fondement scientifique
Le mijotage prolongé de la sauce bolognaise provoque l’hydrolyse du collagène présent dans le tissu conjonctif de la viande de porc et de bœuf, le transformant en gélatine et conférant au ragoût une texture onctueuse et veloutée. La réaction de Maillard lors du brunissage initial de la viande et de la pancetta développe des centaines de composés aromatiques complexes qui caractérisent le goût umami de ce plat traditionnel.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Servez une part nette et carrée au centre d’une assiette creuse préchauffée, nappée d’un léger voile de jus de cuisson.
- Contrastes de textures : Associez le moelleux des pâtes et de la béchamel à la croûte dorée et croustillante formée par le Parmigiano Reggiano au four.
- Contraste de température : Servez le plat bien chaud mais tempéré pour apprécier l’expression aromatique complète des épices et du fromage.
- Accompagnements aromatiques : Parsemez d’une fine chiffonnade de persil plat frais juste avant le service pour apporter une note herbacée fraîche.
Radar sensoriel
- Aspect : Superbe superposition de couches bien distinctes couronnées d’une croûte dorée et brillante.
- Odeur : Parfum intense de viande mijotée, de tomate mûre, de beurre noisette et de muscade.
- Goût : Saveur riche, profonde et umami, équilibrée par la douceur de la béchamel et le fruité du parmesan.
- Texture : Fondante en bouche avec un contraste ferme sur les bords gratinés.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde ambrée de style ale aux notes de caramel discret.
- VIN : Vin rouge italien corsé tel qu’un Chianti Classico ou un Valpolicella.
- SANS ALCOOL : Eau minérale plate ou infusion fraîche de fruits rouges.
Différentes variantes de préparation
- Lasagnes aux légumes du soleil : Remplacez la viande hachée par une poêlée d’aubergines, courgettes et poivrons confits à l’huile d’olive.
- Lasagnes aux champignons et truffe : Intégrez un mélange de cèpes et de champignons de Paris sautés avec une touche d’huile parfumée à la truffe dans la béchamel.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, lait, œufs • Gluten : Contient du gluten (pâtes et farine) • Ne convient pas à : Intolérants au lactose, personnes allergiques au gluten et aux œufs
Convient pour
Déjeuner dominical, repas de famille, dîners conviviaux entre amis.
Catalogue des substituts
- Pancetta : Poitrine fumée artisanale
- Parmigiano Reggiano : Grana Padano ou Pecorino râpé
FAQ
Dois-je précuire les plaques de lasagnes fraîches avant le montage ?
Non, les plaques de pâtes fraîches absorbent l’humidité de la sauce bolognaise et de la béchamel pendant la cuisson au four et cuisent parfaitement sans précuisson.
Puis-je préparer les lasagnes à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le plat la veille, le conserver au réfrigérateur bien filmé et l’enfourner le lendemain en augmentant le temps de cuisson de 10 minutes.
Comment éviter que les parts ne s’affaissent au service ?
Le repos de 10 minutes hors du four est indispensable pour permettre à la sauce de se stabiliser et aux parts de se découper proprement.
Quel type de vin rouge utiliser pour la sauce bolognaise ?
Utilisez un vin rouge sec, fruité et corsé que vous aimeriez également boire à table, comme un Chianti ou un Merlot.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions de la recette et réalisez la cuisson dans deux grands plats à gratin distincts pour garantir une cuisson homogène au four. • 20+ personnes : Préparez le ragoût et la béchamel la veille dans de grands faitsout, puis procédez au montage dans plusieurs plats GN en inox adaptés aux fours professionnels.
Accompagnements et service
- Salade de roquette et tomates cerises – assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique (ne fait pas partie de la recette)
- Pain ciabatta croustillant – idéal pour saucer les restes de sauce (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez chaud dans des assiettes creuses préchauffées avec une spatule adaptée pour conserver l’intégrité de chaque part.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours dans un contenant hermétique • Congélateur : 3 mois en portions individuelles • Réchauffage : Réchauffez au four à 160 °C pendant 20 minutes ou au four à micro-ondes à puissance moyenne.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Utiliser de la viande trop maigre – Le ragoût bolognaise a besoin d’un minimum de gras pour conserver son moelleux pendant la cuisson.
- Omettre le temps de mijotage – Un temps de cuisson insuffisant empêche la viande de s’attendrir et les saveurs de se lier.
- Ne pas respecter le temps de repos – Couper les lasagnes immédiatement à la sortie du four empêche les parts de se tenir correctement.
- Ajouter trop de sel dès le début – La réduction de la sauce concentre les saveurs, salez avec modération au départ.