Resumen: El Ramen es la sopa de fideos japonesa por excelencia, caracterizada por su caldo profundo y complejo, fideos de trigo alcalinos y una variedad de ingredientes seleccionados. Esta receta se centra en un caldo de cerdo y pollo de cocción prolongada, técnica esencial para lograr la emulsión perfecta. Tiempo de preparación: 120 minutos, tiempo de cocinado: 480 minutos. Raciones: 6 personas.
¿Has cocinado la receta? Comparte el resultado con la comunidad.
Categoría: sopas-es, cocina-japonesa-es
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Ramen
- Categoría: sopas-es, cocina-japonesa-es
- Cocina: Japonesa
- Ingrediente principal: Huesos de cerdo, 2000 g (médula y articulaciones)
- Guía: 12 platos japoneses más populares: recetas favoritas de la cocina japonesa
- Tiempo total: 600 minutos (120 min preparación + 480 min cocinado)
- Dificultad: Alta
- Raciones: 6 (Peso por ración: 750 g)
- Técnica clave: Extracción de colágeno y emulsión de caldo
- Tipos de preparación: Cocción lenta, hervido
- Información dietética y alérgenos: Gluten, soja, pescado
- Adecuado para: Almuerzo, cena reconfortante
- Valores nutricionales (por 1 ración): 620 kcal, Proteínas: 35 g, Grasas: 28 g, Hidratos de carbono: 55 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 3 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza lager, Té verde Sencha, Agua mineral con gas
- En resumen: Caldo rico en umami con fideos artesanales y toppings.
- Última actualización: 21. 9. 2026
WAGUU dice: “El secreto de un buen Ramen reside en la paciencia durante la cocción del caldo y en la calidad de la base aromática o Tare.”
Para elevarlo más: Añade un toque de aceite de ajo negro al servir y asegúrate de que el huevo marinado tenga la yema cremosa.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 120 min |
| Tiempo de cocinado: | 480 min |
| Temperatura: | 95–98 °C (caldo), 100 °C (fideos) |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
Este Ramen casero combina la intensidad de un caldo tonkotsu con la textura perfecta de los fideos de trigo, creando un plato equilibrado y lleno de sabor umami.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 750 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Huesos de cerdo | 2000 g | Frescos, con médula |
| Fideos Ramen | 900 g | De trigo alcalinos |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Caldo complejo: La cocción lenta extrae todo el colágeno necesario para una textura sedosa.
- Autenticidad: Uso de ingredientes tradicionales que garantizan el perfil de sabor correcto.
- Versatilidad: Permite personalizar los toppings según tus preferencias.
Por qué funciona: La técnica de emulsión del caldo asegura que la grasa y el agua se mantengan unidas, creando un cuerpo denso y satisfactorio.
Resumen de la receta
Preparación: 120 min | Cocinado: 480 min | Dificultad: Alta | Raciones: 6 | Tipo: Sopa | Origen: Japonesa
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de huesos – 60 min
Electrodomésticos: Cocina
1. Limpiar los huesos de cerdo en agua fría y hervirlos durante 10 minutos para eliminar impurezas. Enjuagar bien bajo agua corriente.
VKB: El agua debe quedar limpia después del primer hervor.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrese de eliminar todos los restos de sangre y suciedad de los huesos.
Fase 2: Cocción del caldo – 420 min
Electrodomésticos: Cocina
2. Colocar los huesos en una olla grande con agua fría y llevar a ebullición. Mantener un hervor constante durante 7 horas para extraer el colágeno.
VKB: El caldo debe volverse blanquecino y denso.
Antes de pasar al siguiente paso:
Vigilar que no se evapore demasiada agua, reponer si es necesario.
Fase 3: Filtrado y acabado – 60 min
Electrodomésticos: Cocina
3. Colar el caldo a través de una malla fina y ajustar el sabor con el Tare (base aromática). Mantener caliente.
VKB: El caldo debe tener una textura sedosa sin partículas sólidas.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegurarse de que el Tare esté bien integrado en el caldo.
Fase 4: Cocción de fideos – 10 min
Electrodomésticos: Cocina
4. Cocer los fideos en agua hirviendo según las instrucciones del paquete (al dente) y escurrir rápidamente.
VKB: Fideos firmes al morder.
Antes de pasar al siguiente paso:
Servir inmediatamente para evitar que los fideos se ablanden.
Fase 5: Emplatado – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
5. Colocar los fideos en boles, verter el caldo caliente encima y añadir los toppings elegidos.
VKB: Presentación limpia y atractiva.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla grande | 10 litros | Olla a presión | Desbordamiento |
| Colador fino | 20 cm | Estameña | Caldo turbio |
| Boles | Profundos | Cuencos grandes | Enfriamiento rápido |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 82.6 kcal | 620 kcal | 3720 kcal |
| Grasas | 3.7 g | 28 g | 168 g |
| de las cuales saturadas | 1.2 g | 9 g | 54 g |
| Hidratos de carbono | 7.3 g | 55 g | 330 g |
| de las cuales azúcares | 0.5 g | 3.7 g | 22.2 g |
| Proteínas | 4.6 g | 35 g | 210 g |
| Sal | 0.15 g | 1.1 g | 6.6 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza huesos de cerdo frescos, preferiblemente de rodilla, para mayor colágeno.
- Consejo 2: No dejes que el caldo hierva a borbotones; un hervor suave es clave para la emulsión.
- Consejo 3: Los fideos deben ser alcalinos (tipo kansui) para mantener su textura firme en el caldo caliente.
- Consejo 4: El Tare debe prepararse aparte para controlar el nivel de salinidad de cada bol.
Fundamento científico
La clave del Ramen es la hidrólisis del colágeno de los huesos, que se convierte en gelatina, aportando cuerpo al caldo. La emulsión de las grasas asegura que la sopa no se separe, proporcionando una sensación en boca rica y duradera.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Disponer los ingredientes de forma radial para un impacto visual equilibrado.
- Contrastes de texturas: Combinar fideos firmes, huevo tierno y brotes crujientes.
- Contraste de temperatura: Asegurar que el caldo esté muy caliente mientras los toppings frescos aportan frescor.
- Complementos aromáticos: Infusionar aceites con cebollino o ajo para potenciar el aroma final.
Radar sensorial
- Aspecto: Caldo opaco y cremoso con toppings coloridos.
- Aroma: Intenso, con notas de cerdo y especias.
- Sabor: Profundo, salado y rico en umami.
- Textura: Sedosa en boca, fideos con mordida elástica.
Maridaje
- CERVEZA: Lager japonesa ligera.
- VINO: Riesling seco.
- SIN ALCOHOL: Té verde Sencha frío.
Varias opciones de preparación
- Shoyu Ramen: Ramen basado en una base de salsa de soja.
- Miso Ramen: Ramen enriquecido con pasta de soja fermentada para más profundidad.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, soja, pescado • Gluten: Presente en los fideos de trigo • No apto para: Celíacos
Adecuado para
Cenas familiares, eventos temáticos japoneses, días fríos.
Catálogo de sustituciones
- Huesos de cerdo: Pollo (para un caldo más ligero).
- Fideos Ramen: Fideos udon (textura más gruesa).
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar una olla a presión?
Sí, reduce el tiempo de cocción a 2 horas, aunque el caldo puede quedar un poco más ligero.
¿Se puede congelar el caldo?
Absolutamente, es ideal para tener Ramen listo en cualquier momento.
¿Por qué se usan fideos alcalinos?
La alcalinidad evita que los fideos se deshagan en el caldo caliente.
¿Qué es el Tare?
Es la base concentrada de sabor que se añade a cada bol.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica las cantidades y utiliza dos ollas grandes para asegurar una cocción uniforme. 20+ personas: Prepara el caldo el día anterior para que los sabores se asienten mejor.
Guarniciones y servicio
- Huevo marinado – Huevo cocido 6 minutos y marinado en soja.
- Cebollino – Cortado muy fino para dar frescor.
Emplatado: Servir en boles profundos, fideos en la base, caldo vertido con elegancia y toppings dispuestos sobre ellos.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 3 meses • Recalentamiento: Hervir el caldo antes de servir.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 21. 9. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026
Más variantes de la receta
Otras recetas que te podrían interesar
¿Por qué elegir WAGUU?
Las recetas en WAGUU pasan controles de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
Galería de fotos del procedimiento
Fotos de la comunidad: Cocina, haz una foto y comparte el resultado.
Puedes subir tus fotos en los comentarios de abajo o enviarlas por correo electrónico.
Errores más comunes
- Caldo turbio – Ocurre por no limpiar bien los huesos o hervir demasiado fuerte.
- Fideos blandos – Cocinar en exceso los fideos antes de servir.
- Falta de sal – No preparar el Tare con suficiente intensidad.
- Caldo sin cuerpo – No cocinar los huesos el tiempo suficiente para extraer colágeno.