Shrnutí: Jemné hranolky s voňavým bylinkovým máslem z tymiánu, rozmarýnu, pažitky a petrželky. Elegantní varianta pro gurmány. Dvě fáze fritování, základní porce 6, doba přípravy 20 minut + 25 minut tepelné úpravy.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Přílohy, Americká kuchyně, Omáčky a dipy
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Hranolky s bylinkovým máslem
- Kategorie: Přílohy, Americká kuchyně, Omáčky a dipy
- Kuchyně: Americká
- Hlavní surovina: Brambory typu B (polovrásčité), 1,2 kg
- Průvodce: Hranolky: Kompletní průvodce a 6 receptů na dokonalou chuť
- Celkový čas: 45 minut (20 min příprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 225 g)
- Klíčová technika: Fritování ve dvou fázích, příprava bylinkového másla
- Typy přípravy: Fritování, Smažení na pánvi
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje mléko (máslo) • Neobsahuje lepek, vejce
- Vhodné pro: Večeře, příloha k rybám, svačina, slavnostní menu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 467 kcal, Bílkoviny: 4 g, Tuky: 35 g, Sacharidy: 34 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku (bez bylinkového másla)
- Párování: Světlý ležák, Chardonnay, domácí limonáda
- Ve zkratce: Bylinkové máslo se rozpouští na horkých hranolkách a mění je v elegantní přílohu.
- Poslední aktualizace: 14. září 2026
WAGUU říká: “Bylinky nejsou dekorace. Jsou to vůně, která se line z másla a vtiskne se do každého hranolku.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 25 minut (2 fáze fritování) |
| Teplota: | 140 °C (1. fáze), 180 °C (2. fáze) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Hranolky s bylinkovým máslem jsou elegantní varianta, která povyšuje klasické hranolky na úroveň restaurace. Čerstvé bylinky – tymián, rozmarýn, pažitka a petrželka – se vmíchají do rozpuštěného másla a přelijí se přes horké hranolky. Máslo se vsákne do kůrky a bylinky dodají svěží, aromatickou chuť. Skvělé jako příloha k rybám, steakům nebo jako samostatné jídlo s dipem.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 225 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Brambory typu B | 1200 g | Odrůda Agria, Marabel nebo Ditta, pevné, bez zelených skvrn |
| Řepkový olej na fritování | 2000 ml | Neutrální chuť, bod přepálení nad 200 °C |
| Nesolené máslo | 100 g | Čerstvé, pokojové teploty, nejlépe farmářské |
| Tymián | 4 větvičky | Čerstvý, nejlépe citronový tymián |
| Rozmarýn | 2 větvičky | Čerstvý, jehličnatý |
| Pažitka | 15 g | Čerstvá, nasekaná najemno |
| Petrželka | 15 g | Čerstvá hladkolistá, nasekaná najemno |
| Česnek | 2 stroužky | Čerstvý, středně velký, oloupaný (volitelné) |
| Mořská sůl | 1 lžička | Jemná, případně fleur de sel na posypání |
| Čerstvě mletý černý pepř | 0.5 lžičky | Celý pepř, čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Elegantní chuť: Bylinkové máslo povyšuje hranolky na úroveň restaurace – jednoduché, ale sofistikované.
- Aromatická vůně: Tymián, rozmarýn, pažitka a petrželka vytvářejí svěží, bylinkovou vůni, která se line z každého hranolku.
- Univerzální použití: Skvělé jako příloha k rybám, steakům nebo jako samostatné jídlo s dipem.
Úspěch zaručen: Bylinky přidávejte do másla těsně před servírováním, aby si zachovaly svěží aroma. Pokud máslo připravíte dopředu, skladujte ho v lednici a před použitím nechte změknout při pokojové teplotě. Hranolky osolte až po fritování – sůl před fritováním vytahuje vlhkost a hranolky jsou měkké.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 25 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Příloha | Původ: Americká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava brambor – 20 min
Spotřebiče: Škrabka na brambory, nůž, prkénko, velká mísa
1. Brambory oloupejte a nakrájejte na hranolky o síle 1 × 1 cm. Každý hranolek by měl mít přibližně stejnou velikost, aby se rovnoměrně fritoval. Nakrájené hranolky vložte do velké mísy se studenou vodou a nechte 30 minut odstát, aby se zbavily přebytečného škrobu.
VKB: Hranolky jsou ponořené ve vodě, voda je zakalená od škrobu. Po 30 minutách vodu slijte a hranolky důkladně osušte papírovou utěrkou – musí být zcela suché, jinak se v oleji budou slepovat a stříkat.
Než přejdeš na další krok:
Brambory nikdy neomývejte pod tekoucí vodou po oloupání – ztratily by škrob, který je klíčový pro křupavou kůrku. Namočení ve studené vodě stačí. Před fritováním je musíte dokonale osušit, jinak olej vystříkne.
Fáze 2: První fritování – 7 min
Spotřebiče: Fritovací hrnec nebo hluboká pánev, kuchyňský teploměr, děrovaná lžíce
2. Ve fritovacím hrnci nebo hluboké pánvi zahřejte olej na 140 °C. Teplotu kontrolujte kuchyňským teploměrem. Do oleje vložte hranolky v menším množství – musí se volně pohybovat, nesmí se překrývat. Fritujte 6–7 minut, dokud hranolky nezměknou a nebudou bledé. Vyjměte je děrovanou lžící a nechte okapat na mřížce.
VKB: Hranolky jsou po prvním fritování bledé, měkké a mírně průsvitné. Povrch je suchý, bez známek zhnědnutí. Pokud hranolky hnědnou už při 140 °C, olej je příliš horký – snižte teplotu.
Než přejdeš na další krok:
Nikdy nedávejte do oleje příliš mnoho hranolek najednou. Olej prudce zchladne a hranolky se místo fritování budou dusit – budou mastné a měkké. Fritujte v dávkách maximálně 2 hrsti na 2 litry oleje.
Fáze 3: Chlazení – 15 min
Spotřebiče: Mřížka, plech, papírová utěrka
3. Hranolky rozložte na mřížku nebo plech vyložený papírovou utěrkou a nechte je vychladnout alespoň 15 minut. Během chlazení se na povrchu hranolek vytvoří jemná krusta a vnitřní vlhkost se rovnoměrně rozloží. Čím delší pauza, tím křupavější budou po druhém fritování.
VKB: Hranolky jsou na dotek suché, vychladlé a lehce ztuhlé. Povrch je matný, bez lesku. Pokud jsou hranolky stále teplé, prodlužte pauzu – teplé hranolky při druhém fritování nasáknou více oleje.
Než přejdeš na další krok:
Hranolky mezi fázemi neskladujte v uzavřené nádobě – zapařily by se a zvlhly. Nechte je volně na mřížce při pokojové teplotě. Pokud je chcete připravit dopředu, můžete je po prvním fritování zmrazit a podruhé fritovat přímo z mrazáku.
Fáze 4: Druhé fritování – 3 min
Spotřebiče: Fritovací hrnec nebo hluboká pánev, kuchyňský teploměr, děrovaná lžíce
4. Olej zahřejte na 180 °C. Do oleje vložte vychladlé hranolky v menším množství a fritujte 2–3 minuty, dokud nebudou zlatavé a křupavé. Během fritování hranolky obracejte, aby se rovnoměrně prohřály. Vyjměte je děrovanou lžící a nechte okapat na mřížce.
VKB: Hranolky jsou zlatavé, křupavé a na povrchu suché. Při poklepání o sebe vydávají dutý zvuk. Pokud hranolky hnědnou příliš rychle, olej je příliš horký – snižte teplotu na 170 °C.
Než přejdeš na další krok:
Hranolky po druhém fritování ihned osolte, dokud jsou horké – sůl se lépe přichytí. Nikdy hranolky nesolte před fritováním, sůl by z povrchu vytáhla vlhkost a hranolky by byly měkké.
Fáze 5: Bylinkové máslo – 4 min
Spotřebiče: Malá pánev, metla, nůž, prkénko
5. V malé pánvi rozpusťte máslo při nízké teplotě. Přidejte větvičky tymiánu a rozmarýnu a nechte je v másle 2 minuty, aby se uvolnily silice. Vyjměte větvičky a přidejte prolisovaný česnek (pokud ho používáte) – restujte 30 sekund, dokud nezačne vonět. Odstavte pánev a přidejte nasekanou pažitku a petrželku. Zamíchejte a nechte 1 minutu odstát.
VKB: Máslo je tekuté, intenzivně voní po bylinkách a česneku. Pažitka a petrželka jsou rovnoměrně rozmístěné v másle. Máslo není přepálené – barva je zlatavá, ne hnědá. Pokud máslo zhnědlo, zhořklo – začněte znovu.
Než přejdeš na další krok:
Máslo nikdy nepřepalujte. Čím déle se máslo vaří, tím více hořkne. Restujte bylinky a česnek jen krátce, dokud nezačnou vonět – pak okamžitě odstavte pánev. Pokud máslo zhnědlo, zhořklo a musíte začít znovu.
Fáze 6: Dokončení a servírování – 2 min
Spotřebiče: Velká mísa, servírovací talíř
6. Horké hranolky vložte do velké mísy, přelijte bylinkovým máslem a jemně promíchejte, aby se máslo rovnoměrně obalilo. Posypte zbylou pažitkou a petrželkou. Podávejte ihned, dokud jsou hranolky křupavé a máslo se leskne.
VKB: Hranolky jsou lesklé od másla, bylinky se rovnoměrně obalily. Vůně je intenzivně bylinková s jemnou vůní česneku. Hranolky jsou křupavé, ne mastné.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Fritovací hrnec | Objem 3–4 l | Hluboká pánev s teploměrem | Bez teploměru nelze přesně regulovat teplotu |
| Kuchyňský teploměr | Do 200 °C | Bez alternativy | Bez teploměru hrozí spálení nebo nedostatečné prohřátí |
| Děrovaná lžíce | Průměr 10 cm | Kleště na fritování | Kovová lžíce může poškrábat povrch hrnce |
| Malá pánev | Průměr 20 cm | Kastrol | Tenký plech způsobí připálení másla |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 208 kcal | 467 kcal | 2802 kcal |
| Tuky | 15.6 g | 35 g | 210 g |
| z toho nasycené | 6.5 g | 14.6 g | 87.6 g |
| Sacharidy | 15.1 g | 34 g | 204 g |
| z toho cukry | 1.3 g | 3 g | 18 g |
| Bílkoviny | 1.8 g | 4 g | 24 g |
| Sůl | 0.45 g | 1 g | 6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Bylinky přidejte do másla těsně před servírováním – čím čerstvější, tím intenzivnější aroma. Pokud máslo připravíte dopředu, skladujte ho v lednici a před použitím nechte změknout.
- Tip 2: Větvičky tymiánu a rozmarýnu nechte v másle louhovat 2 minuty při nízké teplotě. Silice se uvolní a máslo získá intenzivní bylinkovou vůni.
- Tip 3: Pokud chcete bylinkové máslo ještě výraznější, přidejte špetku citronové kůry nebo pár kapek citronové šťávy. Kyselina zvýrazní chuť bylinek.
- Tip 4: Hranolky podávejte v předehřáté míse a bylinkové máslo přidejte až u stolu. Hranolky zůstanou křupavé a máslo se nerozmočí.
Vědecké pozadí
Bylinky obsahují silice, které se uvolňují při zahřátí. Tymián obsahuje thymol, rozmarýn obsahuje kyselinu rozmarýnovou a kafr, pažitka a petrželka obsahují chlorofyl a vitamín C. Při louhování v másle se silice rozpouštějí v tuku a máslo získá intenzivní bylinkovou vůni. Máslo je emulze vody a tuku – při rozpouštění se voda odpařuje a tuk zůstává. Pokud máslo přepálíte, mléčné bílkoviny se spálí a máslo zhořkne.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Hranolky naskládejte do vysoké věže na střed talíře, bylinkové máslo nalijte po straně a nechte ho stékat po hranolkách. Posypte zbylými bylinkami a případně hoblinami parmazánu.
- Texturové kontrasty: Křupavé hranolky doplňte hedvábným bylinkovým máslem a svěžími lístky bylinek.
- Teplotní kontrast: Hranolky horké, máslo teplé, bylinky studené – kontrast teplot zvýrazní chuť.
- Aromatické doplňky: Kromě bylinek můžete přidat pár kapek citronové šťávy nebo nastrouhanou kůru z bio citronu pro svěží aroma.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavé hranolky s lesklým povrchem od másla, zelené bylinky rovnoměrně rozmístěné.
- Vůně: Intenzivní bylinková vůně tymiánu, rozmarýnu, pažitky a petrželky, doplněná jemnou vůní česneku.
- Chuť: Svěží chuť bylinek, jemná chuť másla, slanost a jemná štiplavost česneku.
- Textura: Křupavá kůrka hranolek, hedvábné máslo, jemné bylinky.
Párování
- PIVO: Světlý ležák (Plzeňský Prazdroj, Budvar) – hořkost piva vyváží mastnotu hranolek.
- VÍNO: Chardonnay nebo Sauvignon Blanc – svěží víno s vysokou kyselinkou pročistí paletu.
- NEALKO: Domácí limonáda s citronem a mátou – svěží a bez cukru.
Různé varianty přípravy
- Pečené v troubě: Hranolky pečte při 220 °C na plechu s pečicím papírem po dobu 25–30 minut, obracejte v polovině pečení. Lehce potřete olejem.
- Air fryer: Hranolky pečte při 200 °C po dobu 18–20 minut, v polovině protřepejte košem.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: mléko (máslo) • Lepek: Neobsahuje • Není vhodné pro: osoby s intolerancí laktózy (lze nahradit ghí nebo rostlinným máslem)
Vhodné pro
Večeře, příloha k rybám, svačina, slavnostní menu, vegetariánské menu
Katalog náhrad
- Máslo: Ghí, rostlinné máslo (například kokosové), olivový olej
- Tymián: Oregano, majoránka, šalvěj
- Rozmarýn: Šalvěj, tymián, bobkový list
- Pažitka: Jarní cibulka, šalotka
- Petrželka: Koriandr, bazalka, máta
FAQ
Jaké bylinky se hodí do bylinkového másla?
Nejlepší jsou tymián, rozmarýn, pažitka a petrželka. Můžete přidat také šalvěj, oregano nebo bazalku. Vyhněte se bylinkám s výraznou chutí, jako je máta nebo koriandr – přebijí chuť ostatních.
Můžu použít sušené bylinky místo čerstvých?
Ano, ale chuť bude jiná. Sušené bylinky mají koncentrovanější chuť. Použijte 1 lžičku sušených bylinek místo 4 větviček čerstvých. Sušené bylinky přidejte přímo do másla a nechte je 5 minut louhovat.
Proč mi máslo zhořklo?
Máslo zhořkne, když se přepálí – mléčné bílkoviny se spálí a vytvoří hořkou chuť. Vždy rozpouštějte máslo při nízké teplotě a jakmile začne vonět, okamžitě odstavte pánev. Pokud máslo zhnědlo, zhořklo a musíte začít znovu.
Mohu hranolky zmrazit?
Ano, po prvním fritování je nechte vychladnout, rozložte na plech a zmrazte. Poté je přesuňte do mrazicího sáčku. Před podáváním je fritujte podruhé přímo z mrazáku při 180 °C po dobu 3–4 minut. Bylinkové máslo připravte čerstvé.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Použijte 1,6 kg brambor a 130 g másla. Fritujte ve třech dávkách. • 10+ osob: Použijte 2,4 kg brambor a 200 g másla. Fritujte ve čtyřech dávkách. Bylinkové máslo připravte ve dvou fázích, aby zůstalo svěží.
Přílohy a servírování
- Domácí tatarská omáčka – Krémová omáčka s okurkami, kapary a bylinkami (není součástí receptu)
- Kečup z vyzrálých rajčat – Domácí kečup bez konzervantů (není součástí receptu)
Servírování: Hranolky podávejte v předehřáté míse, zalité bylinkovým máslem a posypané čerstvými bylinkami. Podávejte ihned, dokud jsou křupavé. Skvělé jako příloha k rybám, steakům nebo jako samostatné jídlo s dipem.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny (bez bylinkového másla) • Mrazák: 2 měsíce (bez bylinkového másla) • Ohřev: V troubě při 200 °C po dobu 5–7 minut, v air fryeru při 180 °C po dobu 3–4 minuty. Bylinkové máslo připravte čerstvé. Nikdy nepoužívejte mikrovlnnou troubu – hranolky změknou.
Další varianty receptu
Průvodce: Hranolky: Kompletní průvodce a 6 receptů na dokonalou chuť
Hranolky s česnekem a parmazánem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Přepálené máslo – Máslo zhořkne a získá nepříjemnou chuť. Vždy rozpouštějte máslo při nízké teplotě a jakmile začne vonět, odstavte pánev.
- Bylinky přidané příliš brzy – Bylinky ztratí svěží aroma a zčernají. Přidejte je do másla těsně před servírováním.
- Nedostatečně prohřátý olej – Hranolky nasáknou olej a budou mastné. Vždy používejte teploměr a dodržujte 140 °C a 180 °C.
- Hranolky osolené před fritováním – Sůl vytáhne z brambor vlhkost a hranolky budou měkké. Solte až po fritování.