Zusammenfassung: Traditionelle tschechische Kartoffelsuppe mit Wurzelgemüse, frischen Waldpilzen und Majoran. Die Suppe wird mit einer Mehlschwitze gebunden und mit Majoran und Knoblauch abgeschmeckt. Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten. Ergibt 6 Portionen.
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Kategorie: Suppen, Tschechische Küche
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Schneller Überblick
- Gericht: Kartoffelsuppe
- Kategorie: Suppen, Tschechische Küche
- Küche: Tschechisch
- Hauptzutat: Kartoffeln, 600 g (vorwiegend festkochend)
- Leitfaden: 20 berühmteste tschechische Gerichte
- Gesamtzeit: 45 Minuten (15 Min. Vorbereitung + 30 Min. Kochen)
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 350 g)
- Schlüsseltechnik: Kochen, Binden
- Zubereitungsarten: Kochen
- Diät-Info & Allergene: Enthält Milch, Gluten, Sellerie
- Geeignet für: Familienessen, Alltagsküche, Herbstküche, Winterküche
- Nährwerte (pro 1 Portion): 260 kcal, Eiweiß: 6 g, Fett: 10 g, Kohlenhydrate: 36 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Paarung: Pilsner Bier, Wasser, trockener Weißwein
- Kurz gesagt: Kräftige Kartoffelsuppe mit Wurzelgemüse, Pilzen und Majoran – wärmt an kalten Tagen.
- Letzte Aktualisierung: 19.09.2026
WAGUU sagt: “Kartoffelsuppe ist das Gericht, das in jeder tschechischen Familie auf den Tisch kommt – einfach, ehrlich und sättigend.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 15 Minuten |
| Kochzeit: | 30 Minuten |
| Temperatur: | Mittlere Hitze, leichter Siedepunkt |
| Portionen: | 6 |
In Kürze
Kartoffeln, Wurzelgemüse und Pilze werden in einer kräftigen Brühe gekocht. Die Suppe wird mit einer Mehlschwitze gebunden und mit Majoran, Knoblauch und Kümmel abgeschmeckt. Eine einfache, sättigende Suppe für kalte Tage.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 350 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Kartoffeln | 600 g | vorwiegend festkochend, geschält, in Würfel geschnitten |
| Karotten | 2 Stück | mittelgroß, in Scheiben |
| Sellerieknolle | 100 g | frisch, geschält, gewürfelt |
| Petersilienwurzel | 1 Stück | mittelgroß, frisch |
| Zwiebel | 1 Stück | braun, mittelgroß, fein gewürfelt |
| Frische Waldpilze | 200 g | Steinpilze, Maronen oder Champignons |
| Butter | 40 g | ungesalzen |
| Mehl | 30 g | Type 405 |
| Gemüsebrühe | 1200 ml | selbstgemacht oder guter Fond |
| Knoblauch | 3 Zehen | frisch, fein gehackt |
| Majoran | 2 TL | getrocknet |
| Kümmel | 1 TL | ganz, frisch gemörsert |
| Lorbeerblätter | 2 Stück | getrocknet |
| Pimentkörner | 4 Stück | ganz |
| Salz | 2 TL | fein |
| Schwarzer Pfeffer | 1 TL | frisch gemahlen |
| Frischer Petersilie | 10 g | frisch, fein gehackt |
Zum detaillierten Verfahren springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Einfach und sättigend: Die Suppe braucht nur wenige Zutaten, macht aber satt und wärmt.
- Gelingt fast von allein: Alles kommt in einen Topf – Sie müssen nur gelegentlich umrühren.
- Traditionell: Kartoffelsuppe gehört zu den bekanntesten Suppen der tschechischen Küche.
Warum es funktioniert: Die Kartoffeln geben der Suppe Körper und Stärke. Das Wurzelgemüse liefert Süße und Aroma. Die Pilze bringen Umami. Die Mehlschwitze bindet die Suppe, der Majoran und der Knoblauch geben ihr den typischen Geschmack. Die Suppe ist einfach, aber tief im Geschmack.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 15 min | Kochen: 30 min | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Suppe | Herkunft: Tschechisch
Detailliertes Verfahren
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Fáze 1: Gemüse und Pilze anbraten – 10 min
Geräte: Großer Topf (4 l), Holzlöffel
1. Die Pilze putzen – mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch abwischen, nicht waschen. In Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten – etwa 5 Minuten. Die Pilze dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Die Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
VKB: Das Gemüse ist leicht gebräunt, die Zwiebel ist glasig und duftet süßlich.
Bevor Sie fortfahren:
Waschen Sie die Pilze nicht. Pilze saugen Wasser auf wie Schwämme. Wischen Sie sie mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch ab.
Fáze 2: Kartoffeln und Brühe – 20 min
Geräte: Großer Topf, Kochlöffel
2. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zu dem Gemüse in den Topf geben. Die Gemüsebrühe angießen. Die Lorbeerblätter, Pimentkörner und gemörserten Kümmel hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten leicht simmern lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
VKB: Die Kartoffeln sind weich – eine Gabel gleitet leicht hinein. Die Suppe duftet nach Kümmel und Lorbeer.
Bevor Sie fortfahren:
Lassen Sie die Suppe nur leicht simmern. Bei zu hoher Hitze zerfallen die Kartoffeln und die Suppe wird trüb.
Fáze 3: Suppe binden – 8 min
Geräte: Kleiner Topf, Schneebesen, Kochlöffel
3. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Minuten hell anschwitzen. Die Mehlschwitze mit einem Schöpflöffel heißer Suppe ablöschen und glatt rühren. Die Mehlschwitze zurück in den Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht eindickt. Die Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Den Knoblauch und den Majoran einrühren.
VKB: Die Suppe ist leicht gebunden und hat eine samtige Konsistenz. Sie duftet nach Majoran und Knoblauch.
Bevor Sie fortfahren:
Geben Sie den Majoran erst am Ende hinzu. Wenn er zu lange kocht, verliert er sein Aroma und wird bitter.
Fáze 4: Abschmecken – 5 min
Geräte: Kochlöffel, kleine Schüssel
4. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, mit einem Teelöffel Essig oder Zucker nachjustieren. Die Suppe sollte kräftig und ausgewogen schmecken. Den frischen Petersilie fein hacken und unter die Suppe rühren.
VKB: Die Suppe ist kräftig, leicht gebunden und duftet nach Majoran und frischer Petersilie.
Bevor Sie fortfahren:
Schmecken Sie die Suppe erst am Ende ab. Die Kartoffeln und das Gemüse geben der Suppe von Natur aus Süße – zu viel Zucker macht sie fade.
Fáze 5: Servieren – 2 min
Geräte: Vorgewärmte Suppenteller, Schöpfkelle
5. Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller oder Schalen füllen. Mit einem Zweig frischer Petersilie garnieren. Dazu passt frisches Brot oder ein Glas Pilsner Bier.
VKB: Die Suppe ist heiß, kräftig und duftet nach Majoran und Petersilie.
Benötigte Ausrüstung
| Gerät | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Großer Topf | 4 Liter | Jeder große Topf mit Deckel | Zu flacher Topf – die Suppe kocht über |
| Kleiner Topf | 1 Liter | Pfanne | Zu heiß – die Mehlschwitze verbrennt |
| Schneebesen | Mittelgroß | Gabel | Zu dünner Schneebesen klumpt die Suppe |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion. Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 74 kcal | 260 kcal | 1560 kcal |
| Fett | 2.9 g | 10 g | 60 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1.7 g | 6 g | 36 g |
| Kohlenhydrate | 10.3 g | 36 g | 216 g |
| davon Zucker | 1.7 g | 6 g | 36 g |
| Eiweiß | 1.7 g | 6 g | 36 g |
| Salz | 0.7 g | 2.4 g | 14.4 g |
Referenzzufuhr für eine durchschnittliche erwachsene Person (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Mengenangaben und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie vorwiegend festkochende Kartoffeln. Sie zerfallen nicht so leicht und die Suppe bleibt schön.
- Tipp 2: Geben Sie den Majoran erst am Ende hinzu. Wenn er zu lange kocht, verliert er sein Aroma und wird bitter.
- Tipp 3: Die Suppe darf nach dem Binden nur noch leicht simmern. Bei zu hoher Hitze brennt sie an.
- Tipp 4: Schmecken Sie die Suppe mit einem Teelöffel Essig ab, wenn sie zu fade schmeckt. Die Säure hebt die Aromen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Kartoffelsuppe ist eine Suppe, die auf der Bindung von Stärke basiert. Die Kartoffeln geben Stärke an die Brühe ab – diese Stärke quillt beim Kochen auf und bindet Flüssigkeit. Die Mehlschwitze (Butter + Mehl) liefert zusätzliche Stärke und Fett. Die Stärkemoleküle quellen in der heißen Flüssigkeit auf und bilden ein Netzwerk, das die Suppe bindet. Der Majoran enthält ätherische Öle, die für sein typisches Aroma verantwortlich sind. Diese Öle sind hitzeempfindlich – deshalb kommt der Majoran erst am Ende dazu. Der Knoblauch enthält Allicin, das beim Zerkleinern freigesetzt wird und für den typischen Geschmack sorgt.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Die Suppe in eine vorgewärmte Schale füllen. Mit einem Zweig frischer Petersilie garnieren.
- Texturkontraste: Knusprige geröstete Semmelwürfel oder geröstete Speckwürfel über die Suppe streuen.
- Temperaturkontrast: Die Suppe heiß servieren, einen Klecks Sauerrahm kühl aus dem Kühlschrank dazugeben.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss über die Suppe geben.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Die Suppe ist goldbraun mit sichtbaren Kartoffel- und Gemüsestücken.
- Duft: Majoran, Knoblauch, Kümmel und Waldpilze.
- Geschmack: Kräftig, würzig, leicht süßlich von der Karotte, aromatisch nach Majoran.
- Textur: Die Suppe ist leicht gebunden, die Kartoffeln weich, das Gemüse bissfest.
Paarung
- BIER: Pilsner Urquell oder Budweiser Budvar – ein helles Lager mit guter Bitterkeit.
- WEIN: Riesling oder Grüner Veltliner – trocken, mit frischer Säure.
- ALKOHOLFREI: Apfelsaft oder ein Glas Wasser.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Mit getrockneten Pilzen: Statt frischer Pilze können Sie 20 g getrocknete Steinpilze verwenden – weichen Sie sie 20 Minuten in warmem Wasser ein und verwenden Sie das Einweichwasser als Teil der Brühe.
- Mit Sahne: Statt einer Mehlschwitze können Sie die Suppe mit 150 ml Sahne verfeinern – die Suppe wird cremiger und milder.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Milch, Gluten, Sellerie • Gluten: Enthält Gluten (Mehl) • Nicht geeignet für: Zöliakie, Laktoseintoleranz
Geeignet für
Familienessen, Alltagsküche, Herbstküche, Winterküche
Substitutionskatalog
- Frische Waldpilze: Champignons oder getrocknete Steinpilze – Champignons sind milder, getrocknete intensiver.
- Butter: Schweineschmalz oder Pflanzenöl – Geschmack ändert sich leicht.
- Gemüsebrühe: Rinderbrühe oder Hühnerbrühe – die Suppe wird kräftiger.
FAQ
Kann ich Kartoffelsuppe am Vortag zubereiten?
Ja. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft besser, weil sich die Aromen intensiver verbinden. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie langsam bei niedriger Temperatur.
Kann ich getrocknete Pilze verwenden?
Ja. Verwenden Sie 20 g getrocknete Steinpilze. Weichen Sie sie 20 Minuten in warmem Wasser ein. Das Einweichwasser durch ein Sieb gießen und als Teil der Brühe verwenden – es ist voller Aroma.
Wie verhindere ich, dass die Suppe zu dick wird?
Geben Sie die Mehlschwitze langsam hinzu und lassen Sie die Suppe 5 Minuten köcheln, bevor Sie mehr hinzufügen. Wenn die Suppe zu dick ist, gießen Sie etwas Brühe nach.
Kann ich die Suppe ohne Mehl binden?
Ja. Sie können die Suppe stattdessen mit 150 ml Sahne verfeinern. Die Suppe wird cremiger und milder. Oder Sie pürieren einen Teil der Kartoffeln und geben sie zurück in die Suppe.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Erhöhen Sie die Brühe auf 1500 ml und die Kartoffeln auf 800 g. Die Kochzeit verlängert sich um 5 Minuten. • 10+ Personen: Kochen Sie die Suppe in zwei Töpfen. Verwenden Sie für jeden Topf die Hälfte der Zutaten.
Beilagen und Servieren
Lagerung und Erwärmung
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Erwärmung: Im Topf bei niedriger Temperatur erwärmen. Die Suppe nicht kochen lassen. Im Gefrierschrank kann sich die Suppe trennen – nach dem Auftauen mit dem Schneebesen aufrühren.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 19.09.2026
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Häufigste Fehler
- Pilze waschen – Pilze saugen Wasser auf wie Schwämme. Wischen Sie sie mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch ab.
- Majoran zu früh hinzufügen – Der Majoran verliert sein Aroma und wird bitter. Geben Sie ihn erst am Ende hinzu.
- Suppe zu dick binden – Die Mehlschwitze quillt nach. Geben Sie sie langsam hinzu und lassen Sie die Suppe 5 Minuten köcheln.
- Kartoffeln zerfallen – Verwenden Sie vorwiegend festkochende Kartoffeln. Bei mehligen Sorten wird die Suppe trüb.