Zusammenfassung: Cremige Dillsauce mit zartem Rindfleisch, serviert mit fluffigen Semmelknödeln. Die Sauce wird aus einer hellen Mehlschwitze, Rinderbrühe, Sahne und frischem Dill zubereitet. Zubereitungszeit: etwa 2,5 Stunden. Ergibt 6 Portionen.
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Kategorie: Rindfleisch, Tschechische Küche
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Schneller Überblick
- Gericht: Dillsauce mit Rindfleisch
- Kategorie: Rindfleisch, Tschechische Küche
- Küche: Tschechisch
- Hauptzutat: Rinderbrust oder Rinderschulter, 1200 g (gut durchwachsen)
- Leitfaden: 20 berühmteste tschechische Gerichte
- Gesamtzeit: 150 Minuten (20 Min. Vorbereitung + 130 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 350 g)
- Schlüsseltechnik: Schmoren
- Zubereitungsarten: Braten, Schmoren
- Diät-Info & Allergene: Enthält Milch, Gluten, Sellerie
- Geeignet für: Familienessen, Sonntagsessen, Alltagsküche
- Nährwerte (pro 1 Portion): 540 kcal, Eiweiß: 38 g, Fett: 28 g, Kohlenhydrate: 32 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierschrank
- Paarung: Pilsner Bier, Riesling, Apfelsaft
- Kurz gesagt: Cremige Dillsauce mit zartem Rindfleisch – frisch, aromatisch und sättigend.
- Letzte Aktualisierung: 19.09.2026
WAGUU sagt: “Dillsauce ist das Gericht, das nach Frühling schmeckt – auch im Winter. Der frische Dill macht den Unterschied.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 20 Minuten |
| Garzeit: | 130 Minuten |
| Temperatur: | 160 °C (Ober-/Unterhitze) |
| Portionen: | 6 |
In Kürze
Rindfleisch wird mit Wurzelgemüse langsam geschmort, bis es butterzart ist. Die Sauce wird aus einer hellen Mehlschwitze, Rinderbrühe und Sahne zubereitet und mit frischem Dill verfeinert. Serviert mit Semmelknödeln.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 350 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Rinderbrust oder Rinderschulter | 1200 g | gut durchwachsen, in 3 cm Würfel geschnitten |
| Zwiebeln | 2 Stück | braun, mittelgroß, fein gewürfelt |
| Karotten | 2 Stück | mittelgroß, in Scheiben |
| Sellerieknolle | 100 g | frisch, geschält, gewürfelt |
| Petersilienwurzel | 1 Stück | mittelgroß, frisch |
| Butter | 60 g | ungesalzen |
| Mehl | 50 g | Type 405 |
| Rinderbrühe | 800 ml | selbstgemacht oder guter Fond |
| Schlagsahne | 200 ml | 33–36 % Fett |
| Frischer Dill | 30 g | frisch, fein gehackt |
| Lorbeerblätter | 2 Stück | getrocknet |
| Pimentkörner | 6 Stück | ganz |
| Weißweinessig | 2 EL | frisch |
| Zucker | 1 TL | weiß |
| Salz | 2 TL | fein |
| Schwarzer Pfeffer | 1 TL | frisch gemahlen |
| Semmelknödel | 6 Stück | fertig oder selbst gemacht |
Zum detaillierten Verfahren springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Frischer Dill: Der Dill wird erst am Ende hinzugefügt – so bleibt sein Aroma voll erhalten.
- Cremige Sauce: Die Sauce ist samtig und leicht säuerlich – perfekt zu Rindfleisch und Knödeln.
- Besser am nächsten Tag: Wie alle Schmorgerichte wird die Sauce am zweiten Tag noch aromatischer.
Warum es funktioniert: Das Rindfleisch wird zuerst scharf angebraten – dabei entstehen durch die Maillard-Reaktion aromatische Verbindungen. Dann wird es mit Wurzelgemüse bei niedriger Temperatur geschmort. Das Kollagen im Fleisch wird in Gelatine umgewandelt, was für Zartheit und Körper sorgt. Die Sauce wird mit einer hellen Mehlschwitze gebunden, mit Sahne verfeinert und mit Essig und Zucker abgeschmeckt. Der frische Dill kommt erst ganz am Ende dazu – so bleibt sein Aroma intensiv.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 20 min | Garen: 130 min | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Tschechisch
Detailliertes Verfahren
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Fáze 1: Fleisch anbraten – 15 min
Geräte: Schwerer Topf (5 l), Pfanne
1. Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten – etwa 3 Minuten pro Seite, bis es rundum braun ist. Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
VKB: Das Fleisch ist rundum braun. Beim Anheben klebt es nicht am Pfannenboden.
Bevor Sie fortfahren:
Waschen Sie das Fleisch nicht. Waschen verteilt Bakterien und verhindert, dass das Fleisch richtig bräunt. Tupfen Sie es trocken.
Fáze 2: Gemüse anbraten und ablöschen – 15 min
Geräte: Schwerer Topf, Holzlöffel
2. Im selben Topf die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel bei mittlerer Hitze anbraten. 5 Minuten rühren, bis das Gemüse Farbe annimmt. Mit der Rinderbrühe ablöschen und die Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben.
VKB: Das Gemüse ist weich und hat eine goldbraune Farbe. Die Flüssigkeit bedeckt das Fleisch vollständig.
Bevor Sie fortfahren:
Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht anbrennt. Wenn es zu dunkel wird, gießen Sie etwas Brühe nach.
Fáze 3: Schmoren – 120 min
Geräte: Backofen, schwerer Topf mit Deckel
3. Den Topf mit dem Deckel schließen und in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen stellen. 120 Minuten schmoren lassen. Nach 60 Minuten den Deckel abnehmen und das Fleisch einmal wenden. Die Brühe sollte nur leicht simmern – nicht kochen.
VKB: Das Fleisch ist butterzart – eine Gabel gleitet fast ohne Widerstand hinein. Die Brühe hat eine dunkle, satte Farbe.
Bevor Sie fortfahren:
Wenn die Brühe zu schnell verdampft, gießen Sie 100 ml warme Brühe nach. Der Topf sollte immer mindestens 2 cm Flüssigkeit enthalten.
Fáze 4: Sauce binden – 15 min
Geräte: Passiersieb, Kochlöffel, kleiner Topf, Schneebesen
4. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf einem Teller abdecken. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen kleineren Topf gießen. Das Gemüse mit dem Kochlöffel gut ausdrücken, damit alle Flüssigkeit herauskommt. Das Gemüse entsorgen. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen – die Mehlschwitze soll hell bleiben. Die Mehlschwitze in die Sauce einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
VKB: Die Sauce hat die Konsistenz von flüssiger Sahne und überzieht den Löffel gleichmäßig. Sie ist hell und cremig.
Bevor Sie fortfahren:
Die Mehlschwitze für die Dillsauce soll hell bleiben. Braten Sie das Mehl nur kurz an – es soll nicht braun werden.
Fáze 5: Sahne und Dill hinzufügen – 10 min
Geräte: Schneebesen, kleiner Topf
5. Die Schlagsahne langsam in die Sauce einrühren. Die Sauce darf nicht mehr kochen – sie sollte nur noch heiß sein. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte leicht säuerlich sein. Den frischen Dill fein hacken und kurz vor dem Servieren unter die Sauce rühren – so bleibt sein Aroma intensiv.
VKB: Die Sauce ist cremig, hell und duftet intensiv nach frischem Dill.
Bevor Sie fortfahren:
Geben Sie den Dill erst ganz am Ende hinzu. Wenn Sie ihn zu früh hinzufügen, verliert er sein Aroma und die Sauce wird grün.
Fáze 6: Servieren – 5 min
Geräte: Vorgewärmte Teller, Schöpfkelle
6. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und erwärmen. Die Dillsauce mit Fleisch in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit einem Semmelknödel oder einer Scheibe frischem Brot servieren. Mit einem Zweig frischem Dill garnieren, wenn gewünscht.
VKB: Die Sauce ist heiß, cremig und duftet nach Dill. Das Fleisch ist butterzart.
Benötigte Ausrüstung
| Gerät | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Schwerer Topf mit Deckel | 5 Liter, ofenfest | Schmortopf oder Bräter | Zu dünner Boden brennt an |
| Passiersieb | Feinmaschig, 20 cm | Küchensieb mit Mull | Grobe Maschen lassen Stücke durch |
| Schneebesen | Mittelgroß | Gabel | Zu dünner Schneebesen klumpt die Sauce |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (mit einem Semmelknödel). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 154 kcal | 540 kcal | 3240 kcal |
| Fett | 8.0 g | 28 g | 168 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4.0 g | 14 g | 84 g |
| Kohlenhydrate | 9.1 g | 32 g | 192 g |
| davon Zucker | 3.1 g | 11 g | 66 g |
| Eiweiß | 10.9 g | 38 g | 228 g |
| Salz | 0.6 g | 2.1 g | 12.6 g |
Referenzzufuhr für eine durchschnittliche erwachsene Person (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Mengenangaben und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie frischen Dill, nicht getrockneten. Der Unterschied im Aroma ist deutlich.
- Tipp 2: Geben Sie den Dill erst ganz am Ende hinzu – so bleibt sein Aroma intensiv und die Sauce wird nicht grün.
- Tipp 3: Die Mehlschwitze für die Dillsauce soll hell bleiben. Braten Sie das Mehl nur kurz an – es soll nicht braun werden.
- Tipp 4: Schmecken Sie die Sauce mit Essig und Zucker ab. Die Balance ist entscheidend – weder zu süß noch zu sauer.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Dillsauce mit Rindfleisch ist ein Beispiel für die Kraft der Maillard-Reaktion und der Kollagenumwandlung. Beim Anbraten des Fleisches reagieren Aminosäuren mit reduzierenden Zuckern und bilden hunderte aromatische Verbindungen. Beim anschließenden Schmoren bei 160 °C wird das Kollagen im Bindegewebe in Gelatine umgewandelt. Dieser Prozess beginnt bei etwa 70 °C und braucht 1,5 bis 2 Stunden. Die Gelatine bindet Wasser und gibt der Sauce Körper. Die Mehlschwitze bindet die Flüssigkeit: Die Stärkemoleküle quellen in der heißen Flüssigkeit auf und bilden ein Netzwerk, das die Sauce bindet. Der Dill enthält ätherische Öle, die für sein typisches Aroma verantwortlich sind. Diese Öle sind flüchtig und hitzeempfindlich – deshalb kommt der Dill erst am Ende dazu.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Die Sauce mit Fleisch in eine vorgewärmte Schale füllen. Einen Semmelknödel halbieren und daneben setzen. Mit einem Zweig frischem Dill garnieren.
- Texturkontraste: Knusprige geröstete Semmelwürfel oder geröstete Mandelblättchen über die Sauce streuen.
- Temperaturkontrast: Die Sauce heiß servieren, einen Klecks Sauerrahm kühl aus dem Kühlschrank dazugeben.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch frisch geriebene Zitronenschale über die Sauce geben.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Die Sauce ist hell und cremig, das Fleisch ist dunkel und glänzt, die Knödel sind weiß und fluffig.
- Duft: Rindfleisch, frische Sahne und intensiv nach Dill.
- Geschmack: Cremig, leicht säuerlich, fleischig, aromatisch nach Dill.
- Textur: Die Sauce ist samtig, das Fleisch butterzart, die Knödel luftig.
Paarung
- BIER: Pilsner Urquell oder Budweiser Budvar – ein helles Lager mit guter Bitterkeit.
- WEIN: Riesling oder Grüner Veltliner – trocken, mit frischer Säure.
- ALKOHOLFREI: Apfelsaft oder ein Glas kalte Milch.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Mit Lammfleisch: Statt Rindfleisch können Sie Lammfleisch verwenden – die Garzeit verkürzt sich auf etwa 90 Minuten.
- Mit Ei: Traditionell wird die Dillsauce oft mit einem hartgekochten Ei serviert – das Ei wird in Scheiben geschnitten und auf die Sauce gelegt.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Milch, Gluten, Sellerie • Gluten: Enthält Gluten (Mehl, Semmelknödel) • Nicht geeignet für: Zöliakie, Laktoseintoleranz
Geeignet für
Familienessen, Sonntagsessen, Alltagsküche, Mittagessen mit Gästen
Substitutionskatalog
- Rinderbrust: Rinderschulter oder Rinderhaxe – ähnlich durchwachsen, etwas längere Garzeit.
- Schlagsahne: Laktosefreie Sahne oder Kokossahne – Geschmack ändert sich leicht.
- Frischer Dill: TK-Dill – weniger aromatisch, aber verwendbar.
FAQ
Kann ich die Dillsauce am Vortag zubereiten?
Ja. Die Sauce schmeckt am nächsten Tag oft besser, weil sich die Aromen intensiver verbinden. Geben Sie den Dill jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzu – sonst verliert er sein Aroma.
Kann ich getrockneten Dill verwenden?
Ja, aber der Geschmack ist weniger intensiv. Verwenden Sie 1 EL getrockneten Dill für 30 g frischen Dill. Geben Sie ihn etwas früher hinzu, damit er sich entfalten kann.
Wie verhindere ich, dass die Sauce gerinnt?
Geben Sie die Sahne erst am Ende hinzu und lassen Sie die Sauce danach nicht mehr kochen. Rühren Sie ständig, während Sie die Sahne einrühren. Wenn die Sauce bereits geronnen ist, können Sie sie mit einem Stabmixer aufschlagen.
Kann ich das Fleisch im Schnellkochtopf zubereiten?
Ja. Braten Sie das Fleisch und das Gemüse wie im Rezept an. Geben Sie alles in den Schnellkochtopf, gießen Sie die Brühe hinzu und garen Sie bei hohem Druck 45 Minuten. Lassen Sie den Druck natürlich ab. Die Sauce dann wie im Rezept binden und mit Dill verfeinern.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Erhöhen Sie die Fleischmenge auf 1600 g und die Brühe auf 1000 ml. Die Garzeit verlängert sich um 20 Minuten. • 10+ Personen: Braten Sie das Fleisch in zwei Portionen an. Die Garzeit bleibt gleich, aber das Anbraten dauert länger.
Beilagen und Servieren
Lagerung und Erwärmung
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 3 Monate • Erwärmung: Im Topf bei niedriger Temperatur erwärmen. Die Sauce nicht kochen lassen. Im Gefrierschrank kann sich die Sauce trennen – nach dem Auftauen mit dem Schneebesen aufrühren. Den Dill erst nach dem Erwärmen hinzufügen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 19.09.2026
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Häufigste Fehler
- Dill zu früh hinzufügen – Der Dill verliert sein Aroma, wenn er zu lange kocht. Geben Sie ihn erst ganz am Ende hinzu.
- Mehlschwitze zu dunkel – Die Mehlschwitze für die Dillsauce soll hell bleiben. Braten Sie das Mehl nur kurz an.
- Sahne zu früh hinzufügen – Die Sahne kommt erst am Ende dazu. Sonst gerinnt sie.
- Sauce nicht abgeschmeckt – Die Sauce braucht Essig und Zucker. Ohne sie schmeckt sie flach.